Fialové brambory jsou poutavým klenotem bramborové uličky.
Stejně jako ostatní zástupci čeledi bramborových (Solanum tuberosum) pocházejí z hlíznaté rostliny pocházející z horské oblasti And v Jižní Americe.
Mají modrofialovou až téměř černou vnější slupku a vnitřní dužinu, která je i po uvaření zářivě fialová.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněMezi běžné odrůdy patří Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta a Vitelotte.
Mají hutnější strukturu a trochu oříškovější, zemitější chuť než bílé brambory.
Fialové brambory jsou chutným způsobem, jak obohatit svůj talíř o nové barvy a zároveň si užít porci zdraví prospěšných látek.
Zde je 7 překvapivých výhod fialových brambor.
1. Fialové brambory jsou vysoce výživné
Brambory mají často špatnou pověst kvůli vysokému obsahu škrobu, ale obsahují mnoho dalších důležitých živin a mohou být velmi zdravým doplňkem vašeho jídelníčku.
Fialové brambory mají podobný obsah živin jako ostatní odrůdy brambor z čeledi Solanum tuberosum, obsah minerálních látek se však může lišit v závislosti na půdě, ve které byly pěstovány.
Panuje mylná představa, že všechny živiny v bramborách se nacházejí ve slupce. Více než polovina živin se nachází v jejich dužině.
3,5 unce (100 gramů) vařených brambor se slupkou poskytuje:
- Kalorie: 87
- Bílkoviny: 2 gramy
- Sacharidy: 20 gramů
- Vláknina: 3,3 gramu
- Tuky: méně než 1 gram
- Mangan: 6 % denní hodnoty
- Měď: 21 % denní hodnoty
- Železo: 2 % denní hodnoty
- Draslík: 8 % denní hodnoty
- Vitamín B6: 18 % denní hodnoty
- Vitamín C: 14 % denní hodnoty
Zajímavé je, že brambory mají více draslíku než banány. Kromě toho jedna porce brambor obsahuje 3 gramy vlákniny z dužiny i slupky a má přirozeně nízký obsah sodíku.
Shrnutí: Všechny brambory, včetně fialových, jsou poměrně výživné a ve slupce i dužině obsahují řadu živin. Jsou obzvláště bohaté na minerální látky a mohou se pochlubit větším množstvím draslíku než banán.
2. Fialové brambory jsou pro hladinu cukru v krvi lepší než bílé brambory.
Glykemický index (GI) je měřítkem toho, do jaké míry daná potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Pohybuje se v rozmezí od 0 do 100, přičemž GI vyšší než 70 je považován za vysoký.
Srovnávací studie u lidí zjistila, že fialové brambory mají GI 77, žluté brambory 81 a bílé brambory 93.
Všechny odrůdy brambor mají vliv na hladinu cukru v krvi kvůli obsahu sacharidů, ale fialové brambory mohou mít menší vliv než jiné druhy brambor kvůli vysoké koncentraci polyfenolových rostlinných sloučenin.
Tyto sloučeniny mohou snižovat vstřebávání škrobů ve střevech, a tím minimalizovat vliv fialových brambor na hladinu cukru v krvi.
Studie na zvířatech ukázala podobné výsledky a zjistila, že podávání extraktu z purpurových brambor potkanům vedlo k lepší toleranci glukózy a zlepšení krátkodobé i dlouhodobé hladiny cukru v krvi.
Shrnutí: Konzumace fialových brambor namísto bílých je dobrým krokem při sledování hladiny cukru v krvi. Škrob ve fialových bramborách sice zvyšuje hladinu cukru v krvi, ale v menší míře než škrob ve žlutých nebo bílých odrůdách.
3. Fialové brambory jsou plné antioxidantů
Stejně jako jiné barevné druhy ovoce a zeleniny je i jasná barva fialových brambor známkou toho, že mají vysoký obsah antioxidantů. Mají dvakrát až třikrát vyšší antioxidační aktivitu než bílé nebo žluté brambory.
Antioxidanty jsou rostlinné sloučeniny, které mohou chránit vaše buňky před škodlivými účinky oxidačního stresu.
Fialové brambory jsou obzvláště bohaté na polyfenolové antioxidanty zvané antokyany. Jedná se o stejný typ antioxidantů, které se nacházejí v borůvkách a ostružinách.
Doporučené čtení: 7 působivých zdravotních výhod sladkých brambor
Vyšší příjem antokyanů je spojen s několika výhodami, včetně zdravější hladiny cholesterolu, lepšího zraku a zdraví očí a nižšího rizika srdečních onemocnění, některých druhů rakoviny a cukrovky.
Kromě vysokého obsahu antokyanů obsahují fialové brambory i další antioxidanty, které jsou společné všem druhům brambor, jako např.:
- vitamín C
- karotenoidní sloučeniny
- selen
- tyrosin
- polyfenolické sloučeniny jako kyselina kávová, skopolin, kyselina chlorogenová a kyselina ferulová.
Malá studie na osmi lidech zjistila, že když si dají jedno jídlo z celých fialových brambor, zvýší se jim hladina antioxidantů v krvi a moči. Naproti tomu konzumace podobného množství rafinovaného bramborového škrobu ve formě sušenek způsobila snížení hladiny antioxidantů v krvi.
V jiné studii u mužů, kteří jedli každý den po dobu 6 týdnů 5,3 unce (150 gramů) různě barevných brambor, bylo zjištěno, že skupina s fialovými bramborami měla nižší hladiny zánětlivých markerů a markerů poškození DNA než skupina s bílými bramborami.
Shrnutí: Konzumace fialových brambor může zvýšit příjem antioxidantů a zmírnit záněty. Jsou obzvláště bohaté na antokyany, což jsou antioxidační sloučeniny, které jsou spojovány se zlepšením zdraví očí a srdce a také s nižším rizikem chronických onemocnění.
4. Fialové brambory mohou zlepšit váš krevní tlak
Konzumace fialových brambor může podpořit zdraví cév a krevního tlaku. Částečně to může být způsobeno vyšším obsahem draslíku, protože tato živina pomáhá snižovat krevní tlak, ale svou roli pravděpodobně hraje i obsah antioxidantů.
Malá čtyřtýdenní studie u osob s vysokým krevním tlakem zjistila, že konzumace šesti až osmi fialových brambor dvakrát denně snižuje systolický a diastolický krevní tlak o 3,5 %, resp. 4,3 %.
Doporučené čtení: Můžete jíst sladké bramborové slupky?
Některé studie navíc naznačují, že ve srovnání s konzumací bílých brambor může konzumace fialových brambor snížit tuhost tepen. Ztuhlost tepen zvyšuje riziko infarktu nebo mrtvice, protože cévy se nemohou tak snadno rozšiřovat v reakci na změny krevního tlaku.
Obecně platí, že konzumace většího množství potravin bohatých na polyfenoly, včetně těch, které obsahují antokyany, jako jsou fialové brambory, může pomoci uvolnit a posílit cévy.
Polyfenolové sloučeniny ve fialových bramborách a mnoha dalších potravinách působí na snížení krevního tlaku podobně jako některé typy léků na snížení krevního tlaku známé jako inhibitory angiotenzin konvertujícího enzymu (ACE).
Shrnutí: Bylo zjištěno, že fialové brambory zlepšují krevní tlak. Tento účinek může souviset s jejich polyfenolickými antioxidačními sloučeninami, které působí podobně jako některé léky na snížení krevního tlaku.
5. Fialové brambory mohou snížit riziko rakoviny
Několik laboratorních studií ukázalo, že některé látky obsažené ve fialových bramborách, včetně antioxidantů, mohou pomáhat v prevenci nebo boji proti rakovině, včetně rakoviny tlustého střeva a prsu.
V jedné studii rostly rakovinné buňky, které byly ošetřeny fialovým bramborovým extraktem, pomaleji. V některých případech výtažek dokonce způsobil smrt rakovinných buněk.
Je důležité poznamenat, že dosavadní výzkum se omezil na rakovinné buňky léčené v laboratoři a na rakovinu u laboratorních potkanů. Proto není známo, zda by konzumace fialových brambor měla podobné účinky i na člověka.
Shrnutí: Některé sloučeniny obsažené ve fialových bramborách mohou zpomalovat růst - nebo dokonce zabíjet - některé rakovinné buňky. Současný výzkum je omezen na laboratorní studie, takže není známo, zda přidání fialových brambor do jídelníčku ovlivňuje riziko vzniku rakoviny.
6. Fialové brambory jsou skvělým zdrojem vlákniny
Většina lidí nesplňuje doporučenou denní dávku 14 gramů vlákniny na 1000 kalorií, ale přidáním několika porcí fialových brambor každý týden můžete tuto mezeru zaplnit.
Vláknina pomáhá udržovat pocit sytosti, zabraňuje zácpě, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáhá udržovat zdravou hladinu cholesterolu.
Obsah vlákniny v bramborách se mírně liší v závislosti na způsobu vaření, ale hlavně na tom, zda jíte slupku.
Doporučené čtení: Sladké brambory: Výživová fakta a zdraví prospěšné látky
Například 3,5 unce (100 gramů) brambor se slupkou uvařených v mikrovlnné troubě obsahuje 3,3 gramu vlákniny, zatímco stejně velká brambora uvařená bez slupky má 1,8 gramu.
Část škrobu ve fialových (a všech) bramborách je typ vlákniny, která se nazývá rezistentní škrob. Rezistentní škrob odolává trávení v trávicím traktu, ale bakterie v tlustém střevě ho fermentují.
Při tomto procesu kvašení vznikají sloučeniny známé jako mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Tyto sloučeniny přispívají ke zlepšení zdraví střev.
Obsah rezistentního škrobu v bramborách se také liší v závislosti na způsobu vaření, i když se nezdá, že by se příliš lišil mezi barvami brambor. Nejvyšší obsah rezistentního škrobu je u vařených brambor, které se poté zchladí, ale ne ohřívají.
Shrnutí: Přidáním fialových brambor do jídelníčku můžete zvýšit příjem vlákniny a přidat do stravy trochu rezistentního škrobu, který je prospěšný pro střeva. Chcete-li využít největšího přínosu vlákniny, jezte je se slupkou a vařte je předem, konzumujte je chlazené, například v salátu.
7. Snadno se přidává do jídelníčku
Fialové brambory můžete použít podobně jako bílé, žluté nebo červené odrůdy.
Jejich nahrazení světlejšími bramborami je skvělý způsob, jak jídlu dodat více barev a zajímavosti - vždyť jíte opravdu očima.
Připravte z nich bramborovou kaši nebo pečené brambory a přidejte k nim oblíbené přílohy, které budou chtít všichni ochutnat.
Pokud je máte rádi křupavé jako hranolky, nakrájejte je na klínky, smíchejte s olivovým olejem, prolisovaným česnekem a rozmarýnem a pečte je při teplotě 204 °C (400 °F) asi 20 minut nebo dokud nejsou měkké.
Chcete-li využít výhod rezistentního škrobu, použijte fialové brambory k přípravě bramborového salátu.
Nechte je bez slupky, nakrájejte je na kousky a vařte je, dokud nejsou měkké. Pak je slijte a smíchejte s tenkými plátky cibule, hrstí čerstvých mletých bylinek a dijonským dresinkem. Zchlaďte je v lednici a podávejte je studené.
Shrnutí: Fialové brambory uvařte, rozmačkejte nebo upečte stejně jako ostatní světlé odrůdy. Jejich vaření nezabere žádný čas navíc a dodají vašim pokrmům zajímavost a zářivou barvu.
Souhrn
Fialové brambory jsou zdravým a barevným členem rodiny brambor, který stojí za to poznat.
Můžete je připravit podobně jako bílé nebo žluté brambory, ale pokud je vyměníte, získáte několik zdravotních výhod.
V porovnání s běžnými bramborami mají nižší glykemický index a mohou být lepší pro hladinu cukru v krvi.
Mnohé z jejich zdraví prospěšných účinků, včetně účinků na krevní tlak a ochranu před rakovinou, vyplývají z obsahu antokyanů - důležitých antioxidantů, které jsou v těchto barevných bramborách hojně zastoupeny.
Až příště půjdete do supermarketu, zkuste najít tuto jedinečnou odrůdu brambor a vyzkoušejte ji.
