Kostní vývar se v poslední době stal velmi populárním, zejména mezi lidmi, kteří dbají na své zdraví. Předpokládá se totiž, že má mnoho zdraví prospěšných účinků.
Ačkoli výzkum samotného vývaru z kostí je omezený, existuje spousta důkazů, které naznačují, že jeho pití může být velmi prospěšné.
V tomto článku se blíže podíváme na vývar z kostí, jeho přípravu a možné přínosy.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněObsah
Co je vývar z kostí?
Kostní vývar se vyrábí vařením kostí a pojivové tkáně zvířat.
Tento vysoce výživný vývar se běžně používá do polévek, omáček a omáček. V poslední době si získal oblibu také jako zdravý nápoj.
Kostní vývar pochází z pravěku, kdy lovci a sběrači přeměňovali jinak nepoživatelné části zvířat, jako jsou kosti, kopyta a klouby, na vývar, který mohli pít.
Vývar z kostí můžete připravit z kostí téměř jakéhokoli zvířete - vepřového, hovězího, telecího, krůtího, jehněčího, bizona, bizona, zvěřiny, kuřete nebo ryby.
Lze použít i dřeň a pojivové tkáně, jako jsou chodidla, kopyta, zobáky, žaludky nebo ploutve.
Shrnutí: Kostní vývar se vyrábí vařením zvířecích kostí a pojivové tkáně. Tento vývar plný živin se používá do polévek, omáček a zdravých nápojů.
Jak připravit vývar z kostí
Výroba vývaru z kostí je velmi jednoduchá.
Na internetu je mnoho receptů, ale většina lidí recept ani nepoužívá.
Potřebujete jen velký hrnec, vodu, ocet a kosti.
Pro začátek vám přinášíme jednoduchý recept, podle kterého můžete postupovat.:
Složení
- 1 galon (4 litry) vody
- 2 polévkové lžíce jablečného octa
- 2-4 libry (asi 1-2 kg) zvířecích kostí
- Sůl a pepř podle chuti
Pokyny
- Všechny ingredience vložte do velkého hrnce nebo pomalého hrnce.
- Přiveďte k varu.
- Snižte teplotu na minimum a vařte 12-24 hodin. Čím déle se bude vařit, tím lepší bude mít chuť a tím výživnější bude.
- Vývar nechte vychladnout. Přecedíme ho do velké nádoby a pevnou hmotu vyhodíme.
Pro přípravu co nejvýživnějšího vývaru je nejlepší použít různé kosti - dřeně, volské oháňky, kolena a nohy. V jedné várce můžete kosti i míchat a kombinovat.
Přidání octa je důležité, protože pomáhá vytáhnout všechny cenné živiny z kostí do vody, kterou nakonec budete konzumovat.
Do vývaru můžete také přidat zeleninu, bylinky nebo koření, abyste zvýraznili jeho chuť.
Obvykle se přidává česnek, cibule, celer, mrkev, petržel a tymián. Ty lze přidat hned v prvním kroku.
Jak vidíte, výroba vývaru z kostí je neuvěřitelně snadná. V následujících kapitolách je uvedeno šest důvodů, proč byste ho měli vyzkoušet.
Shrnutí: Kostní vývar se vyrábí vařením kostí ve vodě a octu. Můžete také přidat další přísady, abyste vytvořili více chuti.
1. Kostní vývar obsahuje mnoho důležitých vitamínů a minerálů.
Obecně je vývar z kostí velmi výživný.
Obsah živin však závisí na použitých surovinách, protože každá z nich přináší něco jiného.
Živočišné kosti jsou bohaté na vápník, hořčík, draslík, fosfor a další stopové minerály - stejné minerály, které jsou potřebné pro stavbu a posílení kostí.
Rybí kosti obsahují také jód, který je nezbytný pro zdravou funkci štítné žlázy a metabolismus.
Pojivová tkáň poskytuje glukosamin a chondroitin, přírodní sloučeniny obsažené v chrupavce, které podporují zdraví kloubů.
Dřeň poskytuje vitamín A, vitamín K2, minerály jako zinek, železo, bór, mangan a selen a také omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Všechny tyto živočišné části obsahují také bílkovinu kolagen, která se po tepelné úpravě mění na želatinu a poskytuje několik důležitých aminokyselin.
Při vaření se živiny uvolňují do vody ve formě, kterou vaše tělo snadno vstřebá.
Mnoho lidí nemá dostatek těchto živin ve stravě, takže pití vývaru z kostí je dobrý způsob, jak jich získat více.
Doporučené čtení: Kostní dřeň: Výživa, zdravotní účinky a zdroje
Bohužel není možné zjistit přesné množství jednotlivých živin obsažených ve vývaru, protože každá várka kostí je jiná.
Shrnutí: Kostní vývar je bohatý na minerály, které pomáhají budovat a posilovat kosti. Obsahuje také mnoho dalších zdravých živin, včetně vitamínů, aminokyselin a esenciálních mastných kyselin.
2. Kostní vývar může prospívat trávicímu systému
Vědci zjistili, že vaše celkové zdraví do značné míry závisí na stavu vašeho střevního traktu.
Vývar z kostí je nejen snadno stravitelný, ale může také napomáhat trávení jiných potravin.
Želatina obsažená ve vývaru z kostí přirozeně přitahuje a zadržuje tekutiny. Proto se správně připravený vývar v lednici sráží.
Želatina se také může vázat na vodu v trávicím traktu, což usnadňuje pohyb potravin střevem.
Bylo také prokázáno, že chrání a hojí sliznici trávicího traktu u potkanů. Předpokládá se, že stejný účinek má i u lidí, ale je třeba provést další výzkum, aby se prokázala jeho účinnost.
Aminokyselina obsažená v želatině zvaná glutamin pomáhá udržovat funkci střevní stěny a je známo, že zabraňuje a léčí stav známý jako “děravé střevo”.”.
Děravé střevo, které je spojeno s několika chronickými onemocněními, je stav, kdy je narušena bariéra mezi střevem a krevním řečištěm.
Látky, které vaše tělo normálně nepropouští, pronikají do krevního oběhu, což vede k zánětům a dalším problémům.
Ze všech těchto důvodů může být pití vývaru z kostí prospěšné pro osoby s děravým střevem, syndromem dráždivého tračníku (IBS) nebo zánětlivým onemocněním střev (IBD), jako je ulcerózní kolitida nebo Crohnova choroba.
Shrnutí: Želatina obsažená ve vývaru z kostí podporuje zdravé trávení. Může být prospěšný pro osoby s děravým střevem, stejně jako s dráždivým a zánětlivým onemocněním střev.
3. Kostní vývar může pomoci v boji proti zánětu
Aminokyseliny obsažené ve vývaru z kostí, včetně glycinu a argininu, mají silné protizánětlivé účinky.
Doporučené čtení: Jak vyrobit sójové mléko? Snadný recept na sójové mléko
Zejména arginin může být zvláště prospěšný v boji proti chronickému zánětu.
Jedna studie na zvířatech ukázala, že podávání perorálního argininu myším s astmatem snížilo zánět dýchacích cest a zlepšilo příznaky astmatu.
Další studie na potkanech naznačuje, že doplňování argininu by mohlo pomoci v boji proti zánětu u obézních jedinců, ale pro potvrzení těchto výsledků je třeba provést další výzkum na lidech.
I když je určitý zánět nezbytný, chronický zánět může vést k několika závažným onemocněním.
Patří mezi ně srdeční choroby, cukrovka, metabolický syndrom, Alzheimerova choroba, artritida a mnoho druhů rakoviny.
Z tohoto důvodu je důležité jíst dostatek protizánětlivých potravin.
Shrnutí: Aminokyseliny obsažené ve vývaru z kostí mohou pomoci v boji proti zánětům. Z tohoto důvodu může jeho konzumace pomáhat chránit před onemocněním.
4. Bylo prokázáno, že živiny obsažené ve vývaru z kostí zlepšují zdraví kloubů.
Kolagen je hlavní bílkovinou v kostech, šlachách a vazech.
Během vaření se kolagen z kostí a pojivové tkáně rozkládá na jinou bílkovinu zvanou želatina.
Želatina obsahuje důležité aminokyseliny, které podporují zdraví kloubů.
Obsahuje prolin a glycin, které tělo využívá k tvorbě pojivové tkáně. Patří sem šlachy, které spojují svaly s kostmi, a vazy, které spojují kosti.
Kostní vývar obsahuje také glukosamin a chondroitin, což jsou přírodní látky, které se nacházejí v chrupavce.
Četné studie zjistily, že glukosamin a chondroitin mohou pomoci snížit bolest kloubů a zmírnit příznaky osteoartrózy.
Shrnutí: Aminokyseliny obsažené v kostním vývaru pomáhají podporovat zdraví kloubů a jeho konzumace může pomoci zmírnit příznaky osteoartrózy.
5. Kostní vývar je vhodný pro hubnutí
Kostní vývar má obvykle velmi nízký obsah kalorií, ale přesto dokáže zasytit hlad.
Studie zjistily, že pravidelná konzumace polévky může zvýšit pocit sytosti a může být spojena se snížením tělesné hmotnosti a břišního tuku.
Vývar z kostí má navíc vysoký obsah bílkovin, což může pomoci zlepšit kontrolu chuti k jídlu, zvýšit úbytek hmotnosti a udržet svalovou hmotu.
Jedna studie na 53 mužích navíc zjistila, že kolagen v kombinaci s odporovým tréninkem pomáhá zvyšovat svalovou hmotu a snižovat množství tělesného tuku.
Shrnutí: Bylo prokázáno, že želatina obsažená ve vývaru z kostí podporuje pocit sytosti. Jeho pravidelná konzumace může snížit příjem kalorií a časem vést ke snížení hmotnosti.
6. Kostní vývar může zlepšit spánek a funkci mozku
Aminokyselina glycin obsažená ve vývaru z kostí vám může pomoci uvolnit se. Několik studií zjistilo, že glycin pomáhá podporovat spánek.
Doporučené čtení: Seitan: Rostlinná alternativa masa | Recept
Jedna studie zjistila, že užívání 3 gramů glycinu před spaním výrazně zlepšilo kvalitu spánku u osob, které mají problémy se spánkem.
Užívání glycinu před spaním účastníkům pomohlo:
- rychleji usnout
- udržovat hlubší spánek
- méně často se v noci budit.
Tato studie také zjistila, že glycin pomáhá snižovat denní ospalost a zlepšovat duševní funkce a paměť.
Proto by pití vývaru z kostí mohlo mít podobné účinky.
Shrnutí: Bylo prokázáno, že glycin podporuje spánek. Jeho užívání před spaním může přispět ke zlepšení kvality spánku, mentálních funkcí a paměti.
Tipy pro použití vývaru z kostí
Zde je několik dalších tipů pro přípravu a konzumaci vývaru z kostí.
Kde sehnat kosti na vývar z kostí
Místo toho, abyste zbytky kostí a mršin z jídla vyhazovali do odpadu, ušetřete je na přípravu vývaru.
Kosti můžete shromáždit do sáčku a uložit je do mrazáku, dokud je nebudete chtít uvařit.
Pokud však nepatříte mezi ty, kteří obvykle kupují a jedí celá kuřata a maso s kostmi, možná vás zajímá, kde seženete zvířecí kosti na přípravu vývaru.
Můžete si je vyžádat u místního řezníka nebo na farmářském trhu. Často je mají i v oddělení masa ve většině obchodů s potravinami.
Nejlepší na tom je, že jejich nákup je velmi levný. Váš řezník vám je může dát dokonce zdarma.
Snažte se najít kuřecí kosti z pastevního chovu nebo hovězí kosti z hovězího masa krmeného trávou, protože tato zvířata budou nejzdravější a poskytnou vám maximum zdravotních výhod.
Jak skladovat vývar z kostí
Nejjednodušší je připravovat vývar ve velkých dávkách, ale v chladničce ho lze bezpečně skladovat maximálně 5 dní.
Aby vám vývar vydržel déle, můžete ho zmrazit v malých nádobách a jednotlivé porce ohřívat podle potřeby.
Jak často byste měli pít vývar z kostí
Na tuto otázku bohužel neexistuje jednoznačná odpověď. Mnoho lidí doporučuje vypít denně 1 šálek (237 ml) vývaru z kostí, abyste dosáhli maximálního prospěchu pro zdraví.
Nějaká dávka je lepší než žádná, takže ať už jednou týdně, nebo jednou denně, pijte ji tak často, jak jen můžete.
Vývar z kostí můžete pít samotný, ale ne každému vyhovuje jeho struktura a chuť v ústech.
Naštěstí existují i jiné způsoby, jak si ho užít. Lze ji použít jako základ polévek nebo k přípravě omáček a omáček.
Zde je jednoduchý recept na rajčatovou omáčku s použitím vývaru z kostí.
Složení
- 2 šálky (473 ml) vývaru z kostí
- 2 plechovky organického rajčatového protlaku
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje (30 ml)
- 1/2 lžičky nasekaného oregana (2,5 ml)
- 1/2 lžičky nasekané bazalky
- 2 stroužky česneku, mleté
- Sůl a pepř podle chuti
Pokyny
- Všechny ingredience vložte do středně velkého hrnce.
- Za občasného míchání zahřívejte na středním plameni 4-6 minut.
- Snižte teplotu na minimum, omáčku přikryjte a nechte ji ještě 5 minut vařit.
- Podávejte ho na těstovinách nebo v sekané, případně ho přidejte do různých receptů.
Shrnutí: Na přípravu vývaru si pořiďte kosti od místního řezníka nebo z farmářského trhu. Pouhý 1 šálek denně přináší dobré zdravotní účinky.
Souhrn
Kostní vývar obsahuje mnoho důležitých živin, z nichž některé jsou známé svými neuvěřitelnými zdravotními účinky.
Výzkum samotného vývaru z kostí se však teprve objevuje.
Jisté je, že vývar z kostí je velmi výživný a je možné, že jeho přidání do jídelníčku může přinést celou řadu zdravotních výhod.
