Veganský průvodce pečením: Tipy a recepty pro veganské pečení

Všichni milujeme dekadentní dezert po večeři nebo sladkou snídani o víkendech.

Pokud jste ale vegan, nemůžete používat vejce, máslo, mléko, maso ani žádný jiný živočišný vedlejší produkt.

Proto je představa veganského pečení zastrašující. Jak udělám dort bez vajec nebo másla? Ale věřte nebo ne, veganské pečení je mnohem jednodušší, než si možná myslíte. S trochou inovace a kreativity budete překvapeni, jak jednoduché a chutné veganské dobroty mohou být.

Jaký je váš hlavní cíl?

Zhubnout Nabrat svaly Jíst zdravě Objevovat nové kuchyně

Powered by DietGenie

Veganské náhražky pečení

Na veganské náhražky pečiva narazíte velmi snadno. I když jsou všude, musíte vědět, kde hledat.

V organické sekci vašeho obchodu s potravinami najdete spoustu veganských možností a náhražek. Vejce, mléko a máslo jsou tři hlavní nevegánské přísady používané v mnoha tradičních receptech na dezerty, takže je budete muset nahradit, pokud plánujete výrobu veganského dezertu.

Vejce

Veganské náhražky vajec nemusí nutně chutnat jako vejce (i když některá ano), ale spíše nahrazují jejich funkci. Vejce jsou pojivovou složkou dezertů. A co je důležité, jsou také kypřícím činidlem v pečivu: Vejce pomáhají těstu stoupat a expandovat v troubě.

Obecné obchody s potravinami mají veganské náhražky vajec. Obvykle budete muset přidat vodu pouze k určenému množství potřebné náhrady vajec. Zde je seznam mých oblíbených veganských náhrad vajec.

Každá z následujících směsí a potravin odpovídá jednomu vejci:

Lněná vejce

• Smíchejte 1 polévkovou lžíci lněného semínka se 3 lžícemi vody. Mixujte, dokud nebude hustý a krémový.

Banán

• Rozmačkejte polovinu banánu.

Chia semínka

• Smíchejte 1 polévkovou lžíci chia semínek s 1/3 šálku vody.

Sójový proteinový prášek

• Smíchejte 1 polévkovou lžíci sojového proteinového prášku se 3 lžícemi vody.

Máslo

Máslo se používá téměř v každém druhu pečeného zboží. Při pečení je to nutnost. Najdete ho v sušenkách, cupcakes, koláčcích – pojmenujete to, je tam.

Naštěstí je nalezení veganského másla stejně jednoduché jako vyzvednutí jiné – ale možná překvapivé – přísady.

Zde jsou některé možnosti veganského másla, které můžete vyzkoušet:

Avokádo

• Nahraďte 1 šálek másla 1 šálkem rozmačkaného avokáda.
• Spropitné: Zkuste nejprve použít avokádo na pyré pomocí kuchyňského robotu.

Kokosový olej

• Kokosový olej je v poměru 1:1 k máslu, takže v podstatě 1/2 šálku kokosového oleje odpovídá 1/2 šálku másla.
• Kokosový olej se obvykle dodává v pevné formě, takže s ním budete muset trochu pracovat.
• Spropitné: Domácí kokosové máslo je na přípravu opravdu jednoduché. Podívejte se na tento recept na domácí kokosové máslo.

Hedvábné tofu

• Hedvábné tofu funguje skvěle místo vajec v hustých pečivech, jako jsou sušenky, quiche a pudinky. Jedno vejce se rovná 1/4 šálku pyré z hedvábného tofu.
• Tofu dodává pouze vlhkost, takže do receptu budete muset přidat jedlou sodu nebo prášek do pečiva.

Mléko

Věřte nebo ne, možností veganského mléka je mnoho. Mnoho veganských náhražek mléka je vyrobeno z ořechů. Můžete si také vyrobit vlastní veganské mléko. Podívejte se na tento recept na domácí kešu mléko.

Pokud jste ale alergičtí na ořechy, můžete použít mléko na bázi sóji. A pokud jste alergičtí na sóju nebo nejste fanouškem chuti, stále máte možnosti, jako je kokosové mléko! Jak jsem řekl, existuje nekonečný seznam veganského mléka. Tady jsou moje oblíbené:

Mandlové mléko

• Mandlové mléko přichází v mnoha různých příchutích, jako je vanilka, čokoláda a neslazené.

Sójové mléko

• To je skvělá volba, pokud jste alergičtí na ořechy.
• Spropitné: Vyrobte si vlastní sójové mléko doma: Domácí sójové mléko

Kokosové mléko

• Kokosové mléko se běžně používá k výrobě veganské zmrzliny.

Kešu mléko

• Kešu mléko je podobné mandlovému mléku, ale je hustší a krémovější.

To jsou jen některé z nejčastěji používaných veganských náhražek mléka, másla a vajec, ale nejsou všechny. Je dobré vyzkoušet různé náhražky, abyste zjistili, které se v určitých receptech daří lépe.

Jakmile se pustíte do pečení, budete vědět, které na které recepty fungují lépe a proč.

Recepty na veganský dezert

Veganské dezerty mohou být obtížně dostupné v restauraci nebo v obchodě s potravinami. A většina lidí trvá na tom, že z másla, mléka a vajec vytvoří doma báječný a krémový dezert.

Doporučené čtení: Jsou koblihy veganské? Recepty a tipy na veganské koblihy

Ale stále můžete mít dekadentní a sladký dezert s veganskými náhražkami.

Zde jsou některé z mých oblíbených veganských receptů, které miluji:

Veganské banánové palačinky

Tyto veganské palačinky jsou perfektně sladkým startem vašeho rána.

Ingredience

• 1 šálek směsi palačinek Bisquick
• 1 šálek nakrájených jablek
• Špetka soli
• 1 lžička veganského oleje (jako rostlinný nebo řepkový olej)
• 2 lžičky veganského másla
• 1 lžička citronové šťávy
• Zralý banán, rozmačkaný
• 1 lžička bílého cukru
• 1 šálek vody
• Javorový sirup (volitelně)
• 1 šálek vařeného veganského mléka, jako je sójové nebo mandlové mléko (volitelně)

Recept

Nejprve ve velké míse smíchejte směs na palačinky a asi 1/2 šálku vody, dokud nedosáhne řídké konzistence. Pokud je příliš hustá, můžete přidat více vody. Těsto můžete zhoustnout přidáním většího množství směsi palačinek nebo kukuřičného škrobu. Pokud si přejete, přidejte trochu bílého cukru pro extra sladkost. Těsto důkladně promíchejte pomocí lžíce nebo vidličky, aby se dobře promíchalo a nezanechalo hrudky.

Dále vezměte rozmačkaný banán a zamíchejte ho do těsta. Použijte zcela zralý banán, aby byl sladký. Nyní je čas udělat palačinky. Potřete svou velkou pánev veganským olejem. Na olejování pánve můžete také použít veganské máslo.

Poté naběračkou nalijte do pánve malé množství palačinkové směsi. Když se na povrchu palačinky začnou tvořit malé bublinky, otočte palačinku a minutu vařte na středním ohni dozlatova. Opakujte, dokud nespotřebujete všechny palačinkové těsto.

Doporučené čtení: 10 nejlepších náhražek tučné smetany pro vaření a pečení

Nyní je čas vyrobit karamelizovaná jablka! Do kastrůlku přidejte lžíci veganského másla a nechte ho rozpustit. Poté přidejte nakrájená jablka, cukr a špetku soli. Přidejte citronovou šťávu a občas míchejte, dokud jablka nezměknou. Když jsou jablka hotová, sundejte je z plamene.

Veganské mrkvové dorty s polevou ze smetanového sýra

Chcete do dezertu přidat trochu zeleniny? Podívejte se na tyto zdravé alternativní košíčky.

Ingredience na dort

• 1/2 hrnku hnědého cukru
• 1/2 hrnku bílého cukru
• 2 šálky strouhané mrkve
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 3/4 šálku mandlového mléka/sojového mléka
• 2/3 hrnku kokosového oleje
• 2 1/4 šálků univerzální mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/4 lžičky soli
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/4 čajové lžičky mletého koření

Ingredience na polevu ze smetanového sýra

• 1 šálek veganského margarínu
• 12 uncí nehydrogenovaného veganského smetanového sýra
• 4 1/2 šálků cukrářského cukru
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 1 1/2 lžičky citronové šťávy

Návod na dort

1. Předehřejte troubu na 350 °F a formu na košíčky vyložte pečicími košíčky. (Pokud děláte dort, vymažte si dortovou formu).
2. Ve velké míse smíchejte hnědý cukr, bílý cukr, mrkev a vanilku. Přidejte kokosový olej a mléko a míchejte, dokud se nespojí.
3. V samostatné, střední míse smíchejte suché přísady: mouku, prášek do pečiva, nové koření a skořici.
4. Přidejte suché přísady k mokrým přísadám. Šlehejte ručním mixérem nebo stojanem, dokud nebude zcela zapracován.
5. Nabírejte asi 3 polévkové lžíce těsta do každého košíčku. Používám naběračku zmrzliny, která pomáhá určit množství těsta na jeden košíček.
6. Vložte košíčky do trouby asi na 18–20 minut, dokud vrchní části košíčků nebudou zlatavě hnědé.

Návod na veganskou smetanovou polevu

Zatímco čekáte, až se vaše košíčky upečou, můžete začít s polevou.

Doporučené čtení: Je kakaový prášek veganský? Výhody a etické aspekty

1. Ve velké míse našlehejte veganské máslo nebo tuky ručním mixérem do krémova.
2. Přidejte smetanový sýr a pokračujte v šlehání, dokud nebude zapracován.
3. Přidejte do směsi zbývající přísady: cukrářský cukr, vanilku a citronovou šťávu. Postupně přidávejte cukrářský cukr. Šlehejte, dokud nebude zcela zapracován a poleva nebude krémová.
4. Po vytažení z trouby nechte košíčky alespoň 15–20 minut vychladnout, aby se poleva nerozpustila. Upečte si cupcaky a máte hotovo!

Sušenky s veganským cukrem

Tyto super měkké a žvýkací cukrové sušenky jsou vyrobeny z domácí glazury. Znovu ve vás vyvolají pocit nostalgie!

Ingredience na sušenky

• 1 1/2 šálku cukrářského cukru
• 1 šálek veganského margarínu
• 1/4 šálku mandlového mléka/sojového mléka
• 1 1/2 lžičky vanilky
• 2 1/2 šálků univerzální mouky
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžička vinného kamene

Ingredience na polevu

• 4 šálky cukrářského cukru
• 5 lžic mandlového mléka/sojového mléka
• 1/2 lžičky vanilky

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 375 °F a plech vymažte tukem.
2. Ve velké míse smíchejte cukrářský cukr, veganské máslo, mléko a vanilku. Vmíchejte mouku, kukuřičný škrob, jedlou sodu a vinný kámen. Šlehejte ručním mixérem nebo stojanem, dokud nebude těsto zcela zapracované.
3. Těsto rozdělte na 2palcové kuličky.
4. Pečte 7-8 minut, nebo dokud nejsou sušenky zlatavě hnědé.
5. Před přidáním polevy nechte sušenky vychladnout. Nejjednodušší je potřít polevu nožem na máslo nebo sýr. Užijte si!

Veganská kokosová zmrzlina

Ochlaďte se letos v létě veganskou kokosovou zmrzlinou. Je to dokonalá uspokojivá pochoutka, ze které se po jídle nebudete cítit provinile.

Ingredience

• 28 oz (2 plechovky po 14 oz) kokosového krému z kokosového mléka (plnotučný preferován)
• 3 lžíce rozpuštěného kokosového oleje
• ½ hrnku bio třtinového cukru (můžete použít i javorový sirup nebo agávový nektar)
• 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
• 1 lusk vanilkového lusku nebo ½ lžičky vanilkového prášku (pokud používáte lusk, ujistěte se, že je rozdělený a oškrábaný)
• Špetka mořské soli (volitelně)

Instrukce

1. Ručním nebo stojanovým mixérem smíchejte kokosové mléko, kokosový olej, vanilkový extrakt, strouhaný vanilkový lusk, bio třtinový cukr (nebo preferovanou náhražku) a mořskou sůl. K promíchání ingrediencí můžete také použít mixér. Smíchejte všechny ingredience, dokud nebude směs hladká a krémová. Cukr musí být zcela rozpuštěn.
2. (Tento krok přeskočte, pokud nemáte výrobník zmrzliny). Nalijte směs do chlazeného výrobníku zmrzliny a míchejte asi 45 minut. Po 45 minutách zkontrolujte, zda má směs měkkou strukturu; pokud ano, je hotovo. Po stloukání zmrzliny nalijte domácí veganskou zmrzlinu do velké nádoby vhodné do mrazáku. Pomocí zadní části lžíce vyhlaďte zmrzlinu. Nádobu přikryjte a nechte 5–6 hodin zmrazit, nebo dokud zmrzlina neztuhne. Pokud používáte výrobník zmrzliny, měli byste být v tomto bodě hotovi!
3. Pokud nemáte zmrzlinovač, můžete krok 2 přeskočit a směs jednoduše nalijte do vychlazené, nepřilnavé formy na chléb. Formu vložte do mrazničky hodinu před přidáním zmrzliny, aby byla dobře vychlazená.
4. Nádobu přikryjte a nechte asi 6–7 hodin zmrazit, dokud zmrzlina neztuhne.
5. Pokud chcete zmrzlinu podávat, vyjměte ji z mrazáku a počkejte 5–10 minut, aby trochu změkla. Naběračku na zmrzlinu ponořte do horké vody, aby se snadno nabírala.
6. Zmrzlina zůstane čerstvá po dobu 7–10 dní, takže si můžete vyrobit větší množství a uložit ji do mrazničky.

Nezapomeňte, že veganské pečení je stejné jako běžné pečení – nejvíce záleží na kreativitě a vášni. Pokud máte v úmyslu péct bez živočišných přísad, určitě to zvládnete.

Doporučené čtení: Jsou brioškové buchty veganské? Veganská brioška vysvětlena