Pokud jste udělali čokoládové sušenky nebo narozeninový dort od nuly, je pravděpodobné, že recept na vanilkový extrakt. Tato složka se obvykle používá v malých množstvích ke zvýraznění ostatních chutí v receptu a může dodat jemnou vanilkovou příchuť.
Při nákupu vanilkového extraktu pravděpodobně uvidíte produkty označené buď jako „čistý vanilkový extrakt“ nebo „vanilková esence“. Posledně jmenovanému se také říká chuť imitace vanilky.
Čistý vanilkový extrakt je obecně dražší. Kromě nákladů se můžete divit, jak se tyto dva liší.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněTento článek vysvětluje rozdíly mezi vanilkovým extraktem a esencí a pak vám řekne, zda můžete jeden zaměnit za druhý.
Jaké jsou tyto dva vanilkové produkty?
Vanilkový extrakt je méně zpracovaný a drahý než vanilková esence a mnozí říkají, že má robustnější a čistší chuť.
Co je vanilkový extrakt?
Vanilkový extrakt se vyrábí namáčením vanilkových lusků ve vodě a etylalkoholu.
Extrakt získává svou charakteristickou vanilkovou příchuť z molekuly zvané vanilin, která se nachází ve vanilkových bobech.
Normy pro čistý vanilkový extrakt se v jednotlivých zemích liší. Ve Spojených státech Food and Drug Administration (FDA) uvádí, že konečný produkt musí obsahovat alespoň 35 % alkoholu a 13,35 uncí (380 gramů) vanilkových lusků na galon (3,8 litru).
Pokud vanilkový extrakt splňuje tyto normy, může také obsahovat malá množství sladidel, včetně cukru, kukuřičného sirupu nebo dextrózy.
Jak se vyrábí vanilkový extrakt?
Čistý vanilkový extrakt se vyrábí ze zralých lusků vanilky ve věku 3–4 měsíců, což jim umožňuje rozvinout charakteristické vanilkové příchutě, včetně zvýšené hladiny vanilinu.
Po vytvrzení se lusky přidají do směsi vody a ethylalkoholu. Alkohol vytáhne vanilin a další sloučeniny, které se vyluhují do kapaliny. To může být časově náročný proces.
Výrobci potravin mohou manipulovat s podmínkami prostředí, aby urychlili proces extrakce. Směs však musí v domácí kuchyni sedět až 12 měsíců, než bude připravena k použití.
Po dokončení extrakce se fazolové lusky odfiltrují a extrakt je připraven k použití.
Co je vanilková esence?
Vanilková esence, známá také jako umělý vanilkový extrakt, se obvykle vyrábí za použití vody, etanolu, propylenglykolu, emulgátorů a chemicky vyráběných příchutí a barviv.
Stejně jako extrakt, vanilková esence získává svou chuť z vanilinu – ale je to laboratorní (syntetická) verze, která je mnohem levnější než vanilkové lusky.
Castoreum – sekret z análních žláz bobrů s vůní podobnou vanilce – se často říká, že je klíčovou složkou vanilkové esence. Kastoreum se však v potravinách používá jen zřídka.
Nejnovější údaje naznačují, že ve Spojených státech se v potravinách ročně spotřebuje méně než 150 liber (68 kg) kastorea ve srovnání s celosvětovou poptávkou po více než 40 milionech liber (18 milionů kg) vanilinu ročně.
souhrn: Vanilková esence je více zpracovaný produkt využívající umělá aromata a barviva. Vanilkový extrakt je na druhé straně vyroben primárně z vanilkových bobů namočených v ethylalkoholu a vodě, takže má tendenci mít silnější vanilkovou chuť.
Můžete nahradit imitaci vanilky aroma čistým vanilkovým extraktem?
Použití vanilkové esence místo vanilkového extraktu by nemělo ovlivnit strukturu vašeho konečného produktu, i když může způsobit znatelné rozdíly v chuti.
Kromě vanilinu obsahují vanilkové lusky více než 200 sloučenin, které přispívají k jejich chuti a vůni. Výsledkem je, že čistý vanilkový extrakt má hlubší a komplexnější chuťový profil.
Tento rozdíl bývá patrnější u pokrmů, které jsou buď tepelně neupravené, nebo vařené na mírném ohni. Takže pro dezerty, jako jsou pudinky, pudinky, cukrářské krémy a polevy, je nejlepší použít čistý vanilkový extrakt.
U pečiva, u kterého se neočekává výrazná vanilková příchuť, jako jsou čokoládové sušenky nebo mrkvový dort, však s použitím vanilkové esence pravděpodobně příliš nezaznamenáte.
Doporučené čtení: Přírodní příchutě: Vše, co byste měli vědět
Navíc, v závislosti na značce, je chuť vanilkového extraktu obecně dvakrát silnější než chuť vanilkové esence. Takže pokud používáte vanilkovou esenci v receptu, který vyžaduje čistý vanilkový extrakt, budete chtít použít až dvakrát tolik.
Doporučená použití
Tento seznam napovídá, na která jídla použít vanilkový extrakt nebo vanilkovou esenci:
- Vanilkový dort: Vanilkový extrakt
- Čokoládový dort: Vanilková esence
- Čokoládové sušenky: Vanilková esence
- Ledová káva: vanilkový extrakt
- Tvarohový koláč: Vanilková esence
- Vanilková zmrzlina: vanilkový extrakt
- Domácí poleva nebo poleva: vanilkový extrakt
- Vanilkový pudink: vanilkový extrakt
- Čokoládový pudink: Vanilková esence
Obecně platí, že přírodní vanilkový extrakt je nejlepší pro nevařená jídla nebo se spoléhá na vanilku jako klíčovou příchuť. Naproti tomu vanilková esence se může lépe hodit do pečiva, které nepotřebuje silný vanilkový punč.
Pokud se chcete vyhnout umělým příchutím a barvivům, pravděpodobně budete chtít zvolit čistý vanilkový extrakt před vanilkovou esencí.
souhrn: Vanilkový extrakt a esence jsou do značné míry zaměnitelné. Silnější chuť extraktu však může být vhodnější pro nevařená jídla, pokrmy vařené při nízké teplotě a jídla, která vyžadují silný vanilkový punč.
Jak vyrobit domácí vanilkový extrakt
Zde je jednoduchý recept na domácí vanilkový extrakt.
Ingredience pro domácí vanilkový extrakt
- 3–6 vanilkových lusků
- 8 uncí (240 ml) vodky
Instrukce
- Každý vanilkový lusk rozkrojte napůl.
- Přidejte lusky z vanilkového lusku a zalijte vodkou v dezinfikované nádobě nebo lahvičce se vzduchotěsným víčkem.
- Láhev uzavřete a uchovávejte na chladném a tmavém místě, jako je spíž, po dobu nejméně 6 týdnů a až 12 měsíců.
- Až budete připraveni extrakt použít, vyjměte vanilkové lusky.
Čím více vanilkových lusků použijete, tím silnější bude chuť. Je dobré lahvičkou pravidelně protřepávat.
Ačkoli by vysoký obsah alkoholu ve vodce měl bránit růstu bakterií, nepoužívejte vanilkový extrakt, pokud má viditelný růst plísní nebo nepříjemný zápach.
Doporučené čtení: Je Nutella veganské?
souhrn: Ačkoli to vyžaduje dlouhé čekání, domácí vanilkový extrakt potřebuje pouze dvě ingredience: vanilkové lusky a vodku.
Souhrn
Přestože je vanilkový extrakt použit v malých množstvích, může zvýraznit chuť vašeho oblíbeného dezertu.
Protože vanilkový extrakt je vyroben z čistých vanilkových bobů, má silnější a komplexnější chuť než vanilková esence, která je levnější, ale uměle ochucená.
Zatímco vanilkovou esenci můžete použít v pečivu, kde vanilka není klíčovou příchutí, možná by stálo za to utratit přírodní vanilkový extrakt, až budete příště dělat vanilkový pudink nebo královskou polevu úplně od začátku.
Tip odborníka
Koření jako vanilka a skořice dodávají jídlům bez cukru mírně sladkou chuť, pokud se snažíte omezit příjem cukru. Vyzkoušejte tuto kombinaci chutí na svém oblíbeném domácím dezertu a uvidíte, jak vám chutná.
