Æg er utroligt sunde og alsidige, hvilket gør dem til en populær mad for mange.
De er især almindelige i bagning, hvor næsten hver opskrift kræver dem.
Men af forskellige årsager undgår nogle mennesker æg. Heldigvis er der masser af udskiftninger, du kan bruge i stedet.
Tabe vægt
Få muskler
Spise sundt
Udforsk nye køkkenerDenne artikel undersøger de forskellige ingredienser, der kan bruges som ægalternativer.
Årsager til, at du måske skal udskifte æg
Der er forskellige grunde til, at du muligvis skal finde en erstatning for æg i din kost. Allergier og kostpræferencer er to af de mest almindelige.
Æggeallergi
Æg er den næsthyppigste fødevareallergi hos spædbørn og små børn.
En undersøgelse viste, at 50% af børn vil vokse allergien, når de er tre år, mens 66% vokser fra den i en alder af fem.
Andre undersøgelser tyder på, at det kan tage indtil 16 år at vokse fra en ægallergi.
Mens de fleste børn, der er allergiske over for æg, bliver tolerante over tid, forbliver nogle individer allergiske hele deres liv.
Vegansk kost
Nogle individer følger a vegansk kost og vælg ikke at spise kød, mejeriprodukter, æg eller andre animalske produkter.
Veganer undgår at indtage animalske produkter af forskellige årsager, herunder sundhedsmæssige formål, miljøhensyn eller etiske årsager vedrørende dyrs rettigheder.
Resumé: Nogle mennesker skal muligvis undgå æg på grund af ægallergi, mens andre undgår dem af personlige sundhedsmæssige, miljømæssige eller etiske årsager.
Hvorfor bruges æg til bagning?
Æg tjener flere formål i bagningen. De bidrager til bagværkets struktur, farve, smag og konsistens på følgende måder:
- Bindende: Æg hjælper med at kombinere ingredienser og holde dem sammen. Dette giver maden sin struktur og forhindrer den i at falde fra hinanden.
- Hævning: Æg fanger lommer af luft i fødevarer, hvilket får dem til at ekspandere under opvarmning. Dette hjælper fødevarer med at puste op eller stige, hvilket giver bagværk som soufflés, engelmadskage og marengs deres volumen og lette, luftige tekstur.
- Fugtighed: Væsken fra æg absorberes i de øvrige ingredienser i en opskrift, hvilket hjælper med at tilføre det færdige produkt fugt.
- Smag og udseende: Æg hjælper med at bære smagen af andre ingredienser og brune, når de udsættes for varme. De hjælper med at forbedre smagen af bagværk og bidrager til deres gyldenbrune udseende.
Resumé: Æg tjener flere formål i bagningen. Uden dem kan bagværk være tørt, fladt eller smagløst. Heldigvis er der masser af ægalternativer.
13 effektive erstatninger for æg
Her er vores liste over de bedste erstatninger for æg:
1. Æblemos
Applesauce er en puré lavet af kogt æbler.
Det er ofte sødet eller aromatiseret med andre krydderier som muskatnød og kanel.
Brug af en fjerdedel kop (ca. 65 gram) æblemos kan erstatte et æg i de fleste opskrifter.
Det er bedst at bruge usødet æblemos. Hvis du bruger en sødet variant, skal du reducere mængden af sukker eller sødemiddel i selve opskriften.
Resumé: Usødet æblemos er en god erstatning for æg i de fleste opskrifter. Du kan bruge en fjerdedel kop (ca. 65 gram) til at erstatte et æg.
2. Moset banan
Moset banan er en anden populær erstatning for æg.
Den eneste ulempe ved at bage med bananer er, at dit færdige produkt kan have en mild banansmag.
Andre purerede frugter som græskar og avocado fungerer også og påvirker muligvis ikke smagen så meget.
Uanset hvilken frugt du vælger at bruge, kan du udskifte hvert æg med en fjerdedel kop (65 gram) puré.
Bagværk lavet med purerede frugter brænder måske ikke så dybt, men de vil være meget tætte og fugtige.
Denne substitution fungerer bedst i kager, muffins, brownies og hurtigt brød.
Resumé: Du kan bruge bananmos eller andre frugter som græskar og avocado til at erstatte æg. Brug en fjerdedel kop (65 gram) frugtpuré til hvert æg, du vil udskifte.
3. Malet hørfrø eller chiafrø
Hørfrø og Chia frø er begge små frø, der er yderst nærende.
De er rige på omega-3 fedtsyrer, fibre og andre unikke planteforbindelser.
Du kan selv male frøene derhjemme eller købe færdiglavede frømåltider fra butikken.
Foreslået læsning: 10 smarte erstatninger for bagepulver
For at udskifte et æg piskes 1 spsk (7 gram) hakket chia eller hørfrø med 3 spiseskefulde (45 gram) vand, indtil det er fuldstændigt absorberet og fortykket.
Hvis du gør det, kan bagværk blive tungt og tæt. Det kan også resultere i en nuttier smag, så det fungerer bedst i produkter som pandekager, vafler, muffins, brød og småkager.
Resumé: Hørede hørfrø og chiafrø er gode ægsubstitutter. Blanding af 1 spsk (7 gram) af enten med 3 spiseskefulde (45 gram) vand kan erstatte et æg.
4. Kommerciel ægudskiftning
Der findes en række kommercielle ægudskiftere på markedet. Disse er typisk fremstillet af kartoffelstivelse, tapiokastivelse og hævemidler.
Æggebytter er velegnede til alle bagværk og bør ikke påvirke det færdige produkts smag.
Hvert mærke har sine instruktioner, men typisk kombinerer du 1,5 tsk (10 gram) pulver med 2-3 spiseskefulde (30-45 gram) varmt vand for at erstatte et æg.
Resumé: Der findes en række kommercielle ægudskiftere. Kombiner 1,5 tsk (10 gram) pulver med 2-3 spiseskefulde (30-40 gram) vand for at erstatte hvert æg.
5. Silken tofu
Tofu er kondenseret sojamelk, der er blevet forarbejdet og presset til faste blokke.
Tofus tekstur varierer baseret på dets vandindhold. Jo mere vand der presses ud, jo fastere bliver tofuen.
Silken tofu har et højt vandindhold og er derfor blødere i konsistensen.
For at erstatte et æg skal du erstatte en fjerdedel kop (ca. 60 gram) puréeret, silket tofu.
Silken tofu er relativt smagløs, men det kan gøre bagværk tæt og tungt, så det bruges bedst i brownies, småkager, hurtigt brød og kager.
Resumé: Silken tofu er en god erstatning for æg, men kan føre til et tungere, tættere produkt. For at erstatte et æg skal du bruge en fjerdedel kop (ca. 60 gram) puréed tofu.
6. Eddike og bagepulver
Blanding af 1 tsk (7 gram) bagepulver med 1 spsk (15 gram) eddike kan erstatte et æg i de fleste opskrifter.
Foreslået læsning: Xanthangummisubstitutter: 9 gode alternativer
æble cider eddike eller hvid destilleret eddike er det mest populære valg.
Når de blandes, starter eddike og bagepulver en kemisk reaktion, der producerer kuldioxid og vand, hvilket gør bagværk let og luftigt.
Denne substitution fungerer bedst til kager, cupcakes og hurtigt brød.
Resumé: Blanding af 1 tsk (7 gram) bagepulver med 1 spsk (15 gram) eddike kan erstatte et æg i de fleste opskrifter. Denne kombination fungerer især godt i bagværk, der er beregnet til at være let og luftigt.
7. Yoghurt eller kærnemælk
Både yoghurt og kærnemælk er gode erstatninger for æg.
Det er bedst at bruge almindelig yoghurt, da aromatiserede og sødede sorter kan ændre smagen af din opskrift.
Du kan bruge en fjerdedel kop (60 gram) yoghurt eller kærnemælk til hvert æg, der skal udskiftes.
Denne substitution fungerer bedst til muffins, kager og cupcakes.
Resumé: Du kan bruge en fjerdedel kop (60 gram) almindelig yoghurt eller kærnemælk til at erstatte et æg. Disse substitutioner fungerer især godt i muffins og kager.
8. Pilroderødder
Arrowroot er en sydamerikansk knoldplante, der er høj i stivelse. Stivelsen ekstraheres fra plantens rødder og sælges som et pulver, stivelse eller mel.
Det ligner majsstivelse og bruges til madlavning, bagning og en række personlige og husholdningsprodukter. Du kan finde det i mange helsekostbutikker og online.
En blanding af 2 spsk (ca. 18 gram) pilepulver og 3 spsk (45 gram) vand kan bruges til at erstatte et æg.
Resumé: Arrowroot pulver er en god erstatning for æg. Bland 2 spsk (ca. 18 gram) af det med 3 spsk (45 gram) vand for at erstatte et æg.
9. Aquafaba
Aquafaba er den flydende rest fra tilberedning af bønner eller bælgfrugter.
Det er den samme væske, der findes i dåse kikærter eller bønner.
Væsken har en meget lignende konsistens som rå æggehvider, hvilket gør den til en glimrende erstatning for mange opskrifter.
Foreslået læsning: Kærnemælkserstatninger: 14 mejeri, mejerifri og veganske muligheder
Du kan bruge 3 spiseskefulde (45 gram) aquafaba til at erstatte et æg.
Aquafaba fungerer især godt i opskrifter, der kun kræver æggehvider, såsom marengs, skumfiduser, makroner eller nougat.
Resumé: Aquafaba er væsken, der findes i dåsebønner. Du kan bruge 3 spiseskefulde (45 gram) af det som erstatning for et helt æg eller et æggehvide.
10. Nøddesmør
Nøddesmør som jordnødde, cashew eller mandelsmør kan også bruges til at erstatte æg i de fleste opskrifter.
For at udskifte et æg skal du bruge 3 spiseskefulde (60 gram) nøddesmør.
Dette kan påvirke smagen af dit færdige produkt, og det bruges bedst i brownies, pandekager og småkager.
Du bør også sørge for at bruge cremet nøddesmør, frem for tykke sorter, så alt blandes ordentligt.
Resumé: Du kan bruge 3 spiseskefulde (60 gram) jordnødde, cashew eller mandelsmør til hvert æg, du vil udskifte. Det kan dog resultere i en nuttier smag.
11. Kulsyreholdigt vand
Kulsyreholdigt vand kan tilføre fugt til en opskrift, men det fungerer også som et godt hævemiddel.
Kolsyren fanger luftbobler, som hjælper med at gøre det færdige produkt let og luftigt.
Du kan udskifte hvert æg med en fjerdedel kop (60 gram) kulsyreholdigt vand.
Denne substitution fungerer godt til kager, cupcakes og hurtigt brød.
Resumé: Kulsyreholdigt vand er en fantastisk ægerstatning i produkter, der er beregnet til at være lette og luftige. Brug en fjerdedel kop (60 gram) af det til at erstatte hvert æg.
12. Agar-agar eller gelatine
Gelatine er et geleringsmiddel, der er en god erstatning for æg.
Det er dog et animalsk protein, der typisk stammer fra kollagen fra svin og køer. Hvis du undgår animalske produkter, er agar-agar et vegansk alternativ hentet fra en tang eller alger.
Begge kan findes som usmagrede pulvere i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker.
For at udskifte ét æg opløses 1 spiseskefuld (ca. 9 gram) usmagret gelatine i 1 spsk (15 gram) koldt vand. Bland derefter 2 spsk (30 gram) kogende vand i til det er skummende.
Alternativt kan du bruge 1 spsk (9 gram) agar-agar pulver blandet med 1 spsk (15 gram) vand til at erstatte et æg.
Ingen af disse udskiftninger bør påvirke smagen af dit færdige produkt, men de kan skabe en lidt stivere konsistens.
Resumé: Blanding af 1 spsk (9 gram) gelatine med 3 spiseskefulde (45 gram) vand kan erstatte et æg. Du kan også blande 1 spsk (9 gram) agar-agar med 1 spsk (15 gram) vand.
13. Sojalecithin
Sojalecithin er et biprodukt af sojaolie og har bindingsegenskaber, der ligner æg.
Det tilføjes ofte til kommercielt tilberedte fødevarer på grund af dets evne til at blande og holde ingredienserne sammen.
Det sælges også i pulverform i de fleste helsekostbutikker og online.
Tilføjelse af 1 spsk (14 gram) sojalecithinpulver til din opskrift kan erstatte et æg.
Resumé: 1 spsk (14 gram) sojalecithin kan bruges til at erstatte et helt æg eller en æggeblomme i de fleste opskrifter.
Hvad hvis en opskrift kræver æggehvider eller æggeblommer?
Ingredienserne, der deles i denne artikel, er gode erstatninger for hele æg, men nogle opskrifter kræver kun æggehvider eller æggeblommer.
Her er de bedste udskiftninger for hver:
- Æggehvider: Aquafaba er den bedste løsning. Brug 3 spiseskefulde (45 gram) for hver æggehvide, du vil udskifte.
- Æggeblommer: Sojalecithin er en god erstatning. Du kan erstatte hver stor æggeblomme med 1 spsk (14 gram).
Resumé: Aquafaba er en god erstatning for æggehvider, hvorimod den bedste erstatning for æggeblommer er sojalecithin.
Resumé
Æg bidrager til bagværkets overordnede struktur, farve, smag og konsistens.
Desværre kan nogle mennesker ikke spise æg, eller bare vælge ikke at gøre det. Heldigvis kan masser af fødevarer erstatte æg i bagning, men ikke alle fungerer på samme måde.
Nogle ægalternativer er bedre til tunge, tætte produkter, mens andre er gode til lette og luftige bagværk.
Du skal muligvis eksperimentere med forskellige ægalternativer for at få den tekstur og smag, du ønsker i dine opskrifter.
Foreslået læsning: Kokosmælkserstatninger: 11 lækre alternativer
