Rýžové víno a rýžový ocet jsou oblíbené přísady v asijské kuchyni.
Navzdory podobným názvům se od sebe v mnohém liší. Přesto vás možná zajímá, zda můžete použít jeden místo druhého.
Tento článek vysvětluje rozdíl mezi rýžovým vínem a octem, jejich použití, možnost jejich vzájemného zaměňování a alternativy.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněObsah
Srovnání rýžového vína a rýžového octa
Ačkoli se oba tyto produkty vyrábějí z fermentované rýže, rýžového vína a rýžového octa, liší se.
Zpracování
Rýžové víno je oblíbený alkoholický nápoj, který se používá k pití i vaření. V Japonsku je známé pod názvem saké a je národním nápojem této země. K dalším verzím používaným při vaření patří japonský mirin a čínský huangjiu.
Víno se vyrábí kvašením rýžových škrobů pomocí kvasinek, plísní a bakterií mléčného kvašení za vzniku alkoholu. Například plíseň Aspergillus oryzae přeměňuje škroby na cukry a kvasinky Saccharomyces cerevisiae vyrábějí alkohol.
Rýžový ocet se vyrábí kvašením škrobů obsažených v rýži za použití bakterií kyseliny octové známých jako octová matka (Mycoderma aceti) a malého množství rýžového vína, které přeměňují cukry na alkohol a poté na kyselinu octovou.
Rýžový ocet se někdy nazývá “rýžový vinný ocet”. Stejně jako červený a bílý vinný ocet není alkoholickým nápojem, přestože má v názvu slovo “víno”, ani rýžové víno.
Příchuť
Nejoblíbenějšími odrůdami rýžového vína jsou Huangjiu (čínské rýžové víno), mirin (japonské víno na vaření) a saké (japonské víno na pití). V porovnání s ostatními rýžovými víny mají sladkou, jemnou chuť a obvykle nižší obsah alkoholu.
Na trhu existuje mnoho dalších druhů rýžového vína, z nichž některé se vyznačují různými chutěmi a barvami v závislosti na procesu kvašení a přidání dalších přísad, jako je koření, bylinky nebo ovoce.
Rýžový ocet má sladkou, kyselou chuť podobnou jiným druhům octa, jako je jablečný ocet. Na rozdíl od rýžového vína se rýžový ocet obvykle používá pouze v malém množství.
Vzhledem k výrazným chuťovým rozdílům se nedoporučuje zaměňovat jednu za druhou.
Výživa
Rýžové víno i ocet mají malý nutriční přínos. Vzhledem k jejich rozdílnému použití je obtížné porovnávat jejich nutriční profily.
Jedna typická porce vína o objemu 147 ml obsahuje 201 kalorií, 7,5 g sacharidů a 0 g cukru a soli.
Přitom jedna polévková lžíce (15 ml) ochuceného rýžového octa obsahuje 30 kalorií, 8 gramů sacharidů, 8 gramů cukru a 710 mg soli. Ochucený rýžový ocet obsahuje přidaný cukr a sůl, takže pokud se snažíte snížit příjem těchto složek, zvolte raději neochucenou variantu.
Na druhou stranu neslazený rýžový ocet neobsahuje žádné kalorie, sacharidy ani cukr.
Používá
Rýžové víno se používá k vaření a běžně se konzumuje jako alkoholický nápoj. Při vaření se obvykle přidává přímo do pokrmů nebo do marinád či omáček, jako je teriyaki, jako zvýrazňovač chuti.
Většina asijských zemí má své vlastní odrůdy vína. Například oblíbený kambodžský rýžový likér Sombai obsahuje ovoce, koření a cukrovou třtinu. Mezitím dansul - gamju - je mléčné rýžové víno oblíbené v Jižní Koreji.
Pokud jde o rýžový ocet, nejoblíbenější jsou čínské, japonské a korejské odrůdy pro svou jemnou chuť a světle žlutou barvu. Oblíbený je také tmavý ocet Kurozu. Ocet dodává chuť marinádám, omáčkám, smažené rýži, nakládané zelenině a sushi.
Sushi znamená v překladu “kyselá rýže” nebo “kyselá chuť”, což je dáno tradiční přípravou tohoto pokrmu, při níž se ryby uchovávají mezi fermentovanou rýží a solí. Nakonec se místo něj začal používat rýžový ocet, aby se urychlil proces fermentace a zlepšila chuť.
Shrnutí: Rýžové víno je sladký alkoholický nápoj, který se používá při vaření a pití. Rýžový ocet je druh octa, který se používá při přípravě sushi, smažené rýže, marinád, omáček a salátových zálivek. Ačkoli mají podobné názvy, neměly by se vzájemně zaměňovat.
Alternativy rýžového vína a rýžového octa
Rýžový ocet a rýžové víno se vzhledem k jejich významným rozdílům nedoporučuje používat zaměnitelně. Místo toho uvádíme vhodné alternativy, které můžete použít pro každý z nich.:
Alternativy rýžového octa
Existuje mnoho náhražek, které lze nahradit rýžovým octem v poměru 1:1, i když chuť může být mírně odlišná.:
- Jablečný ocet. Jeho jemná chuť a barva se dobře hodí k přípravě sushi, marinád a vinaigretů.
- Šerry ocet. Díky podobné chuti je ideální pro většinu receptů, které vyžadují rýžový ocet.
- Bílý vinný ocet. Používá se do omáček, marinád a vinaigretů.
- Červený vinný ocet. Ideální do marinád, omáček a bohatých masových pokrmů.
- Balzamikový ocet. Nejlepší do salátů nebo na pečení, včetně kuřete a pizzy.
- Citron nebo limetka. Množství šťávy z rýžového octa zdvojnásobte. Ideální do salátových zálivek a omáček.
- Oct ze šampaňského. Jeho jemná chuť se hodí do pokrmů z mořských plodů, marinád, omáček a salátových dresinků.
Přidejte špetku cukru nebo jiného sladidla, aby se sladkost rýžového octa vyrovnala.
Alternativy rýžového vína
Pro vaření:
- Bledé suché sherry. Díky podobné barvě a chuti je vhodnou náhradou za mirin. Používejte v poměru 1:1.
- Džin. Díky podobné chuti je vhodnou náhradou bílého rýžového vína. Můžete použít 1/2 až 3/4 množství nebo přidat jen trochu, dokud nedosáhnete požadované chuti.
- Bílé víno. Pokud není k dispozici gin, bílé víno lze snadno nahradit bílým rýžovým vínem v poměru 1:1.
- Suché sherry a cukr. Chcete-li nahradit víno Shaoxing (tmavé rýžové víno), použijte stejný díl suchého sherry a špetku cukru.
- Šťáva z bílých hroznů. Nealkoholická varianta, která se dobře hodí k většině pokrmů. Pro zvýšení kyselosti přidejte půlku vymačkaného citronu.
K pití:
- bílé víno
- suchý vermut
- nealkoholický džus z bílých hroznů.
- jakýkoli jiný druh rýžového vína jako huangjiu, saké, dansul/gamju nebo mijiu.
Shrnutí: Rýžový ocet můžete nahradit mnoha jinými druhy octa, ale možná budete chtít přidat špetku cukru, abyste je osladili. Pokud chcete použít alternativu k rýžovému vínu, použijte sherry, víno, hroznovou šťávu nebo jiné druhy rýžového vína.
Souhrn
Rýžový ocet i rýžové víno se vyrábějí z fermentované rýže. Ocet však prochází dalším zpracováním, aby se odstranil alkohol a vznikla kyselina octová.
Tyto rozdíly ve zpracování vytvářejí výrazně odlišné produkty, které se používají k různým účelům.
Rýžové víno je ideální na vaření i pití. Mezi nejoblíbenější odrůdy patří huangjiu, mirin a saké. Pokud vám došlo nebo hledáte alternativu, zkuste ho vyměnit za stejné množství suchého sherry, bílého vína, suchého vermutu nebo bílé hroznové šťávy.
Rýžový ocet se běžně používá k přípravě sushi, marinád, omáček a salátových zálivek. Přidáním špetky cukru do jiných druhů octa, jako je jablečný ocet, ocet sherry nebo bílý vinný ocet, snadno nahradíte rýžový ocet.
Navzdory jejich společným názvům byste neměli používat rýžový ocet pro rýžové víno nebo naopak.
