Kan du spise rå æg?

Æg er en nærende slam dunk, hvis du vil tilføje mere protein og næringsstoffer til din kost.

De indeholder essentielle mikro- og makronæringsstoffer og har vist sig i deres rimelige andel af videnskabelige undersøgelser.

Men ernæringsprofilen for rå æg og ernæringsprofilen for kogte æg har nogle markante forskelle, herunder det faktum, at spisning af rå æg eller fødevarer, der indeholder dem, giver anledning til bekymring for risikoen for at pådrage sig en Salmonella-infektion.

Hvad er dit hovedmål?

Tabe vægt Få muskler Spise sundt Udforsk nye køkkener

Powered by DietGenie

Her er nogle af de sundhedsmæssige fordele og bekymringer ved at spise rå æg.

Rå æg ernæringsfakta

Ligesom kogte æg er rå æg utroligt nærende.

De er rige på:

• protein af høj kvalitet
• sunde fedtstoffer
• vitaminer
• mineraler
• øjenbeskyttende antioxidanter
• forskellige andre næringsstoffer

Et stort råt æg indeholder:

• Protein: 6 gram
• Fed: 5 gram
• Magnesium: 6 mg (1 % af din daglige værdi)
• Kalk: 28 mg (2 % af din daglige værdi)
• Fosfor: 99 mg (8 % af din daglige værdi)
• Kalium: 69 mg (1 % af din daglige værdi)
• D-vitamin: 41 IE (5 % af din daglige værdi)

Derudover indeholder et råt æg 147 mg cholin (27% af din daglige værdi), et essentielt næringsstof, som har vist sig at påvirke hjernens funktion positivt. Cholin kan også spille en rolle i hjertesundheden.

Rå æg er også høj i lutein og zeaxanthin. Disse essentielle antioxidanter beskytter dine øjne og kan reducere din risiko for aldersrelaterede øjensygdomme.

Det er vigtigt at bemærke, at næsten alle disse næringsstoffer er koncentreret i blommen. Æggehviden består hovedsageligt af protein.

Resumé: Rå æg er næringstætte og fyldt med protein, gode fedtstoffer, vitaminer, mineraler og antioxidanter, der beskytter dine øjne, hjerne og hjerte. Blommerne indeholder de fleste af næringsstofferne.

Rå æg kan nedsætte proteinoptagelsen

Æg er en af de bedste kilder til animalsk protein derude.

De indeholder alle ni essentielle aminosyrer. Af denne grund omtales de ofte som en "komplet" proteinkilde.

Men ifølge en meget lille, meget ældre undersøgelse, kan det at spise rå æg nedsætte din absorption af disse kvalitetsproteiner.

Undersøgelsen sammenlignede absorptionen af protein fra både kogte og rå æg hos 5 personer og fandt, at 90 % af proteinet i kogte æg blev absorberet, mens kun 50 % af proteinet i rå æg blev absorberet.

Foreslået læsning: Æggehvider ernæring: Højt indhold af protein, lavt indhold af alt andet

Dette absorptionsproblem er noget at overveje, hvis æg er din primære proteinkilde, men undersøgelsens størrelse og dato gør det umuligt at drage nogen reelle konklusioner.

Resumé: Det er muligt, at din krop ikke vil absorbere proteinet i rå æg og kogte æg, men mere forskning er nødvendig.

Rå æggehvider kan hindre biotinabsorption

Biotin er et vandopløseligt B-vitamin, også kendt som vitamin B7.

Dette vitamin er involveret i din krops produktion af glukose og fedtsyrer. Det er også afgørende under graviditeten.

Mens æggeblommer er en fremragende kostkilde til biotin, indeholder rå æggehvider et avidinprotein. Avidin binder sig til biotin i tyndtarmen, hvilket forhindrer dets absorption. Fordi varme ødelægger avidin, er dette ikke et problem, når ægget er blevet kogt.

Selvom du spiser rå æg, er det højst usandsynligt, at det vil føre til reel biotinmangel. For at det kan ske, skal du indtage store mængder rå æg dagligt.

Resumé: Rå æggehvider indeholder proteinet avidin, som kan blokere absorptionen af biotin, et vandopløseligt B-vitamin. Det er dog usandsynligt, at det forårsager mangel, medmindre du spiser mange rå æg.

Rå æg kan være forurenet med bakterier

Rå og underkogte æg kan indeholde Salmonella, en type skadelige bakterier.

Salmonella-kontaminering kan ske på en af to måder:

• enten direkte under dannelsen af et æg inde i hønen
• indirekte når Salmonella forurener ydersiden af ægget og trænger gennem skalmembranen

Indirekte kontaminering kan ske under produktion, håndtering eller madlavning.

Foreslået læsning: Hvor mange kalorier er der i et æg?

Indtagelse af forurenede æg kan forårsage madforgiftning.

Symptomer på Salmonella madforgiftning omfatter mavekramper, diarré, opkastning og feber. Disse symptomer opstår normalt 6 timer til 6 dage efter pådragelse af en infektion og kan vare 4 til 7 dage efter at have spist den mad, der er forurenet med bakterierne.

Mellem 1995 og 2002 blev æg identificeret som kilden til 53 % af alle tilfælde af Salmonella rapporteret til Centers for Disease Control and Prevention (CDC). I 2013 blev det anslået, at Salmonella forårsagede omkring 1 million tilfælde af sygdomme i USA.

Pasteurisering er en metode, der ofte bruges til at forhindre muligheden for Salmonella-kontamination. Denne proces bruger en varmebehandling til at reducere antallet af bakterier og andre mikroorganismer i fødevarer.

Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) anser det for sikkert at bruge rå æg i skal, hvis de er pasteuriserede.

Resumé: Rå æg kan indeholde en type patogene bakterier kaldet Salmonella, som kan forårsage madforgiftning. Brug af pasteuriserede æg mindsker muligheden for at pådrage sig en Salmonella-infektion.

Salmonellainfektion kan være mere risikabelt for visse mennesker

Mens de fleste mennesker, der oplever Salmonella madforgiftning, får det hurtigt bedre, har nogle mennesker en højere risiko for at pådrage sig en infektion og kan have mere alvorlige symptomer.

De, der er ældre, gravide, med et kompromitteret immunsystem og små børn bør undgå at spise rå æg og fødevarer, der indeholder dem - især hvis æggene ikke er blevet pasteuriseret.

Resumé: Små børn, gravide, ældre voksne og dem, der lever med nedsat immunforsvar, bør undgå at spise rå æg.

Hvordan man minimerer risikoen for bakteriel infektion

Ifølge CDC er der et par måder, du kan minimere risikoen for at få en Salmonella-infektion:

• Køb pasteuriserede æg og ægprodukter, som fås i nogle supermarkeder.
• Køb kun æg, der opbevares i købmandens køleafdeling.
• Opbevar æg på køl i dit hjem. Opbevaring ved stuetemperatur kan inducere den hurtige vækst af skadelige bakterier.
• Køb eller indtag ikke æg efter deres udløbsdato.
• Slip af med revnede eller snavsede æg.
• Vask hænder og alt andet, der kan være kommet i kontakt med rå æg.

Selvom alle disse trin hjælper, er en af de bedste måder at eliminere risikoen for at få Samonella på at koge æg grundigt.

Foreslået læsning: Kan du spise udløbne æg?

Resumé: Køb af pasteuriserede og nedkølede æg kan mindske risikoen for at få en Salmonella-infektion. Korrekt opbevaring og håndtering efter du har købt dem er også nødvendigt.

Resumé

Rå æg har mange af de samme ernæringsmæssige fordele som kogte æg.

Proteinoptagelsen kan dog være lavere fra rå æg, og biotinoptagelse kan forhindres.

Det mest bekymrende er risikoen for, at rå æg bliver kontamineret med bakterier, hvilket fører til den potentielle sammentrækning af en Salmonella-infektion. At købe pasteuriserede æg vil mindske din risiko for infektion.