Kyselina citronová

Kyselina citronová se přirozeně vyskytuje v citrusových plodech, zejména v citronech a limetkách. To jim dává jejich kyselou, kyselou chuť.

Vyrobená forma kyseliny citronové se běžně používá jako přísada do potravin, čisticích prostředků a doplňků výživy.

Tato vyrobená forma se však liší od toho, co se přirozeně vyskytuje v citrusových plodech.

Z tohoto důvodu se můžete ptát, zda je to pro vás dobré nebo špatné.

Tento článek vysvětluje rozdíly mezi přírodní a vyrobenou kyselinou citronovou a zkoumá její výhody, použití a bezpečnost.

Co je kyselina citronová?

Kyselina citronová byla poprvé získána z citronové šťávy švédským výzkumníkem v roce 1784.

Směs bez zápachu a barvy se vyráběla z citronové šťávy až do počátku 20. století, kdy vědci zjistili, že by mohla být vyrobena také z černé plísně Aspergillus niger, která vytváří kyselinu citrónovou, když se živí cukrem.

Vzhledem ke své kyselé povaze s kyselou chutí se kyselina citronová používá převážně jako ochucovadlo a konzervační činidlo, zejména v nealkoholických nápojích a bonbonech.

Používá se také ke stabilizaci nebo konzervaci léků a jako dezinfekční prostředek.

souhrn: Kyselina citronová je sloučenina původně získaná z citronové šťávy. Dnes se vyrábí ze specifického typu formy a používá se v různých aplikacích.

Přírodní potravinové zdroje kyseliny citronové

Citrusové plody a jejich šťávy jsou nejlepším přírodním zdrojem kyseliny citronové.

Slovo citrón pochází z latinského slova citrus.

Příklady citrusových plodů zahrnují:

• citrony
• limetky
• pomeranče
• grapefruity
• mandarinky
• pomelos

Jiné ovoce také obsahuje kyselinu citronovou, ale v menším množství. Tyto zahrnují:

• ananas
• jahody
• maliny
• brusinky
• třešně
• rajčata

Nápoje nebo potravinářské výrobky, které obsahují toto ovoce – jako kečup v případě rajčat – také obsahují kyselinu citrónovou.

I když se kyselina citronová nevyskytuje přirozeně, je také vedlejším produktem výroby sýra, vína a kváskového chleba.

Kyselina citronová uvedená ve složkách potravin a doplňků se vyrábí – ne to, co se přirozeně nachází v citrusových plodech.

Výroba této přísady z citrusových plodů je totiž příliš drahá a poptávka výrazně převyšuje nabídku.

Doporučené čtení: 10 důležitých druhů hořčíku a jejich přínosy

souhrn: Citrony, limetky a další citrusové plody jsou převládajícími přírodními zdroji kyseliny citronové. Jiné ovoce, které obsahuje mnohem menší množství, zahrnuje některé bobule, třešně a rajčata.

Umělé zdroje a použití kyseliny citronové

Vlastnosti kyseliny citronové z ní činí základní přísadu pro různá průmyslová odvětví.

Potraviny a nápoje používají odhadem 70 % vyrobené kyseliny citronové, léčiva a doplňky stravy používají 20 % a zbývajících 10 % jde do čisticích prostředků.

Potravinářský průmysl

Vyráběná kyselina citronová je jednou z nejběžnějších potravinářských přídatných látek na světě.

Používá se ke zvýšení kyselosti, zvýraznění chuti a konzervaci přísad.

Sodovky, džusy, nápoje v prášku, bonbóny, mražené potraviny a některé mléčné výrobky často obsahují vyrobenou kyselinu citronovou.

Někdy se také přidává do konzervovaného ovoce a zeleniny k ochraně před botulismem, vzácným, ale závažným onemocněním způsobeným bakterií Clostridium botulinum produkující toxin.

Léky a doplňky stravy

Kyselina citronová je průmyslovým základem léků a doplňků stravy.

Přidává se do léků, aby pomohl stabilizovat a uchovat aktivní složky a zlepšit nebo maskovat chuť žvýkacích léků a léků na bázi sirupu.

Minerální doplňky, jako je hořčík a vápník, mohou také obsahovat kyselinu citrónovou (ve formě citrátu) pro zvýšení vstřebávání.

Dezinfekce a čištění

Kyselina citronová je cenným dezinfekčním prostředkem proti řadě bakterií a virů.

Doporučené čtení: Benzoan sodný: Použití, nebezpečí a bezpečnost

Studie ve zkumavce ukázala, že by mohl léčit nebo předcházet lidskému noroviru, hlavní příčině onemocnění z potravin.

Kyselina citronová se komerčně prodává jako obecný dezinfekční a čisticí prostředek pro odstraňování mýdlové pěny, skvrn od tvrdé vody, vodního kamene a rzi.

Je to bezpečnější alternativa ke konvenčním dezinfekčním a čisticím prostředkům, jako je quat a chlorové bělidlo.

souhrn: Kyselina citronová je všestranná přísada do potravin, nápojů, léků a doplňků stravy, stejně jako čisticích a dezinfekčních prostředků.

Zdravotní přínosy a tělesné využití kyseliny citronové

Kyselina citronová má mnoho působivých zdravotních výhod a funkcí.

Metabolizuje energii

Citrát — blízce příbuzná molekula kyseliny citrónové — je první molekulou, která se tvoří během cyklu kyseliny citrónové.

Také známý jako trikarboxylová kyselina (TCA) nebo Krebsův cyklus, tyto chemické reakce ve vašem těle pomáhají přeměňovat jídlo na využitelnou energii.

Lidé a další organismy získávají většinu své energie z tohoto cyklu.

Kyselina citronová zvyšuje vstřebávání živin

Doplňkové minerály jsou dostupné v různých formách.

Ale ne všechny formy jsou stvořeny stejné, protože vaše tělo některé využívá efektivněji.

Kyselina citronová zvyšuje biologickou dostupnost minerálů a umožňuje tělu je lépe absorbovat.

Například citrát vápenatý nepotřebuje ke vstřebávání žaludeční kyselinu. Má také méně vedlejších účinků - jako je plyn, nadýmání nebo zácpa - než jiná forma nazývaná uhličitan vápenatý.

Citrát vápenatý je tedy lepší volbou pro lidi s menším množstvím žaludeční kyseliny, jako jsou starší dospělí.

Podobně je hořčík ve formě citrátu absorbován úplněji a biologicky dostupný než oxid a síran hořečnatý.

Kyselina citronová může chránit před ledvinovými kameny

Kyselina citronová – ve formě citrátu draselného – zabraňuje tvorbě nových ledvinových kamenů a rozbíjí ty již vytvořené.

Doporučené čtení: Limetky: Výživa, výhody, použití a vedlejší účinky

Ledvinové kameny jsou pevné hmoty vyrobené z krystalů, které obvykle pocházejí z vašich ledvin.

Kyselina citronová chrání před ledvinovými kameny tím, že vaše moč je méně příznivá pro tvorbu kamenů.

Ledvinové kameny se často léčí kyselinou citronovou jako citrátem draselným. Konzumace potravin s vysokým obsahem této přírodní kyseliny – jako jsou citrusové plody – však může nabídnout podobné výhody při prevenci ledvinových kamenů.

souhrn: Kyselina citronová pomáhá s energetickým metabolismem, vstřebáváním minerálů a prevencí či léčbou ledvinových kamenů.

Bezpečnost a rizika kyseliny citronové

Vyrobená kyselina citronová je obecně uznávána jako bezpečná (GRAS) Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Neexistují žádné vědecké studie, které by zkoumaly bezpečnost vyráběné kyseliny citronové při dlouhodobé konzumaci ve velkých množstvích.

Přesto byly hlášeny nemoci a alergické reakce na přísadu.

Jedna zpráva zjistila bolesti kloubů s otoky a ztuhlostí, bolesti svalů a žaludku a dušnost u čtyř lidí po konzumaci potravin obsahujících vyrobenou kyselinu citronovou.

Tyto stejné příznaky nebyly pozorovány u lidí konzumujících přírodní formy kyselin, jako jsou citrony a limetky.

Výzkumníci uznali, že nemohli prokázat, že za tyto příznaky je zodpovědná vyrobená kyselina citronová, ale doporučili její použití v potravinách a nápojích dále prozkoumat.

V obou případech vědci navrhli, že příznaky s největší pravděpodobností souvisely s plísní používanou k výrobě kyseliny citrónové spíše než se samotnou sloučeninou.

souhrn: Malá zpráva naznačuje, že zbytky plísní z vyrobené kyseliny citronové mohou vést k alergiím a dalším nemocem, ale to ještě nebylo prokázáno.

Souhrn

Kyselina citronová se přirozeně vyskytuje v citrusových plodech, ale syntetické verze, které se vyrábějí z určitého druhu plísně, se běžně přidávají do potravin, léků, doplňků a čisticích prostředků.

Zatímco zbytky plísní z výrobního procesu mohou ve vzácných případech vyvolat alergie, kyselina citronová je obecně považována za bezpečnou.