Mnoho lidí se vyhýbá lepku, skupině bílkovin obsažených v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito, z důvodu osobních preferencí nebo zdravotního stavu.
Celiakie, alergie na pšenici a neceliakální citlivost na lepek (NCGS) zahrnují nežádoucí reakci na lepek a léčí se bezlepkovou dietou. Tyto stavy jsou považovány za formy nesnášenlivosti lepku.
Zatímco celiakie i NCGS mohou vést k poškození střev a způsobovat příznaky, jako je průjem, plynatost a nadýmání, celiakie je autoimunitní onemocnění spojené s dalšími závažnými zdravotními následky, jako je anémie, zpomalení růstu a neurologické účinky.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněAlergie na pšenici je alergická reakce na pšeničné bílkoviny, jejíž příznaky mohou být život ohrožující. Tento stav se léčí bezlepkovou dietou, nikoli nutně bezlepkovou dietou.
Ačkoli se lidé s alergií na pšenici musí vyhýbat pšenici, většina z nich může jíst jiné obiloviny, včetně těch, které obsahují lepek, jako je ječmen a žito.
Lidé s celiakií a NCGS se zatím musí vyhýbat všem potravinám obsahujícím lepek, aby zvládli příznaky. Mnoho zdravých potravin je přirozeně bezlepkových a poměrně dost společností vyrábí vynikající bezlepkové produkty.
Zde je 8 potravin, kterým byste se měli vyhnout, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, a 7 potravin, které můžete bez obav jíst.
Potraviny, kterým se vyhnout
Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, měli byste se vyvarovat následujících potravin.
1. Obiloviny obsahující lepek
Mezi obiloviny, které obsahují lepek, patří:
- pšenice
- ječmen
- žito
- tritikale
- farina
- spelt
- kamut
- pšeničné bobule
- farro
- kuskus
Upozorňujeme, že oves je přirozeně bezlepkový, ale při zpracování může být kontaminován lepkem.
2. Většina chleba, sušenek a obalů
Většina chleba, sušenek a obalů obsahuje lepek. Jediný způsob, jak si být jistý, je přečíst si seznam složek a zkontrolovat, které obiloviny jsou použity.
Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, vyhněte se následujícím potravinám.:
- bílý chléb
- celozrnný chléb
- bramborový chléb
- žitný chléb
- kváskový chléb
- pšeničné krekry
- celozrnné obaly
- moučné tortilly
- flatbread
- bagety
3. Některá koření
Ačkoli se zdá, že koření je nepravděpodobným zdrojem lepku, mnoho oblíbených koření lepek obsahuje. Patří mezi ně:
- sójová omáčka
- barbecue omáčka
- salátové dresinky
- marinády
- smetanové omáčky
- směsi koření
- směsi na omáčky
- sladový ocet
- kečup
Jako alternativu si můžete připravit koření z bezlepkových ingrediencí nebo si koupit ty, které jsou certifikované jako bezlepkové.
4. Většina pečiva
Pečivo se obvykle vyrábí z pšeničné mouky nebo jiných obilovin obsahujících lepek. Lidé s nesnášenlivostí lepku by se proto měli těmto potravinám vyhýbat.:
- dorty
- cookies
- pečivo
- měkké a tvrdé preclíky
- koblihy
- muffiny
- palačinky a vafle
5. Pšeničné druhy těstovin
Těstoviny jsou v mnoha kulturách základní potravinou. Ačkoli existují bezlepkové alternativy, většina tradičních těstovin se vyrábí z obilovin obsahujících lepek.:
- nudle
- špagety
- noky z pšeničné mouky
- knedlíky
6. Některé svačiny
Svačiny jsou častým zdrojem lepku. Mezi svačiny obsahující lepek patří:
- preclíky
- müsli tyčinky
- cereální tyčinky
- čipy
- energetické tyčinky
- cookies
- svačinové směsi
- tyčinky
7. Některé nápoje
Některé nápoje jsou vyráběny ze složek, které obsahují lepek, proto je důležité číst etikety. Mezi nápoje, které mohou obsahovat lepek, patří:
- pivo
- chladiče na lahvové víno
- předpřipravené kávové nápoje
- nápojové směsi
- komerční čokoládové mléko
8. Některé zpracované potraviny a další položky
Lepek se může nacházet i v mnoha zpracovaných potravinách a dalších oblíbených výrobcích. Patří mezi ně:
- náhražky masa, jako jsou vegetariánské hamburgery a hot dogy.
- obědové polotovary
- tavené sýry
- náhražky vajec
- polévky a polévkové směsi v konzervách
- pudinky a instantní dezertní směsi
- některé zmrzliny
- snídaňové cereálie
- hranolky a další smažené potraviny
- ochucené tofu
Shrnutí: Mezi potraviny, které obsahují lepek, patří chléb, těstoviny, krekry, pečivo, mnoho obilovin a některé nápoje a zpracované výrobky.
Potraviny k jídlu
Ačkoli se může zdát, že většina potravin je při nesnášenlivosti lepku zakázána, mnoho chutných a zdravých potravin je přirozeně bezlepkových. Kvalitní bezlepkový chléb, těstoviny a krekry jsou navíc k dostání ve většině obchodů s potravinami.
Doporučené čtení: Vegetariánská strava pro hubnutí: Seznam potravin a jídelníček
Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, můžete si dopřát následující potraviny.
1. Ovoce a zelenina
Ovoce a zelenina jsou přirozeně bezlepkové. Mějte však na paměti, že některé výrobky, jako je například zelenina v těstíčku nebo ovoce v cukrové polevě, mohou obsahovat lepek. Následují některé možnosti:
- jablka
- avokádo
- bobule
- banány
- citrusové plody
- švestky
- broskve
- kapusta
- špenát
- cibule
- sladké brambory
- brokolice
- květák
- mrkev
- papriky
- máslová dýně
- cuketa
- Růžičková kapusta
- houby
2. Luštěniny
Fazole a čočka jsou bezlepkové, a proto se běžně používají k výrobě alternativ těstovin a dalších bezlepkových výrobků. Patří mezi ně:
- červená čočka
- černé fazole
- cizrna
- fazolové lusky
- fazole cannellini
- fazole pinto
- hrách
- fazole adzuki
3. Bezlepkové obiloviny a výrobky z nich
Ačkoli je mnoho obilovin pro osoby s nesnášenlivostí lepku zakázáno, některé obiloviny lepek neobsahují. Patří mezi ně:
- quinoa
- pohanka
- proso
- čirok
- oves
- proso
- amarant
- divoká rýže
- kukuřice
- teff
- hnědá rýže
- bezlepkový chléb, krekry a další pečivo z těchto obilovin.
Abyste snížili riziko křížové kontaminace, kupujte pouze výrobky, které byly certifikovány jako bezlepkové.
4. Živočišné bílkoviny
Živočišné bílkoviny, jako jsou následující, jsou přirozeně bezlepkové.:
- vejce
- maso
- drůbež
- ryby
- měkkýši
- mléčné výrobky jako jogurt a sýr
5. Ořechy a semena
Ořechy a semena neobsahují lepek a jsou zdrojem tuků bohatých na živiny. Navíc z nich lze vyrobit bezlepkovou mouku. Mezi vhodné ořechy, semínka a máslo patří např.:
- dýňová semínka
- slunečnicová semínka
- kešu oříšky
- mandle
- arašídové máslo
- makadamové ořechy
- vlašské ořechy
- mandlové máslo
- pekanové ořechy
- lískové oříšky
- pistácie
- Brazilské ořechy
6. Některá koření a ochucovadla
Následující koření a dochucovadla jsou pro osoby s bezlepkovou dietou bezpečná.:
- jablečný ocet
- čerstvé bylinky, jako je bazalka, rozmarýn a koriandr.
- pesto
- většina sals
- většina sušených bylin a koření
- kokosové aminy
- hummus
- guacamole
- kysané zelí
- tahini
- hořčice
7. Zdravé tuky a oleje
Většina zdrojů zdravých tuků, například následující, neobsahuje lepek.
Doporučené čtení: Keto dietní jídelníček a jídelníček, který dokáže proměnit vaše tělo
- plnotučný jogurt
- sýr
- olivový olej
- avokádový olej
- ořechy, semínka a ořechové máslo
- avokádo
- neslazený kokos
Shrnutí: Mezi potraviny, které lze při nesnášenlivosti lepku jíst, patří ořechy, semena, zelenina, ovoce, ryby, drůbež, mléčné výrobky, bezlepkové obiloviny a luštěniny.
Tipy pro stravování venku
Mnoho restaurací nenabízí bezlepková jídla, takže je důležité vědět, co si můžete objednat, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku a jdete se najíst.
Pokud trpíte celiakií, NCGS nebo alergií na pšenici, musíte o tom informovat obsluhu. Je mnohem pravděpodobnější, že v restauraci budou brát váš stav vážně, pokud budou vědět, že lepek ze zdravotních důvodů nemůžete.
Obecně byste se měli vyhýbat těstovinám, chlebu a obilným pokrmům, pokud restaurace nenabízí bezlepkové varianty, například těstoviny z hnědé rýže nebo bezlepkové obiloviny.
Musíte se také vyhnout chlebovým košům. Místo toho požádejte obsluhu, aby vám přinesla bezlepkový předkrm, například edamame, caprese nebo jednoduchý salát nebo talíř crudités s humusem.
Smažené potraviny, jako jsou hranolky, smažené kuře, smažené ryby a mozzarellové tyčinky, obvykle obsahují lepek, takže byste se měli vyhnout i těmto potravinám.
Při výběru jídla se držte jednoduchosti a při přípravě bezlepkového jídla postupujte podle následujících kroků.:
- Vyberte si zdroj bílkovin: ryby, krevety, kuřecí maso, hovězí maso, fazole, tofu, čočka atd.
- Vyberte si bezlepkový škrob nebo obilovinu: brambory, sladké brambory, zimní dýně, amarant, quinoa, hnědá rýže atd.
- Vyberte si neškrobovou zeleninu: brokolice, květák, paprika, žampiony, cuketa, špenát, zelené fazolky atd.
Přizpůsobitelné saláty a bezlepkové obilné mísy jsou skvělou volbou pro jídlo.
Pokud nedůvěřujete salátovým dresinkům nebo omáčkám používaným v restauracích, můžete si přinést vlastní z domova. Stačí nalít malé množství do přenosné skleněné nádoby nebo láhve.
Abyste si byli jisti, že budete mít k dispozici bezlepkové potraviny, doporučujeme před výběrem restaurace prohlédnout jídelní lístek. Můžete také zavolat předem a probrat své možnosti s personálem.
Shrnutí: Když jdete na jídlo, zkontrolujte, zda v jídelním lístku nenajdete bezlepkové položky, a nezapomeňte obsluhu informovat, pokud trpíte citlivostí na lepek.
Kolik lepku je bezpečné?
Pro lidi s celiakií je podle výzkumu obvyklou hranicí pro konzumaci lepku 10 miligramů (mg) denně.
Při stravě s obsahem lepku 20 částic na milion (ppm) by se většina lidí měla dostat pod hranici 10 mg.
Doporučené čtení: Vegetariánský keto dietní plán: Výhody, rizika, seznamy potravin a další informace
Množství lepku v potravinách se značně liší. Podle rozhodnutí Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) musí “bezlepkové” výrobky obsahovat méně než 20 ppm lepku.
To znamená, že k dosažení denní hranice 10 mg by člověk musel sníst 17 krajíců bezlepkového chleba, pokud každý krajíc obsahuje 20 ppm. Nebo, pro představu, by mohl sníst množství běžné mouky o velikosti hrotu propisky.
Zatímco FDA stanovila pravidla pro množství lepku v mnoha tzv. bezlepkových výrobcích, pro alkoholické nápoje, maso, drůbež nebo některé vaječné výrobky, které jsou regulovány odlišně, taková pravidla neexistují.
Každý, kdo chce omezit příjem lepku, by proto měl pečlivě kontrolovat etikety a radit se s personálem v restauracích.
Souhrn
Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, musíte se vyhýbat všem potravinám obsahujícím lepek.
Mezi potraviny obsahující lepek patří mnoho obilovin a většina chleba, těstovin a pečiva. Lepek obsahují i četná koření a zpracované potraviny.
Nejlepší je zaměřit se na mnoho chutných a zdravých potravin, které můžete jíst. Patří mezi ně zelenina, ovoce, vejce, ryby, mléčné výrobky, ořechy a semínka, stejně jako bezlepkové obiloviny.
