Hořčice je oblíbené koření vyráběné ze semen hořčice.
Tato rostlina pochází ze Středomoří a je příbuzná zelenině bohaté na živiny, jako je brokolice, zelí a růžičková kapusta. Její jedlá semena a listy z ní dělají všestranný doplněk vašich pokrmů.
Kromě kulinářského využití se hořčice v minulosti používala jako lék v tradiční medicíně již ve starověké řecké a římské civilizaci - možná z dobrého důvodu.
Moderní věda začíná dávat hořčici do souvislosti se zdravotními přínosy, od nižší hladiny cukru v krvi až po zvýšenou ochranu před infekcemi a nemocemi.
Tento článek se zabývá vědeckými poznatky o hořčici a jejími potenciálními zdravotními účinky.
Hořčice je zdrojem živin
Hořčice se vyrábí v několika desítkách odrůd bohatých na živiny.
Jejich listy obsahují významné množství vápníku, mědi a vitaminů C, A a K, zatímco jejich semena jsou obzvláště bohatá na vlákninu, selen, hořčík a mangan.
Hořčičné listy lze konzumovat syrové i vařené, takže jsou univerzálním doplňkem salátů, polévek a dušených pokrmů. Lze je připravit stejným způsobem jako špenát, ale dodají jídlu ostřejší, ředkvičkovou chuť.
Hořčičná semínka lze namáčet v teplém mléce, přidávat do salátových dresinků, mlet, sypat do teplých jídel nebo namočit a použít k výrobě hořčičné pasty.
Hořčičná pasta je pravděpodobně nejoblíbenějším způsobem konzumace hořčice. Toto nízkokalorické koření je jednoduchý způsob, jak do jídla přidat špetku železa, vápníku, selenu a fosforu.
Shrnutí: Hořčice je bohatá na různé živiny. Její jedlá semena a listy z ní dělají všestranný doplněk vašeho jídelníčku. Hořčičná pasta je nízkokalorický způsob, jak dodat jídlu chuť a špetku živin.
Hořčice je zdrojem prospěšných antioxidantů
Hořčice obsahuje antioxidanty a další prospěšné rostlinné látky, které pomáhají chránit tělo před poškozením a nemocemi.
Je například skvělým zdrojem glukosinolátů, což je skupina sloučenin obsahujících síru, které se nacházejí ve všech druzích brukvovité zeleniny, včetně brokolice, zelí, růžičkové kapusty a hořčice.
Glukosinoláty se aktivují při poškození listů nebo semen rostliny - buď žvýkáním, nebo řezáním - a předpokládá se, že stimulují antioxidační obranyschopnost organismu a chrání ho před nemocemi. Hořčičná semena a listy jsou obzvláště bohaté na tyto látky:
- Izothiokyanáty. Tato sloučenina je odvozena od glukosinolátů, které mohou pomoci zabránit růstu nebo šíření rakovinných buněk.
- Sinigrin. Tato sloučenina odvozená od glukosinolátu je zodpovědná za štiplavou chuť hořčice a má protizánětlivé, antibakteriální, protiplísňové, protirakovinné a hojivé účinky.
Hořčice je také bohatá na karotenoidy, isorhamnetin a kaempferol. Výzkum spojuje tyto flavonoidní antioxidanty s ochranou před onemocněními, jako je cukrovka 2. typu, srdeční choroby a možná i některé druhy rakoviny.
Shrnutí: Hořčice je bohatá na glukosinoláty a silné antioxidanty, které podporují zdraví a mohou chránit před různými nemocemi.
Hořčice může poskytovat ochranu před některými chorobami
Hořčice se již po staletí používá jako tradiční lék proti různým onemocněním. V poslední době se objevily vědecké důkazy, které potvrzují některé navrhované účinky hořčice.:
Hořčice může chránit před některými typy rakoviny.
Výzkumy na zkumavkách a na zvířatech naznačují, že glukosinoláty obsažené v hořčici mohou pomáhat ničit rakovinné buňky nebo zabraňovat jejich šíření. Je však zapotřebí dalšího výzkumu na lidech.
Hořčice může snižovat hladinu cukru v krvi.
Jedna malá studie na lidech naznačuje, že užívání léků na snížení hladiny cukru v krvi spolu s odvarem ze zelené hořčice může u lidí s cukrovkou 2. typu snižovat hladinu cukru v krvi účinněji než samotné léky.
Hořčice může chránit před lupénkou.
Studie na zvířatech naznačují, že strava bohatá na hořčičná semínka může pomoci snížit zánět a podpořit hojení lézí způsobených lupénkou.
Doporučené čtení: Sulforaphane: Výhody, vedlejší účinky a zdroje potravy
Hořčice může zmírnit příznaky kontaktní dermatitidy.
Výzkum na zvířatech naznačuje, že hořčičná semínka mohou urychlit hojení a zmírnit příznaky kontaktní dermatitidy, což je stav, kdy se na kůži po kontaktu s alergenem objeví svědivá vyrážka.
Hořčice může poskytovat ochranu před infekcemi.
Antioxidanty obsažené v hořčičných semínkách mohou poskytovat určitou ochranu proti bakteriím a plísním, včetně E. coli, B. subtilis a S. aureus. Některé studie však neuvádějí žádné ochranné účinky.
Ačkoli je to slibné, počet studií, které tyto přínosy potvrzují, je stále malý. Většina z nich byla navíc provedena na buňkách nebo zvířatech s použitím hořčičných extraktů.
Proto není jasné, zda by konzumace hořčičných semen, listů nebo pasty měla podobné účinky. Než bude možné učinit jednoznačné závěry, je třeba provést další výzkum.
Shrnutí: Hořčice může chránit před bakteriemi, plísněmi a rakovinnými buňkami a snižovat zánět a hladinu cukru v krvi. K potvrzení těchto účinků je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Bezpečnost a možné vedlejší účinky hořčice
Konzumace hořčičných semínek, listů nebo pasty je obecně považována za bezpečnou pro většinu lidí, zejména pokud je konzumována v množství obvyklém v běžné stravě.
Konzumace velkého množství, které se obvykle nachází v hořčičných extraktech, může způsobit bolesti břicha, průjem a zánět střev.
Existuje také zpráva o ženě, u které se po aplikaci náplasti čínské medicíny obsahující hořčičná semínka přímo na kůži objevila kontaktní dermatitida.
A konečně, tepelně neupravená hořčičná semena a listy obsahují značné množství goitrogenů. Tyto sloučeniny mohou narušovat normální funkci štítné žlázy, která je zodpovědná za regulaci metabolismu.
U lidí s normální funkcí štítné žlázy je nepravděpodobné, že by to způsobovalo problémy. Lidé s poruchou funkce štítné žlázy však mohou hořčičná semínka a listy před konzumací namočit, uvařit nebo uvařit, případně jejich příjem omezit.
Doporučené čtení: Brokolice: Výživová fakta a zdraví prospěšné látky
Shrnutí: Konzumace hořčice je obecně považována za bezpečnou. Konzumace velkého množství nebo její přímé nanášení na kůži však může některým lidem způsobit problémy.
Souhrn
Hořčice se nejčastěji konzumuje jako koření, ale hořčičná semínka a listy jsou další dva způsoby, jak využít potenciální zdravotní výhody této rostliny.
Od snížení hladiny cukru v krvi a zmírnění zánětu až po zvýšenou ochranu proti infekcím. Sloučeniny obsažené v hořčici mohou dokonce poskytovat ochranu proti některým typům rakoviny.
Ačkoli je to slibné, nezapomeňte, že mnohé z těchto potenciálních přínosů jsou podloženy malými studiemi, které byly většinou provedeny na zvířatech a používaly spíše výtažky než hořčičná semena, listy nebo pastu.
Pokud vám hořčice chutná, její přidávání do každodenních jídel není příliš riskantní.
