Seitan

Co je seitan?

Seitan, označovaný také jako „pšeničné maso“, je základem mnoha komerčně dostupných veganských produktů. Obecně jej najdete v různých stylech, jako je mletý, v plátcích nebo v pásech. Seitan lze připravit ručně za použití celozrnné mouky nebo vitálního pšeničného lepku. Vyrábí se opláchnutím škrobu z pšeničného těsta, přičemž po sobě zanechává pouze lepek s vysokým obsahem bílkovin.

Jak chutná seitan?

Seitan má slanou chuť, podobnou nevýraznému kuřeti. Má mírnou chuť sám o sobě, ale může převzít mnohem více příchutí z různých receptů.

Popularita seitanu je dána spíše jeho strukturou než chutí. To platí zejména ve srovnání s jinými alternativami, jako je tofu nebo tempeh, které nemají „masitou“ strukturu.

Jaký je váš hlavní cíl?

Zhubnout Nabrat svaly Jíst zdravě Objevovat nové kuchyně

Powered by DietGenie

Jak vařit seitan?

Ať už si jej vyrobíte nebo zakoupíte, seitan musí být vždy připraven k použití ve vegetariánském nebo veganském jídle. Rychlé smažení se špetkou tamari nebo sójové omáčky je jedním ze způsobů, jak vařit seitan. Můžete jej vařit s trochou kari prášku a dochutit nutričními kvasnicemi pro příjemné jídlo.

Seitan je také skvělý na grilu. Stačí jej doplnit oblíbenou grilovací omáčkou a ohřát.

Před přidáním zeleniny promíchejte seitan na pánvi, aby byl lehce opečený, a připravte zeleninovou praženici. Seitan můžete přidat téměř ke každému vegetariánskému receptu na kari nebo přidat kousky do polévky či dušeného masa pro zvýšení obsahu rostlinného proteinu. Jakmile začnete, najdete mnoho kreativních způsobů, jak seitan používat v vegetariánské a veganské kuchyni.

Domácí seitanový recept

Vyrobit seitan doma je opravdu snadné, pokud budete postupovat podle tohoto podrobného návodu. Musíte jen promíchat všechny suché přísady, přidat vodu a promíchat, dokud se dobře nespojí, poté nechat seitan několik minut odpočívat a vařit ho 1 hodinu. A je to!

Ingredience pro seitan

Zde je to, co budete potřebovat, abyste si vyrobili svůj vlastní domácí seitan:

• 1 šálek vitálního pšeničného lepku (120 g)
• 1/4 šálku celozrnné mouky (35 g)
• 1 lžička česneku v prášku, volitelně
• 1 lžička cibulového prášku, volitelně
• 1 šálek vody (250 ml) při pokojové teplotě
• 8 šálků zeleninového vývaru (2 litry)
• 1/4 šálku tamari nebo sójové omáčky (65 ml)
• Malý kousek kombu, volitelný

Instrukce

Vytvoření vlastního domácího seitanu je velmi jednoduché a lze ho rozdělit do 3 kroků:

Doporučené čtení: Snadný a rychlý recept na smažené tofu | Křupavé tofu

1. Přidejte do misky vitální pšeničný lepek, celozrnnou mouku, česnek a cibulový prášek a míchejte, dokud se dobře nespojí.
2. Přidejte vodu a míchejte, dokud nejsou všechny ingredience dobře kombinovány.
3. Vložte směs do misky, přikryjte ji kuchyňskou utěrkou.
4. Nechte seitan odpočívat 15 minut.
5. Z těsta seitanu vytvarujte kuličku.
6. Přidejte všechny zbývající přísady (zeleninový vývar, tamari nebo sójovou omáčku a kombu) do velkého hrnce, promíchejte a přiveďte k varu.
7. Přidejte seitan a duste částečně zakrytý 1 hodinu. Při vaření není nutné míchat.
8. Odstavte z ohně a nechte trochu vychladnout.

Váš seitan je připraven! Seitan může nahradit maso v jakémkoli pokrmu nebo receptu, který chcete, například veganské fajitas, veganský kebab nebo špízy.

Pokud jej nepoužíváte okamžitě, můžete jej ve vzduchotěsné nádobě uchovat v lednici asi týden. Můžete jej také zmrazit ve vzduchotěsné nádobě, kde vydrží až 6 měsíců.

Další tipy

• Tento recept lze připravit pouze s použitím vitálního pšeničného lepku. Přesto doporučujeme přidat nějaký druh mouky, aby měl seitan lepší strukturu. Cizrnová mouka je také skvělou volbou.
• Česnek a cibulový prášek jsou zcela volitelné, ale chuť seitanu bude ještě lepší.
• Zeleninový vývar a tamari nebo sójová omáčka dodávají seitanu fantastickou chuť a krásnou barvu. Pokud nemůžete jíst sóju, přidejte podle chuti trochu soli.
• Můžete si vyrobit vlastní zeleninový vývar od nuly pomocí zeleniny, kterou máte po ruce, nebo dokonce pomocí několika zeleninových zbytků. Použití vody by mělo za následek opravdu nevýrazný seitan.
• Kombu je mořská řasa a je také volitelná. Používám ji k vyluhování vývaru a zlepšení chuti seitanu.
• Je zásadní použít velký hrnec, protože seitan během vaření zdvojnásobí svou velikost.
• Pokud chcete, můžete recept rozdělit na polovinu nebo zdvojnásobit množství přísad. Pokud uděláte velkou kuličku, je vhodné těsto rozdělit.

Doporučené čtení: Jak vyrobit sójové mléko? Snadný recept na sójové mléko