Z čeho je želatina?
Typická želatina je protein získaný vařením kůže, šlach, vazů nebo kostí s vodou. Většina použitých materiálů pochází od krav a prasat. Želatina proto není veganská.
Kde se používá želatina?
Želatina je stále široce používána v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Typické případy použití jsou:
Použití želatiny v kosmetice
Používá se v šamponech, pleťových maskách a jiné kosmetice.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněPoužití želatiny v potravinách
Používá se jako zahušťovadlo v ovocných želatinách a pudincích, bonbonech, marshmallow, koláčích, zmrzlině a jogurtech.
Použití želatiny ve farmaceutickém průmyslu
Používá se jako povlak a jako kapsle.
Použití želatiny ve fotografii
V analogové fotografii se želatina používala v želatinovém procesu – fotografické technice, při které želatina slouží jako dispergační médium pro světlocitlivé soli stříbra.
Použití želatiny v nápojích
Někdy se želatina také používá k čištění vína a piva.
Agar-agar, alternativa veganské želatiny
Agar-agar je rostlinná želatina získaná z mořských řas. Je široce dostupný ve formě vloček, prášku, tyčinek a vláken. Často se používá ve veganských receptech bez mléčných výrobků jako stabilizátor a zahušťovadlo. Používá se také v bezlepkových receptech a je velmi výživný.
Co je to agar-agar?
Agar-agar je rosolovitá látka vyrobená z červených řas, druhu mořských řas.
Rozdíl mezi agarem a želatinou
Hlavní rozdíl mezi agarem a želatinou spočívá v jejich původu. Zatímco želatina se vyrábí ze zvířat, agar-agar je veganský a pochází z červených řas. Při vaření vyžaduje agar-agar odlišnou přípravu – musí ztuhnout, zatímco želatina se může jednoduše rozpustit v teplé vodě.
