Kyselina citronová se přirozeně vyskytuje v citrusových plodech, zejména v citronech a limetkách. To jim dává jejich kyselou, osvěžující chuť.
Vyrobená forma kyseliny citronové se běžně používá jako přísada do potravin, čisticích prostředků a doplňků výživy.
Tato vyrobená forma se však liší od té, která se přirozeně vyskytuje v citrusových plodech.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněZ tohoto důvodu se můžete ptát, zda je pro vás dobrá nebo špatná.
Tento článek vysvětluje rozdíly mezi přírodní a vyrobenou kyselinou citronovou a zkoumá její výhody, použití a bezpečnost.
Co je kyselina citronová?
Kyselina citronová byla poprvé získána z citronové šťávy švédským výzkumníkem v roce 1784.
Směs bez zápachu a barvy se vyráběla z citronové šťávy až do počátku 20. století, kdy vědci zjistili, že může být také vyrobena z černé plísně Aspergillus niger, která vytváří kyselinu citronovou, když se živí cukrem.
Vzhledem ke své kyselé povaze a osvěžující chuti se kyselina citronová používá převážně jako ochucovadlo a konzervační činidlo, zejména v nealkoholických nápojích a bonbonech.
Používá se také ke stabilizaci nebo konzervaci léků a jako dezinfekční prostředek.
Souhrn: Kyselina citronová je sloučenina původně získaná z citronové šťávy. Dnes se vyrábí ze specifického typu plísně a používá se v různých aplikacích.
Přírodní potravinové zdroje kyseliny citronové
Citrusové plody a jejich šťávy jsou nejlepším přírodním zdrojem kyseliny citronové.
Slovo citron pochází z latinského slova citrus.
Příklady citrusových plodů zahrnují:
- citrony
- limetky
- pomeranče
- grapefruity
- mandarinky
- pomelos
Jiné ovoce také obsahuje kyselinu citronovou, ale v menším množství. Tyto zahrnují:
- ananas
- jahody
- maliny
- brusinky
- třešně
- rajčata
Nápoje nebo potravinářské výrobky, které obsahují toto ovoce – jako kečup v případě rajčat – také obsahují kyselinu citronovou.
I když se kyselina citronová nevyskytuje přirozeně, je také vedlejším produktem výroby sýra, vína a kváskového chleba.
Kyselina citronová uvedená ve složkách potravin a doplňků se vyrábí – ne ta, která se přirozeně nachází v citrusových plodech.
Výroba této přísady z citrusových plodů je totiž příliš drahá a poptávka výrazně převyšuje nabídku.
Souhrn: Citrony, limetky a další citrusové plody jsou hlavními přírodními zdroji kyseliny citronové. Jiné ovoce obsahuje mnohem menší množství, například některé bobule, třešně a rajčata.
Umělé zdroje a použití kyseliny citronové
Vlastnosti kyseliny citronové z ní činí základní přísadu pro různá průmyslová odvětví.
Potraviny a nápoje využívají odhadem 70 % vyrobené kyseliny citronové, léčiva a doplňky stravy 20 % a zbývajících 10 % jde do čisticích prostředků.
Potravinářský průmysl
Vyrobená kyselina citronová je jednou z nejběžnějších potravinářských přídatných látek na světě.
Používá se ke zvýšení kyselosti, zvýraznění chuti a konzervaci přísad.
Sodovky, džusy, nápoje v prášku, bonbóny, mražené potraviny a některé mléčné výrobky často obsahují vyrobenou kyselinu citronovou.
Někdy se také přidává do konzervovaného ovoce a zeleniny k ochraně před botulismem, vzácným, ale závažným onemocněním způsobeným bakterií Clostridium botulinum, která produkuje toxin.
Léky a doplňky stravy
Kyselina citronová je průmyslovým základem léků a doplňků stravy.
Přidává se do léků, aby pomohla stabilizovat a uchovat aktivní složky a zlepšit nebo maskovat chuť žvýkacích léků a sirupových přípravků.
Minerální doplňky, jako je hořčík a vápník, mohou také obsahovat kyselinu citronovou (ve formě citrátu) pro zvýšení vstřebávání.
Dezinfekce a čištění
Kyselina citronová je cenným dezinfekčním prostředkem proti řadě bakterií a virů.
Doporučené čtení: Benzoan sodný: Použití, rizika a bezpečnost
Studie ve zkumavce ukázaly, že by mohla pomáhat léčit nebo předcházet lidskému noroviru, hlavní příčině onemocnění z potravin.
Kyselina citronová se komerčně prodává jako univerzální dezinfekční a čisticí prostředek pro odstraňování mýdlové pěny, skvrn od tvrdé vody, vodního kamene a rzi.
Je to bezpečnější alternativa ke konvenčním dezinfekčním a čisticím prostředkům, jako je quat a chlorové bělidlo.
Souhrn: Kyselina citronová je všestranná přísada do potravin, nápojů, léků a doplňků stravy, stejně jako čisticích a dezinfekčních prostředků.
Zdravotní přínosy a tělesné využití kyseliny citronové
Kyselina citronová má mnoho působivých zdravotních výhod a funkcí.
Metabolizuje energii
Citrát — blízce příbuzná molekula kyseliny citronové — je první molekulou, která se tvoří během cyklu kyseliny citronové.
Také známý jako trikarboxylová kyselina (TCA) nebo Krebsův cyklus, tyto chemické reakce ve vašem těle pomáhají přeměňovat jídlo na využitelnou energii.
Lidé a další organismy získávají většinu své energie z tohoto cyklu.
Kyselina citronová zvyšuje vstřebávání živin
Doplňkové minerály jsou dostupné v různých formách.
Ale ne všechny formy jsou stejné, protože vaše tělo některé využívá efektivněji.
Kyselina citronová zvyšuje biologickou dostupnost minerálů a umožňuje tělu je lépe absorbovat.
Například citrát vápenatý nepotřebuje ke vstřebávání žaludeční kyselinu. Má také méně vedlejších účinků – jako je plyn, nadýmání nebo zácpa – než jiná forma nazývaná uhličitan vápenatý.
Citrát vápenatý je tedy lepší volbou pro lidi s menším množstvím žaludeční kyseliny, například starší dospělé.
Podobně je hořčík ve formě citrátu absorbován úplněji a je biologicky dostupnější než oxid a síran hořečnatý.
Kyselina citronová může chránit před ledvinovými kameny
Kyselina citronová – ve formě citrátu draselného – zabraňuje tvorbě nových ledvinových kamenů a rozbíjí ty již vzniklé.
Doporučené čtení: Limetky: Výživa, výhody, použití a vedlejší účinky
Ledvinové kameny jsou pevné hmoty vyrobené z krystalů, které obvykle pocházejí z vašich ledvin.
Kyselina citronová chrání před ledvinovými kameny tím, že vaše moč je méně příznivá pro tvorbu kamenů.
Ledvinové kameny se často léčí kyselinou citronovou jako citrátem draselným. Konzumace potravin s vysokým obsahem této přírodní kyseliny – jako jsou citrusové plody – však může nabídnout podobné výhody při prevenci ledvinových kamenů.
Souhrn: Kyselina citronová pomáhá s energetickým metabolismem, vstřebáváním minerálů a prevencí či léčbou ledvinových kamenů.
Bezpečnost a rizika kyseliny citronové
Vyrobená kyselina citronová je obecně uznávána jako bezpečná (GRAS) Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).
Neexistují však žádné vědecké studie, které by zkoumaly bezpečnost vyrobené kyseliny citronové při dlouhodobé konzumaci ve velkých množstvích.
Přesto byly hlášeny případy onemocnění a alergické reakce na tuto přísadu.
Jedna zpráva zjistila bolesti kloubů s otoky a ztuhlostí, bolesti svalů a žaludku a dušnost u čtyř lidí po konzumaci potravin obsahujících vyrobenou kyselinu citronovou.
Tyto stejné příznaky nebyly pozorovány u lidí konzumujících přírodní formy kyseliny, jako jsou citrony a limetky.
Výzkumníci uznali, že nemohli prokázat, že za tyto příznaky je zodpovědná vyrobená kyselina citronová, ale doporučili její použití v potravinách a nápojích dále prozkoumat.
V obou případech vědci navrhli, že příznaky s největší pravděpodobností souvisely s plísní používanou k výrobě kyseliny citronové spíše než se samotnou sloučeninou.
Souhrn: Malá zpráva naznačuje, že zbytky plísní z vyrobené kyseliny citronové mohou vést k alergiím a dalším nemocem, ale to dosud nebylo prokázáno.
Souhrn
Kyselina citronová se přirozeně vyskytuje v citrusových plodech, ale syntetické verze, které se vyrábějí z určitého druhu plísně, se běžně přidávají do potravin, léků, doplňků a čisticích prostředků.
Zatímco zbytky plísní z výrobního procesu mohou ve vzácných případech vyvolat alergie, kyselina citronová je obecně považována za bezpečnou.
