Potraviny s nízkým obsahem fosforu: Průvodce pro ledviny, jak snížit fosfáty

Fosfor je živina v ledvinové dietě, které lidé rozumí nejméně – a u které tě obvyklé seznamy potravin mohou svést na scestí. Starý přístup spočíval v omezování všech potravin s vysokým obsahem fosforu, včetně zdravých rostlin, jako jsou luštěniny a celozrnné obiloviny. Novější výzkumy říkají, že to je špatný cíl. Nejdůležitější není surové číslo fosforu v potravině; je to to, kolik z tohoto fosforu tvé tělo skutečně absorbuje. Zde je chytřejší způsob, jak jíst s nízkým obsahem fosforu.

Rychlá odpověď: Nejdůležitějším krokem k nízkému obsahu fosforu není vyhýbání se luštěninám a celozrnným obilovinám – je to omezení fosfátových přísad ve zpracovaných potravinách, protože tvé tělo je absorbuje téměř úplně, zatímco fosfor v rostlinách se vstřebává mnohem méně.¹ Upřednostňuj tedy čerstvé, celistvé potraviny před zpracovanými, čti etikety a hledej složky s „fos“ a zbytečně se neboj rostlinných potravin. Stejně jako u každé části ledvinové diety, to, zda a kolik omezíš, závisí na tvém stadiu onemocnění ledvin a hladině fosforu v krvi – prober to se svým dietologem.²

Proč je fosfor důležitý pro tvé ledviny

Zdravé ledviny odstraňují přebytečný fosfor z krve. Když to nedokážou, fosfor se hromadí a tvé tělo, aby to kompenzovalo, odebírá vápník z kostí – čímž je oslabuje – a může ukládat vápník do krevních cév, což je špatné pro tvé srdce. Proto je udržování fosforu v krvi v normálním rozmezí důležité u pokročilejšího onemocnění ledvin. Cílem diety s nízkým obsahem fosforu je snížit množství fosforu, které absorbuješ, nejen to, kolik ho máš na talíři.

Pečuješ o své ledviny?

To, co jíš, je pro tvé ledviny důležité. Vyber si svůj cíl a získej svůj plán.

Jíst zdravě Zhubnout Nabrat svaly Objevovat nové kuchyně

Powered by DietGenie

Poznání, které mění vše: biologická dostupnost

Ne všechen fosfor se vstřebává stejně. To je klíč k tomu, jak jíst s nízkým obsahem fosforu, aniž bys se vzdal zdravých potravin:

• Rostlinný fosfor (v luštěninách, obilovinách, ořeších, semenech) je částečně vázán jako fytát, který lidé nedokážou dobře rozložit – takže velká část projde nestrávená.
• Živočišný fosfor (v mase, mléčných výrobcích, vejcích) se vstřebává středně.
• Přídatný fosfor (ve zpracovaných potravinách) je anorganický a vstřebává se téměř úplně – až téměř 100 %.

Studie měřící fosfor skutečně vyloučený močí potvrzují tento vzorec: z rostlin se vstřebává méně než ze živočišných zdrojů a přísady jsou ze všech nejvíce dostupné.¹ Praktický důsledek je zarážející – porce čočky a zpracované potraviny mohou uvádět podobné množství fosforu, ale ta s přísadami dodá do tvé krve mnohem více.

Doporučené čtení: 12 nejlepších potravin s vysokým obsahem fosforu

Skutečný nepřítel: fosfátové přísady

Fosfátové přísady se používají k uchování, stabilizaci a vylepšení zpracovaných potravin – a jsou velkým, často neviditelným zdrojem vstřebatelného fosforu. Skrývají se v:

• Zpracovaných a lahůdkářských masných výrobcích, kuřecích nugetách, klobásách
• Zpracovaných sýrech a sýrových pomazánkách
• Cole a mnoha tmavých limonádách
• Krabicových směsích na pečení, instantních výrobcích a některých chlebech
• „Vylepšených“ nebo solným roztokem injektovaných čerstvých masech

Záludná část: fosfor z přísad často není uveden v číselné podobě na nutričním štítku. Tvým nejlepším nástrojem je seznam složek – hledej cokoli s „fos“ v názvu: kyselina fosforečná, fosforečnan sodný, hydrogenfosforečnan vápenatý a tak dále. Omezení těchto látek je nejcennějším krokem k nízkému obsahu fosforu, který můžeš udělat.²

Potraviny s nízkým obsahem fosforu, na kterých můžeš stavět jídla

• Čerstvé, nezpracované maso, drůbež a ryby (ne „vylepšené“ – zkontroluj, zda nebyly injektovány solným roztokem)
• Bílý chléb, bílá rýže, těstoviny (nižší obsah fosforu než některé celozrnné obiloviny a nižší zatížení přísadami než balené pečivo)
• Čerstvé ovoce a zelenina – přirozeně nízký obsah vstřebatelného fosforu
• Rýžové mléko nebo mandlové mléko (neobohacené) místo kravského mléka, které má vysoký obsah dobře vstřebatelného fosforu
• Vaječné bílky – dobrý zdroj bílkovin s menším obsahem fosforu než žloutek

Potraviny s vyšším obsahem fosforu, na které je třeba být chytrý

Vzor: buď v klidu ohledně fosforu z celých rostlin, s mléčnými výrobky si hlídej porce a buď přísný u zpracovaných potravin a přísad.

Doporučené čtení: 11 potravin a nápojů, kterým se vyhnout při cukrovce

Bílkoviny a fosfor jdou ruku v ruce

Zde je souvislost, kterou stojí za to znát: fosfor a bílkoviny se nacházejí v mnoha stejných potravinách, takže mírně nižší příjem bílkovin přirozeně snižuje i fosfor. Toto překrývání je jedním z důvodů, proč rostlinná, středně bílkovinná strava tak dobře zapadá do ledvinové diety. Náš průvodce ledvinovou dietou spojuje čtyři živiny dohromady a průvodce nízkobílkovinnou dietou bezpečně pokrývá bílkovinnou stránku.

Uveď to do praxe

Číst o fosforu je jedna věc; jíst podle něj je věc druhá. Spoj to s naším seznamem potravin, kterým se vyhnout při onemocnění ledvin a potravin s nízkým obsahem draslíku – dalším minerálem, který možná sleduješ – a vše přeměň na jídla s jídelníčkem pro ledvinovou dietu. Pokud tvůj krevní fosfor zůstává vysoký navzdory dietě, tvůj lékař ti může také předepsat fosfátové vazače užívané s jídlem; dieta a vazače fungují společně.

Sečteno a podtrženo

Jíst s nízkým obsahem fosforu je méně o vyhýbání se luštěninám a celozrnným obilovinám a více o omezování fosfátových přísad obsažených ve zpracovaných potravinách – protože ty se vstřebávají téměř úplně, zatímco rostlinný fosfor z velké části ne. Upřednostňuj čerstvé před zpracovanými, prohledávej seznamy složek na „fos“, kontroluj porce mléčných výrobků a přestaň se bát zdravých rostlinných potravin. Protože fosfor jde ruku v ruce s bílkovinami, umírněná, rostlinná strava se o většinu toho postará za tebe. A jako vždy u výživy ledvin, nech své krevní testy a svého ledvinového dietologa stanovit tvůj skutečný cíl – nejchytřejší dieta s nízkým obsahem fosforu je ta, která odpovídá tvým laboratorním výsledkům.