Pektin je jedinečná vláknina obsažená v ovoci a zelenině.
Je to rozpustná vláknina, polysacharid a dlouhý řetězec nestravitelných cukrů. Při zahřátí v tekutině se pektin rozpíná a mění se v gel, což z něj činí vynikající zahušťovadlo pro džemy a želé.
Po požití také gelovatí v trávicím traktu, což přináší řadu zdravotních výhod.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněVětšina pektinových výrobků se vyrábí z jablek nebo citrusových slupek, které jsou bohatým zdrojem této vlákniny.
V tomto článku se dozvíte, co je to pektin, jaký je jeho nutriční obsah a přínos pro zdraví a jak ho používat.
Výživa a použití pektinu
Pektin je vláknina a neobsahuje téměř žádné kalorie ani živiny. Je klíčovou složkou džemů a želé a používá se jako doplněk rozpustné vlákniny.
Pektinová výživa
Pektin poskytuje málo výživných látek.
Jedna tekutá unce (29 gramů) tekutého pektinu obsahuje:
- Kalorie: 3
- Bílkoviny: 0 gramů
- Tuky: 0 gramů
- Sacharidy: 1 gram
- Vláknina: 1 gram
Práškový pektin má podobný obsah živin.
Tekutá ani prášková forma neobsahuje významné množství vitamínů ani minerálů; všechny sacharidy a kalorie pocházejí z vlákniny.
Některé výrobky nazývané pektinové suché směsi však obsahují přidaný cukr a kalorie. Tyto směsi lze také použít k výrobě džemů a želé.
Použití pektinu
Pektin se používá především při výrobě potravin a v domácí kuchyni jako zahušťovadlo.
Přidává se do komerčně vyráběných i domácích džemů, želé a zavařenin. Může se také přidávat do ochuceného mléka a pitných jogurtů jako stabilizátor.
Pro domácí kuchyňské použití se pektin prodává jako bílý nebo světle hnědý prášek nebo bezbarvá tekutina.
Pektin se také používá jako doplněk rozpustné vlákniny, který se často prodává ve formě kapslí. Rozpustná vláknina může pomoci zmírnit zácpu, snížit hladinu cholesterolu a triglyceridů, zlepšit hladinu cukru v krvi a podpořit zdravou váhu.
V neposlední řadě je toto vlákno důležitou součástí potahů s časově omezeným uvolňováním, které se používají v některých lécích.
Shrnutí: Pektin je rozpustná vláknina, která se nachází v ovoci a zelenině, zejména v jablkách a slupkách citrusových plodů. Je to silně želírující látka, která se používá k zahušťování džemů a želé.
Výhody pektinu
Doplnění pektinu může mít několik potenciálních zdravotních výhod.
Pektin zlepšuje hladinu cukru a tuků v krvi
Některé studie na myších zjistily, že pektin snižuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje funkci hormonů souvisejících s cukrem v krvi, což by mohlo pomoci zvládnout diabetes 2. typu.
Studie na lidech však nezaznamenaly stejně silné účinky na kontrolu hladiny cukru v krvi.
Pektin může také zlepšovat hladinu tuků v krvi tím, že se v trávicím traktu váže s cholesterolem a zabraňuje jeho vstřebávání, což může snižovat riziko srdečních onemocnění.
V jedné studii na 57 dospělých osobách, které dostávaly 15 gramů pektinu denně, došlo ve srovnání s kontrolní skupinou ke snížení LDL (špatného) cholesterolu až o 7 %.
Studie na zvířatech rovněž prokázaly, že tyto doplňky snižují hladinu cholesterolu a tuků v krvi.
Je však zapotřebí dalšího výzkumu na lidech, abychom pochopili, jak pektin ovlivňuje hladinu cukru a tuku v krvi.
Pektin snižuje riziko rakoviny tlustého střeva
Ve studiích na zkumavkách pektin ničil buňky rakoviny tlustého střeva.
Kromě toho tato vláknina pomáhá snižovat zánět a buněčné poškození, které mohou vyvolat tvorbu rakovinných buněk tlustého střeva - tím se snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva.
Vědci předpokládají, že pektin může snižovat riziko rakoviny tlustého střeva tím, že se váže na galectin-3, jehož vysoké hladiny jsou spojeny se zvýšeným rizikem rakoviny tlustého střeva, a brání jeho vstřebávání.
Studie na zkumavkách také prokázaly, že pektin ničí i jiné rakovinné buňky, včetně buněk rakoviny prsu, jater, žaludku a plic.
Doporučené čtení: Fíky: Výživa, výhody a nevýhody
Je však zapotřebí dalšího výzkumu, abychom pochopili, zda a jak pektin ovlivňuje lidskou rakovinu.
Pektin podporuje zdravou váhu
Pektin může také podporovat zdravou tělesnou hmotnost.
Ve studiích na lidech byl zvýšený příjem vlákniny spojen se snížením rizika nadváhy a obezity. Předpokládá se, že je to proto, že vláknina je sytá a většina potravin s vysokým obsahem vlákniny má nižší obsah kalorií než potraviny s nízkým obsahem vlákniny, jako jsou rafinované obiloviny.
Studie na zvířatech navíc prokázaly, že doplňky pektinu podporují hubnutí a spalování tuků u obézních potkanů.
Konkrétně jedna studie na potkanech zjistila, že pektin podporuje pocit sytosti a snižuje příjem kalorií ve větší míře než vysokoproteinová strava. Podobné studie zjistily, že pektin zvyšuje hladinu hormonů sytosti u myší.
Pektin pomáhá při gastrointestinálních potížích
Pektin jako rozpustná vláknina s jedinečnými želírujícími vlastnostmi napomáhá trávení mnoha způsoby.
Rozpustná vláknina se v trávicím traktu za přítomnosti vody mění v gel. Tím změkčují stolici a urychlují průchod materiálu trávicím traktem, čímž snižují zácpu.
Rozpustná vláknina je také prebiotikum - zdroj potravy pro zdravé bakterie ve střevech.
Ve čtyřtýdenní studii na 80 lidech s pomalou zácpou měli ti, kteří konzumovali 24 gramů pektinu denně, vyšší populaci zdravých bakterií ve střevech a méně příznaků zácpy než kontrolní skupina.
Některé studie na zvířatech navíc ukázaly, že tyto doplňky stravy zlepšují zdraví střevních bakterií, což může snížit zánět a zlepšit gastrointestinální příznaky.
Tato jedinečná vláknina navíc může vytvářet ochrannou bariéru kolem střevní sliznice, která brání pronikání škodlivých bakterií do těla.
Shrnutí: Pektin může zlepšovat hladinu cukru a tuků v krvi, ničit rakovinné buňky, podporovat zdravou váhu a zlepšovat trávení. Je však třeba provést další výzkum na lidech.
Možné nevýhody pektinu
Pektin má málo vedlejších účinků.
Doporučené čtení: Glukomannan: Je to účinný doplněk pro hubnutí?
Vzhledem k tomu, že může ovlivňovat trávení, může u některých lidí způsobovat plynatost nebo nadýmání.
Navíc byste se mu měli vyhnout, pokud jste alergičtí na potraviny, ze kterých pochází. Většina komerčních produktů a doplňků stravy se vyrábí z jablek nebo citrusových slupek.
Máte-li jakékoli obavy ohledně těchto produktů, poraďte se se svým lékařem.
Shrnutí: Pektinové doplňky mohou u některých lidí způsobovat plynatost nebo nadýmání. Pokud jste alergičtí na jablka nebo citrusy, vyhněte se těmto doplňkům stravy.
Jak přidat pektin do stravy
Jedním ze způsobů, jak do svého jídelníčku přidat pektin, je jíst více potravin s vysokým obsahem této vlákniny, například jablek.
Téměř všechno ovoce a zelenina obsahují určité množství pektinů, takže konzumace různých rostlinných potravin je vynikajícím způsobem, jak zvýšit jejich příjem.
Přestože se většina džemů a želé vyrábí s pektinem, konzumace většího množství džemů nebo želé není vynikajícím způsobem, jak do stravy zařadit více pektinu. Džemy a želé obsahují jen malé množství vlákniny a mají vysoký obsah cukru a kalorií. Proto by se měly jíst s mírou.
Kromě toho si můžete pektin zakoupit ve formě doplňku stravy, obvykle ve formě kapslí. Tyto doplňky se často vyrábějí z jablek nebo citrusových slupek.
Shrnutí: Dobrým způsobem, jak zvýšit příjem pektinu, je jíst více ovoce a zeleniny nebo užívat doplněk stravy. Džemy a želé je třeba jíst s mírou, protože obsahují hodně cukru a kalorií.
Souhrn
Pektin je rozpustná vláknina se silnou želírovací schopností.
Běžně se používá k zahušťování a stabilizaci džemů a želé.
Ačkoli má mnoho potenciálních zdravotních přínosů, je třeba provést další výzkum na lidech, abychom lépe pochopili, jak ovlivňuje zdraví.
Skvělým způsobem, jak zvýšit příjem pektinů, je konzumace různých druhů ovoce a zeleniny.
