Oves je vysoce výživná obilovina s mnoha zdravotními účinky.
Jsou oblíbenou snídaňovou kaší a najdeme je také v müsli a dalších potravinách a svačinách.
Možná vás však zajímá, zda oves a ovesné vločky obsahují lepek.
V tomto článku se dozvíte, zda můžete oves zařadit do bezlepkové diety.
Jaký je problém s lepkem?
Bezlepková dieta je velmi oblíbená.
Průzkumy ukazují, že až 15-30 % lidí ve Spojených státech se z toho či onoho důvodu snaží vyhýbat lepku.
Lepek je skupina bílkovin obsažených v obilovinách, jako je pšenice, žito a ječmen. Tyto bílkoviny dávají chlebu a těstovinám pružnou a žvýkací strukturu.
Většina lidí může jíst lepek bez jakýchkoli vedlejších účinků, ale tyto bílkoviny mohou některým lidem způsobit vážné zdravotní problémy.
Lepek může u některých skupin obyvatel způsobovat zažívací potíže, protože jeho jedinečná struktura aminokyselin může bránit trávicím enzymům ve střevech.
Pokud trpíte celiakií, vaše tělo vyvolává autoimunitní reakci na lepek a poškozuje střevní sliznici.
Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, je pro vás škodlivé i jeho nepatrné množství, a proto je bezlepková dieta jediným způsobem, jak se vyhnout vážným zdravotním problémům.
Shrnutí: Lepek je bílkovina obsažená v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Většina lidí ho snáší, ale některým jedincům může škodit.
Je oves bezlepkový?
Čistý oves neobsahuje lepek a je bezpečný pro většinu lidí s nesnášenlivostí lepku.
Oves je však často kontaminován lepkem, protože může být zpracováván ve stejných zařízeních jako obiloviny obsahující lepek, jako je pšenice, žito a ječmen.
Studie ukazují, že většina lidí s celiakií nebo alergií na pšenici může denně sníst 2-3,5 unce (50-100 gramů) čistého ovsa bez nežádoucích účinků.
Jedna osmiletá studie na 106 osobách s celiakií odhalila, že polovina z nich jedla oves denně - a nikdo z nich neměl negativní účinky.
Některé země navíc doporučují oves zařadit do bezlepkové diety. Několik studií uvádí, že u lidí s celiakií žijících v těchto zemích došlo k lepšímu hojení střev než u lidí v zemích, které celiakii nemají.
Čistý, nekontaminovaný oves je bezpečný i pro osoby s alergií na pšenici.
Shrnutí: Většina lidí s nesnášenlivostí lepku, včetně lidí s celiakií, může bez obav jíst čistý oves.
Oves je často kontaminován lepkem
Ačkoli oves sám o sobě lepek neobsahuje, často se pěstuje vedle jiných plodin.
Ke sklizni plodin na sousedních polích se obvykle používá stejné vybavení, což vede ke křížové kontaminaci, pokud některá z těchto plodin obsahuje lepek.
Osivo může být také nečisté, může obsahovat malé množství semen pšenice, žita nebo ječmene.
Kromě toho jsou výrobky z ovsa obvykle zpracovávány, připravovány a baleny ve stejných zařízeních jako výrobky obsahující lepek.
Není proto překvapivé, že studie analyzující běžné ovesné výrobky zjistily množství lepku, které výrazně překračuje normu pro bezlepkové potraviny.
Jedna studie provedená na 109 výrobcích obsahujících oves, které jsou na trhu v Severní Americe a Evropě, zjistila, že tyto výrobky obsahují v průměru více než 200 částic na milion (ppm) lepku.
Pouhých 20 ppm lepku může stačit k vyvolání reakce u osob s celiakií.
Toto vysoké riziko kontaminace znamená, že konvenčně pěstovaný oves není bezpečné zařazovat do přísné bezlepkové diety.
Několik společností začalo zpracovávat oves pomocí čistých zařízení a pěstovat ho na polích označených jako bezlepková. Tento oves může být prodáván jako bezlepkový a musí obsahovat méně než 20 ppm lepku.
Přesto ani označení bezlepkových potravin nemusí být zcela spolehlivé. Jedna studie zjistila, že obsah lepku překračuje bezpečnostní limity v 5 % výrobků označených jako bezlepkové.
Testem však prošlo 100 % ovesných výrobků, což znamená, že etiketám označujícím oves a ovesné vločky jako bezlepkové lze ve většině případů věřit.
Shrnutí: Oves je často kontaminován lepkem při sklizni nebo zpracování, ale mnoho společností nyní prodává nekontaminované výrobky.
Další potenciální nevýhody ovsa
Velmi malý počet osob s celiakií (a případně i s jinými onemocněními) nemusí být schopen tolerovat čistý, nekontaminovaný oves.
Doporučené čtení: Co je to lepek? Běžné potraviny, stavy a další informace
Čistý oves obsahuje avenin, bílkovinu, která může způsobovat problémy, protože má podobnou strukturu aminokyselin jako lepek.
Většina lidí citlivých na lepek na avenin nereaguje. Mohou jíst čistý, nekontaminovaný oves bez problémů.
Malé procento lidí s celiakií však může na avenin reagovat. Pro těchto několik lidí může být i certifikovaný bezlepkový oves nebezpečný.
Jedna studie zjistila, že většina lidí s celiakií může reagovat na avenin. Pouze u 8 % účastníků však došlo ke skutečné reakci po konzumaci velkého množství ovsa.
V těchto případech byly reakce malé a nezpůsobily klinické příznaky ani relaps. Výzkumníci proto dospěli k závěru, že lidé s celiakií mohou i nadále jíst až 3,5 unce (100 gramů) čistého ovsa denně.
Dvě další malé studie navíc zjistily, že u některých lidí s celiakií se při konzumaci ovsa projevila menší imunitní reakce a více střevních příznaků než u lidí na tradiční bezlepkové dietě.
Navzdory těmto účinkům nedošlo u žádné z osob v těchto studiích k poškození střev ovsem.
Shrnutí: Oves obsahuje bílkovinu zvanou avenin. Malé procento lidí s celiakií reaguje na avenin a nemusí být schopno tolerovat čistý oves.
Oves má mnoho zdravotních výhod
Bezlepková dieta má často omezený výběr potravin, zejména pokud jde o obiloviny a škrobnaté potraviny.
Zařazení ovesných vloček a ovesných vloček může dodat tolik potřebnou rozmanitost.
Některé studie navíc ukazují, že dodržování bezlepkové diety může vést k nedostatečnému příjmu vlákniny, vitaminů skupiny B, kyseliny listové a minerálů, jako je železo, hořčík, selen, mangan a zinek.
Oves je dobrým zdrojem všech těchto vitamínů a minerálů. Jsou také fantastickým zdrojem vlákniny.
Kromě toho oves poskytuje několik působivých zdravotních výhod.:
- Zdraví srdce. Oves může pomoci zlepšit rizikové faktory srdečních onemocnění snížením LDL (špatného) cholesterolu a zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu.
- Hubnutí. Oves a ovesné vločky mohou pomoci při hubnutí tím, že pomáhají kontrolovat chuť k jídlu a zvyšují pocit sytosti.
- Kontrola diabetu. Oves může pomoci zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi, hladinu tuků v krvi a citlivost na inzulín u lidí s diabetem 2. typu.
Shrnutí: Oves je dobrým zdrojem mnoha živin, které v bezlepkové dietě chybí. Mohou také zpestřit jídelníček a poskytnout několik zdraví prospěšných látek.
Souhrn
Oves se používá v mnoha bezlepkových výrobcích a ovesná mouka je oblíbená při bezlepkovém pečení. Ovesné vločky jsou také oblíbenou snídaní mnoha lidí.
Doporučené čtení: 8 bezlepkových obilovin, které jsou super zdravé
Zařazení ovsa do bezlepkové diety má mnoho výhod, je však důležité kupovat pouze výrobky, které jsou označeny nebo certifikovány jako bezlepkové. To zaručuje, že oves je čistý a nekontaminovaný.
Ve Spojených státech a v Evropě se vyžaduje, aby výrobky s certifikátem bezlepkové potraviny obsahovaly méně než 20 ppm lepku, což je tak nízké množství, že potraviny s nižším obsahem lepku jsou obecně považovány za bezpečné.
V dnešní době je snadné koupit čistý oves v mnoha obchodech s potravinami a na internetu.
Rozhodnutí o zařazení ovsa by mělo být individuální.
Protože není možné zjistit, zda budete na avenin reagovat, měli byste se před zařazením ovsa do bezlepkové diety poradit se svým lékařem.
Naprostá většina lidí si však může oves a všechny lahodné pokrmy z něj bez obav vychutnávat.
