Rybí omáčka je oblíbená ingredience vyráběná ze solených ančoviček nebo jiných ryb, které byly fermentovány až dva roky.
Rybí omáčka, která se nejčastěji používá v kuchyni jihovýchodní Asie, propůjčuje svou bohatou, pikantní, zemitou a umami chuť mnoha pokrmům, včetně pad thai, pho, salátu ze zelené papáji a smažených jídel.
Umami - známá také jako pátá chuť - je japonský termín, který v překladu znamená “příjemná slaná chuť”. Chuť pochází ze tří látek unami, které se běžně vyskytují v rostlinných a živočišných bílkovinách a rybí omáčka je na ně bohatá.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněPokud však rybí omáčku nemáte po ruce, nevyhovuje vám její chuť nebo dodržujete veganskou dietu, možná vás zajímá, zda existují nějaké alternativy.
Zde je 8 chutných náhražek rybí omáčky.
1. Sójová omáčka
Sójová omáčka, která se vyrábí z fermentovaných sójových bobů, vody, soli a pšenice, je vynikající alternativou rybí omáčky. Je vhodná i pro vegany.
Díky aminokyselinám obsaženým v sójových bobech má sójová omáčka bohatou chuť umami s nádechem sladkosti.
Rybí omáčku můžete nahradit sójovou omáčkou v poměru 1:1 nebo můžete zkusit smíchat jiné ingredience se sójovou omáčkou, abyste získali další chuť.:
- Mletá sardel. Smíchejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) sójové omáčky a 1 mletý filet sardelky.
- Rýžový ocet. Pro větší svěžest použijte poměr sójové omáčky a rýžového octa 1:1.
- Limetková šťáva. Na každou 1 polévkovou lžíci (15 ml) sójové omáčky přidejte 1/2 lžičky limetkové šťávy.
2. Tamari
Tamari je druh sójové omáčky. Zpracovává se jinak než tradiční sójová omáčka a používá jiné přísady. Patří mezi ně voda, sůl a pasta miso obsahující sójové boby. Může také obsahovat druh nálevu zvaný moromi a druh houby zvaný koji.
Na rozdíl od sójové omáčky neobsahuje téměř žádnou pšenici, takže je vhodná i pro ty, kteří se vyhýbají lepku - jen si nejprve přečtěte etiketu se složením.
Tamari má bohatší, výraznější a méně slanou chuť umami než sójová omáčka díky vyššímu obsahu sójových bílkovin.
Rybí omáčku můžete nahradit tamari v poměru 1:1 nebo začít s menším množstvím a podle chuti přidávat další.
3. Ústřicová omáčka
Ústřicová omáčka může snadno nahradit rybí omáčku ve většině receptů na smažení, protože má podobnou pikantní chuť.
Ústřicová omáčka je však o něco hustší a není vhodnou náhradou pro pokrmy, které vyžadují řídkou konzistenci rybí omáčky. Jednou z možností je přidat do ústřicové omáčky trochu vody, aby byla řidší.
Rybí omáčku nahraďte ústřicovou omáčkou v poměru 1:1 do smažených pokrmů, smažené rýže a marinád, ale připravte se na to, že bude mít sladší chuť.
Některé značky obsahují až 4 gramy cukru v každé polévkové lžíci (15 ml), zatímco rybí omáčka neobsahuje žádný. Levnější značky ústřicové omáčky mohou také obsahovat karamelové barvivo, což je složka s potenciální karcinogenitou.
4. Veganská rybí omáčka
Pokud dodržujete veganskou dietu nebo máte alergii na ryby, je k dispozici mnoho veganských rybích omáček. Obvykle se vyrábějí z hub shiitake, tekutého aminosu a sójové omáčky.
Tekuté aminy jsou volné aminokyseliny extrahované buď z fermentované kokosové šťávy, nebo z hydrolyzovaných sójových bobů, které se smíchají s vodou a solí. Houby také obsahují aminokyseliny, které jsou zodpovědné za chuť umami.
Veganské alternativy lze nahradit rybí omáčkou v poměru 1:1 a lze je najít na internetu a ve většině dobře zásobených obchodů s potravinami.
5. Mořské řasy
Mořské řasy jsou souhrnným označením pro rostliny a řasy, které rostou ve vodě.
Mořské řasy jsou výživné a mají vysoký obsah aminokyseliny glutamátu, která je bohatá na chuť umami. Proto se běžně přidává do vývarů a polévek v mnoha japonských a korejských pokrmech.
Mezi mořské řasy s vysokým obsahem glutamátu patří nori a druhy kombu, jako jsou rausu, ma, rishiri, hidaka a naga.
Pokud chcete zmírnit chuť umami, zvolte místo kombu mořské řasy wakame, které mají nižší obsah glutamátu.
Čerstvé i sušené mořské řasy jsou vhodnou alternativou rybí omáčky. Čerstvé řasy se nejlépe hodí do salátů, vývarů a omáček, zatímco sušené řasy lze přidávat do většiny pokrmů. Při měření se řiďte pokyny uvedenými na obalu.
6. Kokosové aminy
Kokosové aminy, které se získávají z fermentované kokosové šťávy, lze snadno přidat do většiny pokrmů. Mají bohatou chuť umami, tmavou barvu a jsou o něco sladší než sójová a rybí omáčka.
Mají také nižší obsah sodíku. Rybí omáčka obsahuje velké množství sodíku, a to 320-600 mg na čajovou lžičku (5 ml), zatímco stejné množství kokosového aminosu obsahuje přibližně 90-130 mg.
Kromě toho, že je kokosové aminosložení veganské, neobsahuje sóju, pšenici ani lepek. Ve většině receptů je můžete nahradit rybí omáčkou v poměru 1:1.
7. Worcesterová omáčka
Worcesterská omáčka je v Anglii a okolních zemích oblíbená pro svou výraznou pikantní chuť. Vyrábí se z ančoviček, melasy, tamarindu, octa, hřebíčku, cibule a dalších koření a je lahodnou alternativou rybí omáčky.
Protože se obě omáčky vyrábějí z ančoviček a fermentují se až 18 měsíců, mají podobnou chuť umami. Worcesterská omáčka má však mnohem nižší obsah sodíku (65 mg na čajovou lžičku (5 ml), je o něco hustší a může mít jiný chuťový profil.
Vyměňte rybí omáčku za worcesterskou omáčku v poměru 1:1.
8. Vývar z hub a sójové omáčky
Pokud chcete nahradit rybí omáčku v polévkách nebo vývarech, zvažte přípravu pikantního vývaru z hub a sójové omáčky.
Do středně velkého hrnce přidejte následující ingredience:
- 3-4 šálky vody (710-940 ml)
- 1/4-1/2 unce (7-14 gramů) sušených, na plátky nakrájených hub shiitake
- 3 polévkové lžíce (45 ml) běžné sójové omáčky nebo omáčky se sníženým obsahem sodíku
Vařte jej 15 minut nebo dokud se vývar nezredukuje na polovinu, nechte jej dalších 10 minut odstát a poté vývar sceďte do mísy.
Použijte ji jako náhradu rybí omáčky v poměru 2:1. Zbylý vývar skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 1 týden nebo v mrazáku několik měsíců.
Souhrn
Rybí omáčka dodává mnoha pokrmům výraznou a pikantní chuť umami.
Pokud se však chcete rybí omáčce vyhnout nebo ji nemáte po ruce, můžete si vybrat z mnoha alternativ.
Většinu z nich lze vyměnit v poměru 1:1, i když chuť a konzistence se mohou mírně lišit.
