Majs vs. mel tortilla

Tortillas, der ofte indgår i mexicanske retter, er en god hovedingrediens at overveje.

Du kan dog spekulere på, om majs- eller mel tortillas er det sundere valg.

Denne artikel undersøger forskellene mellem majs- og meltortillas for at hjælpe dig med at beslutte dig.

Hvad er dit hovedmål?

Tabe vægt Få muskler Spise sundt Udforsk nye køkkener

Powered by DietGenie

Hvad er forskellen på majs- og mel-tortillas?

Tortillas er et tyndt fladbrød, der normalt er lavet af enten majs- eller hvedemel. De er blevet meget populære i USA, og antallet af sundhedsfokuserede varianter er steget kraftigt.

De betragtes som en fast bestanddel af det mexicanske køkken. Majstortillas blev overleveret fra aztekerne, mens meltortillas først blev lavet efter spanierne introducerede hvede til Mexico.

Der er visse forskelle i fremstillingsmetoderne for de to varianter.

Produktion

Traditionelt begynder majstortillas med en proces, der kaldes nixtamalisering. Dette indebærer, at majs, også kendt som majs, lægges i blød og derefter koges i en alkalisk opløsning af calciumhydroxid eller kalkvand.

Majskernerne males derefter med sten til masa eller majsdej. Den formes, flades ud til tynde skiver og bages til tortillas.

De fleste majstortillas i butikkerne er blevet fremstillet ved hjælp af en industriel nixtamalisering, hvor der anvendes en mølle.

Mens traditionelle tortillas er lavet af 100 % majs, kan masseproducerede versioner være lavet af dehydreret majsmel eller masa harina med en smule hvedemel blandet ind i det.

Nixtamalisering er et vigtigt trin, der bidrager til at forbedre majstortillas’ ernæringsmæssige profil. Det blev traditionelt brugt i maya- og aztekiske kulturer.

I dag har man tilpasset denne proces til større virksomheder, der anvender tør og frisk masa i større skala.

På den anden side er meltortillas typisk lavet af en dej af raffineret hvedemel, vand, shortening eller fedt, salt, bagepulver og andre ingredienser, der hjælper med at udvikle gluten. Dette giver en blødere og mere robust konsistens.

Mens meltortillas normalt er fremstillet af raffineret hvedemel, findes der også mere næringsrige fuldkornsvarianter.

Ernæringsprofiler

Majs- og meltortillas har forskellige ernæringsprofiler på grund af deres forskellige ingredienser.

Foreslået læsning: 10 sunde måder at erstatte konventionelt hvedebrød på

Her er en ernæringsmæssig sammenligning af en stor majstortilla (44 g) og en mellemstor meltortilla (45 g):

Næringsindhold for majstortilla

• Kalorier: 95,9
• Kulhydrater: 19,6 gram
• Protein: 2,51 gram
• Fedt: 1,25 gram
• Fiber: 2,77 gram
• Kalcium: 35,6 mg
• Jern: 0,54 mg
• Magnesium: 31,7 mg
• Natrium: 19.8 mg

Næringsindhold for mel tortilla

• Kalorier: 138
• Kulhydrater: 22,2 gram
• Protein: 3,69 gram
• Fedt: 3,6 gram
• Fibre: 1,58 gram
• Kalcium: 65,7 mg
• Jern: 1,63 mg
• Magnesium: 9,9 mg
• Natrium: 331 mg

Majstortillas er en god kilde til fibre og magnesium. Fibre er vigtige for fordøjelsen og hjertets sundhed, mens magnesium spiller en vigtig rolle for hjernen, hjertet og musklerne.

Undersøgelser viser, at mange mennesker i USA ikke får nok kostfibre.

Majstortillas betragtes også som et fuldkorn og har et lavere indhold af kulhydrater, kalorier og fedt end meltortillas.

Meltortillas indeholder ofte mere fedt, fordi de normalt er lavet med fedt eller shortening.

Alligevel giver de mere jern, som din krop har brug for til at forsyne dine muskler og andre væv med ilt.

Resumé: Majstortillaer blev traditionelt fremstillet af aztekerne og involverer en vigtig proces kendt som nixtamalisering. Ernæringsmæssigt leverer de mindre mængder natrium, kulhydrater, fedt og kalorier end mel tortillas.

Hvilket er det sundere valg?

Majstortillas har tendens til at overgå meltortillas som den sundere løsning.

Foreslået læsning: 8 glutenfri kornsorter, der er supersunde

Fuldkorn

Majsmel anses for at være et kornsorter. Det betyder, at hver majstortilla fremstillet af 100 % majs indeholder 100 % fuldkorn.

Fuldkorn giver flere fibre, hvilket er gavnligt for dit hjerte og din fordøjelsessundhed.

Det er værd at bemærke, at fuldkornstortillas også indeholder en del fuldkorn, men den nøjagtige mængde afhænger af den blanding, der er anvendt i produktet.

Gluten

Meltortillas er lavet af hvede, som indeholder gluten - en samlet betegnelse for mange typer proteiner, der findes i visse kornsorter som hvede, byg og rug.

Hvis du har hvedeallergi, cøliaki eller glutenoverfølsomhed uden cøliaki, bør du ikke spise mel tortillas eller andre glutenholdige produkter. Hvis du lider af en af disse sygdomme, er 100 % majstortillas generelt den bedste løsning, fordi de er glutenfri.

Cøliaki er en autoimmun reaktion på gluten, der forårsager skader på din fordøjelseskanal. Hvis du har cøliaki, bør du derfor ikke spise meltortillas, men holde dig til 100 % majstortillas.

Hvis gluten er et problem for dig, er det vigtigt at læse ingredienslisterne på produkterne, fordi nogle masseproducerede majstortillas kan indeholde hvedemel.

Kontrol af portioner

Majstortillaer er normalt mindre og måler ca. 15 cm i diameter. Meltortillas er normalt større, normalt 20-25 cm i diameter. Det betyder, at majstortillas har indbygget portionskontrol.

Hvis du besøger autentiske taco-butikker, skal du være opmærksom på, at en taco ofte er lavet med et dobbelt lag majstortillas. Det gør tacoen mere solid og mættende, men det øger kalorie-, kulhydrat- og fedtindholdet.

Meltortillas er mere robuste, og derfor bruges de normalt til retter som burritos, som har mere fyld. Hvis din ret kræver en meltortilla, skal du vælge en fuldkornsvariant. Det giver ekstra mange næringsstoffer som f.eks. fibre og vigtige mineraler.

Foreslået læsning: 14 sunde fuldkornsprodukter (herunder glutenfrie)

Resumé: Majstortillas er et sundere alternativ til meltortillas. De indeholder flere fuldkorn og har indbygget portionskontrol, fordi de typisk er mindre. De er også glutenfri og dermed velegnede til personer, der ikke kan tåle gluten.

Resumé

Hvis du er på udkig efter en sundere løsning, er majstortillas bedre end deres melalternativ.

Majstortillas leverer fibre, fuldkorn og andre næringsstoffer, samtidig med at de har et lavere fedt- og kalorieindhold end meltortillas.

Tortillas fremstillet af 100 % majs er også sikre for personer med cøliaki og andre glutenrelaterede lidelser.

Men hvis du kan spise gluten, kan du vælge meltortillas, når du bruger tungere fyld, da de er mere robuste.

Uanset hvad du vælger, skal du sørge for at fylde din tortilla med masser af grøntsager og bønner for at gøre det til et virkelig næringsrigt måltid.