Kan du spise rå laks?

Laks har mange sundhedsmæssige fordele, hvilket gør den til et populært valg blandt fisk og skaldyrsbrugere.

Retter med rå fisk er traditionelle retter i mange kulturer. Populære eksempler er sashimi, en japansk ret med tyndt skiveskåret rå fisk, og gravlax, en nordisk forret bestående af rå laks, der er syltet i salt, sukker og dild.

Hvis du har en eventyrlysten smag, kan du måske spekulere på, om det er sikkert at spise rå laks.

I denne artikel gennemgås de sundhedsmæssige betænkeligheder ved at spise rå laks og beskrives, hvordan du kan nyde den sikkert.

Rå laks kan udgøre en sundhedsrisiko

Rå laks kan indeholde bakterier, parasitter og andre patogener. Nogle forekommer naturligt i fiskens miljø, mens andre kan skyldes forkert håndtering.

Kogning af laks til en indre temperatur på 63 °C (145 °F) dræber bakterier og parasitter, men du risikerer at få en infektion, hvis du spiser fisken rå.

Parasitter i rå laks

Food and Drug Administration (FDA) nævner laks som en kendt kilde til parasitter, som lever på eller i andre organismer - herunder mennesker.

Helminths er ormelignende parasitter, der ligner bændelorm eller rundorm. De er almindelige i fisk som f.eks. laks.

Helminths eller den japanske brede bændelorm Diphyllobothrium nihonkaiense kan leve i din tyndtarm og vokse til mere end 12 meter lang.

Disse og andre typer af bændelorm er fundet i vildlaks fra Alaska og Japan - og i fordøjelseskanalerne hos mennesker, der har spist rå laks fra disse områder.

Symptomerne på en helminth-infektion omfatter vægttab, mavesmerter, diarré og i nogle tilfælde anæmi. Når det er sagt, oplever mange mennesker ingen symptomer.

Bakterie- og virusinfektioner fra rå laks

Som alle typer fisk og skaldyr kan laks være udsat for bakteriel eller viral forurening, som kan forårsage mild til alvorlig sygdom, når du spiser ukogt fisk.

Nogle typer bakterier eller vira, der kan være til stede i rå laks, omfatter:

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatitis A
• Norovirus

De fleste infektioner ved indtagelse af fisk og skaldyr skyldes forkert håndtering, opbevaring eller høst af fisk og skaldyr fra vand, der er forurenet af menneskeligt affald.

Foreslået læsning: Kan man spise rå rejer? Risici og tips til tilberedning

Rå laks kan også indeholde miljøforurenende stoffer. Både opdrættede og vilde laks kan indeholde spor af persistente organiske forurenende stoffer (POP’er) og tungmetaller.

POP’er er giftige kemikalier, herunder pesticider, industrielle fremstillingskemikalier og flammehæmmere, som ophobes i fødekæden, fordi de lagres i dyre- og fiskefedtvævet.

Menneskers eksponering for POP’er øger risikoen for kræft, fødselsdefekter og hormonelle, immunforsvarsmæssige og reproduktive forstyrrelser.

Forskerne tog prøver af 10 fiskearter fra et marked i Spanien og fandt ud af, at laks indeholdt de højeste niveauer af en bestemt type flammehæmmende middel. De fundne niveauer var dog stadig inden for sikre grænser.

Tilberedning af laks reducerer niveauet af mange POP’er. En undersøgelse viste, at kogt laks havde et gennemsnitligt 26 % lavere indhold af POP’er end rå laks.

Resumé: Rå laks kan indeholde parasitter, bakterier eller andre patogener, der kan forårsage infektioner. Laks er også en kilde til miljøforureninger.

Sådan reducerer du risikoen for fødevarebårne sygdomme

Hvis du vælger at spise rå laks, skal du sikre dig, at den er blevet frosset ned til -35°C (-31°F), hvilket dræber eventuelle parasitter i laksen.

Men nedfrysning dræber ikke alle patogener. En anden ting at huske på er, at de fleste frysere i hjemmet ikke bliver så kolde.

Foreslået læsning: Hvad er krydskontaminering? Og hvordan man undgår det

Når du køber rå laks eller bestiller retter, der indeholder laks, bør du også se det nøje igennem.

Korrekt frosset og optøet laks ser fast og fugtig ud og har ingen blå mærker, misfarvning eller dårlig lugt.

Hvis du tilbereder rå laks i dit eget køkken, skal du sørge for, at overflader, knive og serveringsredskaber er rene, og holde din laks på køl indtil lige før servering for at forhindre bakteriel kontaminering.

Hvis du spiser rå laks eller en anden type fisk, og din mund eller hals føles prikkende, kan det skyldes, at en levende parasit bevæger sig i din mund. Spyt den ud eller host den op.

Resumé: Rå laks bør fryses for at dræbe parasitter og forhindre vækst af patogener. Kontroller altid rå laks, før du spiser den for at sikre, at den ser frisk ud og lugter frisk.

Hvem bør ikke spise rå fisk

Nogle mennesker har større risiko for at få en alvorlig fødevarebåren infektion og bør aldrig spise rå laks eller andre rå fisk og skaldyr. Disse personer omfatter:

• gravide kvinder
• børn
• ældre voksne
• alle med et svækket immunsystem, f.eks. personer med kræft, leversygdom, HIV/AIDS, organtransplantation eller diabetes

Fødevarebårne sygdomme kan resultere i alvorlige symptomer, indlæggelse på hospitalet eller endog døden hos personer med et svækket immunsystem.

Resumé: Hvis du har en sygdom eller helbredstilstand, der svækker dit immunsystem, skal du undgå rå laks, da det udgør en risiko for en alvorlig og endog livstruende fødevarebåren infektion.

Resumé

Retter, der indeholder rå laks, kan være en velsmagende godbid og en god måde at spise flere fisk og skaldyr på.

Det er dog vigtigt at være opmærksom på, at rå laks kan indeholde parasitter, bakterier og andre toksiner, som kan være skadelige selv i små doser.

Foreslået læsning: Råt eller utilstrækkeligt tilberedt svinekød: Risici og bivirkninger, du skal kende

Spis kun rå laks, der er blevet opbevaret og tilberedt korrekt. Risikér ikke at spise rå laks, hvis du har et svækket immunforsvar.