Vejce jsou neuvěřitelně zdravá a všestranná, což z nich činí oblíbené jídlo pro mnohé.
Jsou obzvláště běžné v pečení, kde je vyžaduje téměř každý recept.
Někteří lidé se ale vajíčkům z různých důvodů vyhýbají. Naštěstí existuje spousta náhrad, které můžete místo toho použít.
Tento článek zkoumá různé přísady, které lze použít jako alternativy k vejci.
Důvody, proč možná budete muset vyměnit vejce
Existuje několik důvodů, proč byste ve své stravě mohli potřebovat najít náhradu za vejce. Alergie a dietní preference jsou dvě z nejběžnějších.
Alergie na vejce
Vejce jsou druhou nejčastější potravinovou alergií u kojenců a malých dětí.
Jedna studie uvedla, že 50% dětí přeroste alergii do věku tří let, přičemž 66% ji přeroste do věku pěti let.
Jiné studie naznačují, že přerůst alergii na vejce může trvat až do věku 16 let.
Zatímco většina dětí alergických na vajíčka se postupem času stane tolerantní, někteří jedinci zůstávají alergičtí celý život.
Veganská dieta
Někteří jedinci následují a veganská dieta a rozhodnout se nejíst maso, mléčné výrobky, vejce ani jiné živočišné produkty.
Vegani se vyhýbají konzumaci živočišných produktů z různých důvodů, včetně zdravotních, environmentálních nebo z etických důvodů týkajících se práv zvířat.
souhrn: Někteří lidé se možná musí vyhýbat vajíčkům kvůli alergii na vajíčka, zatímco jiní se jim vyhýbají z osobních zdravotních, ekologických nebo etických důvodů.
Proč se při pečení používají vejce?
Vejce slouží při pečení k několika účelům. Následující způsoby přispívají ke struktuře, barvě, chuti a konzistenci pečiva:
- Vazba: Vejce pomáhají kombinovat přísady a držet je pohromadě. To dává jídlu jeho strukturu a zabraňuje jeho rozpadu.
- Kynutí: Vejce zachycují vzduchové kapsy v potravinách a během ohřevu se rozpínají. To pomáhá potravinám nabobtnat nebo vzejít, což dává pečivu, jako jsou suflé, andělský dort, a sníží jejich objem a lehkou, vzdušnou strukturu.
- Vlhkost: Tekutina z vajec je absorbována do ostatních přísad v receptu, což pomáhá přidat vlhkost do hotového výrobku.
- Chuť a vzhled: Vejce pomáhají nést chuť ostatních přísad a při působení tepla hnědnou. Pomáhají zlepšit chuť pečiva a přispívají k jejich zlatohnědému vzhledu.
souhrn: Vejce slouží při pečení k několika účelům. Bez nich může být pečivo suché, ploché nebo bez chuti. Naštěstí existuje spousta alternativ vajec.
13 účinných náhrad za vejce
Zde je náš seznam nejlepších náhražek vajec:
1. Jablečná omáčka
Applesauce je pyré z vařeného jablka.
Často je slazené nebo ochucené jiným kořením, jako je muškátový oříšek a skořice.
Použití čtvrtiny šálku (asi 65 gramů) jablečné šťávy může ve většině receptů nahradit jedno vejce.
Nejlepší je použít neslazené jablečné pyré. Pokud používáte slazenou odrůdu, měli byste omezit množství cukru nebo sladidla v receptu samotném.
souhrn: Neslazené jablečné pyré jsou ve většině receptů skvělou náhražkou vajec. Na výměnu jednoho vejce můžete použít čtvrtinový šálek (asi 65 gramů).
2. Šťouchaný banán
Rozmačkaný banán je další oblíbenou náhradou vajec.
Jedinou nevýhodou pečení s banány je, že váš hotový výrobek může mít jemnou banánovou chuť.
Jiné pyré ovoce jako dýně a avokádo funguje také a nemusí tolik ovlivnit chuť.
Ať už se rozhodnete použít jakékoli ovoce, každé vejce můžete nahradit čtvrtinou šálku (65 gramů) pyré.
Pečivo vyrobené z pyré nemusí hnědnout tak hluboko, ale bude velmi husté a vlhké.
Tato náhrada funguje nejlépe u koláčů, muffinů, sušenek a rychlého chleba.
souhrn: Jako náhradu vajec můžete použít rozmačkaný banán nebo jiné ovoce, jako je dýně a avokádo. Na každé vejce, které chcete nahradit, použijte jednu čtvrtinu šálku (65 gramů) ovocného pyré.
3. Mletá lněná semínka nebo chia semínka
Lněná semínka a Chia semínka jsou to malá semínka, která jsou vysoce výživná.
Mají vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, vlákniny a dalších jedinečných rostlinných sloučenin.
Doporučené čtení: 10 chytrých náhrad prášku do pečiva
Semena si můžete namlít sami doma nebo si koupit hotová semínková jídla z obchodu.
Chcete -li nahradit jedno vejce, rozšlehejte 1 polévkovou lžíci (7 gramů) mletého chia nebo lněných semínek se 3 lžícemi (45 gramů) vody, dokud se plně nevstřebá a nezhoustne.
Mohlo by to způsobit, že pečené zboží bude těžké a husté. Rovněž může mít za následek jemnější chuť, takže funguje nejlépe v produktech, jako jsou palačinky, vafle, vdolky, chléb a sušenky.
souhrn: Mletá lněná semínka a chia semínka jsou skvělými náhražkami vajec. Smícháním 1 polévkové lžíce (7 gramů) buď se 3 polévkovými lžícemi (45 gramů) vody lze nahradit jedno vejce.
4. Komerční náhrada vajec
Na trhu existuje řada komerčních náhrad vajec. Obvykle se vyrábějí z bramborového škrobu, tapiokového škrobu a kypřících činidel.
Náhradky vajec jsou vhodné pro všechny pečivo a neměly by ovlivnit chuť hotového výrobku.
Každá značka přichází s pokyny, ale obvykle zkombinujete 1,5 čajové lžičky (10 gramů) prášku s 2–3 polévkovými lžícemi (30–45 gramů) teplé vody, abyste nahradili jedno vejce.
souhrn: K dispozici je řada komerčních náhrad vajec. Zkombinujte 1,5 čajové lžičky (10 gramů) prášku s 2–3 polévkovými lžícemi (30–40 gramů) vody, abyste nahradili každé vejce.
5. Silken tofu
Tofu je kondenzované sójové mléko, které bylo zpracováno a lisováno do pevných bloků.
Textura tofu se liší podle obsahu vody. Čím více vody je vytlačeno, tím je tofu pevnější.
Silken tofu má vysoký obsah vody, a proto je měkčí v konzistenci.
Chcete-li nahradit jedno vejce, nahraďte čtvrtinu šálku (asi 60 gramů) pyré, hedvábného tofu.
Silken tofu je relativně bez chuti, ale pečivo může být husté a těžké, takže se nejlépe používá v sušenkách, sušenkách, rychlém chlebu a koláčích.
souhrn: Silken tofu je skvělou náhražkou vajec, ale může vést k těžšímu a hutnějšímu produktu. Chcete-li nahradit jedno vejce, použijte čtvrtinu šálku (asi 60 gramů) tofu.
6. Ocet a jedlá soda
Smíchání 1 čajové lžičky (7 gramů) jedlé sody s 1 polévkovou lžící (15 gramů) octa může ve většině receptů nahradit jedno vejce.
Doporučené čtení: Náhrady xantanové gumy: 9 skvělých alternativ
jablečný ocet nebo bílý destilovaný ocet je nejoblíbenější volbou.
Smícháním octa a jedlé sody nastartuje chemickou reakci, při které vzniká oxid uhličitý a voda, díky čemuž je pečivo lehké a vzdušné.
Tato náhrada funguje nejlépe u koláčů, koláčů a rychlého chleba.
souhrn: Smíchání 1 čajové lžičky (7 gramů) jedlé sody s 1 polévkovou lžící (15 gramů) octa může ve většině receptů nahradit jedno vejce. Tato kombinace funguje zvláště dobře u pečiva, které má být lehké a vzdušné.
7. Jogurt nebo podmáslí
Jogurt i podmáslí jsou dobrou náhražkou vajec.
Nejlepší je použít čistý jogurt, protože ochucené a slazené odrůdy mohou změnit chuť vašeho receptu.
Na každé vejce, které je třeba vyměnit, můžete použít čtvrtinu šálku (60 gramů) jogurtu nebo podmáslí.
Tato náhrada funguje nejlépe u muffinů, koláčů a koláčů.
souhrn: Jedno vejce můžete nahradit čtvrtinou šálku (60 gramů) čistého jogurtu nebo podmáslí. Tyto náhrady fungují zvláště dobře u muffinů a koláčů.
8. Arrowroot üowder
Arrowroot je jihoamerická hlízová rostlina s vysokým obsahem škrobu. Škrob se extrahuje z kořenů rostliny a prodává se jako prášek, škrob nebo mouka.
Podobá se kukuřičnému škrobu a používá se při vaření, pečení a různých osobních a domácích výrobcích. Najdete ji v mnoha obchodech se zdravou výživou a online.
Směs 2 polévkových lžic (asi 18 gramů) šípkového prášku a 3 polévkových lžic (45 gramů) vody lze použít jako náhradu jednoho vejce.
souhrn: Šípkový prášek je skvělou náhradou za vejce. Smíchejte 2 polévkové lžíce (asi 18 gramů) se 3 polévkovými lžícemi (45 gramů) vody, abyste nahradili jedno vejce.
9. Aquafaba
Aquafaba je kapalina, která zbyla z vaření fazolí nebo luštěnin.
Je to stejná kapalina, jaká se nachází v konzervované cizrně nebo fazolích.
Kapalina má velmi podobnou konzistenci jako surové vaječné bílky, což z ní činí vynikající náhradu mnoha receptů.
Na výměnu jednoho vejce můžete použít 3 polévkové lžíce (45 gramů) aquafaba.
Aquafaba funguje obzvláště dobře v receptech, které vyžadují pouze vaječné bílky, jako jsou pusinky, marshmallow, makronky nebo nugát.
souhrn: Aquafaba je kapalina obsažená v konzervovaných fazolích. Můžete použít 3 polévkové lžíce (45 gramů) jako náhradu jednoho celého vejce nebo jednoho bílku.
10. Ořechové máslo
Ořechové máslo, jako je arašídové, kešu nebo mandlové máslo, lze ve většině receptů použít také k nahrazení vajec.
Doporučené čtení: Náhrady podmáslí: 14 mléčných, bezmléčných a veganských možností
Chcete -li nahradit jedno vejce, použijte 3 polévkové lžíce (60 gramů) ořechového másla.
To může ovlivnit chuť vašeho hotového výrobku a nejlépe se používá v sušenkách, palačinkách a sušenkách.
Měli byste také použít spíše krémové ořechové máslo než robustní odrůdy, aby se vše správně promíchalo.
souhrn: Na každé vejce, které chcete nahradit, můžete použít 3 polévkové lžíce (60 gramů) arašídového, kešu nebo mandlového másla. Může to však mít za následek oříškovou chuť.
11. Sycená voda
Sycená voda může receptu dodat vlhkost, ale také funguje jako skvělé kypřící činidlo.
Sycení karbonem zachycuje vzduchové bubliny, díky nimž je hotový výrobek lehký a nadýchaný.
Každé vejce můžete nahradit čtvrtinou šálku (60 gramů) vody sycené oxidem uhličitým.
Tato náhrada funguje skvěle u koláčů, koláčů a rychlého chleba.
souhrn: Sycená voda je skvělou náhradou vajec ve výrobcích, které mají být lehké a nadýchané. Použijte každé čtvrtiny šálku (60 gramů) k nahrazení každého vejce.
12. Agar-agar nebo želatina
Želatina je želírující látka, která je skvělou náhražkou vajec.
Je to však živočišný protein, který je typicky odvozen z kolagenu prasat a krav. Pokud se vyhýbáte živočišným produktům, je agar-agar veganskou alternativou získanou z druhu mořských řas nebo řas.
Oba lze ve většině supermarketů a obchodů se zdravou výživou nalézt jako neochucené prášky.
Chcete -li nahradit jedno vejce, rozpusťte 1 polévkovou lžíci (asi 9 gramů) neochucené želatiny v 1 polévkové lžíci (15 gramů) studené vody. Poté vmíchejte 2 polévkové lžíce (30 gramů) vroucí vody do pěny.
Alternativně můžete nahradit 1 vejce 1 polévkovou lžící (9 gramů) agar-agarového prášku smíchanou s 1 polévkovou lžící (15 gramů) vody.
Žádná z těchto náhrad by neměla ovlivnit chuť vašeho hotového výrobku, ale může vytvořit mírně tužší strukturu.
souhrn: Smícháním 1 polévkové lžíce (9 gramů) želatiny se 3 polévkovými lžícemi (45 gramů) vody lze nahradit jedno vejce. Můžete také smíchat 1 polévkovou lžíci (9 gramů) agar-agaru s 1 polévkovou lžící (15 gramů) vody.
13. Sójový lecitin
Sójový lecitin je vedlejším produktem sójového oleje a má podobné vazebné vlastnosti jako vejce.
Často se přidává do komerčně připravovaných potravin kvůli jeho schopnosti míchat a držet přísady dohromady.
Prodává se také ve formě prášku ve většině obchodů se zdravou výživou a online.
Přidání 1 polévkové lžíce (14 gramů) sójového lecitinu do vašeho receptu může nahradit jedno vejce.
souhrn: 1 polévkovou lžíci (14 gramů) sojového lecitinu lze použít k nahrazení jednoho celého vejce nebo jednoho žloutku ve většině receptů.
Co když recept vyžaduje vaječné bílky nebo žloutky?
Ingredience sdílené v tomto článku jsou skvělou náhražkou celých vajec, ale některé recepty vyžadují pouze vaječné bílky nebo žloutky.
Zde jsou nejlepší náhrady pro každého:
- Bílky: Aquafaba je nejlepší volbou. Na každý bílek, který chcete nahradit, použijte 3 polévkové lžíce (45 gramů).
- Žloutky: Sójový lecitin je skvělou náhradou. Každý velký žloutek můžete nahradit 1 polévkovou lžící (14 gramů).
souhrn: Aquafaba je skvělou náhražkou vaječných bílků, zatímco nejlepší náhradou za žloutky je sójový lecitin.
Souhrn
Vejce přispívají k celkové struktuře, barvě, chuti a konzistenci pečiva.
Někteří lidé bohužel nemohou jíst vejce, nebo se jednoduše rozhodnou, že nebudou. Naštěstí vejce může při pečení nahradit spousta potravin, i když ne všechny fungují stejně.
Některé alternativy vajec jsou lepší pro těžké, husté výrobky, zatímco jiné jsou skvělé pro lehké a nadýchané pečivo.
Možná budete muset experimentovat s různými alternativami vajec, abyste ve svých receptech získali požadovanou texturu a chuť.
