Mouka je základní potravinářská surovina, která se vyrábí rozemletím zrn nebo jiných potravin na prášek.
Přestože se tradičně vyrábí z pšenice, je nyní k dispozici mnoho druhů mouky, včetně kokosové, mandlové a dalších bezlepkových odrůd.
Mnoho lidí uchovává mouku ve spíži po dlouhou dobu - i po uplynutí doby použitelnosti.
Proto vás možná zajímá, jak dlouho je bezpečné uchovávat mouku.
Tento článek vysvětluje, zda se mouka kazí, uvádí správné techniky skladování a vysvětluje rizika konzumace prošlé mouky.
Jaká je trvanlivost mouky?
Trvanlivost mouky, tedy dobu, po kterou se mouka začne kazit, ovlivňuje mnoho faktorů.
Většina mouk vydrží při pokojové teplotě čerstvá 3-8 měsíců, obvykle dlouho po uplynutí doby použitelnosti. Konkrétní doba trvanlivosti však závisí na typu mouky, jejích složkách a způsobu skladování.
Druhy mouky
Mouka se často dělí podle stupně zpracování, který ovlivňuje její trvanlivost. Vliv má také zdrojová složka, jako je pšenice nebo maranta.
Například univerzální bílá mouka zůstává obecně déle čerstvá než celozrnná mouka, což je dáno způsobem jejího zpracování.
Bílá mouka je vysoce rafinovaná, což znamená, že zrno je zbaveno otrub a klíčku a zůstává pouze škrobnatý endosperm. Naproti tomu celozrnná mouka obsahuje všechny tři části zrna - otruby, klíček a endosperm.
Otruby a klíčky jsou bohaté na oleje, takže celozrnné výrobky jsou náchylnější ke zkáze. K tomu dochází, když se tuky působením světla, vlhkosti nebo vzduchu znehodnotí, což obvykle způsobí nežádoucí chuť a zápach.
Protože bezlepkové alternativy, jako je mandlová nebo kokosová mouka, často obsahují velké množství oleje, mohou být také náchylnější k žluknutí než bílá mouka.
Kromě toho může být bezlepková univerzální mouka, která obvykle kombinuje několik ořechových nebo kořenových mouk, náchylnější k plísním kvůli vysokému obsahu vlhkosti.
Způsoby skladování
Trvanlivost mouky navíc závisí na způsobu skladování.
Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) je mouka považována za trvanlivou. To znamená, že ji lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě.
Přesto by se měl uchovávat ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě, aby si zachoval čerstvost. Chlazení nebo zmrazení může dále prodloužit jeho trvanlivost.
Například univerzální mouka vydrží v regálu 6-8 měsíců, ale v chladu až 1 rok a ve zmrazeném stavu 2 roky.
Pokud mouku uložíte do lednice, chraňte ji před vlhkostí a vodou, abyste zabránili vzniku plísní. Toho nejlépe dosáhnete uzavřením ve vzduchotěsné nádobě, například v plastovém sáčku nebo v potravinové dóze.
Mějte na paměti, že chlazená nebo zmrazená mouka by měla před použitím dosáhnout pokojové teploty. Tím se zabrání hrudkování.
Shrnutí: Trvanlivost mouky závisí na typu mouky a způsobu skladování. Bílá mouka vydrží déle než celozrnná a alternativní druhy díky nižšímu obsahu tuku.
Jak zjistit, zda se mouka zkazila
Většina balených mouk má na sáčku vytištěné datum spotřeby, kterému se také říká datum minimální trvanlivosti, a udává, jak dlouho vydrží čerstvé.
Tato označení však nejsou povinná a neznamenají bezpečnost. Mouka tedy může být bezpečná i po datu minimální trvanlivosti.
Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je mouka bezpečná, je přivonět k ní. Zatímco čerstvá mouka má neutrální vůni, špatná mouka je cítit jinak - může být zatuchlá, zatuchlá nebo téměř kyselá. Může také vypadat odbarveně.
Pokud navíc mouka přišla do styku s vodou nebo vlhkostí, mohou se objevit velké hrudky plísně. V takovém případě byste měli celý sáček okamžitě vyhodit.
Abyste zabránili plýtvání potravinami, zkuste kreativně využít starou mouku, když se blíží její datum spotřeby nebo je již po něm. Kromě pečiva, jako je chléb a koláče, se hodí také k výrobě nepotravinářských výrobků, jako je hrací těsto nebo domácí lepidlo.
Doporučené čtení: Jak dlouho káva vydrží? Jak uchovávat kávu
Shrnutí: Nejlepší způsob, jak zjistit, zda se mouka zkazila, je přivonět k ní. Pokud je cítit žluknutím nebo vykazuje známky plísně, měli byste ji vyhodit.
Rizika používání prošlé mouky
Když mouka žlukne, mění se její molekulární struktura, což může vést ke vzniku škodlivých sloučenin.
Žádné studie z poslední doby však neodhalily škodlivé účinky konzumace žluklé mouky. Ačkoli vařené potraviny z ní vyrobené mohou mít nepříjemnou chuť, není pravděpodobné, že by poškodily vaše zdraví, pokud je konzumujete v malém množství.
Na druhou stranu může být plesnivá mouka nebezpečná a nepříjemně chutná.
I když ne všechny plísně jsou škodlivé, některé mohou produkovat nebezpečné chemické látky známé jako mykotoxiny. Tyto sloučeniny mohou vyvolat příznaky, jako je zvracení a průjem.
Mykotoxiny jsou také spojovány s dalšími závažnými onemocněními, včetně rakoviny a onemocnění jater, a to v závislosti na množství snězených potravin a délce expozice.
Proto je vždy lepší mouku vyhodit, pokud je příšerně cítit nebo jeví známky plísně.
Shrnutí: Konzumace malého množství žluklé mouky pravděpodobně neublíží vašemu zdraví, ale plesnivá mouka může být velmi nebezpečná kvůli obsahu sloučenin zvaných mykotoxiny.
Souhrn
Mouka má dlouhou trvanlivost, ale obvykle se zkazí po 3-8 měsících.
Bílá mouka vydrží nejdéle díky nižšímu obsahu tuku, zatímco celozrnná a bezlepková se kazí dříve. Trvanlivost mouky můžete prodloužit tím, že ji řádně uzavřete, uložíte do chladničky nebo zmrazíte.
Pokud mouka nepříjemně zapáchá, mění barvu nebo se v ní tvoří plísně, nezapomeňte ji vyhodit.
