Slaný hrnek čaje dokáže zahnat zimní chlad, dodat vám energii během dne nebo poskytnout klid ve večerních hodinách.
Čaj se vaří tak, že se namočí do horké vody. Spařením se z pevných látek použitých k přípravě čaje získá chuť a zdraví prospěšné látky.
Tento článek vysvětluje nejlepší způsoby namáčení čaje, abyste si mohli pokaždé vychutnat dokonalý šálek.
Pravý nebo bylinný čaj
Ne všechny čaje jsou stejné a techniky louhování se liší v závislosti na druhu čaje.
Pravé čaje pocházejí z rostliny Camellia sinensis a zahrnují černý, zelený, oolong a bílý čaj. Jejich chuť, barva a obsah antioxidantů se liší v závislosti na způsobu oxidace lístků před jejich sušením.
Pravé čaje se suší jako sypané lístky nebo v čajových sáčcích.
Bylinné čaje, nazývané také tisany, nejsou pravé čaje. Jsou to nálevy nebo odvary z kořenů, listů, stonků nebo květů bylin a rostlin, jako je ibišek, máta peprná, rooibos, heřmánek, kurkuma nebo zázvor.
Často se používají sušené přísady, ale bylinné čaje můžete připravit i z čerstvých surovin.
Základní postup namáčení je u obou typů stejný, ale množství potřebné k uvaření šálku se u sušených a čerstvých surovin liší. Liší se také doba louhování a teplota vody potřebná k získání nejlepší chuti.
Shrnutí: Pravé čaje pocházejí z rostliny Camellia sinensis, zatímco bylinné čaje z různých částí jiných rostlin. Jak nejlépe namáčet jednotlivé druhy se liší.
Začněte s čerstvými surovinami
Pokud připravujete bylinný čaj z čerstvých surovin, jako jsou bylinky, zázvor nebo kořen kurkumy, je nejlepší je použít krátce po jejich nakrájení nebo zakoupení.
Sušené čajové lístky mají dlouhou trvanlivost, pokud jsou uchovávány v suchu ve vzduchotěsné nádobě a mimo dosah přímého světla. Delší doba skladování však může mít negativní vliv na kvalitu, chuť a aroma.
Pravé čaje obsahují polyfenolové antioxidační sloučeniny zvané katechiny, theaflaviny a thearubiginy. Jsou zodpovědné za mnoho zdraví prospěšných látek v čaji, ale časem se rozkládají.
Výzkumníci, kteří sledovali antioxidanty v zeleném čaji skladovaném při teplotě 20 °C, zjistili, že po 6 měsících se hladina katechinu snížila o 32 %.
Kvalita vody ovlivňuje také chuť čaje. Voda z kohoutku s vysokým obsahem minerálů nebo voda ošetřená chlorem má nepříjemnou chuť, takže v ideálním případě byste měli při vaření používat čerstvou, studenou a filtrovanou vodu.
Shrnutí: Nejchutnější a nejzdravější šálek čaje začíná u kvalitních surovin a čerstvé, studené a filtrované vody. Sušený čaj má dlouhou trvanlivost, ale časem ztrácí část své chuti, aroma a zdraví prospěšných antioxidantů.
Čas a teplota
Čaj namočíte tak, že ingredience zalijete horkou vodou a necháte je několik minut odstát. Není to přesná věda; měli byste experimentovat, abyste zjistili, co vám chutná. Přesto uvádíme několik obecných pokynů.
Vyšší teplota nebo delší doba máčení nemusí být nutně lepší. Například ve studiích byl takto připravený zelený čaj hodnocen hůře z hlediska barvy, chuti, vůně a celkové přijatelnosti.
Na druhou stranu, pokud je doba máčení příliš krátká, neextrahujete z kávy dostatek aromatických látek a antioxidantů.
Výzkumníci analyzovali celkové množství polyfenolových antioxidantů extrahovaných v průběhu času z černého čaje a zjistili, že k extrakci maximálního množství je zapotřebí 6-8 minut.
Je třeba si také uvědomit, že obsah kofeinu se zvyšuje s delší dobou varu. Pravé čaje obsahují různé množství kofeinu. Šest uncí (178 ml) černého čaje obsahuje 35 mg kofeinu, zatímco stejná porce zeleného čaje má 21 mg.
Namáčení čaje o minutu déle zvyšuje obsah kofeinu až o 29 % a voda o teplotě varu až o 66 %.%.
Doporučené čtení: 10 zdravotních přínosů černého čaje založených na důkazech
Namáčení za tepla
Spaření čaje horkou vodou je nejrychlejší způsob, jak si uvařit lahodný šálek. Zde je několik pokynů pro nejlepší dobu a teplotu louhování různých oblíbených čajů.:
- Bílý čaj: 4-5 minut při 79 °C (175 °F)
- Zelený čaj: 3-4 minuty při teplotě 79 °C (175 °F).)
- Čaj Oolong: 3-5 minut při 195°F (91°C)
- Černý čaj: 3-4 minuty při 195°F (91°C)
- Sušený bylinný čaj (např. sušený heřmánek, máta peprná, ibišek, meduňka): Do 15 minut nebo podle pokynů výrobce při teplotě 100 °C (212 °F).)
- Čerstvý bylinný čaj (např. čerstvé bylinky, zázvor, kurkuma): 5-15 minut pro jemné bylinky, 15-30 minut pro nasekané nebo nastrouhané kořeny při teplotě 100 °C (212 °F).)
Zelený čaj je obecně nejchoulostivější, zatímco černý a bylinný čaj jsou shovívavější, pokud jde o teplotu a dobu louhování.
Namáčení za studena
Pokud plánujete pít čaj za studena, je vhodné ho namáčet za studena. Spařením čaje ve vodě o studené až pokojové teplotě získáte méně hořký a aromatičtější čaj s vyšším obsahem antioxidantů.
Čím nižší je však teplota máčení, tím déle trvá vaření - ve většině případů až 12 hodin.
Jedna studie zjistila, že 12hodinové máčení při 4 °C (40 °F) extrahuje a uchovává více polyfenolů než 3-4minutové máčení v horké vodě.
Studie také zjistila, že 3-5 minutové namáčení při 80 °C (175 °F) a následné přidání ledu vedlo k podobné chuti a obsahu antioxidantů jako 12hodinová metoda namáčení za studena, což z ní činí rychlou alternativu.
Shrnutí: Spařením se z čaje extrahují antioxidanty, kofein, chutě a vůně. S horkou vodou trvá uvaření dobrého šálku do 5 minut, zatímco studené louhování trvá až 12 hodin a přináší čaj jemnější chuti s vyšším obsahem antioxidantů.
Nástroje, techniky a tipy
Existují sice speciální nástroje, které vám s louhováním čaje pomohou, ale můžete to také udělat jednoduše a přesto louhovat jako odborník.
Potřebujete minimálně šálek, sáček čaje a konvici. Vložte čajový sáček do šálku. Naplňte konvici čerstvou, studenou a filtrovanou vodou a přiveďte ji k varu nebo téměř k varu, pokud vaříte zelený nebo bílý čaj.
Doporučené čtení: 6 nejlepších čajů na hubnutí a břišní tuk
Poté zalijte čajový sáček v šálku vodou. Přikrytí šálku podšálkem není povinné, ale pomůže zachovat více aromatických látek. Nechte louhovat asi 5 minut nebo podle své chuti.
Pro sypaný čaj budete potřebovat také kovovou čajovou kouli nebo louhovač, do kterého se lístky nasypou. Odměřte 1 čajovou lžičku sušených čajových lístků nebo 1 polévkovou lžíci čerstvých přísad na 6-8 uncí (177-237 ml).
Vložte lístky do čajové koule nebo louhovače a ponořte je na přiměřenou dobu do šálku horké vody.
Používání sypaných listů vyžaduje několik dalších nástrojů pro louhování, ale na oplátku máte větší výběr druhů než u čaje v sáčku, což umožňuje více kombinací chutí a zdravotních výhod.
Kromě toho lze sypké listy znovu napustit, takže tato možnost je z dlouhodobého hlediska šetrnější k rozpočtu. Výzkumníci zjistili, že zatímco sáčkový čaj je nejlepší pro jedno spaření, většina verzí se sypanými listy vykazuje antioxidační aktivitu i po šestém spaření.
U čaje vařeného za studena je dobré připravit současně více porcí do velké zavařovací sklenice, protože doba louhování je dlouhá. Sklenici naplňte čerstvou studenou vodou a přidejte 1 čajový sáček nebo 1 čajovou lžičku sušeného čaje v nálevce na každých 6 uncí (177 ml).
Shrnutí: Z čajového sáčku, šálku a konvice s horkou vodou lze připravit dokonale namočený šálek čaje. Vaření sypaného čaje vyžaduje několik dalších nástrojů, ale na oplátku nabízí rozmanitost a často i možnost znovu louhovat lístky.
Souhrn
Spaření čaje v horké nebo studené vodě umožňuje extrahovat jedinečné chutě, vůně a zdraví prospěšné látky ze sušených listů nebo jiných sušených či čerstvých přísad.
Přestože existují doporučení pro ideální dobu a teplotu louhování pro různé druhy čaje, experimentováním s vlastními metodami louhování můžete zjistit, co vám nejlépe chutná.
Pokud máte rádi čaj a chcete rozšířit své chuťové buňky, sypané čaje vám mohou dodat zajímavé chutě a zdraví prospěšné látky a zároveň jsou šetrnější k rozpočtu i životnímu prostředí.
Doporučené čtení: Kolik kofeinu je v bílém čaji?
