Odpařené mléko je krémový mléčný výrobek s vysokým obsahem bílkovin, který se používá v mnoha receptech.
Vyrábí se zahříváním běžného mléka, při kterém se odstraní asi 60 % vody, čímž vznikne koncentrovaná a mírně zkaramelizovaná verze mléka.
Často se používá při pečení, do dezertů, polévek a omáček nebo se přidává do kávy, čaje a koktejlů pro větší sytost.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněExistuje však několik důvodů, proč můžete potřebovat výměnu. Někteří lidé ho špatně snášejí kvůli obsahu laktózy, zatímco jiným může jednoduše vadit jeho chuť.
Naštěstí existuje mnoho mléčných i nemléčných alternativ, které můžete použít.
Tento článek představuje 12 nejlepších náhrad za kondenzované mléko.
Proč byste mohli chtít náhradu za odpařené mléko?
Za prvé, existuje mnoho důvodů, proč můžete potřebovat alternativu ke ztuženému mléku.
Některé z nich zahrnují:
- Chuť nebo chybějící složka: Někteří lidé nemají rádi chuť odpařeného mléka, zatímco jiným může jednoduše dojít.
- Nesnášenlivost laktózy: Přibližně 70 % lidí na světě trpí nesnášenlivostí laktózy. To znamená, že nejsou schopni správně trávit cukr obsažený v mléce, což způsobuje nepříjemné žaludeční příznaky.
- Alergie na mléko: Alergií na mléko trpí 2-7 % dětí a až 0,5 % dospělých. Protože všechny mléčné výrobky obsahují mléčné bílkoviny, je vhodnější nemléčná alternativa.
- Veganská nebo ovo-vegetariánská strava: Někteří lidé se rozhodnou vyhýbat se živočišným produktům (včetně mléka) ze zdravotních, ekologických nebo náboženských důvodů. Vhodnou alternativou je rostlinná náhražka mléka.
- Kalorie: V závislosti na tom, zda chcete zhubnout, nebo přibrat, můžete odpařené mléko nahradit více nebo méně kalorickou alternativou.
- Snížení příjmu bílkovin: Odpařené mléko má vysoký obsah bílkovin, 17 gramů na šálek (240 ml). Někteří lidé na speciálních léčebných dietách mohou vyžadovat jinou možnost nižšího příjmu bílkovin.
Níže uvádíme 12 možností náhrady, které můžete použít.
1-4: Mléčné náhražky odpařeného mléka
Existuje několik vhodných mléčných výrobků, kterými lze nahradit odpařené mléko, včetně běžného mléka, mléka bez laktózy, smetany, polotučného mléka a sušeného mléka.
1. Mléko
Odpařené mléko lze nahradit normálním mlékem jako lehčí alternativou.
Jeden šálek plnotučného mléka (240 ml) obsahuje 146 kalorií, 13 gramů sacharidů, 8 gramů tuku a 8 gramů bílkovin. Kromě toho mléko obsahuje 28 % doporučené denní dávky vápníku a 26 % doporučené denní dávky riboflavinu.
Pro srovnání, 1 šálek odpařeného mléka obsahuje 338 kalorií, 25 gramů sacharidů, 19 gramů tuku a 17 gramů bílkovin. Obsahuje také více vápníku, a to 66 % doporučené denní dávky.
Protože mléko má vyšší obsah vody než mléko odpařené, je řidší a není tak sladké.
Pokud používáte mléko jako náhražku do omáček, možná budete muset použít něco na zahuštění, například mouku nebo kukuřičnou mouku. Při pečení můžete potřebovat více suchých ingrediencí a trochu více cukru, abyste dosáhli stejné chuti a struktury.
Pokud vám však odpařené mléko jednoduše dojde, je velmi snadné si ho doma vyrobit z běžného mléka.
Příprava 1 šálku (240 ml) odpařeného mléka:
- Zahřejte 2 1/4 šálku (540 ml) běžného mléka v hrnci na mírném ohni.
- Za stálého míchání nechte přejít do mírného varu.
- Po 10 minutách, nebo jakmile se objem mléka zmenší o více než polovinu, odstavte z ohně.
Může se používat jako běžné odpařené mléko a je nutričně podobné.
Pokud trpíte intolerancí laktózy, můžete navíc použít mléko bez laktózy. Do tohoto mléka je přidán enzym laktáza, který štěpí cukry, jež lidé s intolerancí laktózy špatně tráví.
Doporučené čtení: 9 nejlepších nemléčných náhražek mléka
Shrnutí: Mléko má nižší obsah kalorií a tuku a lze ho v některých receptech použít jako náhradu. Můžete si také vyrobit vlastní odpařené mléko z běžného mléka zahřátím na sporáku, aby se odpařila voda. Vhodnou náhradou je také mléko bez laktózy.
2. Krémová
Nahrazení smetanou dodá pokrmu bohatost.
Smetanu lze v poměru 1:1 použít jako náhradu za kondenzované mléko do omáček, polévek, náplní koláčů, na pečení, do nákypů, mražených dezertů a krémů.
Protože smetana obsahuje mnohem více tuku než odpařené mléko, je hustší a obsahuje více kalorií.
Jeden šálek smetany (240 ml) obsahuje 821 kalorií, 7 gramů sacharidů, 88 gramů tuku a 5 gramů bílkovin.
Vzhledem k vysokému obsahu kalorií je smetana vhodnou alternativou pro lidi, kteří se snaží zvýšit svůj kalorický příjem. Nemusí však být tou nejlepší volbou pro lidi, kteří se snaží zhubnout.
Shrnutí: Smetana je hustší a bohatší alternativou ke kondenzovanému mléku a lze ji použít ve většině receptů. Má mnohem vyšší obsah kalorií a tuku.
3. Směs půl na půl
Půl na půl je směs 50 % mléka a 50 % smetany. Její konzistence je o něco hustší než u odpařeného mléka.
Běžně se používá do kávy, ale lze ho použít i do jakéhokoli receptu, který vyžaduje smetanu nebo odpařené mléko.
Z výživového hlediska je podobné odpařenému mléku, ale obsahuje méně sacharidů a více tuku.
V jednom šálku (240 ml) půlky s půlkou je 315 kalorií, 10 gramů sacharidů, 28 gramů tuků a 7,2 gramu bílkovin. Obsahuje 25 % doporučené denní dávky vápníku a 21 % doporučené denní dávky vitaminu B2.
Ve většině receptů lze vyměnit odpařené mléko a polotučné mléko v poměru 1:1.
Shrnutí: Půl na půl se vyrábí z 50 % smíchaného mléka a 50 % smetany. Má vyšší obsah tuku a nižší obsah bílkovin a cukru než odpařené mléko. Lze ho použít ve většině stejných receptů.
4. Sušené mléko
Sušené mléko je mléko, které bylo dehydratováno, dokud nebylo zcela suché.
Doporučené čtení: 9 působivých zdravotních výhod mandlového mléka
Stejně jako odpařené mléko se vyrábí za účelem prodloužení trvanlivosti mléka.
Přidáním vody z něj lze opět vyrobit mléko. Do některých receptů, jako jsou sušenky a palačinky, se však může přidávat v suchém stavu.
Chcete-li použít sušené mléko místo mléka odpařeného, můžete jednoduše snížit množství vody, které byste normálně přidali. Tím získáte hustší výrobek, který můžete použít jako odpařené mléko.
Možná budete muset trochu experimentovat, abyste dosáhli správné konzistence, protože různé značky potřebují různé množství vody.
Z výživového hlediska se téměř podobá odpařenému mléku, záleží na tom, kolik prášku použijete.
Shrnutí: Sušené mléko je běžné mléko, které bylo dehydratováno až do úplného vysušení. Chcete-li ho použít místo odpařeného mléka, použijte při jeho přípravě více prášku nebo méně vody.
5-12: Bezmléčné, veganské náhražky odpařeného mléka
Existuje spousta rostlinných produktů, které lze použít místo odpařeného mléka, například sójové, rýžové, ořechové, ovesné, lněné, konopné, quinoové a kokosové mléko.
5. Sójové mléko
Sójové mléko bylo poprvé použito v Číně před více než 2000 lety.
Vyrábí se namáčením sušených sójových bobů, jejich rozmělněním ve vodě a následným odfiltrováním větších částí, čímž vznikne produkt, který se velmi podobá mléku.
Ze všech rostlinných mlék se sója z hlediska kalorií, obsahu bílkovin a stravitelnosti nejvíce blíží normálnímu mléku. Vápník, další vitaminy a minerální látky se obvykle přidávají do komerčních odrůd.
Jeden šálek sójového mléka (240 ml) obsahuje 109 kalorií, 8,4 gramů sacharidů, 5 gramů tuku a 7 gramů bílkovin. To je asi třetina kalorií obsažených v odpařeném mléce a méně než polovina bílkovin.
Sójové mléko lze zahřát a snížit obsah vody, aby se dalo použít jako odpařené mléko. Chuť je mírně odlišná, ale ve většině receptů to nepoznáte. Lze ho použít do sladkých i slaných pokrmů.
Mějte však na paměti, že až 14 % dětí s alergií na mléko je alergických také na sóju.
Někteří lidé se mohou chtít sóje vyhnout kvůli jiným obavám, například kvůli používání geneticky modifikovaných plodin.
Shrnutí: Sójové mléko je směs namočených, rozdrcených a přefiltrovaných sójových bobů s vodou. Obsah vody v něm můžete snížit zahřátím a používat ho jako běžné odpařené mléko.
6. Rýžové mléko
Rýžové mléko se vyrábí namočením rýže a jejím rozmělněním s vodou, čímž vznikne produkt podobný mléku.
Doporučené čtení: 7 kreativních náhrad zakysané smetany
Mohou ho používat lidé s nesnášenlivostí nebo alergií na kravské mléko a sóju.
Z výživového hlediska má mnohem nižší obsah tuku a bílkovin než odpařené mléko. Jeden šálek (240 ml) obsahuje 113 kalorií, 22 gramů sacharidů, 2,3 gramu tuku a méně než 1 gram bílkovin.
Protože má však rýžové mléko vysoký glykemický index (GI), může být bezmléčnou náhražkou, která nejvíce zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Stejně jako u běžného mléka lze obsah vody v rýžovém mléce snížit zahříváním. V receptech ho pak lze použít místo odpařeného mléka.
Výsledný produkt však nebude tak hustý jako odpařené mléko, takže můžete přidat kukuřičný škrob nebo jinou zahušťující složku.
Rýžové mléko je díky své sladké chuti vhodné zejména do dezertů a na pečení.
Shrnutí: Rýžové mléko se vyrábí namáčením a mícháním rýže a vody. Má nižší obsah kalorií, tuku a bílkovin než odpařené mléko, ale má také vysoký glykemický index. Lze ho redukovat za tepla a používat jako náhradu.
7. Ořechové mléko
Ořechové mléko zahrnuje výrobky jako mandlové, kešu a lískooříškové mléko. Vyrábějí se mletím ořechů s vodou a filtrováním, čímž vzniká nápoj podobný mléku.
Z výživového hlediska mají obvykle velmi nízký obsah kalorií a bílkovin, což může být výhodné, pokud chcete snížit příjem kalorií.
Například 1 šálek (240 ml) mandlového mléka obsahuje 39 kalorií, 1,5 gramu sacharidů, 2,8 gramu tuku a 1,5 gramu bílkovin. To je téměř desetina kalorií obsažených v odpařeném mléce.
Mandlové mléko navíc obsahuje přidaný vápník, vitamín D a E. Odpařené mléko však obsahuje více vápníku - 66 % doporučené denní dávky oproti 52 % v mandlovém mléce.
Mandlové mléko je vhodné pro sladké pokrmy, zatímco kešu mléko lze použít jak ve sladkých, tak slaných receptech.
Stejně jako běžné mléko můžete ořechové mléko ohřát, abyste snížili obsah vody. Vznikne tak náhražka odpařeného mléka, která však nebude tak hustá jako běžné odpařené mléko.
Pokud máte alergii na ořechy, tyto druhy mléka nejsou vhodné.
Shrnutí: Ořechové mléko má mnohem méně kalorií a bílkovin než mléko odpařené. Můžete je zredukovat a použít jako náhradu ve většině receptů. Nejsou vhodná pro osoby s alergií na ořechy.
8. Ovesné mléko
Ovesné mléko se vyrábí smícháním ovsa s vodou. Můžete si ho vyrobit sami doma nebo si koupit hotovou verzi.
Je to jedna z mála alternativních potravin obsahujících vlákninu, která obsahuje 2 gramy na šálek (240 ml). Často bývá obohacen železem, vápníkem a vitaminem D, ale je třeba si uvědomit, že domácí verze tyto další živiny neobsahují.
Ovesné mléko je bohaté na beta-glukany, které jsou spojovány s prospěšnými účinky na zdraví, včetně lepšího trávení, nižší hladiny cukru v krvi a nižšího cholesterolu.
1 šálek (240 ml) obsahuje 125 kalorií, 16,5 g sacharidů, 3,7 g tuků a 2,5 g bílkovin. Obsahuje také 30 % doporučené denní dávky vápníku, což je méně než u odpařovaného mléka, ale podobně jako u běžného mléka.
Ovesné mléko lze použít ve většině receptů, které používají odpařené mléko. Možná ho budete muset zahustit nebo osladit, abyste dosáhli stejné konzistence a chuti jako u odpařeného mléka.
Shrnutí: Ovesné mléko se vyrábí ze směsi vody a ovsa. Je to jedna z mála náhrad za odpařené mléko, která obsahuje vlákninu. Lze ho zredukovat a použít místo odpařeného mléka ve většině receptů.
9. Lněné mléko
Lněné mléko se komerčně vyrábí smícháním lněného oleje s vodou.
Lze také připravit domácí verzi smícháním lněných semínek s vodou.
Komerční druhy mají velmi nízký obsah kalorií a neobsahují žádné bílkoviny. Mají vysoký obsah vápníku, vitaminu B12 a fosforu.
Jeden šálek komerčního lněného mléka (240 ml) obsahuje 50 kalorií, 7 gramů sacharidů, 1,5 gramu tuku a žádné bílkoviny.
Kromě toho je lněné mléko bohaté na omega-3 tuky, které jsou spojovány se sníženým rizikem srdečních onemocnění a mrtvice. Například jedna značka obsahuje 1 200 mg v jedné porci, což je více než dvojnásobek doporučené denní dávky.
Doporučené čtení: Nemléčné náhražky 7 běžných mléčných výrobků
Jeho chuť je jednou z nejneutrálnějších nemléčných alternativ a nejvíce se blíží běžnému mléku.
Kromě toho se dá zahřívat, aby se snížil obsah vody stejně jako u běžného mléka. Možná bude nutné jej dále zahustit nebo osladit, abyste dosáhli stejné chuti a vlastností jako u odpařeného mléka.
Shrnutí: Lněné mléko se vyrábí ze lněného oleje a má nízký obsah kalorií a bílkovin. Má neutrální chuť a lze ho redukovat a používat místo odpařeného mléka.
10. Konopné mléko
Konopné mléko se vyrábí smícháním semen konopí s vodou. Konopí je odrůda konopí.
Přestože se mléko vyrábí z konopí, není spojováno s marihuanou. Je legální a neobsahuje THC, což je psychoaktivní látka obsažená v některých rostlinách konopí.
Výživový profil konopného mléka se značně liší značku od značky. Jeden šálek (240 ml) obsahuje 83-140 kalorií, 4,5-20 gramů sacharidů, až 1 gram vlákniny, 5-7 gramů tuku a až 3,8 gramů bílkovin.
Kromě toho je bohatým zdrojem omega-6 a omega-3. Jedna značka obsahuje 1 000 mg omega-3 v jednom šálku - minimální doporučená denní dávka pro zdravé dospělé je 250-500 mg.
Stejně jako ostatní rostlinné druhy mléka lze i konopné mléko zahřát a zredukovat a použít místo odpařeného mléka.
Chutná mírně nasládle a má vodnatější strukturu než některé jiné alternativy, takže ji možná budete chtít zahustit kukuřičným škrobem nebo jinou zahušťující složkou.
Shrnutí: Konopné mléko je směs konopných semínek a vody. Je bohaté na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny a lze ho zahříváním zredukovat a používat jako odpařené mléko.
11. Quinoa mléko
Mléko z quinoy je na trhu s bezmléčnými mléky relativně novým produktem, ale je slibným příslibem.
Vyrábí se namočením nebo uvařením quinoy a jejím smícháním s vodou. Na některých stránkách s recepty se objevily i úspěchy při její domácí přípravě.
V 1 šálku (240 ml) komerční odrůdy je 67 kalorií, 12 gramů sacharidů, 1,5 gramu tuku a 2 gramy bílkovin. Má méně kalorií, tuku a bílkovin než odpařené mléko.
Doporučené čtení: Srovnání mléka: Mandlové, mléčné, sójové, rýžové a kokosové
Co se týče chuti, studie zatím ukázaly, že je přijímána podobně jako rýžové mléko. Pokud jste zvyklí pít rostlinné mléko, může vám chutnat více než těm, kteří nejsou zvyklí.
Protože je již o něco hustší než běžné mléko, lze ho v některých receptech použít bez redukce nebo zahuštění.
Pokud si quinoové mléko připravujete sami, můžete ho zahustit použitím menšího množství tekutiny při mixování quinoy s vodou.
Shrnutí: Mléko z quinoy je relativně novou alternativou mléka. Lze ho koupit nebo vyrobit doma z uvařené quinoy smíchané s vodou. Má nízký obsah kalorií a je obohaceno vápníkem.
12. Kokosové mléko
Kokosové mléko je vysoce kalorický a aromatický doplněk mnoha receptů a je vynikající alternativou k odpařenému mléku.
Pochází z masa čerstvě nastrouhaných kokosových ořechů a běžně se používá v kuchyni jihovýchodní Asie, Jižní Ameriky a Karibiku.
Protože je již hustý, nemusí se před použitím jako náhrada za odpařené mléko redukovat a lze jej použít v poměru 1:1.
Je bohatým zdrojem železa, draslíku, hořčíku, manganu a zinku. Má však také velmi vysoký obsah kalorií a tuku.
Jeden šálek kokosového mléka obsahuje 445 kalorií, 6 gramů sacharidů, 48 gramů tuku a 4,6 gramů bílkovin.
Kokosové mléko navíc obsahuje kyselinu laurovou, která může podporovat vývoj mozku, imunitní systém a udržovat zdravé cévy. Má také vysoký obsah vitaminu E, který je silným antioxidantem a je důležitý pro zdraví pokožky.
Má však výraznou kokosovou příchuť, takže při jeho nahrazování zvažte vliv na celkovou chuť receptu. Lze jej použít do sladkých i slaných pokrmů.
Shrnutí: Kokosové mléko je bohatá a aromatická surovina, která má podobnou hustotu jako odpařené mléko. Je bohaté na živiny, ale také velmi kalorické a tučné. Potravinám dodává výraznou kokosovou chuť.
Co je třeba zvážit při výběru náhrady za odpařené mléko
I když jsou všechny tyto možnosti vhodnou alternativou ke ztuženému mléku, při výběru je třeba zvážit několik bodů.:
Doporučené čtení: 10 nejlepších náhražek tučné smetany
- Obsah kalorií: Mezi alternativami je velký rozdíl v obsahu kalorií. Pokud si hlídáte váhu, kokosové mléko nebo smetana nejsou ideální volbou.
- Obsah bílkovin: Odpařené mléko obsahuje 17 gramů bílkovin na šálek (240 ml), zatímco většina rostlinných variant jich obsahuje mnohem méně. Pokud se snažíte zvýšit příjem bílkovin, je nejlepší mléčná nebo sójová alternativa.
- Alergie: Pokud trpíte alergií, mějte na paměti, že kravské, sójové a ořechové mléko je alergenní. Pokud trpíte nesnášenlivostí nebo citlivostí, věnujte pozornost také přídatným látkám v komerčních druzích mléka.
- Cukr: Mnohé mléčné alternativy jsou ochucené nebo obsahují přidané cukry. Při nahrazování odpařeného mléka vybírejte neslazené druhy. Pokud potřebujete recept osladit, můžete přidat sladidlo později v průběhu procesu.
- Chuť: Některé náhražky, například kokosové mléko, mohou výrazně ovlivnit chuť pokrmu.
- Způsoby vaření: Náhražky se nemusí vždy chovat tak, jak v receptu očekáváte. Někdy je třeba trochu experimentovat, abyste našli nejlepší náhradu.
- Obsah živin: Komerční výrobci rostlinného mléka přidávají do svých výrobků vápník, vitamin D a další živiny. Domácí verze tyto živiny neobsahují ve stejném množství.
- Nové výrobky: Stále vznikají nové výrobky a trh s rostlinnými alternativami mléka roste. Mezi připravované druhy může patřit mléko z lupiny a tygřích ořechů.
Pokud nepoužíváte odpařené mléko často, mnohé nutriční rozdíly pravděpodobně nebudou mít na váš jídelníček velký vliv. Přesto je užitečné mít na paměti tyto faktory.
Shrnutí: Při výběru náhražky vězte, že nutriční a chuťový profil se může od odpařeného mléka značně lišit. Některé alternativy nemusí v určitých receptech fungovat tak dobře.
Souhrn
Odpařené mléko je výživný a užitečný produkt, který se často používá v každodenních receptech.
Existuje však mnoho dobrých alternativ pro lidi, kteří nemohou konzumovat mléčné výrobky, mohou držet určitou dietu nebo prostě nemají po ruce odpařené mléko.
U mnoha náhražek je třeba snížit obsah vody zahřátím, abyste dosáhli podobné hustoty jako u odpařeného mléka. Možná bude také nutné použít zahušťující přísadu.
Správná volba závisí na vašem zdravotním stavu, cílech, vkusu a preferencích.
