S ohledem na speciální diety se dnes používají všechny druhy nových termínů. Bohužel je o nich také mnoho dezinformací. Pravděpodobně jste slyšeli přísloví: „Jste to, co jíte.“ Proto je velmi důležité pochopit a zůstat informováni o tom, co každá dieta obnáší a co to dělá s vaším tělem, než se do ní ponoříte.
Dvě z oblíbených diet nyní jsou veganské a bezlepkové. Mnoho lidí srovnává tyto dva životní styly a já si nejsem jistý, jak to vůbec začalo, protože mezi nimi neexistuje skutečné spojení. Pokud jste zmatení ohledně toho, jak spolu tyto dva souvisí, jste na správném místě, abyste to zjistili.
Jedí tedy vegani lepek? Ano, oni jedí. Lepek není živočišný produkt nebo vedlejší produkt, ale spíše skupina bílkovin nacházející se v mnoha zrnech. Mnoho veganských druhů masa jej také obsahuje. Jak již bylo řečeno, někteří vegani se mohou vyhýbat lepku kvůli alergiím, nesnášenlivosti, osobním preferencím nebo jiným dietním cílům.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněPovědomí o veganské stravě se v posledních letech dramaticky zvýšilo. Bohužel stále existuje mnoho protichůdných informací o tom, co je nebo není vhodné pro vegany ke konzumaci. V tomto článku se budu zabývat běžným nedorozuměním a častými dotazy ohledně veganské a bezlepkové diety. Mnoho lidí předpokládá, že pokud jste jedním, pak jste automaticky tím druhým.
Nic však nemůže být vzdálenější pravdě. Projdu rozdíly mezi těmito dvěma dietami a některými souvisejícími tématy a doufejme, že na konci tohoto textu se budete moci informovaně rozhodovat o svých dietních potřebách týkajících se těchto dvou oblíbených diet.
Obsah
Veganství vs bezlepková dieta
Už jsme viděli, že veganská a bezlepková dieta nejsou stejné; v následujících částech se však vrátíme o krok zpět a pokusíme se porozumět tomu, co každá dieta obnáší, a při tom dobře odpovědět na spoustu dalších otázek, které byste mohli mít.
Co je lepek?
Je to skupina proteinů nacházejících se v různých obilných zrnech, včetně pšenice a jejích hybridů, žita, ječmene, ovsa a tritikale. Tato zrna se běžně vyskytují v široké škále potravin, zejména v chlebu, těstovinách a pečivu. Lepek v potravinách jim dává konzistenci podobnou lepidlu. Například pokud vytáhnete bochník čerstvě upečeného chleba, zjistíte, že je vláčný a nadýchaný se žvýkací strukturou. Kromě pečiva obsahuje mnoho veganských druhů masa také lepek. Je to proto, že se spoléhají na seitan jako základní složku, která jim poskytne jejich masovou žvýkačku.
Co je to bezlepková dieta?
Je to dieta, která vylučuje všechny potraviny obsahující lepek, včetně chleba, pečiva, obilovin, těstovin atd. Seznam složek, který obsahuje ječmen, žito, triticale, pšeničné klíčky, pšeničné otruby, bulgur, tvrdá pšenice, farro a Kamut, jen aby jmenoval alespoň některé, znamená, že konkrétní výrobek obsahuje lepek. Mnoho bezlepkových druhů obilovin je také často během zpracování kontaminováno lepkem, takže tomu věnujte pozornost.
Co je veganství?
Jedná se o životní styl, který se snaží eliminovat (jak je to jen možné) používání produktů živočišného původu a vedlejších produktů, stejně jako těch, které při zpracování používají složky živočišného původu, z důvodu zdravotních, etických a/nebo environmentálních problémů. Kromě jídla se veganství vztahuje také na vyhýbání se jakémukoli oblečení, čalounění nebo činnosti, která poškozuje, vykořisťuje nebo ohrožuje zvířata.
Je lepek veganský?
Nyní, když chápete, co každá dieta obnáší, je načase zjistit, zda vegani mohou nebo nemohou jíst lepek. Již jsme zjistili, že lepek je přirozeně se vyskytujícím prvkem v rostlinných potravinách, což znamená, že není odvozen ze zvířat a je samozřejmě vhodný pro vegany.
Můžete být vegan a bez lepku?
I když je v pořádku, když vegani konzumují lepek, někteří se mohou rozhodnout, že se mu budou vyhýbat, a to z důvodů, které uvedu později. Je možné být vegan i bezlepkový. To znamená vyhýbat se všem živočišným produktům a těm, které obsahují lepek.
Může být trochu obtížné najít vhodné jídlo ke konzumaci, ale existuje spousta možností, pokud víte, kde a jak je hledat. Mezi některá jídla, která můžete jíst na veganské bezlepkové dietě, patří:
- Všechno čerstvé ovoce a zelenina, ale nezapomeňte zkontrolovat konzervované, sušené, předem připravené a zmrazené produkty, protože mohou obsahovat lepek.
- Ořechy a semena
- Většina značek obyčejného tofu a tempehu
- Zrna, která neobsahují lepek, jako je rýže, teff, quinoa, pohanka, kukuřice, proso, čirok a amarant
- Čistý oves: je přirozeně bezlepkový, ale při zpracování je často kontaminován. Vybírejte tedy jen ty, které jsou bezlepkové certifikované.
- Luštěniny, včetně čočky, hrachu a fazolí
- Tapioka/Cassava
- Bramborová mouka
- Brambory a sladké brambory
- Mandlová moučka
- Bezlepkový chléb s použitím alternativních mouk, jako je pohanka
- Bezlepkové a veganské těstoviny
Kromě výše uvedených potravin roste také počet veganských bezlepkových produktů, které jsou k dispozici ve specializovaných supermarketech a obchodech s potravinami, včetně směsí na pečení, pizzy, mikrovlnných večeří atd.
Proč se někteří vegani vyhýbají lepku?
Zatímco vegani mohou jíst lepek, někteří se mu vyhýbají kvůli osobní preferenci nebo v naději, že povedou zdravější životní styl. Také lepek je jednou z nejhůře stravitelných potravin; lidé s trávicími problémy se tak mohou cítit lépe, pokud se mu vyhnou.
To znamená, nezapomeňte si promluvit se svým poskytovatelem zdravotní péče, než se stanete zcela veganským a bezlepkovým, abyste si zajistili vyváženou stravu.
Vážněji, někteří lidé se vyhýbají lepku kvůli zdravotním problémům, jako jsou:
Celiakie
Jedná se o autoimunitní onemocnění, při kterém konzumace lepku vyvolává alergickou reakci, která rozněcuje střeva. Při pokračujícím vystavení lepku se výstelka tenkého střeva může rozpadnout a způsobit nejrůznější vážné problémy. Celiakie je nevyléčitelná a ti, u nichž je diagnostikována, by měli považovat lepek za jed. Ujistěte se, že se vyhnete křížové kontaminaci sdíleným nádobím a podobnými věcmi, protože i ta nejmenší část může způsobit nevolnost.
Snášenlivost a citlivost na lepek
Na rozdíl od celiakie, která je vzácnější, je citlivost nebo nesnášenlivost lepku poměrně častým problémem a je charakterizována nežádoucími reakcemi na lepek. Když lidé s těmito stavy konzumují lepek, mohou se setkat s řadou problémů, včetně bolesti břicha, nadýmání a průjmu.
Další stavy, které mohou vyžadovat vyhýbání se lepku, jsou alergie na pšenici, glutenová ataxie a dermatitida herpetiformis.
Doporučené čtení: Co je to lepek? Běžné potraviny, zdravotní stavy a informace
Tipy pro navigaci v potenciálních výzvách
Kombinace veganské a bezlepkové diety může být trochu náročná, protože zahrnuje vyloučení několika běžných potravin z vašich denních jídel. Dobrou zprávou je, že je to proveditelné a mnozí to zvládají docela dobře. Pokud jste v obou těchto dietách nováčci, přinášíme vám pár tipů, jak se v nich zorientovat:
- Vysvětlete svou novou dietu přátelům a rodině: Pro některé může být těžké pochopit, co to znamená být veganský i bezlepkový, zkuste proto vysvětlit své dietní volby a potřeby.
- Pokud jde o stravování, většina restaurací dobře zná obě diety, ale může to být náročné, pokud je zkombinujete. V takovém případě zvažte volání předem, abyste zjistili, zda mohou vyhovět vašim potřebám.
- Riziko křížové kontaminace: To je problém jak doma, tak v restauracích, protože jinak veganské bezlepkové potraviny pravděpodobně budou obsahovat stopová množství potravin živočišného původu nebo lepku. Mít oddělené vybavení a náčiní pro přípravu veganského bezlepkového jídla je nezbytností, zvláště pokud jste přísný vegan a/nebo máte celiakii. Větší restaurace mají často jasnou politiku křížové kontaminace, ale při objednávání si to určitě pečlivě zkontrolujte.
- Přečtěte si etikety na potravinách: Protože je lepek často mezi 14 hlavními alergeny, je pravděpodobné, že bude na obalech potravin jasně označen. Jak již bylo řečeno, většina bezlepkového chleba a těstovin zakoupených v obchodě používá k napodobení lepku mnoho přísad, včetně gum a stabilizátorů. Podívejte se na výrobky vyrobené s co nejmenším počtem přísad a jejichž stav lepku a veganství je zřejmý. Nezapomeňte, že ne všechny alternativy veganského masa jsou bezlepkové.
Závěr: Veganství a bezlepková dieta
Jak vidíte, veganství se liší od bezlepkové diety, a přestože se některé oblasti mohou překrývat, tyto dva dietní životní styly nejsou zaměnitelné. Jsem osobně vegan, ale ne bezlepkový, ale rád se čas od času pustím do bezlepkových výzev, abych se pokusil žít zdravě. Stejně jako Oprah miluji příliš mnoho chleba a vím, co to dělá s mým pasem.
Doporučené čtení: Bezlepková dieta: Průvodce pro začátečníky s jídelním plánem
Přestože veganská a bezlepková dieta spolu nesouvisí, lze je kombinovat a vytvořit tak jeden stravovací režim, jak jsem ilustroval výše. Veganská bezlepková dieta nabízí několik výhod. Pro začátečníky získáte zdravé střevo, protože je docela těžké úplně rozebrat lepek. Za druhé, lepek je běžný ve spoustě zpracovaných potravin, které, jak všichni víme, nejsou tělu prospěšné.
Takže tím, že se mu vyhnete, budete žít zdravěji. Veganská bezlepková dieta znamená vyšší příjem ovoce a zeleniny, které jsou tělu nepochybně prospěšné.
Je však důležité si uvědomit, že veganská bezlepková dieta znamená, že dále omezíte své dietní volby a omezíte dvakrát tolik potenciálních zdrojů živin pro vaše tělo.
I když je vyhýbání se lepku nutností pro kohokoli s výše uvedenými zdravotními potížemi, zbytek populace by měl pečlivě zvážit, zda je skutečně v jejich nejlepším zájmu jít veganem a zároveň bezlepkově. Před přerušením všech těchto potravin se poraďte se svým poskytovatelem zdravotní péče.
