Smør er en populær smøre- og bageingrediens, som nogle mennesker alligevel undgår af forskellige årsager.
Du kan dog stadig nyde mad på mange måder uden brug af smør.
Denne artikel undersøger forskellige ingredienser, der kan bruges som smøralternativer.
Indholdsfortegnelse
Hvorfor du måske skal udskifte smør
Der er et par grunde til, at du måske har brug for at finde en erstatning for smør i din kost.
Mælkeallergi
Selv om smør har et meget lavt proteinindhold, indeholder det stadig en lille mængde af mælkeproteinet kasein, som kan være allergifremkaldende.
Hvis du har en mælkeallergi, er det vigtigt at være forsigtig med dit smørindtag. Du kan være nødt til at undgå det helt, hvis din allergi er alvorlig.
Laktoseintolerance
Personer med laktoseintolerance har tendens til at tolerere små mængder laktose i smør uden bivirkninger.
Nogle er dog mere følsomme over for laktose end andre og skal måske undgå smør af den grund.
Sundhedsmæssige årsager
Nogle mennesker undgår smør, fordi det har et højt indhold af mættet fedt. Et højt indtag af mættet fedt er blevet forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme, selv om beviserne er blandede.
Nogle undersøgelser tyder på, at de mættede fedtstoffer i smør kan øge kolesterolet mere end de mættede fedtstoffer i andre mejeriprodukter som fløde.
Da smør desuden har et højt fedtindhold, indeholder det også mange kalorier. Hvis du ønsker at reducere dit kalorieindtag, kan du måske skære ned på smør.
Andre vælger at begrænse deres smørindtag, fordi det ikke er særlig næringsrigt i forhold til det høje antal kalorier pr. portion.
Summary: Nogle mennesker kan være nødt til at undgå smør på grund af mælkeallergi eller laktoseintolerance, mens andre undgår det af personlige helbredsmæssige årsager.
Smørets formål i bagning
Smør bruges i bagning som hævemiddel, hvilket betyder, at det tilfører luft til bagværk og gør det let og luftigt.
Derudover bidrager det til den flækkede, fugtige konsistens af bagværk samt til deres rige og velsmagende smag.
Uden disse egenskaber kan bagværk blive fladt, tørt og uden smag.
Alligevel kan masser af lækre smøralternativer tjene de samme formål i bagning.
Resumé: Smør fungerer som hævemiddel i bagværk og giver konsistens og smag.
Fedtstoffer og olier, der kan erstatte smør i bagning
Følgende fedtstoffer og olier har egenskaber, der kan sammenlignes med smør, hvilket gør dem til gode erstatninger.
Ghee
Ghee er en type af klaret smør med en aromatisk og nøddeagtig smag. Det indeholder stort set ingen kasein eller laktose og er derfor et mere sikkert valg for personer med mælkeallergi eller laktoseintolerance.
I bagværk, hvor der ønskes en stærk smørsmag, kan det erstatte smør i forholdet 1:1.
Det er bedst at erstatte smør med ghee i forbindelse med varer, der bages ved høje temperaturer og serveres varme, f.eks. brød og småkager.
Da ghee giver mere fugt end smør, kan du dog være nødt til at ændre mængden af væske og mel i dine opskrifter.
Kokosolie
Kokosolie kan erstatte smør i bagning i forholdet 1:1, selv om det kan ændre smagen en smule, idet nogle typer kokosolie påvirker smagen mere end andre.
Uraffineret kokosolie har tendens til at smage mere af kokos end raffinerede varianter. Det fungerer godt til opskrifter, der kræver tropiske eller rige chokoladesmage.
Hvis kokosnød ikke er den smag, du søger, kan du bruge et mere raffineret mærke af kokosolie eller en anden erstatning.
Olivenolie
I de fleste opskrifter kan olivenolie erstatte smør i et forhold på 3:4 i forhold til volumen.
Foreslået læsning: Er plantebaseret smør sundt? Ernæring og sammenligning
Hvis opskriften f.eks. kræver 1 kop (225 gram) smør, kan du erstatte det med 3/4 kop (180 ml) olivenolie.
Da olivenolie er en væske, er det ikke en god smørerstatning i opskrifter, hvor fedtet skal forblive fast, eller som kræver meget creme, f.eks. glasur og englekage.
Olivenoliens stærke smag fungerer godt i opskrifter, der har en frugtagtig, nøddeagtig eller velsmagende kvalitet, som f.eks. græskarbrød eller muffins.
Resumé: Ghee, kokosolie og olivenolie har egenskaber, der kan sammenlignes med smør, hvilket gør dem egnede til at erstatte smør ved bagning.
Andre erstatninger for smør i bagning
De fleste af nedenstående fødevarer kan fungere som smør i opskrifter i et 1:1-forhold.
Mange af dem har dog et højere vandindhold end smør, hvilket kan øge fugtigheden i bagværk.
For at bevare den oprindelige opskrifts konsistens og mundfornemmelse kan du reducere mængden af de andre væsker i opskriften for at bevare den samme konsistens og mundfornemmelse. Tilsætning af ekstra mel kan også hjælpe.
At erstatte smør med fødevarer er ofte et spørgsmål om at prøve sig frem. Det kan fungere godt i nogle opskrifter, men ikke i andre.
Det gælder især, når det drejer sig om smag. Mange smørerstatninger har unikke smagsvarianter, som måske eller måske ikke fungerer, afhængigt af hvilken smag du leder efter.
Generelt fungerer følgende fødevarer bedst som smørerstatning i kager, muffins, småkager, kager, brownies og hurtigt brød:
- Æblemos. Æblemos reducerer kalorie- og fedtindholdet i bagværk betydeligt. Men det giver også sødme, så du bør måske reducere mængden af sukker i opskrifterne.
- Avocado. Avocadoer tilføjer næringsstoffer og sunde fedtstoffer til dine opskrifter. Brug mørke ingredienser som chokolade for at dække det grønne skær, der kan opstå ved brug af avocadoer.
- Bananer moset. Når du bruger bananer moset, giver det ekstra næringsstoffer og mindsker kalorie- og fedtindholdet. Tilsæt banan langsomt til blandingen, indtil den ønskede konsistens er opnået.
- Græsk yoghurt. Hvis mælkeprodukter ikke er et problem, kan du bruge græsk yoghurt, som tilføjer protein til dine opskrifter og erstatter sødme med en syrlig smag. Fuldfed yoghurt er bedst til at holde bagværk cremet og mørt.
- Nøddesmør. Nøddesmør giver bagværk en nøddeagtig smag og har tendens til at gøre det mere kompakt og tungt. Husk dog, at de har et højt indhold af fedt og kalorier.
- Pumpepuré. Dette er en næringsrig smørerstatning. Brug 3/4 af mængden af græskarpuré, når du erstatter smør.
Summarum: Flere fødevarer er gode smørerstatninger. Nogle kan ændre smagen og konsistensen af bagværk, hvilket er vigtigt at have i tankerne, når du ændrer dine opskrifter.
Erstatninger for smør som smørelse
Smør er meget udbredt som smør til brød, kiks og andre fødevarer.
Foreslået læsning: 7 sunde erstatningsprodukter for svinefedt
Hvis du ikke spiser smør, kan du stadig nyde smørepålæg på dine madvarer.
Følgende fødevarer har en konsistens, der er ideel til smørepålæg, og som desuden er velsmagende og næringsrige:
- Olivenolie. Kombiner lidt olivenolie med basilikum og peber for at opnå en pikant smørepålæg.
- Nøddesmør. Jordnøddesmør og mandelsmør kan nemt smøres på toastbrød eller kiks.
- Kost. Prøv hytteost, flødeost eller ricotta - hvis du kan tåle mælkeprodukter.
- Avocado. Smør en eller to spiseskefulde moden avocado let ud over toastbrød
- Hummus. Hummus er fantastisk til at smøre og dyppe i.
Summarum: En række sunde fødevarer kan erstatte smørets funktion som smør på brød, kiks og andre fødevarer.
Margarine - en uegnet erstatning
Den vigtigste ingrediens, du skal undgå, når du finder en smørerstatning, er margarine.
Det er stærkt forarbejdet og kan indeholde inflammatoriske transfedtstoffer.
Da bagværk ofte ikke er sundt til at begynde med, er det vigtigt at holde kvaliteten af ingredienserne i tankerne, når du forkæler dig selv.
Desuden giver margarine normalt ikke meget, når det kommer til smag og tekstur.
Summarum: For at bevare kvaliteten og smagen af bagværk bør du undgå at bruge margarine som smøralternativ.
Resumé
Mange lækre og sunde fødevarer kan erstatte smør i bagning og som smør pålæg.
Når du bager, kan du eksperimentere med forskellige alternativer for at se, hvilke der giver den ønskede konsistens og smag i dine opskrifter.
