Ovesné mléko se rychle stává jedním z nejoblíbenějších rostlinných druhů mléka, které se používá od snídaňových cereálií až po pečení.
Rostlinná mléka z ořechů, semen, kokosu, rýže a sóji jsou většinou bezlepková, takže totéž můžete očekávat od ovesného mléka. Pokud však trpíte celiakií nebo citlivostí na lepek, nemusí být ovesné mléko tou nejlepší volbou.
Tento článek vysvětluje, zda je ovesné mléko bezlepkové.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněMnoho značek ovesného mléka je kontaminováno lepkem
Lepek je skupina bílkovin obsažených v pšenici, žitu a ječmeni.
Ačkoli je pro většinu lidí bezpečný, u lidí s celiakií a případně u lidí s neceliakální citlivostí na lepek způsobuje zánět a poškozuje sliznici tenkého střeva. Každý, kdo trpí těmito onemocněními, se proto musí lepku přísně vyhýbat.
Oves je přirozeně bezlepkový. Protože se však často pěstuje v blízkosti pšenice a zpracovává se v zařízeních, která zpracovávají i pšeničné produkty, dochází často ke křížové kontaminaci lepkem.
Ovesné mléko je tedy rovněž náchylné ke kontaminaci.
Kanadská studie 133 vzorků ovsa odhalila, že 88 % z nich bylo kontaminováno více než 20 částic na milion (ppm) lepku, což je obecná hranice pro to, aby potravina byla považována za bezlepkovou.
Jedna z odrůd byla certifikována jako bezlepková a testována na lepek s negativním výsledkem.
Když výzkumníci ve Spojených státech hodnotili 78 potravin označených jako bezlepkové, zjistili, že 20,5 % z nich obsahuje více než 20 ppm lepku.
Nezapomeňte, že Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) neanalyzuje potraviny na obsah lepku. Místo toho je na výrobcích, aby výrobky testovali sami.
Někteří výrobci využívají testovací laboratoře třetích stran, aby zajistili, že jejich výrobky nepřekračují limit pro lepek. Ty mají certifikaci - obvykle uvedenou jako malé razítko na obalu - která zaručuje, že výrobek je skutečně bezlepkový.
Pokud nemůžete konzumovat lepek, měli byste kupovat pouze ovesné mléko, které je certifikováno jako bezlepkové.
Shrnutí: Ačkoli oves přirozeně neobsahuje lepek, často dochází k jeho křížové kontaminaci. Proto existuje velká pravděpodobnost, že vaše ovesné mléko není bezlepkové, pokud není certifikováno.
Bezlepkové ovesné mléko
Pokud nemáte zdravotní důvody, kvůli kterým byste se museli vyhýbat lepku, můžete pít jakýkoli druh ovesného mléka.
Pokud však dodržujete bezlepkovou dietu, měli byste pečlivě číst etikety, abyste našli certifikované bezlepkové produkty.
Oatly je jednou ze značek ovesného mléka, jejíž výrobky v USA jsou certifikovány jako bezlepkové. Planet Oat, Califia Farms a Elmhurst uvádějí, že jejich ovesné mléko je bezlepkové, ale nemají certifikaci třetí strany.
Domácí verze
Bezlepkové ovesné mléko se také snadno připravuje, a to pouze ze dvou surovin - certifikovaného bezlepkového ovsa a vody. Zde je základní recept:
- 1 šálek (80 g) certifikovaných bezlepkových ovesných vloček namočte na 15 minut do vody, která je pokryje.
- Ovesné vločky slijte a asi 30 sekund je mixujte až se 4 šálky vody. Pokud dáváte přednost hustšímu nápoji, použijte méně vody.
- Směs přeceďte přes jemné sítko.
- Před podáváním zchlaďte.
Shrnutí: Bezlepkové ovesné mléko nabízí několik značek. Nicméně pokud nemůžete najít certifikované výrobky, můžete si vyrobit vlastní ovesné mléko z certifikovaného bezlepkového ovsa a vody.
Jak se vyrábí ovesné mléko?
Ovesné mléko se vyrábí namáčením celého ovsa ve vodě, rozmělněním změklé směsi a scezením tekutiny od pevných částí. Výrobce může před homogenizací přidat další složky, jako jsou sladidla nebo vitamíny, aby nápoj získal krémovou konzistenci a podobu mléka.
Oves je obzvláště dobrým zdrojem beta-glukanu, rozpustné vlákniny, která dodává ovesnému mléku hustou konzistenci a může podporovat zdraví srdce tím, že snižuje hladinu LDL (špatného) cholesterolu. Studie naznačují, že stejný účinek mají i ovesné nápoje.
Doporučené čtení: Jsou oves a ovesné vločky bezlepkové?
Porce ovesného mléka o objemu 1 šálek (240 ml) poskytuje:
- Kalorie: 120
- Bílkoviny: 3 gramy
- Tuky: 5 gramů
- Sacharidy: 16 gramů
- Vláknina: 2 gramy
Shrnutí: Ovesné mléko se vyrábí namáčením a mletím ovsa a následným oddělením tekutiny. Za svou krémovou strukturu vděčí ovesné mléko beta-glukanu, zdravému druhu rozpustné vlákniny.
Souhrn
Oves je sice bezlepkový, ale v mnoha případech dochází ke křížové kontaminaci lepkem - to znamená, že ne všechno ovesné mléko je bezlepkové.
Pokud trpíte celiakií nebo citlivostí na lepek, měli byste kupovat pouze ovesné mléko certifikované organizací třetí strany jako bezlepkové.
Jinak si toto husté krémové rostlinné mléko můžete vyrobit doma z certifikovaného bezlepkového ovsa a vody.
