Zakysaná smetana je oblíbený fermentovaný mléčný výrobek, který se konzumuje různými způsoby.
Často se používá jako koření do pokrmů, jako jsou polévky a pečené brambory, ale může se použít i jako přísada do pečiva, jako jsou koláče, sušenky a sušenky.
Vyrábí se spojením smetany, což je vrstva s vysokým obsahem tuku odtučněná z plnotučného mléka, s bakteriemi mléčného kvašení. Tyto bakterie spotřebovávají cukr obsažený ve smetaně, známý také jako laktóza, a uvolňují kyselinu mléčnou jako odpadní produkt.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněKyselina mléčná zvyšuje kyselost smetany, což má za následek pikantní, kyselou chuť.
I když je zakysaná smetana pro mnohé oblíbenou potravinou, někteří lidé ji nemohou nebo nechtějí používat kvůli svým preferencím, intoleranci nebo alergiím.
V tomto článku najdete 7 nejlepších náhrad zakysané smetany a návod, jak je používat.
Důvody, proč můžete potřebovat náhradníka
Zakysanou smetanu může být nutné nahradit z různých důvodů, například proto, že:
- Alergie na mléko: Kravské mléko je běžným alergenem. Alergií na mléko trpí 2-3 % dětí mladších tří let. Ačkoli statistiky ukazují, že přibližně 80 % dětí z této alergie vyroste, někteří lidé se musí mléku vyhýbat po celý život.
- Nesnášenlivost laktózy: Laktóza je cukr obsažený v mléčných výrobcích. Lidé s intolerancí laktózy ji nedokážou odbourat kvůli nedostatku laktázy, enzymu potřebného k odbourání laktózy.
- Veganská strava: Někteří lidé se rozhodli vyloučit ze svého jídelníčku živočišné produkty. Například ti, kteří se stravují vegansky, jedí výhradně rostlinné potraviny z mnoha důvodů, včetně zdravotních, z důvodu dobrých životních podmínek zvířat a z důvodu ochrany životního prostředí.
- Zdravotní důvody: Mnoho lidí se vyhýbá mléku a mléčným výrobkům z několika zdravotních důvodů, včetně kožních a hormonálních, zatímco jiní se obávají používání antibiotik a růstových hormonů u dojnic.
- Nízkotučná strava: Běžná zakysaná smetana obsahuje hodně tuku. 91 % kalorií v běžné zakysané smetaně pochází z tuku. Přestože je tato živina nesmírně důležitá, mnoho lidí se při snaze shodit přebytečná kila rozhodne tuk omezit.
- Chuť nebo chybějící přísada: Někteří lidé prostě nemají rádi pikantní chuť zakysané smetany. Nebo je možná potřeba náhrada, protože není k dispozici zakysaná smetana na pečení oblíbeného dortu nebo na zalití čerstvě uvařeného hrnce chilli.
Někteří lidé nemohou nebo nechtějí jíst toto oblíbené koření z mnoha důvodů.
Naštěstí existuje spousta mléčných a nemléčných alternativ, které ho skvěle nahrazují.
1-4: Mléčné náhražky zakysané smetany
Zakysanou smetanu lze nahradit několika vhodnými mléčnými výrobky, včetně řeckého jogurtu, tvarohu, crème fraîche a podmáslí.
1. Řecký jogurt
Řecký jogurt je vynikající náhradou zakysané smetany.
Zatímco běžný jogurt obsahuje vyšší procento tekutiny neboli syrovátky, řecký jogurt byl scezen a velká část syrovátky z něj byla odstraněna. Výsledkem je hustší a pikantnější verze jogurtu, která je velmi podobná zakysané smetaně.
Řecký jogurt má navíc nižší obsah kalorií a tuku a vyšší obsah bílkovin než plnotučná zakysaná smetana.
Jedna unce (28 gramů) běžného řeckého jogurtu obsahuje 37 kalorií, 3 gramy tuku a 2 gramy bílkovin. Stejné množství plnotučné zakysané smetany obsahuje 54 kalorií, 6 gramů tuku a 1 gram bílkovin.
Řecký jogurt lze použít jako náhradu dipů, dresinků a zálivek.
Kromě toho lze stejný díl plnotučného řeckého jogurtu použít místo běžné zakysané smetany v jakémkoli receptu, včetně pečiva.
Shrnutí: Řecký jogurt je scezený jogurt, který má hustou konzistenci podobnou zakysané smetaně. Má však nižší obsah kalorií a tuku a lze ho použít jako náhradu zakysané smetany v mnoha receptech.
2. Sýr Cottage
Tento sýr má bohatou historii. Předpokládá se, že název cottage vznikl v 18. století, kdy američtí osadníci používali zbytky mléka z výroby másla k výrobě měkkého sýra ve svých malých domech zvaných cottages.
Doporučené čtení: Nemléčné náhražky 7 běžných mléčných výrobků
Tvaroh je tvarohový výrobek. Tvaroh je pevná část mléka, která zůstává po výrobě sýra, zatímco syrovátka je tekutá část.
Je jemný, s měkkou a krémovou konzistencí. Kromě toho je nabízena v různých procentech tuku a velikostech tvarohu, od malých až po velké.
Navíc má tvaroh mnohem méně kalorií a tuku a více bílkovin než zakysaná smetana.
Půl šálku (112 gramů) obsahuje 110 kalorií, 5 gramů tuku a 12,5 gramu bílkovin. Pro srovnání, půl kelímku zakysané smetany obsahuje 222 kalorií, 22 gramů tuku a jen 2,5 gramu bílkovin.
Tento sýr je vynikající náhražkou s nižším obsahem tuku a vyšším obsahem bílkovin.
Jeden šálek tvarohu lze smíchat se 4 lžícemi mléka a 2 lžičkami citronové šťávy a nahradit tak zakysanou smetanu v jakémkoli receptu.
Shrnutí: Tvaroh je měkký, jemný sýr, který má nižší obsah kalorií a tuku a výrazně vyšší obsah bílkovin než zakysaná smetana. Lze jej kombinovat s mlékem a citronovou šťávou a používat místo zakysané smetany v receptech.
3. Crème fraîche
Crème fraîche znamená doslova čerstvá smetana. Tento mléčný výrobek je velmi podobný zakysané smetaně a vyrábí se přidáním bakteriální kultury do tučné smetany.
Crème fraîche je sice podobný zakysané smetaně, ale má hustší konzistenci podobnou sýru a jeho chuť je méně pikantní.
Na rozdíl od tvarohu a řeckého jogurtu obsahuje více tuku a kalorií než zakysaná smetana. Proto nemusí být nejlepší volbou pro ty, kteří počítají kalorie.
Jedna unce (28 gramů) obsahuje 100 kalorií a 11 gramů tuku, což je téměř dvojnásobek množství obsaženého v zakysané smetaně.
Ačkoli je crème fraîche kalorická potravina, díky vysokému obsahu tuku je ideální přísadou do omáček a polévek, protože ji můžete vařit bez obav z oddělování.
Crème fraîche lze použít jako snadnou náhradu zakysané smetany, ale mějte na paměti, že její jemnější chuť se může projevit v chuti pokrmu.
Shrnutí: Crème fraîche je velmi podobný zakysané smetaně, ale obsahuje více tuku a kalorií. Lze ji použít jako náhradu jedna ku jedné, avšak její jemná chuť může změnit chuť receptů.
4. Buttermilk
Tradičně se podmáslím označovala tekutina, která zbyla při výrobě másla z kultivované smetany.
Doporučené čtení: 10 nejlepších náhražek tučné smetany
Tento proces spočíval v tom, že se mléko nechalo nějakou dobu odpočívat. Smetana a mléko se při něm oddělily a vznikla hustá smetana, která se používá při výrobě másla.
Během klidového období dochází ke kvašení mléčných cukrů přirozeně se vyskytujícími bakteriemi mléčného kvašení, což vede ke vzniku pikantní tekutiny zvané podmáslí.
Ačkoli je v Indii a Pákistánu stále běžný, na Západě se používá méně často.
Stejně jako zakysaná smetana je i komerční podmáslí pasterizované a bakterie se do něj přidávají až po zahřátí.
Ačkoli má pikantní chuť podobnou zakysané smetaně, je tekutá a lze ji použít pouze jako náhradu zakysané smetany v pečivu nebo dresinkách.
Shrnutí: Podmáslí je pikantní tekutina, kterou lze použít jako náhradu zakysané smetany do pečiva nebo dresinků.
5-7: Bezmléčné, veganské náhražky zakysané smetany
Kromě mléčných náhražek zakysané smetany můžete použít i několik nemléčných alternativ. Mezi tyto veganské možnosti patří kokosové mléko, kešu ořechy a sójové výrobky.
5. Kokosové mléko
Kokosové mléko je vynikající nemléčnou alternativou zakysané smetany.
Kokosové mléko se získává z masa čerstvě nastrouhaného kokosového ořechu a nesmí se zaměňovat s kokosovou vodou.
Je základní ingrediencí v kuchyni jihovýchodní Asie, Jižní Ameriky a Karibiku a v Severní Americe je stále oblíbenější.
Kokosové mléko neobsahuje laktózu a je veganské, takže je skvělou volbou pro alergiky na mléko nebo osoby s dietními omezeními.
Zajímavé je, že je výjimečnou náhradou zakysané smetany.
Smetanu z plnotučného kokosového mléka lze odtučnit a smíchat s jablečným octem, citronovou šťávou a mořskou solí a použít ji jako rostlinnou náhražku zakysané smetany k vašim oblíbeným pokrmům.
Plnotučné kokosové mléko může být také vynikající náhradou zakysané smetany v pečivu. Stačí přidat 1 lžíci citronové šťávy na každý šálek kokosového mléka, abyste napodobili kyselou chuť.
Shrnutí: Kokosové mléko je veganská náhrada zakysané smetany, kterou lze snadno použít v mnoha receptech.
6. Kešu oříšky
Ačkoli to může být překvapením, kešu oříšky jsou skvělou náhradou zakysané smetany.
Kešu jsou máslové, sladké ořechy s poměrně vysokým obsahem tuku. Díky vysokému obsahu tuku jsou vynikající bezmléčnou alternativou zakysané smetany.
Jedna unce (28 gramů) obsahuje 155 kalorií a 12 gramů tuku. Kešu oříšky jsou také skvělým zdrojem bílkovin - 5 gramů na unci.
Bohatou a pikantní veganskou zakysanou smetanu připravíte smícháním namočených kešu oříšků s octem, citronovou šťávou a mořskou solí.
Tato bezmléčná náhrada zakysané smetany je skvělým doplňkem polévek a příloh, i když není ideální pro pečení.
Shrnutí: Kešu ořechy jsou ořechy s vysokým obsahem tuku, které lze namočit a smíchat s octem, citronovou šťávou a solí pro veganskou verzi zakysané smetany.
7. Sója
Na trhu je mnoho komerčních náhražek zakysané smetany na bázi sóji, které jsou vhodné pro vegany a osoby s alergií na mléčné výrobky.
Většina sójových alternativ zakysané smetany má podobné množství kalorií a tuku jako pravá smetana.
Například typická 1 unce zakysané smetany na bázi sóji obsahuje 57 kalorií a 5 gramů tuku, zatímco stejné množství zakysané smetany obsahuje 54 kalorií a 6 gramů tuku.
Navíc lze tyto výrobky použít jako náhradu zakysané smetany v receptech a při pečení, takže jsou vhodnou volbou pro ty, kteří nekonzumují mléčné výrobky.
Obvykle však obsahují několik složek, včetně přidaných cukrů a konzervačních látek, kterým se někteří lidé mohou chtít ze zdravotních důvodů vyhnout.
Zakysanou smetanu na bázi sóji si naštěstí můžete snadno vyrobit doma. Stačí smíchat hedvábné tofu s jablečným octem, citronovou šťávou a solí.
Shrnutí: Komerční nebo domácí zakysané smetany na bázi sóji jsou vhodné pro vegany a osoby s alergií na mléko. Lze je použít místo zakysané smetany v receptech.
Souhrn
Zakysaná smetana je oblíbenou ingrediencí. Někteří lidé však potřebují chutnou alternativu kvůli alergiím, preferencím nebo jednoduše proto, že potřebují rychlou náhradu pro recept.
Naštěstí existuje celá řada vhodných mléčných i nemléčných náhražek zakysané smetany.
Některé náhražky zakysané smetany se nejlépe hodí do zálivek a dresinků, zatímco jiné jsou vynikajícím doplňkem pečiva.
Pokud hledáte náhradu zakysané smetany, která neohrozí chuť vašeho oblíbeného pokrmu, zvolte některou z možností z tohoto seznamu.
