Černý česnek je syrový česnek, který lidé nechali několik týdnů fermentovat za kontrolovaných podmínek s vysokou teplotou a vlhkostí.
Kromě toho, že má černý česnek černé stroužky, má jemnější chuť a jemnější, lepivější konzistenci než syrový česnek.
Černý česnek má také několik zdraví prospěšných vlastností, které mohou převážit nad syrovým česnekem, který nebyl zrající.
V tomto článku najdete přehled 6 potenciálních zdravotních přínosů černého česneku.
1. Černý česnek je plný antioxidantů
Proces fermentace způsobuje, že černý česnek obsahuje podstatně více antioxidantů než česnek syrový.
Částečně je to proto, že allicin, který dává česneku při drcení štiplavý zápach, se při fermentaci černého česneku mění na antioxidační sloučeniny, jako jsou alkaloidy a flavonoidy.
Antioxidanty jsou sloučeniny, které pomáhají chránit buňky před oxidačním poškozením, které jinak může vést k různým onemocněním. Lidé přijímají antioxidanty většinou prostřednictvím rostlinných potravin, včetně česneku.
Jedna studie z roku 2014 zjistila, že celková antioxidační aktivita černého česneku se během stárnutí výrazně zvyšuje. V této studii dosáhl česnek nejvyššího obsahu antioxidantů po 21 dnech fermentace.
Shrnutí: Díky fermentaci obsahuje černý česnek více antioxidačních látek než česnek syrový. Antioxidanty mají ochranné účinky proti poškození buněk a nemocem.
2. Černý česnek může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi
Nekontrolovaná vysoká hladina cukru v krvi u lidí s cukrovkou může zvýšit riziko komplikací, včetně poškození ledvin, infekcí a srdečních onemocnění.
Ve studii z roku 2019 na potkanech krmených stravou s vysokým obsahem tuků a cukrů vedlo podávání extraktu z černého česneku k metabolickým zlepšením, jako je snížení hladiny cholesterolu, snížení zánětu a regulace chuti k jídlu.
Starší studie z roku 2009 na potkanech s cukrovkou zjistila, že antioxidační aktivita černého česneku by mohla pomoci chránit před komplikacemi, které jsou často důsledkem vysoké hladiny cukru v krvi.
V jiné studii na zvířatech z roku 2019 vědci podávali potkanům stravu s vysokým obsahem tuku. U potkanů, kteří konzumovali černý česnek, byla zjištěna výrazně nižší hladina glukózy a inzulínu v krvi než u potkanů, kteří ho nekonzumovali.
Antioxidační aktivita černého česneku fermentovaného pomocí bakterií Lactobacillus bulgaricus může podle jedné studie, které se zúčastnilo 226 žen s rizikem vzniku těhotenské cukrovky, dokonce pomáhat předcházet vzniku tohoto onemocnění.
Je důležité poznamenat, že některé z těchto výsledků byly získány na základě studií na zvířatech a že vědci musí provést další studie účinků černého česneku na cukrovku a hladinu cukru v krvi u lidí.
Shrnutí: Studie prokázaly, že černý česnek může pomáhat regulovat hladinu cukru v krvi, snižovat riziko těhotenské cukrovky a dokonce předcházet poškození způsobenému nekontrolovanou cukrovkou. Vědci však musí provést další výzkum těchto účinků u lidí.
3. Černý česnek může snižovat riziko srdečních onemocnění
Studie prokázaly, že černý česnek může snižovat ukazatele srdečních onemocnění, včetně hladiny celkového cholesterolu, LDL (špatného) cholesterolu a triglyceridů v krvi. Může také zvyšovat hladinu HDL (dobrého) cholesterolu.
Jedna studie na zvířatech porovnávala účinky syrového a černého česneku u potkanů, kteří se zotavovali z poškození srdce v důsledku ischemie - nedostatečného průtoku krve do srdce.
Vědci zjistili, že syrový a černý česnek pomáhá otevřít krevní oběh a chránit tak srdce před poškozením.
Jiná studie na zvířatech zjistila, že extrakt z černého česneku pomohl snížit celkový obsah tuků v krvi, triglyceridů a celkového cholesterolu u potkanů krmených stravou s vysokým obsahem tuku. Jejich zvýšená hladina obvykle znamená zvýšené riziko srdečních onemocnění.
Doporučené čtení: 8 působivých zdravotních výhod květáku
V jiné studii na zvířatech snížil černý česnek vysoké hladiny triglyceridů a cholesterolu, čímž snížil riziko srdečních onemocnění.
V jiné studii dostávalo 60 osob se zvýšenou hladinou cholesterolu 6 gramů extraktu ze starého černého česneku nebo placeba denně po dobu 12 týdnů. Černý česnek zvýšil hladinu HDL (dobrého) cholesterolu a snížil potenciální ukazatele srdečních onemocnění.
V jedné studii dostávali účastníci s ischemickou chorobou srdeční 20 gramů extraktu z černého česneku denně po dobu šesti měsíců. U těch, kteří ho konzumovali, došlo ke zvýšení hladiny antioxidantů a zlepšení ukazatelů zdraví srdce ve srovnání s těmi, kteří užívali placebo.
V této oblasti je však třeba provést rozsáhlejší studie zahrnující i lidi.
Shrnutí: Černý česnek může přispívat ke snížení některých ukazatelů srdečních onemocnění, jako jsou triglyceridy a LDL (špatný) cholesterol. U některých lidí může také zvyšovat hladinu HDL (dobrého) cholesterolu.
4. Sloučeniny v černém česneku mohou chránit zdraví mozku
Černý česnek může pomoci předcházet zánětům, které mohou zhoršovat paměť a časem zhoršovat funkci mozku.
Vědci se domnívají, že hromadění bílkovinné sloučeniny zvané beta-amyloid způsobuje zánět mozku a zvyšuje riziko Alzheimerovy choroby.
Jedna studie na potkanech zjistila, že černý česnek může snížit zánět mozku způsobený beta-amyloidem a dokonce zlepšit krátkodobou paměť.
V jiné studii vědci vyvolali v mozku potkanů oxidační stres. Podávání extraktu z černého česneku potkanům zabránilo tomu, aby tento oxidační stres způsobil zhoršení paměti.
Shrnutí: Černý česnek může obsahovat látky, které pomáhají chránit mozek před ztrátou paměti a degenerativními onemocněními, jako je Alzheimerova choroba. Vědci však musí provést další výzkum těchto potenciálních účinků u lidí.
5. Černý česnek může mít protirakovinné účinky
Několik studií naznačuje pozitivní účinek černého česneku v boji proti rakovinným buňkám.
Doporučené čtení: 11 osvědčených zdravotních přínosů česneku
Ve studii na krvi 21 dobrovolníků vykazoval extrakt z černého česneku silnější imunostimulační, antioxidační a protinádorové účinky než extrakt ze surového česneku.
Vědci zjistili, že roztok extraktu z černého česneku byl toxický pro buňky rakoviny plic, prsu, žaludku a jater během 72 hodin.
Jiné studie ve zkumavkách zjistily, že černý česnek způsobuje odumírání rakovinných buněk u lidí s rakovinou tlustého střeva a žaludku a také s leukémií. Snížil také růst těchto rakovinných buněk.
V jednom přehledu 25 studií vědci zjistili, že stařený česnek vykazuje pravděpodobně příznivé účinky proti rakovině ve většině zkoumaných studií na lidech, zvířatech a ve zkumavkách.
Tento výzkum je předběžný a vědci musí provést další výzkum potenciálních protirakovinných vlastností černého česneku.
Shrnutí: Černý česnek prokázal v několika studiích týkajících se rakoviny silnější imunitní, antioxidační a protirakovinné účinky než česnek syrový.
6. Černý česnek může pomoci chránit vaše játra
Černý česnek může pomoci chránit játra před poškozením způsobeným neustálým působením chemických látek, léků, alkoholu a bakterií.
Studie na potkanech zjistily, že černý česnek má ochranné účinky v případě poškození jater a zabraňuje jejich dalšímu poškození.
Černý česnek může být užitečný i při chronických onemocněních. Například jedna studie na zvířatech zjistila, že černý česnek zlepšuje funkci jater v případě chronického poškození jater alkoholem, pravděpodobně díky své antioxidační aktivitě.
Jiná studie na potkanech s poškozenými játry zjistila, že starý černý česnek snižuje ALT a AST, dvě chemické látky v krvi, které indikují poškození jater.
Shrnutí: Černý česnek může mít preventivní účinek na játra a chránit je před poškozením, které může být důsledkem zranění, každodenního působení chemických látek nebo dokonce chronického užívání alkoholu.
Možné nevýhody černého česneku
Zdá se, že ani syrový, ani černý česnek nemají závažné vedlejší účinky. Syrový česnek má však několik nevýhod, které může mít i česnek černý.
Doporučené čtení: 7 působivých výhod kombinace česneku a zázvoru
Konzumace syrového česneku ve velkém množství může zvýšit riziko krvácení. Z tohoto důvodu by se lidé užívající léky na ředění krve měli vyhýbat i černému česneku ve velkém množství.
Jedna studie zkoumala účinky extraktu ze stařeného česneku na srážlivost krve u lidí užívajících léky na ředění krve a zjistila, že nepředstavuje žádné vážné riziko.
Přesto je nejlepší poradit se se zdravotníkem, abyste zjistili, zda je černý česnek bezpečný a vhodný.
Lidé, u nichž se po konzumaci syrového česneku objeví alergická reakce, by se měli vyhnout také černému česneku.
Shrnutí: Černému česneku se vyhněte, pokud jste alergičtí na syrový česnek. Vyhněte se mu také ve větším množství, pokud užíváte léky na ředění krve. Pokud máte obavy z užívání černého česneku, poraďte se se svým lékařem.
Jak zařadit černý česnek do jídelníčku
I když možná znáte spíše syrový česnek, černý česnek může být lahodným doplňkem vašeho jídelníčku.
Jeho sladká chuť a želatinová konzistence se dobře hodí k několika pokrmům.
Zde jsou některé způsoby použití černého česneku.:
- Přidejte ji se sójovou omáčkou a připravte si chutné smažené jídlo.
- Použijte ji k dochucení polévek.
- Rozmačkejte ji do sýrového dipu nebo smetanového sýra.
- Smíchejte ji s majonézou nebo humusem.
- Hřebíček nakrájejte na tenké plátky a přidejte ho do salátů nebo těstovinových pokrmů.
- Použijte je jako zálivku na pizzu.
- Smíchejte je s olivovým olejem a připravte si jednoduchou zálivku na salát.
Černý česnek si můžete dopřát také proto, že je jemnější než syrový česnek.
Shrnutí: Černý česnek má jemnější a sladší chuť než česnek syrový. Můžete ho přidávat do těstovin, polévek nebo smažených pokrmů, přimíchávat do olejů nebo přimíchávat do dipů a omáček.
Souhrn
Černý česnek je syrový česnek fermentovaný v kontrolovaných podmínkách po dobu několika týdnů. Tím se změní jeho barva a chuť.
Tento proces také výrazně zvyšuje antioxidační aktivitu česneku. Antioxidanty obsažené v černém česneku jsou pravděpodobně důvodem jeho potenciálního přínosu pro srdce, játra, hladinu cukru v krvi a mozek a jeho potenciálních protirakovinných vlastností.
Černý česnek zřejmě nemá závažné vedlejší účinky, ale měli byste se mu vyhnout ve velkém množství, pokud užíváte léky na ředění krve nebo máte alergii na česnek.
