Sort hvidløg er rå hvidløg, som man har fermenteret under kontrollerede forhold med høj temperatur og høj luftfugtighed i flere uger.
Ud over at have sorte fed har sort hvidløg en mildere smag og en mere delikat og klæbrig konsistens end rå hvidløg.
Sort hvidløg har også flere sundhedsmæssige fordele, der kan opveje rå hvidløg, som ikke er blevet lagret.
I denne artikel gennemgås 6 af de potentielle sundhedsmæssige fordele, som sort hvidløg kan give.
1. Sort hvidløg er fyldt med antioxidanter
Fermenteringsprocessen gør, at sort hvidløg indeholder betydeligt flere antioxidanter end rå hvidløg.
Dette skyldes til dels, at allicin, som giver hvidløg dets skarpe lugt, når det knuses, omdannes til antioxidantforbindelser som alkaloider og flavonoider, når sort hvidløg gærer.
Antioxidanter er forbindelser, der hjælper med at beskytte dine celler mod oxidative skader, som ellers kan føre til forskellige sygdomme. Folk indtager for det meste antioxidanter via vegetabilske fødevarer, herunder hvidløg.
En undersøgelse fra 2014 viste, at sort hvidløgs samlede antioxidante aktivitet steg betydeligt under aldring. I undersøgelsen nåede hvidløg sit maksimale antioxidantindhold efter 21 dages gæring.
Resumé: På grund af fermenteringen indeholder sort hvidløg flere antioxidantforbindelser end rå hvidløg. Antioxidanter har beskyttende virkninger mod celleskader og sygdom.
2. Sort hvidløg kan hjælpe med at regulere blodsukkeret
Ukontrolleret højt blodsukker hos personer med diabetes kan øge risikoen for komplikationer, herunder nyreskader, infektioner og hjertesygdomme.
I en undersøgelse fra 2019 på rotter, der fik en kost med et højt indhold af fedt og sukker, resulterede behandling med et ekstrakt af sort hvidløg i metaboliske forbedringer såsom lavere kolesteroltal, mindre inflammation og appetitregulering.
En ældre undersøgelse fra 2009 på rotter med diabetes viste, at den antioxidative aktivitet af sort hvidløg kunne hjælpe med at beskytte mod komplikationer, der ofte er resultatet af højt blodsukker.
I en anden dyreundersøgelse fra 2019 fodrede forskere rotter med en fedtholdig kost. Rotter, der indtog sort hvidløg, oplevede signifikant lavere niveauer af glukose og insulin i deres blod end dem, der ikke gjorde det.
Den antioxidative aktivitet af sort hvidløg fermenteret med bakterien Lactobacillus bulgaricus kan endda hjælpe med at forebygge udviklingen af graviditetsdiabetes, ifølge en undersøgelse, der omfattede 226 kvinder med risiko for denne tilstand.
Det er vigtigt at bemærke, at nogle af disse resultater stammer fra dyreforsøg, og at forskerne har brug for flere undersøgelser af effekten af sort hvidløg på diabetes og blodsukkerniveauet hos mennesker.
Resumé: Undersøgelser har vist, at sort hvidløg kan hjælpe med at regulere blodsukkeret, reducere risikoen for graviditetsdiabetes og endda forhindre skader fra ukontrolleret diabetes. Forskere har dog brug for mere forskning om disse virkninger hos mennesker.
3. Sort hvidløg kan reducere risikoen for hjertesygdomme
Undersøgelser har vist, at sort hvidløg kan reducere indikatorer for hjertesygdomme, herunder niveauerne i blodet af totalkolesterol, LDL-kolesterol (det dårlige kolesterol) og triglycerider. Det kan også øge HDL-kolesterol (det gode kolesterol).
En dyreundersøgelse sammenlignede virkningerne af rå og sort hvidløg på rotter, der var ved at komme sig efter hjerteskader på grund af iskæmi - manglende blodgennemstrømning til hjertet.
Forskere fandt ud af, at rå og sort hvidløg hjalp med at åbne kredsløbet for at beskytte hjertet mod skader.
En anden dyreundersøgelse viste, at sort hvidløgsekstrakt hjalp med at reducere det samlede blodfedtindhold, triglycerider og det samlede kolesteroltal hos rotter, der fik en fedtholdig kost. Forhøjede niveauer af disse indikerer normalt en øget risiko for hjertesygdomme.
Foreslået læsning: 8 imponerende sundhedsmæssige fordele ved blomkål
I en anden dyreundersøgelse sænkede sort hvidløg høje triglycerider og kolesterolniveauer og reducerede risikoen for hjertesygdomme.
I en anden undersøgelse fik 60 personer med forhøjet kolesteroltal 6 gram af enten gammelt sort hvidløgsekstrakt eller placebo dagligt i 12 uger. Sort hvidløg øgede HDL-kolesterol (det gode) og reducerede potentielle markører for hjertesygdomme.
I en undersøgelse fik deltagere med hjertesygdomme 20 gram sort hvidløgsekstrakt dagligt i seks måneder. De, der indtog det, oplevede øgede antioxidantniveauer og forbedrede indikatorer for hjertesundhed sammenlignet med dem, der fik placebo.
Der er dog behov for mere solide undersøgelser, der også omfatter mennesker, på dette område.
Resumé: Sort hvidløg kan bidrage til at reducere visse markører for hjertesygdomme, såsom triglycerider og LDL-kolesterol (dårligt kolesterol). Det kan også øge HDL-kolesterol (det gode) kolesterol for nogle mennesker.
4. Forbindelser i sort hvidløg kan beskytte hjernens sundhed
Sort hvidløg kan hjælpe med at forhindre inflammation, der kan forringe hukommelsen og forværre hjernefunktionen med tiden.
Forskere foreslår, at ophobning af en proteinforbindelse kaldet beta-amyloid forårsager hjernebetændelse, hvilket øger risikoen for Alzheimers sygdom.
En undersøgelse af rotter viste, at sort hvidløg kunne reducere hjernebetændelse forårsaget af beta-amyloid og endda forbedre korttidshukommelsen.
I en anden undersøgelse fremkaldte forskerne oxidativ stress i hjerner fra rotter. Ved at give rotterne sort hvidløgsekstrakt forhindrede man, at denne oxidative stress forårsagede hukommelsesforringelse.
Resumé: Sort hvidløg kan indeholde forbindelser, der hjælper med at beskytte hjernen mod hukommelsestab og degenerative sygdomme som Alzheimers. Forskerne har dog brug for mere forskning om disse potentielle virkninger hos mennesker.
5. Sort hvidløg kan have kræfthæmmende egenskaber
Flere undersøgelser tyder på, at sort hvidløg har en positiv effekt i bekæmpelsen af kræftceller.
Foreslået læsning: 11 dokumenterede sundhedsmæssige fordele ved hvidløg
I en reagensglasundersøgelse i blodet fra 21 frivillige viste sort hvidløgsekstrakt stærkere immunstimulerende, antioxidant- og kræftbekæmpende aktiviteter end rå hvidløgsekstrakt.
Forskerne fandt ud af, at opløsningen med sort hvidløgsekstrakt var giftig for kræftceller i lunge, bryst, mave og lever inden for 72 timer.
Andre forsøgsrørsundersøgelser har vist, at sort hvidløg fik kræftceller til at begynde at dø i menneskelig tyktarms- og mavekræft samt leukæmi. Det reducerede også væksten af disse kræftceller.
I en gennemgang af 25 undersøgelser fandt forskerne, at gammelt hvidløg viste sandsynlige gavnlige virkninger mod kræft i de fleste undersøgelser af mennesker, dyr og reagensglas, der blev undersøgt.
Denne forskning er foreløbig, og forskerne har brug for mere forskning i de potentielle kræftbekæmpende egenskaber af sort hvidløg.
Resumé: Sort hvidløg har i flere kræftrelaterede undersøgelser vist stærkere immunforsvarsstimulerende, antioxidant- og kræftbekæmpende aktiviteter end rå hvidløg.
6. Sort hvidløg kan hjælpe med at beskytte din lever
Sort hvidløg kan hjælpe med at beskytte leveren mod skader fra dens konstante eksponering for kemikalier, medicin, alkohol og bakterier.
Rotteundersøgelser har vist, at sort hvidløg udøver beskyttende virkninger i tilfælde af leverskade og forhindrer yderligere leverskader.
Sort hvidløg kan også være nyttigt ved mere kroniske lidelser. En dyreundersøgelse viste for eksempel, at sort hvidløg forbedrede leverfunktionen i tilfælde af kronisk alkoholinduceret leverskade, sandsynligvis på grund af dets antioxidante aktivitet.
En anden undersøgelse af rotter med leverskader viste, at gammelt sort hvidløg nedsatte ALT og AST, to kemikalier i blodet, der indikerer leverskader.
Resumé: Sort hvidløg kan have en forebyggende virkning på leveren og beskytte den mod skader, der kan opstå som følge af skader, dagligdags kemisk eksponering eller endog kronisk alkoholforbrug.
Mulige ulemper ved sort hvidløg
Hverken rå eller sort hvidløg synes at have større bivirkninger. Råt hvidløg har dog et par ulemper, som sort hvidløg måske har.
Hvis du spiser rå hvidløg i store mængder, kan det øge risikoen for blødning. Derfor bør personer, der tager blodfortyndende medicin, måske også undgå sorte hvidløg i store mængder.
En undersøgelse undersøgte virkningerne af gammelt hvidløgsekstrakt på blodpropper hos personer, der tager blodfortyndende medicin, og fandt ingen alvorlig risiko.
Foreslået læsning: 7 imponerende fordele ved at kombinere hvidløg og ingefær
Det er stadig bedst at tale med en sundhedsperson for at afgøre, om sort hvidløg er sikkert og passende.
Personer, der får en allergisk reaktion efter indtagelse af rå hvidløg, bør også undgå sort hvidløg.
Summarum: Undgå sort hvidløg, hvis du er allergisk over for rå hvidløg. Du bør måske også undgå det i store mængder, hvis du tager blodfortyndende medicin. Hvis du er bekymret for at tage sort hvidløg, skal du tale med din sundhedsplejerske.
Sådan tilføjer du sort hvidløg til din kost
Selvom du måske er mere bekendt med rå hvidløg, kan sort hvidløg være en lækker tilføjelse til din kost.
Dens søde smag og geléagtige konsistens passer godt til nogle få retter.
Her er nogle af de måder, du kan bruge sort hvidløg på:
- Tilsæt det med sojasauce for at lave en smagfuld wokret stegning.
- Brug det til at krydre supper.
- Mos det i ostedip eller flødeost.
- Bland det med mayo eller hummus.
- Skær nellikerne i tynde skiver og tilsæt dem til salater eller pastaretter.
- Brug dem som topper til pizza.
- Blend dem med olivenolie til en simpel salatdressing.
Du kan også nyde at spise sort hvidløg, da det er mildere end rå hvidløg.
Resumé: Sort hvidløg har en mildere og sødere smag end rå hvidløg. Du kan tilføje det til pasta, supper eller wokretter, blande det i olier eller blande det i dips og saucer.
Resumé
Sort hvidløg er rå hvidløg, der er fermenteret under kontrollerede forhold i flere uger. Dette ændrer dets farve og smag.
Denne proces øger også hvidløgets antioxidante aktiviteter betydeligt. Antioxidanterne i sort hvidløg er sandsynligvis årsagen til dets potentielle fordele for hjerte, lever, blodsukker og hjerne samt dets potentielle kræftbekæmpende egenskaber.
Sort hvidløg ser ikke ud til at have større bivirkninger, men du bør undgå store mængder, hvis du tager blodfortyndende medicin eller har en hvidløgsallergi.
