Černý pepř je jedním z nejpoužívanějších koření na světě.
Vyrábí se mletím zrnek pepře, což jsou sušené plody vinné révy Piper nigrum.
Má ostrou a mírně pikantní chuť, která se hodí k mnoha pokrmům.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněČerný pepř je však více než jen základ kuchyně. Je považován za “krále koření” a díky vysoké koncentraci účinných a prospěšných rostlinných sloučenin se již tisíce let používá ve starověké ájurvédské medicíně.
Zde je 11 vědecky podložených zdravotních přínosů černého pepře.
1. Černý pepř má vysoký obsah antioxidantů
Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které mohou poškodit vaše buňky. Některé volné radikály vznikají přirozeně - například při cvičení a trávení potravy.
Nadměrné množství volných radikálů se však může tvořit při působení znečištění, cigaretového kouře a slunečních paprsků.
Nadměrné poškození volnými radikály může vést k závažným zdravotním problémům. Je například spojováno se záněty, předčasným stárnutím, srdečními chorobami a některými druhy rakoviny.
Černý pepř je bohatý na rostlinnou sloučeninu zvanou piperin, u níž studie ve zkumavkách prokázaly silné antioxidační účinky.
Studie naznačují, že strava s vysokým obsahem antioxidantů může pomoci zabránit nebo oddálit škodlivé účinky volných radikálů.
Studie na zkumavkách a hlodavcích prokázaly, že mletý černý pepř a piperin mohou snižovat poškození volnými radikály.
Například u potkanů krmených dietou s vysokým obsahem tuků a černým pepřem nebo koncentrovaným extraktem z černého pepře bylo po 10 týdnech zjištěno výrazně méně markerů poškození buněk volnými radikály než u potkanů krmených pouze dietou s vysokým obsahem tuků.
Shrnutí: Černý pepř je bohatý na silný antioxidant zvaný piperin, který může pomoci zabránit poškození buněk volnými radikály.
2. Černý pepř má protizánětlivé účinky
Chronický zánět může být základním faktorem mnoha onemocnění, jako je artritida, srdeční choroby, cukrovka a rakovina.
Mnohé laboratorní studie naznačují, že piperin - hlavní účinná látka černého pepře - může účinně bojovat proti zánětům.
Například ve studiích na potkanech s artritidou vedla léčba piperinem k menšímu otoku kloubů a menšímu množství krevních markerů zánětu.
Ve studiích na myších potlačil piperin zánět dýchacích cest způsobený astmatem a sezónními alergiemi.
Protizánětlivé účinky černého pepře a piperinu však dosud nebyly u lidí podrobně studovány.
Shrnutí: Černý pepř obsahuje účinnou látku, která prokazatelně snižuje zánět u zvířat. Přesto není jasné, zda má stejné účinky i u lidí.
3. Černý pepř může prospívat vašemu mozku
Ve studiích na zvířatech bylo prokázáno, že piperin zlepšuje funkci mozku.
Zejména se ukázalo, že může být prospěšný pro příznaky spojené s degenerativními onemocněními mozku, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
Například studie na potkanech s Alzheimerovou chorobou zjistila, že piperin zlepšuje paměť, protože distribuce piperinu umožnila potkanům opakovaně proběhnout bludištěm efektivněji než potkanům, kterým tato sloučenina nebyla podána.
V jiné studii na hlodavcích se zdálo, že extrakt z piperinu snižuje tvorbu amyloidních plaků, hustých shluků poškozujících bílkovinných fragmentů v mozku, které jsou spojovány s Alzheimerovou chorobou.
Studie na lidech však musí potvrdit, zda se tyto účinky projevují i mimo studie na zvířatech.
Shrnutí: Extrakt z černého pepře zlepšil ve studiích na zvířatech příznaky degenerativních onemocnění mozku, ale k ověření těchto výsledků je třeba provést studie na lidech.
4. Černý pepř může zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi
Studie naznačují, že piperin může pomoci zlepšit metabolismus cukru v krvi.
V jedné studii byl u potkanů krmených extraktem z černého pepře zaznamenán menší vzestup hladiny cukru v krvi po konzumaci glukózy než u potkanů v kontrolní skupině.
Doporučené čtení: 10 osvědčených zdravotních přínosů kurkumy a kurkuminu
U 86 osob s nadváhou, které po dobu 8 týdnů užívaly doplněk stravy obsahující piperin a další sloučeniny, došlo navíc k výraznému zlepšení citlivosti na inzulín, což je měřítko toho, jak dobře hormon inzulín odstraňuje glukózu z krevního oběhu.
Není však jasné, zda by stejné účinky měl i samotný černý pepř, protože v této studii byla použita kombinace mnoha účinných rostlinných látek.
Shrnutí: Extrakt z černého pepře může zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi, ale je třeba provést další výzkum.
5. Černý pepř může snižovat hladinu cholesterolu
Vysoká hladina cholesterolu v krvi je spojena se zvýšeným rizikem srdečních chorob, které jsou celosvětově nejčastější příčinou úmrtí.
Extrakt z černého pepře byl zkoumán na zvířatech pro svůj potenciál snižovat hladinu cholesterolu.
V jedné 42denní studii se u potkanů krmených dietou s vysokým obsahem tuků a extraktem z černého pepře snížila hladina cholesterolu v krvi, včetně LDL (špatného) cholesterolu. Stejné účinky nebyly pozorovány u kontrolní skupiny.
Kromě toho se předpokládá, že černý pepř a piperin zvyšují vstřebávání doplňků stravy s potenciálním účinkem na snižování cholesterolu, jako je kurkuma a červená kvasnicová rýže.
Studie například prokázaly, že černý pepř může zvýšit vstřebávání účinné složky kurkumy - kurkuminu - až o 2 000 %.%.
Přesto je třeba provést další studie, aby se zjistilo, zda má černý pepř sám o sobě významné účinky na snižování cholesterolu u lidí.
Shrnutí: Černý pepř prokázal ve studiích na hlodavcích účinky snižující hladinu cholesterolu a předpokládá se, že zvyšuje vstřebávání potenciálních doplňků stravy snižujících hladinu cholesterolu.
6. Černý pepř může mít protirakovinné účinky
Vědci předpokládají, že účinná látka v černém pepři, piperin, může mít protirakovinné účinky.
Ačkoli nebyly provedeny žádné studie na lidech, studie na zkumavkách zjistily, že piperin zpomaluje replikaci buněk rakoviny prsu, prostaty a tlustého střeva a vyvolává smrt rakovinných buněk.
Doporučené čtení: 9 přínosů a použití listů kari
Jiná studie provedená ve zkumavce prověřila 55 sloučenin z koření a zjistila, že piperin z černého pepře nejúčinněji zvyšuje účinnost tradiční léčby trojitě negativní rakoviny prsu, nejagresivnějšího typu rakoviny.
Kromě toho piperin v laboratorních studiích prokázal slibné účinky na zvrácení multirezistence nádorových buněk, což je problém, který narušuje účinnost chemoterapie.
Ačkoli jsou tyto výsledky slibné, je třeba provést další studie, abychom pochopili potenciální protirakovinné vlastnosti černého pepře a piperinu.
Shrnutí: Černý pepř obsahuje účinnou látku, která ve studiích na zkumavkách zpomaluje replikaci rakovinných buněk a způsobuje jejich smrt. Tyto účinky však nebyly studovány u lidí.
7-10. Další výhody černého pepře
Podle předběžného výzkumu může být černý pepř zdraví prospěšný i v mnoha dalších ohledech.:
- Zvyšuje vstřebávání živin. Černý pepř může zvyšovat vstřebávání základních živin, jako je vápník a selen, a některých prospěšných rostlinných sloučenin, jako jsou ty v zeleném čaji a kurkumě.
- Může podporovat zdraví střev. Složení střevních bakterií souvisí s funkcí imunitního systému, náladou, chronickými onemocněními a dalšími faktory. Předběžný výzkum naznačuje, že černý pepř může zvýšit počet dobrých bakterií ve střevech.
- Může přinést úlevu od bolesti. Ačkoli u lidí ještě nebyl zkoumán, studie na hlodavcích naznačují, že piperin obsažený v černém pepři může být přírodním prostředkem proti bolesti.
- Může snižovat chuť k jídlu. V malé studii 16 dospělých uvedlo, že po vypití nápoje na bázi černého pepře se snížila chuť k jídlu ve srovnání s ochucenou vodou. Jiné studie však neprokázaly stejné účinky.
Shrnutí: Černý pepř zvyšuje vstřebávání základních živin a prospěšných rostlinných látek. Podle předběžného výzkumu může podporovat zdraví střev, zmírňovat bolest a snižovat chuť k jídlu.
11. Všestranné koření
Černý pepř se stal základem kuchyně v domácnostech po celém světě.
Díky své jemné pálivosti a výrazné chuti je univerzální a může obohatit téměř každý slaný pokrm.
Doporučené čtení: Kurkuma a zázvor: Kombinace výhod a použití
Mletý černý pepř může být chutným kořením pro vařenou zeleninu, těstoviny, maso, ryby, drůbež a mnoho dalších pokrmů.
Dobře se kombinuje i s dalšími zdraví prospěšnými kořeními, jako je kurkuma, kardamom, kmín, česnek a citronová kůra.
Pro větší chuť a křupavost zkuste obalit tofu, ryby, kuřecí maso a další bílkoviny hrubě mletými zrnky pepře a dalším kořením.
Shrnutí: Černý pepř má jemnou pálivost a výraznou chuť, díky níž je chutným doplňkem téměř každého pokrmu.
Souhrn
Černý pepř a jeho účinná látka piperin mohou mít silné antioxidační a protizánětlivé účinky.
Laboratorní studie naznačují, že černý pepř může zlepšovat hladinu cholesterolu, kontrolu hladiny cukru v krvi a zdraví mozku a střev.
Navzdory těmto slibným zjištěním je třeba provést další studie na lidech, abychom lépe pochopili přesné zdravotní účinky černého pepře a jeho koncentrovaných extraktů.
Bez ohledu na to stojí za to přidat tento všestranný zvýrazňovač chuti do každodenního vaření, protože jeho výrazná chuť je vynikajícím doplňkem téměř každého pokrmu.
