Ezekielský chléb je tak zdravý, jak jen chléb může být.
Je to druh naklíčeného chleba, vyrobený z různých celozrnných produktů a luštěnin, které začaly klíčit (klíčení).
Ve srovnání s bílým chlebem, který je vyroben z rafinované pšeničné mouky, je chléb Ezekiel mnohem bohatší na zdravé živiny a vlákninu.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněAle je to tak zdravé, jak tvrdí obchodníci? Tento článek se blíže podívá.
Co je chléb Ezekiel?
Ezekielský chléb je jiný z několika důvodů.
Zatímco většina druhů chleba obsahuje přidaný cukr, chléb Ezekiel neobsahuje žádný.
Vyrábí se také z organických naklíčených celých zrn. Proces klíčení výrazně mění nutriční složení zrn.
Na rozdíl od většiny komerčních bochníků chleba, které sestávají převážně z rafinované pšenice nebo celozrnné mouky, chléb Ezekiel obsahuje několik různých druhů zrn a luštěnin:
- 4 druhy obilných zrn: pšenice, proso, ječmen a špalda
- 2 druhy luštěnin: sója a čočka
Všechna zrna a luštěniny jsou ekologicky pěstovány a nechají se naklíčit, než se zpracují, smíchají a pečou za vzniku konečného produktu.
Pšenice, ječmen a špalda obsahují lepek, takže pro lidi s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku nepřichází v úvahu chléb Ezekiel.
souhrn: Chléb Ezekiel se vyrábí z celé naklíčené pšenice, ječmene, špaldy, prosa, sóji a čočky. Je uváděn na trh jako zdravější volba než konvenční bílý chléb.
Co dělá klíčení?
Přestože zrna jako pšenice nebo kukuřice vypadají navenek jednoduše, obsahují nesmírně složité molekulární stroje.
Existují geny, proteiny a enzymy, které dokážou z malého semínka udělat celou rostlinu.
Když zrno dostane správné signály, začne složitý biochemický proces.
Semeno začne klíčit, prorazit skořápku a poslat klíčky nahoru do vzduchu a kořeny do půdy. S dostatkem vody a živin v půdě se nakonec změní v rostlinu.
Naklíčené semeno je někde mezi semenem a plnohodnotnou rostlinou.
Je však třeba mít na paměti jednu věc: semeno nevyklíčí, pokud nejsou příznivé podmínky.
Tím, že semenu dáte správné signály, hlavně hydrataci (vodu) a správnou teplotu, začne klíčit.
Zrna a luštěniny obsahují antinutrienty
Je třeba mít na paměti ještě jednu důležitou věc: většina organismů nechce být sežrána. Zrna a luštěniny nejsou výjimkou.
Aby dostaly své geny další generaci, musí přežít.
Většina rostlin vyrábí chemikálie, které mají zvířata odradit od jejich požírání. Některé z nich fungují jako antinutrienty.
Antinutrienty jsou látky, které mohou zabránit vstřebávání živin a inhibovat trávicí enzymy.
Jedním příkladem jsou sója. Díky inhibitorům enzymů jsou toxické, pokud jsou surové.
Přestože většina zrn a luštěnin je po uvaření jedlá, vaření neodstraňuje všechny antinutrienty.
Mnoho neprůmyslových populací po celém světě bez problémů snědlo zrna.
Většina z nich však používala tradiční způsoby přípravy, jako je namáčení, klíčení, kvašení a vaření, aby se výrazně snížil počet antinutrientů.
Zatímco antinutrienty nepříznivě neovlivňují zdraví u většiny lidí, mohou přispět k nedostatku vitamínů a minerálů u lidí, kteří se spoléhají na luštěniny nebo zrna jako základní dietu.
Mějte také na paměti, že antinutrienty nemusí být nutně nezdravé. Kyselina fytová je například silný antioxidant, který přispívá k příznivým zdravotním účinkům zrn a semen.
souhrn: Klíčení snižuje hladiny antinutrientů v zrnech. Antinutrienty jsou látky, které mohou zabránit vstřebávání živin.
Jsou naklíčená zrna zdravější?
Klíčení, jako při namáčení zrn ve vodě a jejich klíčení, způsobuje v zrnu řadu biochemických reakcí.
Výhody jsou dvojí:
- Klíčení zvyšuje počet zdravých živin.
- Klíčení snižuje počet antinutrientů.
Jak klíčení zvyšuje živiny
Díky procesu klíčení může chléb Ezekiel obsahovat více některých životně důležitých živin.
Studie ukazují, že klíčení zrn zvyšuje jejich obsah lysinu.
Lysin je aminokyselina, kterou mnoho rostlin obsahuje jen v malém množství. Zvýšení jeho úrovně klíčením výrazně zvyšuje nutriční hodnotu zrn a semen.
Doporučené čtení: 14 zdravých celozrnných potravin (včetně bezlepkových)
Také kombinace zrn (pšenice, proso, ječmen a špalda) se luštěninami (sója a čočka) může do určité míry zlepšit kvalitu bílkovin.
Studie také ukazují, že klíčení pšenice může vést k významnému zvýšení rozpustné vlákniny, folátu, vitaminu C, vitaminu E a beta-karotenu.
Klíčení také částečně rozkládá škrob, protože semeno využívá energii ve škrobu jako palivo procesu klíčení. Z tohoto důvodu mají naklíčená zrna o něco méně sacharidů.
Naklíčením semen by měl chléb Ezekiel být výživnější než většina ostatních druhů chleba.
souhrn: Klíčení zvyšuje hladinu živin a dostupnost v zrnech a semenech.
Jak klíčení snižuje antinutrienty
Naklíčená zrna mají také nižší počet antinutrientů, což jsou látky, které brání vstřebávání minerálů:
- Kyselina fytová je látka obsažená v zrnech a semenech. Může na sebe vázat minerály, jako je zinek, vápník, hořčík a železo, a zabránit jejich vstřebávání. Klíčení mírně snižuje kyselinu fytovou.
- V semenech jsou také přítomny inhibitory enzymů. Chrání je před samovolným klíčením, ale mohou také ztížit přístup živin v nich. Klíčení některé z nich deaktivuje.
Další výhodou klíčení je, že snižuje množství lepku, což je bílkovina, na kterou mnoho lidí netoleruje a která se nachází v pšenici, špaldě, žitu a ječmenu.
Vzhledem ke snížení množství antinutrientů může chléb Ezekiel poskytovat vyšší počet živin než chléb vyrobený ze zrn, která nevyklíčila.
souhrn: Klíčení snižuje hladiny kyseliny fytové a inhibitorů enzymů. Tyto antinutrienty snižují vstřebávání živin ze zrn a semen.
Souhrn
Chléb Ezekiel je k dostání v mnoha supermarketech a obchodech se zdravou výživou. Můžete si také vytvořit svůj vlastní podle jednoho z mnoha receptů dostupných online.
Je však důležité mít na paměti, že pšenice je stále přísadou číslo jedna v chlebu Ezekiel.
Přestože klíčení může mírně snížit hladinu lepku, lidé s nesnášenlivostí lepku se musí vyhýbat chlebu Ezekiel a jiným druhům naklíčeného chleba, který obsahuje pšenici, ječmen nebo žito.
Doporučené čtení: 10 zdravých způsobů, jak nahradit běžný pšeničný chléb
Pokud nejste citliví na lepek a nejste na dietě s omezeným obsahem sacharidů, pak může být chléb Ezekiel zdravější volbou.
Je to určitě mnohem lepší než 99% bochníků chleba na pultech obchodů, které jsou obvykle vyrobeny z rafinované pšenice a často obsahují spoustu cukru.
