Æg er en basisfødevare i husholdninger over hele verden.
De er en næringsrig og billig proteinkilde. Desuden er de et hurtigt måltid til enhver tid af dagen, så det er ikke underligt, at folk gerne har æg på lager.
Men hvis du nogensinde har ladet en karton æg ligge i køleskabet i et par uger, har du måske tænkt på, om de stadig er sikre at spise.
Tabe vægt
Få muskler
Spise sundt
Udforsk nye køkkenerÆggekartoner har ofte en dato påtrykt, f.eks. en “bedst før”- eller “sidste salgsdato”. Disse datoer gør det lettere at vide, hvor gamle æggene er.
Men hvis du opbevarer dem korrekt, kan æg holde sig langt efter udløbsdatoen og stadig være sikre at spise.
Så det korte svar er ja, det kan være sikkert at spise udgåede æg.
På den anden side kan æg, der er blevet forurenet eller opbevaret forkert, blive fordærvet og indeholde skadelige bakterier. Det er derfor vigtigt at kende forskellen på æg, der er udløbet, men sikre, og æg, der er fordærvede.
Denne artikel forklarer, hvornår det er sikkert at spise æg, der er udløbet, og hvordan du opbevarer dine æg, så de bliver så friske som muligt.
Indholdsfortegnelse
Hvor længe holder æg?
Æg med skal, der er blevet vasket og opbevaret i køleskabet, holder sig friske i gennemsnit 3-5 uger.
Sammenlignet med andre letfordærvelige proteiner har æg en betydeligt længere holdbarhed. Når de er blevet åbnet, holder de fleste mælke- og kødprodukter sig kun friske i køleskabet i højst 1 uge.
Men når du køber æg i butikken, kan det være svært at vide, hvor længe de har stået på hylden, og hvor længe de vil være friske, når du tager dem med hjem.
Det er her, at datoetiketter trykt på æggekartoner er nyttige. Datomærkninger hjælper dig med at bestemme, hvor længe dine æg forbliver friske og sikre at spise.
Æg er ofte mærket med datoen for forarbejdning og pakning eller udløbsdatoen, men nogle æg har måske slet ikke nogen datomærkninger, afhængigt af kilden og reglerne i dit område.
Her er nogle af de mest almindelige datomærkninger på æggekartoner i USA:
- Best før. Æggene har den bedste kvalitet og smag, hvis du spiser dem inden denne dato, som er fastsat af producenten. Så længe æggene ikke viser tegn på fordærv, kan de stadig sælges og anses for at være sikre at spise efter denne dato.
- Sælges senest. Denne dato kan højst være 30 dage efter æggenes pakningsdato. På sidste salgsdato kan æggene være ca. 4 uger gamle.
- EXP. Forkortelse for “udløbsdato”, en anden måde at angive en “sidste salgsdato” på.
- Pakningsdato. Dette angiver den dag, hvor æggene blev forarbejdet og pakket i kartonen. Den vises som et trecifret tal fra 1 til 365. Denne metode nummererer årets dage fortløbende, så 1. januar er 001, 2. januar er 002, 31. december er 365 osv.
Ved korrekt opbevaring holder æg sig typisk friske 3-5 uger efter pakkedatoen - den dato, hvor de blev indsamlet, renset og opbevaret på køl.
Efter 5 uger kan dine æg begynde at miste deres friskhed. De kan miste smag og farve, og konsistensen kan endda være noget forandret. Efterhånden som ugerne går, vil æggene fortsætte med at forringes i kvalitet, selv om du opbevarer dem på køl.
Så længe de er fri for forurening med bakterier eller skimmel, kan de stadig være sikre at spise i dage eller uger endnu.
Summarum: Æg har en gennemsnitlig holdbarhed på 3-5 uger. Med korrekt opbevaring er de fleste æg stadig sikre at spise efter 5 uger, selv om deres kvalitet og friskhed sandsynligvis vil begynde at falde.
Risici ved at spise udgåede æg
En hurtig bemærkning: Det er måske slet ingen grund til bekymring at spise udløbne æg. Så længe de er blevet forarbejdet, opbevaret og tilberedt korrekt, vil du sandsynligvis ikke mærke nogen forskel efter at have spist æg, der er et par dage eller uger over udløbsdatoen. Hvis et æg derimod er fordærvet eller forurenet med bakterier som f.eks. salmonella, kan det have farlige konsekvenser at spise det.
Æg er en notorisk højrisikofødevare for vækst af Salmonella, en type bakterier, der lever i og påvirker fordøjelseskanalerne hos dyr og mennesker.
Salmonellabakterier er en af de mest almindelige årsager til fødevarebårne sygdomme og forårsager bivirkninger som feber, mavesmerter, opkastninger og diarré.
Det er muligt, at der kan være salmonella på indersiden eller ydersiden af æggene, når du køber dem. Bakterierne kan også fortsætte med at formere sig, selv når æggene ligger i køleskabet.
Foreslået læsning: Hvor længe holder kylling i køleskabet?
Det betyder, at selv om du gør alt rigtigt, når det gælder opbevaring af friske æg, kan der stadig være en lille risiko for, at du kan blive syg af salmonella.
Den bedste måde at undgå at blive smittet med en fødevarebåren sygdom fra et forurenet æg er altid at koge dine æg til en minimumstemperatur på 71 °C (160 °F).
Har du ikke noget køkkentermometer ved hånden? Bare rolig - du skal bare sørge for at koge dine æg, indtil æggeblommerne er faste, og hviderne ikke længere er flydende eller gennemsigtige.
Hvem bør undgå udgåede æg?
Nogle grupper af mennesker kan være mere modtagelige end andre for at blive syge af æg.
Da små børn, ældre voksne og personer med igangværende sygdomme har større risiko for at få salmonella, kan det være bedst for dem at undgå udgåede, fordærvede og rå æg helt og holdent.
De fleste mennesker kommer sig efter en salmonellainfektion, og symptomerne aftager allerede efter få dage. I højrisikogrupper er sygdommen dog mere bekymrende, fordi den kan forårsage livstruende komplikationer, der kræver hospitalsindlæggelse.
Summarum: Æg, der er udløbet, men ikke fordærvet, kan stadig være helt fine at spise. Men hvis du spiser gamle æg, der er blevet beskadiget eller forurenet, risikerer du at blive syg af den fødevarebårne bakterie Salmonella.
Sådan kan du se, hvornår æg er fordærvet
Bare fordi et æg har overskredet den dato, der står på æsken, er det ikke nødvendigvis ensbetydende med, at det er blevet dårligt.
Ikke desto mindre er udløbsdatoen et praktisk værktøj, som du kan bruge til at afgøre, om æg er fordærvet.
Hvis æggene stadig er inden for et par dage eller uger fra udløbsdatoen, og du har opbevaret dem sikkert i køleskabet, er der gode chancer for, at de ikke er blevet dårlige - selv om de måske er begyndt at forringes i kvalitet.
Hvis æggene har overskredet udløbsdatoen på kartonen, skal du sandsynligvis vurdere dem yderligere, før du beslutter, om de stadig er sikre at spise.
Foreslået læsning: Hvor længe er hårdkogte æg gode til?
Her er et par enkle måder at afgøre, om æg er fordærvet:
- Lugt til dem. Et fordærvet æg, hvad enten det er kogt eller råt, vil sandsynligvis afgive en stærk, dårlig lugt. I nogle tilfælde kan du måske lugte et råddent æg gennem skallen, men lugten vil være tydelig, når du åbner ægget.
- Kig dem igennem, indvendigt og udvendigt. Et æg, der er sikkert at spise, må ikke have revner eller slim på skallen, tegn på skimmel eller tydelig misfarvning af æggeblomme eller æggehvide.
- Gå efter din mavefornemmelse. Som ordsproget siger: “Når du er i tvivl, så smid det ud.” Hvis din mavefornemmelse fortæller dig, at dine æg er begyndt at blive fordærvet, er det bedst ikke at spise dem.
Summary: Nogle tegn på, at æggene er fordærvet, er en stærk eller dårlig lugt indefra eller udefra, slim eller skimmel på skallen og misfarvede æggehvider eller æggeblommer.
Tips til opbevaring af æg, så de forbliver friske
Selv om æg ikke holder evigt, kan de ved korrekt rengøring og opbevaring holdes sikre og friske i overraskende lang tid. Disse metoder hjælper også med at forhindre bakterievækst.
Her er et par ting, du skal overveje, når du opbevarer æg, så de er sikre og har lang holdbarhed:
1. Få at vide, om dine æg er vasket
Mange mennesker opbevarer deres æg i køleskabet, men du har måske også hørt, at gårdfriske æg kan opbevares direkte på din bordplade i stedet.
Æg kan faktisk opbevares sikkert på køkkenbordet i en kort periode - så længe de er uvaskede og opbevares ved en stabil stuetemperatur.
Når et æg er blevet vasket, er der større sandsynlighed for, at bakterier som salmonella overføres fra ydersiden af skallen til indersiden.
Kun æg, der ikke er blevet vasket, kan således opbevares sikkert på bordpladen.
Selv da kan højere temperaturer og temperatursvingninger få æggene til at blive ødelagt og forringet i kvalitet hurtigere end æg, der opbevares i køleskabet.
Foreslået læsning: Sådan kan du se, om æg er gode eller dårlige
2. Opbevar dine æg på køl
Den bedste måde at opbevare æg på er i et køleskab med en temperatur på 4-5 °C (ca. 40 °F). Eksperter anbefaler ikke at fryse æg med skal ned, da indholdet indeni sandsynligvis vil udvide sig og beskadige skallen.
Nogle få laboratorieundersøgelser tyder også på, at køligere temperaturer og nedkøling reducerer risikoen for, at et æg bliver forurenet med salmonella, betydeligt.
Derfor anbefaler agenturer som Centers for Disease Control and Prevention (CDC) i USA, at man holder sig helt væk fra ukølede æg.
Hvis du kan, skal du undgå at opbevare æg i køleskabets dør og i stedet placere dem på en hylde i køleskabets hovedområde. Døren er ofte det varmeste sted, da den oftest er udsat for den frie luft.
Mens dine æg er i køleskabet, må du ikke lægge noget tungt på dem, som kan beskadige skallen, og hold dem væk fra råt kød for at undgå spredning af bakterier.
Forskere fortsætter med at udforske nye måder at holde æg fri for Salmonella og andre bakterier på, f.eks. ved at belægge æggene med plantebaserede biofilm, der hjælper med at holde bakterierne ude.
Men den bedste måde at opbevare æg på for at sikre sikkerheden og friskheden kan simpelthen være at opbevare dem i køleskabet.
3. Vælg pasteuriserede æg, hvis du har en højere risiko
Under forarbejdningen opvarmes pasteuriserede æg i tilstrækkeligt varmt vand til at dræbe bakterier på ydersiden af skallen uden at koge ægget indeni. Derfor er der mindre sandsynlighed for, at de indeholder salmonella eller andre bakterier.
Pasteuriserede æg er et godt valg for personer, der er i større risiko.
Især hvis du er syg, gravid, et barn eller en ældre voksen med et svækket immunsystem, er det en god idé at holde dig til pasteuriserede æg for at undgå at blive smittet med en fødevarebåren sygdom.
Pasteuriserede æg er også nyttige i opskrifter, der kræver rå æg, såsom Caesar dressing eller hollandaise sauce.
Summarum: Det er bedst at opbevare æg på en hylde i køleskabet, helst væk fra døren, og at holde dem væk fra råt kød.
Resumé
En af de mange fordele ved æg er, at de holder i lang tid.
Ved at opbevare dem i køleskabet kan du holde dine æg sikre og friske i mange uger.
Alligevel kan æg fordærves under visse betingelser, og alle æg - kølet eller ej - kan potentielt være forurenet med salmonella, så det er bedst at koge dine æg grundigt, før du spiser dem.
Prøv det her i dag:
Spekulerer du på, hvad der er den sundeste måde at tilberede æg på? Denne artikel sammenligner forskellige tilberedningsmetoder og fremhæver den sundeste:
