Tamarind je druh tropického ovoce, který se používá v mnoha pokrmech po celém světě.
Může mít dokonce léčivé vlastnosti.
Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o tamarindu, včetně toho, co to je, jak může prospívat zdraví, zda má nějaká rizika a jak jej používat.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněObsah
Co je tamarind?
Tamarind je strom z tvrdého dřeva vědecky známý jako Tamarindus indica.
Pochází z Afriky, ale roste také v Indii, Pákistánu a mnoha dalších tropických oblastech.
Strom produkuje fazolovité lusky plné semen obklopených vláknitou dužinou.
Dužnina mladých plodů je zelená a kyselá. Šťavnatá dužnina se zráním stává pastovitou a více sladkokyselou.
souhrn: Tamarind je tropický strom, který roste v několika oblastech světa. Vyrábí lusky plněné pastovitým sladkokyselým ovocem.
Jak se tamarind používá?
Toto ovoce má mnoho použití, včetně vaření, zdraví a použití v domácnosti.
Využití při vaření
Tamarindová dužina se široce používá k vaření v jižní a jihovýchodní Asii, Mexiku, na Středním východě a v Karibiku. Jedlé jsou i semena a listy.
Používá se do omáček, marinád, chutney, nápojů a dezertů. Je to také jedna ze složek worcesterské omáčky.
Léčebné použití
Tamarind hraje zásadní roli v tradiční medicíně.
Ve formě nápoje se běžně používal k léčbě průjmu, zácpy, horečky a malárie. Kůra a listy se také používaly k podpoře hojení ran.
Moderní vědci nyní studují tuto rostlinu pro potenciální léčebné použití.
Polyfenoly v tamarindu mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Ty mohou chránit před srdečními chorobami, rakovinou a cukrovkou.
Domácí použití
Tamarindovou dužinu lze použít i jako leštidlo na kovy. Obsahuje kyselinu vinnou, která pomáhá odstraňovat skvrny z mědi a bronzu.
souhrn: Tamarind je dochucovadlo mnoha pokrmů. Může mít také léčivé vlastnosti a může být použit jako odstraňovač skvrn.
Fakta o výživě tamarindů
Tamarind má vysoký obsah mnoha živin. Jeden šálek (120 gramů) dužiny obsahuje:
- Hořčík: 26 % denní dávky
- Draslík: 16 % denní hodnoty
- Žehlička: 19 % z denní hodnoty
- Vápník: 7 % denní dávky
- Fosfor: 11 % denní hodnoty
- Měď: 11 % denní hodnoty
- Vitamín B1 (thiamin): 43 % denní dávky
- Vitamín B2 (riboflavin): 14 % denní dávky
- Vitamín B3 (niacin): 15 % denní dávky
Má stopové množství:
- vitamín C
- vitamín K
- vitamín B6 (pyridoxin)
- folát
- vitamín B5 (kyselina pantothenová)
- selen
Dále obsahuje 6 gramů vlákniny, 3 gramy bílkovin a méně než 1 gram tuku. To má celkem 287 kalorií.
Tyto kalorie téměř všechny pocházejí z cukru – ale celé ovoce obvykle obsahuje hodně přírodního cukru. Navzdory obsahu cukru je dužina tamarindu považována za ovoce, nikoli za přidaný cukr.
Přidaný cukr je druh, který je spojen s metabolickým syndromem a cukrovkou 2. typu, a je to druh cukru, který dietní směrnice pro Američany doporučují omezit.
Obsahuje také polyfenoly, přirozeně se vyskytující rostlinné sloučeniny s přínosem pro zdraví. Mnohé z nich působí v těle jako antioxidanty.
souhrn: Tamarind obsahuje vitamíny, minerály, aminokyseliny a prospěšné rostlinné sloučeniny.
Různé formy tamarindu
Tamarind je k dispozici v připravených formách, jako je cukroví a slazený sirup.
Čisté ovoce najdete také ve třech základních formách:
- - Syrové lusky. Tyto lusky jsou nejméně zpracovanou formou tamarindu. Jsou stále neporušené a lze je snadno otevřít a odstranit dužinu.
- - Lisovaný blok. K jejich výrobě se odstraní skořápka a semena a dužina se stlačí do bloku. Tyto bloky jsou jeden krok od surového tamarindu.
- - Soustřeď se. Tamarindový koncentrát je dužina, která byla převařena. Mohou být také přidány konzervační látky.
souhrn: Čistý tamarind přichází ve třech základních formách: syrové lusky, lisované bloky a koncentrát. Je k dispozici také jako cukroví a sirup.
Tamarind může zlepšit zdraví srdce
Toto ovoce může zlepšit zdraví srdce několika způsoby.
Doporučené čtení: Mangostan: Výhody pro zdraví a jak ho jíst
Obsahuje polyfenoly, jako jsou flavonoidy, z nichž některé mohou pomoci regulovat hladinu cholesterolu.
Jedna studie na křečcích s vysokým cholesterolem zjistila, že extrakt z tamarindu snižuje celkový cholesterol, LDL (špatný) cholesterol a triglyceridy.
Jiná studie na zvířatech in vivo zjistila, že antioxidanty v tomto ovoci mohou pomoci snížit oxidační poškození LDL cholesterolu, který je zásadním faktorem srdečních chorob.
souhrn: Dužina tamarindu obsahuje rostlinné sloučeniny, které mohou chránit před srdečními chorobami a oxidačním poškozením, ale je třeba provést další výzkum na lidských účastnících, abychom lépe porozuměli jeho výhodám.
Tamarind je nabitý hořčíkem
Jedna unce (30 gramů), nebo o něco méně než 1/4 šálku dužiny, dodává 5 % denní hodnoty.
Hořčík má mnoho zdravotních výhod a hraje roli ve více než 600 tělesných funkcích. Může také pomoci snížit krevní tlak a má protizánětlivé a antidiabetické účinky.
Až 20 % lidí ve Spojených státech však nemá dostatek hořčíku.
souhrn: Tamarind obsahuje dobré množství hořčíku, základního minerálu, který hraje roli ve více než 600 funkcích v těle.
Tamarind může mít protiplísňové, antivirové a antibakteriální účinky
Extrakt z tamarindu obsahuje přírodní sloučeniny, které mají antimikrobiální účinky.
Studie ukazují, že tato rostlina může mít antifungální, antivirovou a antibakteriální aktivitu.
V tradiční medicíně se také používá k léčbě nemocí, jako je malárie.
Sloučenina zvaná lupeol je připisována za antibakteriální účinky tamarindu.
souhrn: Několik studií ukazuje, že tamarind může bojovat s mnoha různými mikroby. Může pomoci zabíjet bakterie, viry, plísně a parazity.
Rizika tamarindového bonbónu
Expozice olovu je nebezpečná zejména pro děti a těhotné osoby. Může poškodit ledviny a nervový systém.
Doporučené čtení: Jackfruit: Výživa, výhody a jak to jíst
Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) v roce 1999 v několika případech uvedlo tamarindový bonbón jako příčinu otravy olovem.
Ovoce samotné neobsahuje olovo. Protože je však kyselý, může způsobit průnik pijavic z určitých keramických nádob do potravin.
I když má méně kalorií a méně cukru než mnoho jiných druhů cukroví, je to stále cukroví – což z něj dělá nejméně významnou výživnou formu tamarindu.
souhrn: Bylo zjištěno, že některé tamarindové bonbóny obsahují nebezpečné množství olova v důsledku křížové kontaminace. Děti a těhotné by se proto měli před konzumací poradit se zdravotníkem.
Jak jíst tamarind
Toto ovoce si můžete vychutnat na několik způsobů.
Jedním z nich je jednoduše jíst ovoce ze syrových lusků, jak ukazuje toto video.
Tamarindovou pastu můžete použít i při vaření. Můžete jej připravit buď z lusků, nebo zakoupit jako blok.
Pasta se často míchá s cukrem, aby se vyrobilo cukroví. Tamarind lze také použít k výrobě koření, jako je chutney.
Navíc můžete k vaření použít mraženou, neslazenou dužinu nebo slazený tamarindový sirup.
Toto ovoce můžete také použít k přidání kyselého tónu do slaných jídel místo citronu.
souhrn: Existuje několik způsobů, jak si tamarind vychutnat. Dá se použít do sladkých i slaných jídel nebo jíst přímo z lusku.
Souhrn
Tamarind je oblíbené sladkokyselé ovoce používané po celém světě.
Má mnoho prospěšných živin.
Dva z nejlepších způsobů, jak si toto ovoce vychutnat, je jíst ho syrové nebo ho použít jako přísadu do slaných jídel.
