Těžká smetana je považována za základní ingredienci - a to z dobrého důvodu. Používá se v celé řadě receptů, včetně polévek, omáček, domácího másla, zmrzliny a zakysané smetany.
Někdy se nazývá tučná smetana ke šlehání a vyrábí se z tučné části čerstvého mléka. Když se čerstvé mléko nechá odstát, stoupá nahoru hustá smetana, kterou lze seškrábnout.
Tučná smetana obsahuje 36-40 % tuku a je tučnější než ostatní druhy smetany, včetně smetany ke šlehání, polotučné smetany a lehké smetany.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněProtože však hustá smetana obsahuje velké množství tuku a mléčných výrobků, nemusí být vhodnou volbou pro každého.
Pokud chcete nahradit tučnou smetanu nízkotučnou nebo bezmléčnou alternativou, je k dispozici spousta náhražek.
Tento článek obsahuje přehled 10 nejlepších náhražek tučné smetany.
1. Mléko a máslo
Kombinace mléka a másla je snadná a spolehlivá náhrada tučné smetany, která se hodí pro většinu receptů.
Máslo přidává do mléka další tuk, čímž se procento tuku v mléce blíží procentům tuku v tučné smetaně.
Smíchejte 1/4 šálku (57 g) rozpuštěného másla se 3/4 šálku (178 ml) mléka a důkladně promíchejte, abyste získali 1 šálek (237 ml) hustého krému. Můžete také přidat lžíci (8 g) mouky k zahuštění tekutiny, zejména pokud používáte nízkotučné mléko.
Mějte na paměti, že tato náhražka se dobře hodí pro recepty na vaření a pečení, ve kterých se používá těžká smetana pro dodání chuti a krémovitosti. Nešlehá se však stejně jako těžká smetana.
Shrnutí: 1 šálek (237 ml) tučné smetany nahradíte smícháním 1/4 šálku (57 g) rozpuštěného másla se 3/4 šálku (177 ml) mléka. Tato náhražka je nejlepší na vaření a pečení, ne na šlehání.
2. Sójové mléko a olivový olej
Veganskou bezmléčnou alternativu těžké smetany získáte smícháním sójového mléka s olivovým olejem.
Stejně jako v případě kombinace mléka a másla přidává olivový olej do sójového mléka tuk, který má chuť a funkci srovnatelnou s hustou smetanou.
Chcete-li napodobit chuť a hustotu 1 šálku (237 ml) husté smetany, smíchejte 2/3 šálku (159 ml) sójového mléka s 1/3 šálku (79 ml) olivového oleje.
Tato náhražka je nejlepší pro dodání křehkosti a chuti při vaření a pečení, ale neměla by se používat v receptech, které vyžadují šlehání.
Shrnutí: Smíchejte 2/3 šálku (159 ml) sójového mléka s 1/3 šálku (79 ml) olivového oleje a nahraďte tak 1 šálek (237 ml) tučné smetany. Tato náhražka je nejvhodnější pro dodání křehkosti a chuti při vaření a pečení, nikoliv ke šlehání.
3. Mléko a kukuřičný škrob
Pokud hledáte nízkotučnou a nízkokalorickou alternativu tučné smetany, může vám vyhovovat tato kombinace.
Kukuřičný škrob se používá k zahuštění mléka, aby se napodobila struktura husté smetany.
Chcete-li v receptu nahradit 1 šálek (237 ml) tučné smetany, přidejte do 1 šálku (237 ml) mléka 2 polévkové lžíce (19 g) kukuřičného škrobu, promíchejte a nechte směs zhoustnout.
Můžete použít plnotučné mléko nebo se rozhodnout pro odstředěné mléko, abyste snížili obsah kalorií a tuku v receptu.
Tato náhražka je užitečná zejména při vaření, ale může změnit strukturu pečiva a nešlehá se tak dobře jako tučná smetana.
Shrnutí: Chcete-li nahradit 1 šálek (237 ml) tučné smetany, přidejte 2 polévkové lžíce (19 g) kukuřičného škrobu do 1 šálku (237 ml) mléka a důkladně prošlehejte. Tuto náhradu s nižším obsahem tuku a kalorií je nejlepší používat při vaření. Může však změnit strukturu pečiva a nebude se šlehat tak dobře jako těžká smetana.
4. Půl na půl smetana a máslo
V případě nouze lze polotučnou smetanu v kombinaci s máslem jednoduše nahradit mnoha recepty, které vyžadují těžkou smetanu.
Polotučná smetana se vyrábí z plnotučného mléka a smetany, ale obsahuje asi třetinu tuku oproti tučné smetaně.
Doporučené čtení: Náhražky kokosového mléka: 11 lahodných alternativ
Přidání másla pomáhá zvýšit procento tuku v polotučné smetaně, takže je vhodnou alternativou k tučné smetaně téměř v každém receptu, včetně těch, které vyžadují šlehání.
V některých receptech, jako jsou omáčky a polévky, můžete také použít polotučnou smetanu bez přidání másla.
Chcete-li nahradit 1 šálek (237 ml) tučné smetany, smíchejte 7/8 šálku (232 g) polotučného másla s 1/8 šálku (29 g) rozpuštěného másla.
Shrnutí: Chcete-li nahradit 1 šálek (237 ml) tučné smetany, smíchejte 7/8 šálku (232 g) polotučné smetany s 1/8 šálku (29 g) rozpuštěného másla. Tato náhrada se hodí prakticky do všech receptů, včetně těch, které vyžadují šlehání.
5. Hedvábné tofu a sójové mléko
Stejně jako běžné tofu se i hedvábné tofu vyrábí z kondenzovaného sójového mléka, které bylo zformováno do pevných bílých bloků.
Hedvábné tofu má však měkčí konzistenci a lze ho snadno rozmixovat na vysokoproteinovou bezmléčnou náhradu tučné smetany.
Smícháním se sójovým mlékem získáte hladkou strukturu a odstraníte hrudky. Místo sójového mléka můžete použít i běžné mléko nebo jiné rostlinné mléko.
Smíchejte stejné díly hedvábného tofu a sójového mléka a důkladně rozmixujte ponorným mixérem nebo kuchyňským robotem, dokud směs nedosáhne hladké a husté konzistence. Pak ji použijte místo stejného množství tučné smetany k zahuštění oblíbených receptů, například polévek nebo omáček.
Protože se dá šlehat jako těžká smetana, můžete do něj přidat trochu vanilkového extraktu nebo posypat cukrem a vytvořit z něj domácí veganskou šlehačku na dezerty.
Shrnutí: Smíchejte stejné díly hedvábného tofu a sójového mléka a důkladně je rozmixujte, abyste získali veganskou náhradu tučné smetany s vysokým obsahem bílkovin. Tato směs se dobře hodí k zahuštění polévek a omáček. Lze ji také šlehat jako těžkou smetanu.
6. Řecký jogurt a mléko
Směs řeckého jogurtu a plnotučného mléka je další alternativou tučné smetany, která vám pomůže zahustit vaše recepty.
Doporučené čtení: Veganský průvodce pečením
Řecký jogurt má vysoký obsah bílkovin a může vašemu hotovému výrobku dodat zdravý nádech tím, že zvýší obsah bílkovin.
Je hustší než hustá smetana, ale můžete přidat mléko, abyste ji zředili a dosáhli struktury podobné husté smetaně.
Smíchejte stejný díl řeckého jogurtu a plnotučného mléka a použijte ho místo stejného množství tučné smetany.
Všimněte si, že tato náhražka může dodat pokrmům, jako jsou polévky nebo omáčky, hustotu, ale neměla by se používat v receptech, které vyžadují šlehání.
Řecký jogurt má navíc nižší obsah tuku a v pečivu nebo dezertech nemusí být tak křehký a chutný jako hustá smetana.
Shrnutí: Chcete-li získat alternativu tučné smetany s vyšším obsahem bílkovin, smíchejte stejné díly řeckého jogurtu a plnotučného mléka a směs použijte místo stejného množství tučné smetany. Tato kombinace je skvělá pro zahuštění polévek nebo omáček, ale nelze ji použít ke šlehání.
7. Odpařené mléko
Odpařené mléko je konzervovaný, trvanlivý mléčný výrobek, který obsahuje přibližně 60 % méně vody než běžné mléko.
Je tedy hustší a krémovější než mléko a v některých receptech může být snadnou alternativou tučné smetany s nižším obsahem kalorií.
Odpařené mléko je nejvhodnější pro recepty, ve kterých je tekutou složkou tučná smetana, například v pečivu, protože nemá stejnou hustotu jako tučná smetana a šlehá se hůře.
Pro dosažení nejlepších výsledků nahraďte hustou smetanu stejným množstvím odpařeného mléka. Pokud připravujete moučník, můžete přidat také několik kapek vanilkového extraktu, abyste ho osladili.
Shrnutí: Odpařené mléko lze použít jako náhradu v receptech, kde se jako tekutá složka používá tučná smetana.,
například v pečivu. Špatně se však šlehá. V receptech nahraďte smetanu stejným množstvím odpařeného mléka.
8. Tvaroh a mléko
Tvaroh se vyrábí z tvarohu z kravského mléka. Má vysoký obsah bílkovin a mnoha mikroživin, takže je zdravou náhradou tučné smetany.
Samotný tvaroh může být dobrou náhradou tučné smetany, která pomáhá přidávat hustotu receptům, jako jsou omáčky. Stačí odstranit hrudky rozmixováním ponorným mixérem nebo kuchyňským robotem.
Doporučené čtení: 9 báječných náhražek majonézy (včetně veganských variant)
Můžete ji také smíchat s mlékem, abyste napodobili hladkou, krémovou strukturu husté smetany a použili ji v jiných receptech.
Smíchejte stejné díly tvarohu a mléka a mixujte, dokud se neodstraní všechny hrudky. Tuto směs můžete použít místo stejného množství tučné smetany.
Nezapomeňte si vybrat recepty, které jsou kompatibilní s výraznou sýrovou chutí tvarohu, například slané polévky a omáčky.
Kromě toho nezapomeňte, že sýr cottage může mít vysoký obsah sodíku. Pokud jste citliví na sůl, možná budete chtít zvolit druh s nižším obsahem sodíku nebo upravit množství soli v receptu, pokud použijete tuto náhradu.
Shrnutí: Tvaroh může být náhradou tučné smetany bohatou na bílkoviny a živiny. Smíchejte stejné díly tvarohu a mléka a mixujte, dokud se neodstraní všechny hrudky. Tuto směs můžete použít místo stejného množství tučné smetany v receptech, ve kterých je chuťově kompatibilní.
9. Kokosový krém
Kokosová smetana je univerzální ingredience, která je vynikající veganskou náhradou těžké smetany.
Lze jej zakoupit již hotový, ale lze jej snadno připravit i doma z kokosového mléka.
Jednoduše zchlaďte plechovku plnotučného kokosového mléka přes noc v lednici, otevřete ji a tekutý obsah přelijte do jiné nádoby. Hustý ztuhlý kokosový krém, který zbyl, pak můžete z plechovky vydlabat a použít jako náhradu tučné smetany.
Vyměňte stejné množství tučné smetany za kokosový krém a použijte ho v receptech na oblíbené sladkosti a pečivo. Můžete z ní dokonce připravit kokosovou zmrzlinu nebo ji vyšlehat a použít jako chutnou polevu na dezerty.
Přestože má kokosový krém podobné vlastnosti jako hustá smetana, mějte na paměti, že může změnit chuť výsledného výrobku a měl by se používat pouze ve vhodných receptech.
Shrnutí: Stejné množství tučné smetany můžete nahradit kokosovou smetanou a použít ji jako bezmléčnou alternativu v receptech, které vyžadují hustou smetanu. Lze ji péct, vařit i šlehat, ale má kokosovou příchuť, takže podle toho vybírejte recepty.
10. Smetanový sýr
Smetanový sýr je druh čerstvého sýra vyráběného z mléka a smetany. Ačkoli se nejčastěji používá jako pomazánka na bagety a hlavní složka tvarohových koláčů, může být také dobrou náhradou tučné smetany v některých receptech.
Smetanový sýr je vhodnou náhražkou polev a pomáhá zahušťovat polévky a omáčky na bázi smetany. Neměl by se však používat jako náhrada tučné smetany v receptech, které vyžadují šlehání.
Smetanový sýr je vhodný jako náhrada smetany v poměru jedna ku jedné.
Mějte na paměti, že smetanový sýr může změnit chuť a strukturu výsledného produktu, proto jej používejte ve vhodných receptech, ve kterých se chutě vzájemně doplňují, například v krémových polévkách nebo sýrových omáčkách.
Shrnutí: Smetanový sýr lze použít místo stejného množství tučné smetany do polévek a omáček. Není vhodný ke šlehání.
Souhrn
Těžká smetana se používá v celé řadě receptů, slaných i sladkých.
Pokud vám došla tučná smetana nebo dáváte přednost nízkotučné či veganské alternativě, naštěstí existuje mnoho náhražek.
Některé dokonce přidávají bílkoviny nebo snižují množství kalorií. Patří mezi ně řecký jogurt, tvaroh a hedvábné tofu.
Nahrazení jakékoli složky v receptu však může změnit chuť a strukturu, proto v kompatibilních receptech používejte tyto náhražky.
