Kukuřice je škrobová zelenina a obilné zrno, které se celosvětově konzumuje po staletí.
Je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály.
Zdravotní přínosy kukuřice jsou však kontroverzní – i když obsahuje prospěšné živiny, může také zvýšit hladinu cukru v krvi. Kromě toho je plodina často geneticky modifikována.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněTento článek se zabývá možnými výhodami a nevýhodami konzumace kukuřice.
Co je kukuřice?
Kukuřice je považována za zeleninu i obilné zrno.
Sladká kukuřice, kterou jíte z klasu, je v kulinářském světě obvykle považována za zeleninu, zatímco suchá semena používaná pro popcorn jsou klasifikována jako celá zrna.
Kukuřice pochází z Mexika před více než 9 000 lety a je známá pod svým původním názvem „kukuřice“ v mnoha částech světa. Domorodí Američané pěstovali a sklízeli tuto plodinu jako primární zdroj potravy.
Dnes je to jedno z nejrozšířenějších obilných zrn na světě.
Kukuřice je obvykle bílá nebo žlutá, ale dodává se v červené, fialové a modré barvě.
Konzumuje se jako sladká kukuřice, popcorn, tortilly, polenta, chipsy, kukuřičná mouka, krupice, olej a sirup a přidává se do bezpočtu dalších jídel a pokrmů.
A co víc, je široce používána jako palivo a krmivo pro zvířata. 40 % kukuřice vypěstované v USA se používá jako palivo a 60–70 % kukuřice na celém světě se vyrábí jako krmivo pro zvířata.
souhrn: Kukuřice je oblíbená potravina, která je považována za zeleninu i celozrnnou. Dá se jíst vcelku jako kukuřice nebo popcorn nebo zpracovat na hranolky, olej a sirup. Většina kukuřice se však používá ke krmení zvířat a výrobě paliva.
Fakta o výživě kukuřice
Kukuřice má vysoký obsah sacharidů a je plná vlákniny, vitamínů a minerálů. Má také relativně nízký obsah bílkovin a tuku.
Jeden šálek (164 gramů) sladké žluté kukuřice obsahuje:
- Kalorie: 177 kalorií
- Sacharidy: 41 gramů
- Protein: 5,4 gramů
- Tuk: 2,1 gramu
- Vláknina: 4,6 gramů
- Vitamín C: 17 % denní dávky
- Thiamin (vitamín B1): 24 % denní dávky
- Folát (vitamín B9): 19 % denní dávky
- Hořčík: 11 % denní dávky
- Draslík: 10 % denní hodnoty
Většina sacharidů v kukuřici pochází ze škrobu – který může rychle zvýšit hladinu cukru v krvi v závislosti na tom, kolik jíte. Má však také vysoký obsah vlákniny, která může pomoci vyrovnat hladinu cukru v krvi.
Díky svému působivému nutričnímu profilu může většina lidí těžit z konzumace celé kukuřice a popcornu jako součásti vyvážené stravy. Je to také přirozeně bezlepková potravina a mohou ji jíst ti, kteří se lepku vyhýbají.
Na druhou stranu zpracované kukuřičné produkty nemusí být příliš výživné, protože rafinovaný olej, sirup a chipsy při výrobě ztrácejí prospěšnou vlákninu a další živiny. Mnoho zpracovaných produktů také obsahuje přidanou sůl, cukr nebo tuk.
souhrn: Celá kukuřice je nabitá vlákninou a obsahuje vitamín C, vitamíny B, hořčík a draslík. Produkty zpracované kukuřice nejsou tak výživné.
Zdravotní přínosy kukuřice
Kukuřice obsahuje antioxidanty a rostlinné sloučeniny, které mohou poskytnout několik zdravotních výhod.
Kukuřice může prospívat zdraví očí
Kukuřice má výjimečně vysoký obsah luteinu a zeaxantinu, dvou karotenoidů, které mohou zabránit šedému zákalu a věkem podmíněné makulární degeneraci (AMD).
Je to pravděpodobně proto, že lutein a zeaxantin tvoří velkou část makulární oblasti vašich očí.
Jedna studie na 365 dospělých zjistila, že lidé s nejvyšším příjmem karotenoidů – zejména luteinu a zeaxantinu – měli o 43 % nižší šanci na rozvoj AMD než ti s nejnižším příjmem.
Proto pravidelná konzumace kukuřice může podporovat zdraví očí – zejména u těch, kteří jsou ohroženi AMD.
Kukuřice může zabránit divertikulární chorobě a dalším zažívacím problémům
Vláknina v kukuřici může také poskytnout zdravotní výhody.
Doporučené čtení: Je popcorn keto? Sacharidy, kalorie a další informace
Příjem vlákniny ve stravě je spojen s nižším rizikem několika onemocnění, včetně srdečních chorob a některých druhů rakoviny. Navíc konzumace dostatečného množství vlákniny podporuje zdravé trávení a může vás chránit před střevními problémy.
Zejména kukuřice může chránit před specifickými zažívacími problémy, včetně divertikulární choroby, charakterizované zánětem trávicího traktu.
Jedna 18letá studie u více než 47 000 dospělých mužů spojovala konzumaci popcornu alespoň dvakrát týdně s výrazně nižším rizikem divertikulární choroby.
Na základě těchto omezených výsledků může konzumace kukuřice a popcornu podporovat zdraví střev a předcházet onemocněním trávení. Je však zapotřebí dalšího výzkumu.
souhrn: Kukuřice je plná rostlinných sloučenin spojených s nižším rizikem očních onemocnění. Ještě více, vláknina v kukuřici může poskytnout několik zdravotních výhod a snížit riziko divertikulární choroby.
Nevýhody kukuřice
Vzhledem k tomu, že kukuřice má vysoký obsah škrobu, může zvýšit hladinu cukru v krvi a nemusí být vhodná pro některé populace.
Lidé s cukrovkou možná budou muset omezit příjem škrobových sacharidů, včetně kukuřice.
Výzkum výslovně zaměřený na příjem kukuřice a diabetes je omezený, ale studie naznačují, že nízkosacharidové diety jsou při léčbě cukrovky účinnější.
Studie na 115 dospělých s obezitou a diabetem 2. typu zjistila, že konzumace stravy s pouhými 14 % kalorií ze sacharidů má za následek stabilnější krevní cukry a nižší potřebu léků ve srovnání s 53 % denních kalorií ze sacharidů.
Méně konzumace jiných kukuřičných produktů, zejména kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, může pomoci předcházet cukrovce.
Jedna studie zjistila, že prevalence diabetu byla o 20 % vyšší v zemích se snazším přístupem k kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy ve srovnání s oblastmi, kde sirup nebyl snadno dostupný.
Doporučené čtení: 8 bezlepkových obilovin, které jsou velmi zdravé
A konečně, lidé, kteří se snaží zhubnout, možná budou chtít omezit příjem škrobových sacharidů z kukuřice.
24letá Harvardská studie na 133 468 dospělých zjistila, že každá další denní porce kukuřice byla spojena s nárůstem hmotnosti o 2 libry (0,9 kg) za 4letý interval. Brambory, hrášek a další škrobová zelenina nepřispívaly k tak velkému nárůstu hmotnosti.
souhrn: Kukuřice může zvýšit hladinu cukru v krvi a při nadměrné konzumaci může přispět k nárůstu hmotnosti. Jedinci, kteří mají cukrovku nebo se snaží zhubnout, mohou chtít omezit svůj příjem.
Plodiny kukuřice jsou často geneticky modifikované
Kukuřice je jednou z nejvíce geneticky modifikovaných plodin na světě. 92 % plodin pěstovaných v USA v roce 2016 bylo geneticky modifikováno (GMO).
Plodiny kukuřice se upravují za účelem zvýšení výnosu a zlepšení odolnosti vůči hmyzu, chorobám nebo chemikáliím používaným k hubení škůdců.
Vliv modifikované kukuřice a dalších plodin na lidské zdraví a bezpečnost životního prostředí je jedním z nejdiskutovanějších témat ve výživě.
Současný výzkum bezpečnosti geneticky modifikované kukuřice pro lidi je omezený a rozporuplný.
Za prvé, studie spojily konzumaci geneticky modifikované kukuřice s toxickými účinky na játra, ledviny a další orgány u zvířat.
Na druhou stranu některé výzkumy naznačují, že modifikované plodiny nejsou škodlivé pro lidské zdraví a poskytují stejné živiny jako nemodifikované plodiny.
Jedna studie nezjistila žádné významné rozdíly mezi obsahem vitamínu C, některých minerálů, mastných kyselin, antioxidantů a dalších prospěšných živin v geneticky modifikované kukuřici ve srovnání s plodinami kukuřice, které nebyly modifikovány.
Je zapotřebí více výzkumu, který spotřebitelům pomůže učinit informované rozhodnutí o konzumaci geneticky modifikované kukuřice. Pokud máte obavy z konzumace geneticky modifikovaných plodin, hledejte produkty s označením „non-GMO“.
souhrn: Většina kukuřice byla geneticky modifikována. I když je zapotřebí další výzkum, některé studie naznačují, že modifikované plodiny mohou představovat zdravotní rizika pro lidi.
Jak vařit a používat kukuřici
Kukuřice je všestranná potravina, kterou lze do vašeho jídelníčku zařadit mnoha způsoby.
Sladká kukuřice a kukuřičný klas jsou široce dostupné v čerstvých, mražených a konzervovaných odrůdách v obchodech s potravinami a na farmářských trzích.
Čerstvé klasy lze připravit zahřátím na grilu nebo vařením ve vroucí vodě. Obvykle se podávají s rozpuštěným máslem a solí.
Doporučené čtení: Fakta o výživě popcornu: Zdravá, nízkokalorická svačina?
Jádra lze přidávat do polévek, salátů a zeleninových jídel nebo podávat samotná s máslem, olivovým olejem a kořením.
Lze použít i jiné druhy kukuřice, jako je mouka a sušená zrna. Tortilly můžete připravit z jemně mleté kukuřičné mouky, vody a soli. Pečením nakrájených kousků s olejem a kořením z nich můžete udělat domácí chipsy.
Nakonec mohou sušená jádra připravit popcorn na vašem sporáku nebo ve vzduchovém popperu pro lahodnou a uspokojující svačinku.
souhrn: Kukuřičný klas, kukuřičná zrna, kukuřičná mouka a pukající kukuřice jsou široce dostupné v obchodech s potravinami a lze je použít v různých pokrmech.
Souhrn
Kukuřice je bohatá na vlákninu a rostlinné sloučeniny, které mohou pomoci při trávení a zdraví očí.
Přesto má vysoký obsah škrobu, může zvýšit hladinu cukru v krvi a při nadměrné konzumaci může ztížit hubnutí. Problémem může být také bezpečnost geneticky modifikované kukuřice.
Přesto, s mírou, může být kukuřice součástí zdravé výživy.
