Sójová omáčka, která se obvykle používá v asijské kuchyni, je základním nízkokalorickým kořením s výraznou chutí umami.
Pokud dodržujete ketogenní neboli keto dietu, možná vás zajímá, zda je tato aromatická přísada dobrou volbou.
Keto dieta výrazně omezuje sacharidy a některé sójové omáčky obsahují více sacharidů než jiné.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněTento článek pojednává o sójové omáčce, obsahu sacharidů v ní a o tom, zda je vhodná pro keto koření.
Běžné druhy sójové omáčky a obsah sacharidů v nich
Existuje několik druhů sójové omáčky, které se liší způsobem výroby a obsahem.
Existují dva hlavní způsoby výroby sójové omáčky - tradiční a chemická.
Tradiční sójová omáčka se připravuje kvašením sójových bobů a pšenice ve vodě a soli za použití plísní, kvasinek a bakterií. Zraje několik měsíců - někdy i let.
Mnohem rychlejší metodou je chemická výroba sójové omáčky za pouhých 8-12 hodin, a to rozkladem sójových bobů za použití vysokého tepla a roztoku silné kyseliny.
Druhy sójové omáčky se liší také podle poměru sójových bobů, pšenice, soli a dalších použitých složek, včetně cukru. Vedle chuti, textury a vůně mohou použité složky ovlivnit obsah sacharidů a to, zda je sójová omáčka vhodná pro keto.
Sójová omáčka běžně používaná v Severní Americe, která je považována za “lehkou sójovou omáčku”, má obvykle velmi nízký obsah sacharidů, protože neobsahuje téměř žádný přidaný cukr.
Do některých druhů sójové omáčky, jako je například “sladká sójová omáčka”, se však přidává značné množství cukru, což není vhodné pro keto.
Přesné množství závisí na značce, ale zde je rozdělení běžných druhů sójové omáčky a jejich typický obsah sacharidů.:
- Lehká sójová omáčka. V Severní Americe je považována za nejznámější druh omáčky a obvykle obsahuje přibližně 1 gram sacharidů na polévkovou lžíci (15 ml) nebo méně.
- Tmavá sójová omáčka. Tato odrůda může být mírně přislazená, takže na jednu polévkovou lžíci (15 ml) připadá asi 1-5 gramů.).
- Tamari. Tato odrůda je běžně bezlepková a obvykle obsahuje 1 gram sacharidů na polévkovou lžíci (15 ml).
- Sladká sójová omáčka. Tato odrůda má obvykle vysoký obsah přidaného cukru. V závislosti na značce může každá polévková lžíce (15 ml) obsahovat až 15 gramů sacharidů.
Shrnutí: Počet sacharidů v sójové omáčce se obvykle pohybuje v rozmezí 1-15 gramů na polévkovou lžíci (15 ml) v závislosti na typu a značce.
Sójová omáčka a keto dieta
Ačkoli existuje mnoho variant keto diety, všechny zahrnují omezení sacharidů, aby se podpořila ketóza - metabolický stav, kdy tělo spaluje jako palivo převážně tuky namísto sacharidů.
Výzkum naznačuje, že ketózy lze u většiny lidí dosáhnout snížením příjmu sacharidů na 10 % nebo méně denního příjmu sacharidů, tedy zhruba 20-50 gramů denně.
Vzhledem k tomu, že mnoho sójových omáček má nízký obsah sacharidů, je možné si toto chuťově výrazné koření vychutnat, aniž byste se vyřadili z ketózy.
Přesto je třeba vzít v úvahu několik důležitých věcí.:
- Obsah sacharidů. Obsah sacharidů v sójové omáčce se může pohybovat v rozmezí 1-15 gramů na polévkovou lžíci (15 ml). Zkontrolujte etiketu s výživovými údaji, abyste zjistili, kolik sacharidů obsahuje sójová omáčka v jedné porci.
- Velikost porce. Nutriční etiketa obvykle uvádí sacharidy na polévkovou lžíci (15 ml) sójové omáčky. Pro srovnání, jedno balení sójové omáčky obsahuje přibližně 1 čajovou lžičku (5 ml), tedy jednu třetinu polévkové lžíce. Sledujte, jaké množství používáte, aby bylo v souladu s vašimi dietními cíli.
- Přípustné množství sacharidů. Podle obsahu sacharidů v sójové omáčce určete, zda velikost porce, kterou použijete, odpovídá vašemu celkovému dennímu přípustnému množství sacharidů.
Dalším pravidlem je vyhnout se sójové omáčce označované jako “sladká”. Ty obvykle obsahují přidaný cukr a pravděpodobně nejsou vhodné pro keto.
Nezapomeňte, že sójová omáčka je běžnou součástí asijské kuchyně. Při stolování zvažte možnost požádat o neslazenou sójovou omáčku jako přílohu, abyste lépe kontrolovali druh a porci, kterou zkonzumujete.
Shrnutí: Většina sójových omáček má nízký obsah sacharidů a lze je používat při keto dietě. Zkontrolujte etiketu s výživovými údaji, abyste zjistili, zda se počet sacharidů vejde do vašeho denního příjmu.
Alternativy sójové omáčky vhodné pro keto
Mnoho lidí se rozhodlo nahradit sójovou omáčku podobně chutnajícím kořením kvůli alergiím, nesnášenlivosti lepku nebo jiným dietním problémům.
Doporučené čtení: Sójová omáčka: Jak se vyrábí, výhody a možná zdravotní rizika
Stejně jako u sójové omáčky jsou některé její alternativy vhodnější pro keto než jiné.
Zde je uveden obsah sacharidů v několika náhražkách sójové omáčky.:
- Tekuté aminy. Tekuté aminy vyrobené ze sójové bílkoviny obsahují 0 gramů sacharidů na polévkovou lžíci (15 ml).
- Kokosové aminy. Tekuté aminy z kokosu obsahují více sacharidů než většina sójových omáček. Každá polévková lžíce (15 ml) kokosových aminosacharidů obsahuje přibližně 6 gramů sacharidů.
- Maggi kořenící omáčka. Podobně jako lehká sójová omáčka obsahuje Maggi kořenící omáčka méně než 1 gram sacharidů na polévkovou lžíci (15 ml).
- Rybí omáčka. Vzhledem k tomu, že se obvykle přidává malé množství cukru, obsahuje 1 polévková lžíce rybí omáčky obvykle kolem 1 gramu sacharidů nebo méně. Rybí omáčka obsahuje více sodíku než sójová omáčka, takže obvykle není alternativou 1:1.
Stejně jako sójovou omáčku, i většinu alternativ sójové omáčky si můžete bez problémů dopřát při keto dietě, pokud zohledníte počet sacharidů a velikost porce v rámci celkového denního příjmu sacharidů.
Shrnutí: Mnoho alternativ sójové omáčky je vhodných pro keto. Zkontrolujte nutriční štítek, abyste se ujistili, že obsah sacharidů v jedné porci nepřekračuje váš denní limit sacharidů.
Pointa
Při keto dietě nemusíte vylučovat všechny sójové omáčky, protože existuje mnoho nízkosacharidových variant.
Například mnoho druhů obsahuje pouze kolem 1 gramu sacharidů na polévkovou lžíci (15 ml).
Některé druhy však mohou obsahovat značné množství sacharidů z přidaného cukru. Například sladké sójové omáčky mohou obsahovat až 15 gramů sacharidů na polévkovou lžíci (15 ml), což není množství vhodné pro keto.
Abyste předešli vyřazení z ketózy, zjistěte počet sacharidů v sójové omáčce kontrolou nutriční etikety. Sledujte velikost porce, abyste nepřekročili denní limit sacharidů.
