Houby shiitake jsou celosvětově jednou z nejoblíbenějších hub.
Jsou ceněné pro svou bohatou, pikantní chuť a různé zdravotní přínosy.
Sloučeniny v shiitake mohou pomáhat v boji proti rakovině, posilovat imunitu a podporovat zdraví srdce.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněTento článek vysvětluje vše, co potřebujete vědět o houbách shiitake.
Obsah
Co jsou houby shiitake?
Shiitake jsou jedlé houby pocházející z východní Asie.
Jsou hnědé až tmavě hnědé, s čepicemi, které dorůstají 2 až 4 palce (5 až 10 cm).
I když se obvykle jedí jako zelenina, shiitake jsou houby, které přirozeně rostou na rozkládajících se stromech z tvrdého dřeva.
Přibližně 83 % shiitake se pěstuje v Japonsku, i když je produkují také Spojené státy, Kanada, Singapur a Čína.
Najdete je čerstvé, sušené nebo v různých doplňcích stravy.
souhrn: Houby shiitake jsou houby s hnědým kloboukem používané po celém světě jako potraviny a jako doplňky.
Výživová fakta hub shiitake
Shiitake mají nízký obsah kalorií. Nabízejí také přiměřené množství vlákniny, vitamínů B a některých minerálů.
Živiny ve 4 sušených shiitake (15 gramů) jsou:
- Kalorie: 44
- Sacharidy: 11 gramů
- Vlákno: 2 gramy
- Protein: 1 gram
- Riboflavin: 11 % denní dávky
- Niacin: 11 % denní dávky
- Měď: 39 % denní hodnoty
- Vitamín B5: 33 % denní dávky
- Selen: 10 % denní dávky
- Mangan: 9 % denní hodnoty
- Zinek: 8 % denní dávky
- Vitamín B6: 7 % denní dávky
- Folát: 6 % denní dávky
- Vitamín D: 6 % denní dávky
Kromě toho shiitake obsahují mnoho stejných aminokyselin jako maso.
Pyšní se také polysacharidy, terpenoidy, steroly a lipidy, z nichž některé mají účinky na posílení imunity, snížení cholesterolu a protirakovinné účinky.
Množství bioaktivních sloučenin v shiitake závisí na tom, jak a kde se houby pěstují, skladují a připravují.
souhrn: Houby shiitake mají nízký obsah kalorií. Nabízejí také mnoho vitamínů, minerálů a dalších látek podporujících zdraví.
Jak se používají houby shiitake?
Houby shiitake mají dvě hlavní použití – jako potravina a jako doplňky.
Shiitake jako celé potraviny
Můžete vařit s čerstvými i sušenými shiitake, i když sušené jsou o něco oblíbenější.
Sušené shiitake mají chuť umami, která je ještě intenzivnější než v čerstvém stavu.
Chuť Umami lze popsat jako pikantní nebo masovou. Často se považuje za pátou chuť vedle sladké, kyselé, hořké a slané.
Sušené i čerstvé houby shiitake se používají do smažených hranolků, polévek, dušených pokrmů a dalších pokrmů.
Shiitake jako doplňky
Houby shiitake se již dlouho používají v tradiční čínské medicíně. Jsou také součástí lékařských tradic Japonska, Koreje a východního Ruska.
V čínské medicíně se předpokládá, že shiitake posiluje zdraví a dlouhověkost a zlepšuje krevní oběh.
Studie naznačují, že některé bioaktivní sloučeniny v shiitake mohou chránit před rakovinou a záněty.
Mnoho studií však bylo provedeno spíše na zvířatech nebo zkumavkách než na lidech. Studie na zvířatech často používají dávky, které daleko převyšují dávky, které lidé obvykle dostávají z potravy nebo doplňků.
Navíc mnoho doplňků na bázi hub na trhu nebylo testováno na účinnost.
Ačkoli jsou navrhované přínosy slibné, je zapotřebí dalšího výzkumu.
souhrn: Shiitake má dlouhou historii používání, a to jak jako potravina, tak v doplňcích.
Houby shiitake mohou zlepšit zdraví srdce
Houby shiitake mají tři sloučeniny, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu:
- Eritadenin. Tato sloučenina inhibuje enzym podílející se na produkci cholesterolu.
- Steroly. Tyto molekuly pomáhají blokovat vstřebávání cholesterolu ve vašem střevě.
- Beta-glukany. Tento typ vlákniny může snížit hladinu cholesterolu.
Jedna studie na potkanech s vysokým krevním tlakem zjistila, že prášek shiitake zabraňuje zvýšení krevního tlaku.
Doporučené čtení: Houba lví hříva: Přínosy pro zdraví a vedlejší účinky
Studie na laboratorních krysách krmených stravou s vysokým obsahem tuku prokázala, že u těch, kteří dostávali shiitake, se v játrech vyvinulo méně tuku, na stěnách tepen méně plaku a nižší hladina cholesterolu než u těch, kteří nejedli žádné houby.
Přesto je třeba, aby studie na lidech tyto účinky potvrdily, než bude možné učinit nějaké solidní závěry.
souhrn: Několik sloučenin v shiitake pomáhá snižovat cholesterol a může snížit riziko srdečních onemocnění.
Houby shiitake mohou posílit váš imunitní systém
Jedna studie podávala lidem dvě sušené houby shiitake denně. Po jednom měsíci se jejich imunitní markery zlepšily a hladina zánětu klesla.
Tento imunitní účinek může být částečně způsoben jedním z polysacharidů v houbách shiitake.
Zatímco imunitní systém lidí má tendenci slábnout s věkem, studie na myších zjistila, že doplněk odvozený z shiitake pomohl zvrátit určitý pokles imunitní funkce související s věkem.
souhrn: Pravidelná konzumace hub shiitake může pomoci posílit váš imunitní systém.
Houby shiitake mohou pomoci v boji proti rakovině
Polysacharidy v houbách shiitake mohou mít také protirakovinný účinek.
Například polysacharid lentinan pomáhá bojovat proti nádorům tím, že aktivuje váš imunitní systém.
Bylo prokázáno, že lentinan inhibuje růst a šíření leukemických buněk.
V Číně a Japonsku se injekční forma lentinanu používá spolu s chemoterapií a dalšími primárními léčbami rakoviny ke zlepšení imunitní funkce a kvality života u lidí s rakovinou žaludku.
Důkazy však nejsou dostatečné k určení, zda konzumace hub shiitake ovlivňuje rakovinu.
souhrn: Lentinan je polysacharid v houbách shiitake, který může pomoci v boji proti rakovině.
Další potenciální výhody hub shiitake
Houby shiitake mohou také pomoci v boji proti infekcím a podporovat zdraví kostí.
Houby shiitake mají slibné antibakteriální a antivirové účinky
Několik sloučenin v shiitake má antibakteriální, antivirové a antifungální účinky.
Doporučené čtení: Goji bobule: Výživa, výhody a vedlejší účinky
Vzhledem k tomu, že rezistence vůči antibiotikům roste, někteří vědci si myslí, že je nezbytné prozkoumat antimikrobiální potenciál shiitake.
To znamená, že zatímco izolované sloučeniny vykazují antimikrobiální aktivitu ve zkumavkách, konzumace shiitake pravděpodobně neovlivní virové, bakteriální nebo plísňové infekce.
Houby shiitake mohou posílit vaše kosti
Houby jsou jediným přírodním rostlinným zdrojem vitamínu D.
Vaše tělo potřebuje vitamín D k vybudování silných kostí, přesto jen velmi málo potravin obsahuje tuto životně důležitou živinu.
Hladiny vitamínu D v houbách se liší v závislosti na tom, jak jsou pěstovány. Když jsou vystaveny UV záření, vyvíjejí vyšší hladiny této sloučeniny.
V jedné studii se u myší krmených dietou s nízkým obsahem vápníku a vitamínu D vyvinuly příznaky osteoporózy. Pro srovnání, ti, kteří dostávali vápník a shiitake se zvýšeným UV zářením, měli vyšší hustotu kostí.
Mějte však na paměti, že shiitake poskytuje vitamín D2. Jedná se o podřadnou formu ve srovnání s vitamínem D3, který se nachází v tučných rybách a některých dalších živočišných potravinách.
souhrn: Sloučeniny v shiitake mají antimikrobiální vlastnosti, i když je nepravděpodobné, že byste získali výhody z konzumace samotných hub. Shiitake s vyššími hladinami vitamínu D může zlepšit hustotu kostí.
Možné vedlejší účinky hub shiitake
Většina lidí může bezpečně konzumovat shiitake, i když se mohou objevit některé vedlejší účinky.
Ve vzácných případech se u lidí může vyvinout kožní vyrážka z jídla nebo manipulace se syrovým shiitake.
Předpokládá se, že tento stav, nazývaný shiitake dermatitida, způsobuje lentinan.
Kromě toho může dlouhodobé používání práškového extraktu z hub způsobit další vedlejší účinky, včetně žaludeční nevolnosti a citlivosti na sluneční záření.
Někteří také tvrdí, že vysoká hladina purinů v houbách může způsobit příznaky u lidí s dnou. Nicméně výzkumy naznačují, že konzumace hub je spojena s nižším rizikem dny.
Doporučené čtení: Tamarind: Co to je, výživa, výhody, použití a rizika
souhrn: Shiitake může způsobit nežádoucí účinky, jako jsou kožní vyrážky. Extrakt shiitake může také způsobit zažívací potíže a zvýšenou citlivost na sluneční záření.
Jak vařit s houbami shiitake
Houby mají výraznou chuť umami, což může být užitečné zejména při přípravě vegetariánských jídel.
Houby shiitake se často prodávají sušené. Před vařením je namočíme do horké vody, aby změkly.
Chcete-li vybrat nejlepší vzorky, hledejte ty, které se prodávají celé, nikoli nakrájené. Klobouky by měly být silné s hlubokými bílými žábrami.
Při vaření s čerstvými houbami shiitake odstraňte stonky, které zůstávají tvrdé i po uvaření. Uložte stonky do mrazáku na přípravu zeleninového vývaru.
Shiitake můžete vařit jako jakoukoli jinou houbu. Zde je několik návrhů:
- Orestujte shiitake se zeleninou a podávejte se sázeným vejcem.
- Přidejte je do těstovinových pokrmů nebo smažených.
- Použijte je k přípravě chutné polévky.
- Opečte je na křupavou svačinu nebo přílohu.
souhrn: Můžete vařit buď s rehydratovanými, sušenými nebo čerstvými houbami shiitake. Dodávají pokrmům lahodnou, pikantní chuť.
Souhrn
Houby shiitake mají dlouhou historii používání jako potravina a doplněk.
Zatímco výzkum zdravotních přínosů těchto hub je slibný, existuje jen velmi málo studií na lidech.
Nicméně, shiitake mají nízký obsah kalorií a obsahují mnoho vitamínů, minerálů a bioaktivních rostlinných sloučenin.
Celkově jsou houby shiitake výborným doplňkem vašeho jídelníčku.
