Řepkový olej je rostlinný olej nacházející se v mnoha potravinách.
Mnoho lidí vynechalo řepkový olej ze své stravy kvůli obavám z jeho zdravotních účinků a výrobních metod.
Můžete si však stále klást otázku, zda je nejlepší použít řepkový olej nebo se mu vyhnout.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněTento článek vám řekne, zda je řepkový olej pro vás dobrý nebo špatný.
Co je řepkový olej?
Řepka (Brassica napus L.) je olejnatá plodina vytvořená křížením rostlin.
Vědci z Kanady vyvinuli jedlou verzi rostliny řepky, která - sama o sobě - neobsahuje toxické sloučeniny zvané kyselina eruková a glukosinoláty. Název „řepka“ pochází z „Kanady“ a „ola“, což znamená ropu.
Přestože řepka vypadá podobně jako rostlina řepky, obsahuje různé živiny a její olej je bezpečný pro lidskou spotřebu.
Od doby, kdy byla vytvořena rostlina řepky, pěstitelé rostlin vyvinuli mnoho odrůd, které zlepšily kvalitu osiva a vedly k rozmachu výroby řepkového oleje.
Většina plodin řepky je geneticky modifikovaná (GMO), aby se zlepšila kvalita oleje a zvýšila tolerance rostlin vůči herbicidům.
Více než 90 % plodin řepky pěstovaných ve Spojených státech je GMO.
Řepkové plodiny se používají k výrobě řepkového oleje a řepkové moučky, která se běžně používá jako krmivo pro zvířata.
Řepkový olej lze také použít jako alternativu paliva k naftě a jako součást předmětů vyrobených ze změkčovadel, jako jsou pneumatiky.
Jak se vyrábí řepkový olej?
V procesu výroby řepkového oleje je mnoho kroků.
Výrobní proces zahrnuje následující kroky:
- Čištění osiva. Semena řepky se oddělí a vyčistí, aby se odstranily nečistoty, jako jsou stonky rostlin a špína.
- Kondicionování a odlupování semen. Semena se předehřejí na přibližně 95 ℉ (35 ℃), poté se „vločkují“ válečkovými mlýny, aby se roztrhla buněčná stěna osiva.
- Vaření semen. Vločky osiva jsou vařeny řadou parních ohřívačů. Tento proces ohřevu obvykle trvá 15–20 minut při teplotě 176–221 ℉ (80–105 °C).
- Lisování. Dále se vařené vločky semene řepky lisují v sérii šnekových lisů nebo vyhazovačů. Tato akce odstraní 50–60 % oleje z vloček a zbytek se nechá extrahovat jiným způsobem.
- Extrakce rozpouštědlem. Zbývající vločky semene, obsahující 18–20 % oleje, se dále rozkládají pomocí chemikálie zvané hexan, aby se získal zbytek oleje.
- Desolventizace. Hexan se poté odstraní z řepkové moučky zahříváním potřetí na 203–239 ℉ (95–115 °C) působením páry.
- Zpracování oleje. Extrahovaný olej se rafinuje různými způsoby, jako je destilace vodní párou, expozice kyselině fosforečné a filtrace pomocí kyselinou aktivovaných jílů.
Kromě toho řepkový olej vyrobený na margarín a zkrácení prochází hydrogenací, což je další proces, při kterém se do oleje čerpají molekuly vodíku, aby se změnila jeho chemická struktura.
Tento proces zpevňuje olej při pokojové teplotě a prodlužuje jeho trvanlivost, ale také vytváří umělé trans-tuky, které se liší od přírodních trans-tuků nacházejících se v potravinách, jako jsou mléčné a masné výrobky.
Umělé trans-tuky jsou zdraví škodlivé a jsou široce spojovány se srdečními chorobami, což přimělo mnoho zemí zakázat jejich používání v potravinářských výrobcích.
Souhrn: Řepkový olej je rostlinný olej získávaný z rostliny řepky. Zpracování semen řepky zahrnuje syntetické chemikálie, které pomáhají extrahovat olej.
Obsah živin v řepkovém oleji
Jako většina ostatních olejů, řepkový olej není dobrým zdrojem živin.
Jedna polévková lžíce (15 ml) řepkového oleje přináší:
- Kalorie: 124
- Vitamín E: 12 % doporučeného denního příjmu (RDI)
- Vitamín K: 12 % doporučeného denního příjmu
Kromě vitamínů E a K neobsahuje řepkový olej další vitamíny a minerály.
Složení mastných kyselin
Řepkový olej je často uváděn jako jeden z nejzdravějších olejů díky nízkému obsahu nasycených tuků.
Zde je rozklad mastných kyselin řepkového oleje:
- Nasycený tuk: 7 %
- Mononenasycený tuk: 64 %
- Polynenasycený tuk: 28 %
Mezi polynenasycené tuky v řepkovém oleji patří 21 % kyseliny linolové - běžně známé jako omega-6 mastné kyseliny - a 11 % kyseliny alfa-linolenové (ALA), což je typ omega-3 mastné kyseliny odvozené z rostlinných zdrojů.
Mnoho lidí, zejména těch, kteří dodržují rostlinnou dietu, spoléhá na zdroje ALA, aby zvýšili hladiny omega-3 tuků DHA a EPA, které jsou zásadní pro zdraví srdce a mozku.
Doporučené čtení: 4 nejzdravější oleje na vaření (a 4, kterým se vyhnout)
Ačkoli vaše tělo dokáže přeměnit ALA na DHA a EPA, výzkum ukazuje, že tento proces je vysoce neefektivní. Přesto má ALA určité výhody, protože může snížit riziko zlomenin a chránit před srdečním onemocněním a diabetem 2. typu.
Je důležité si uvědomit, že ohřívací metody používané při výrobě řepkového oleje, stejně jako metody tepelného vaření, jako je smažení, negativně ovlivňují polynenasycené tuky, jako je ALA.
Řepkový olej může navíc obsahovat až 4,2 % trans-tuků, ale jeho hladiny jsou velmi variabilní a obvykle mnohem nižší.
Umělé trans-tuky jsou škodlivé i v malých množstvích, což přimělo Světovou zdravotnickou organizaci (WHO) vyzývat ke globální eliminaci umělých trans-tuků v potravinách do roku 2023.
Souhrn: Kromě vitamínů E a K není řepkový olej dobrým zdrojem živin. Řepkový olej může obsahovat malé množství trans-tuků, které jsou zdraví škodlivé.
Potenciální nevýhody řepkového oleje
Řepka je druhou největší olejninou na světě. Jeho použití v potravinách se stále rozšiřuje.
Protože se řepka stala jedním z nejoblíbenějších zdrojů tuků v komerčním potravinářském průmyslu, rostly obavy z jejího vlivu na zdraví.
Řepkový olej má vysoký obsah omega-6 tuků
Jednou nevýhodou řepkového oleje je vysoký obsah tuků omega-6.
Stejně jako omega-3 tuky jsou tuky omega-6 nezbytné pro zdraví a vykonávají důležité funkce ve vašem těle.
Moderní diety však často obsahují extrémně vysoký obsah omega-6 - nacházející se v mnoha rafinovaných potravinách - a nízký obsah omega-3 z celých potravin, což způsobuje nerovnováhu, která vede ke zvýšenému zánětu.
Zatímco nejzdravější poměr příjmu tuků omega-6 a omega-3 je 1:1, typická západní strava se odhaduje na přibližně 15:1.
Tato nerovnováha je spojena s několika chronickými stavy, jako je Alzheimerova choroba, obezita a srdeční choroby.
Poměr omega-6 a omega-3 v řepkovém oleji je 2:1, což se nemusí zdát zvlášť nepřiměřené.
Přesto, protože řepkový olej se nachází v tolika potravinách a obsahuje více omega-6 než omega-3, je považován za hlavní zdroj dietních omega-6.
Doporučené čtení: Je arašídový olej zdravý? Odhalení zdravotních dopadů
Abyste vytvořili vyváženější poměr, měli byste nahradit zpracované potraviny bohaté na řepkový a jiné oleje přírodními, plnohodnotnými zdroji omega-3, jako jsou tučné ryby.
Většinou GMO
GMO potraviny byly geneticky upraveny tak, aby zavedly nebo odstranily určité vlastnosti.
Například plodiny s vysokou poptávkou, jako je kukuřice a řepka, byly geneticky upraveny tak, aby byly odolnější vůči herbicidům a škůdcům.
Ačkoli mnozí vědci považují GMO potraviny za bezpečné, obavy z jejich potenciálního dopadu na životní prostředí, veřejné zdraví, kontaminaci plodin, vlastnická práva a bezpečnost potravin přetrvávají.
Více než 90 % plodin řepky ve Spojených státech a Kanadě je geneticky upraveno.
Přestože jsou GMO potraviny schváleny k lidské spotřebě po celá desetiletí, existuje jen málo údajů o jejich potenciálních zdravotních rizicích, což vede mnoho lidí k tomu, aby se jim vyhnuli.
Řepkový olej je vysoce rafinovaný
Výroba řepkového oleje zahrnuje vysoké teplo a vystavení chemikáliím.
Řepkový olej, považovaný za chemicky rafinovaný olej, prochází fázemi, jako je bělení a deodorizace, které zahrnují chemické ošetření.
Rafinované oleje - včetně řepkového, sójového, kukuřičného a palmového oleje - jsou známy jako rafinované, bělené a deodorizované (RBD) oleje.
Rafinace výrazně snižuje živiny v olejích, jako jsou esenciální mastné kyseliny, antioxidanty a vitamíny.
Ačkoli existují nerafinované, za studena lisované řepkové oleje, většina řepkových olejů na trhu je vysoce rafinovaná a postrádá antioxidanty obsažené v nerafinovaných olejích, například v extra panenském olivovém oleji.
Souhrn: Řepkový olej je z velké části vysoce rafinovaný a GMO. Je také bohatým zdrojem omega-6 tuků, které by mohly při nadměrné konzumaci přispět k zánětu.
Může řepkový olej poškodit zdraví?
Ačkoli řepkový olej je jedním z nejpoužívanějších olejů v potravinářském průmyslu, existuje poměrně málo dlouhodobých studií o jeho dopadech na zdraví.
Doporučené čtení: Jsou rostlinné oleje a oleje ze semen škodlivé? Výhody a rizika
Navíc mnoho studií o jeho údajně zdravotních výhodách je sponzorováno průmyslem řepky.
To znamená, že některé důkazy naznačují, že řepkový olej může mít negativní dopad na zdraví.
Zvýšený zánět
Několik studií na zvířatech spojuje řepkový olej se zvýšeným zánětem a oxidačním stresem.
Oxidační stres označuje nerovnováhu mezi škodlivými volnými radikály - které mohou způsobit zánět - a antioxidanty, které zabraňují nebo zpomalují poškození volnými radikály.
V jedné studii potkani krmení dietou s 10 % řepkového oleje zaznamenali pokles několika antioxidantů a zvýšení hladiny „špatného“ LDL cholesterolu ve srovnání s potkany krmenými sójovým olejem.
Dieta s řepkovým olejem navíc výrazně zkrátila životnost a vedla k značnému zvýšení krevního tlaku.
Další nedávná studie na potkanech prokázala, že sloučeniny vytvořené během zahřívání řepkového oleje zvyšují určité zánětlivé markery.
Dopad na paměť
Studie na zvířatech také naznačují, že řepkový olej může negativně ovlivnit paměť.
Studie na myších zjistila, že chronické vystavení dietě bohaté na řepku mělo za následek významné poškození paměti a podstatné zvýšení tělesné hmotnosti.
V roční studii na lidech bylo 180 starších dospělých náhodně zařazeno buď do kontrolní diety bohaté na rafinované oleje - včetně řepkového - nebo do stravy, která nahradila všechny rafinované oleje 20–30 ml extra panenského olivového oleje denně.
Lidé ve skupině s olivovým olejem zaznamenali zlepšenou funkci mozku.
Dopad na zdraví srdce
Zatímco řepkový olej je propagován jako tuk zdravý pro srdce, některé studie toto tvrzení zpochybňují.
Ve studii z roku 2018 uvedlo 2 071 dospělých, jak často používají k vaření konkrétní druhy tuků.
Mezi účastníky s nadváhou nebo obezitou měli ti, kteří obvykle používali řepkový olej k vaření, častěji metabolický syndrom než ti, kteří ho zřídka nebo nikdy nepoužívali.
Metabolický syndrom je souhrn stavů - vysoká hladina cukru v krvi, přebytečný břišní tuk, vysoký krevní tlak a vysoké hladiny cholesterolu nebo triglyceridů - které se vyskytují společně a zvyšují riziko srdečních chorob.
Zjištění studie z roku 2018 kontrastovala s revizí financovanou průmyslem, která spojovala příjem řepkového oleje s příznivými účinky na rizikové faktory srdečních chorob, jako je celkový cholesterol a „špatný“ obsah LDL cholesterolu.
Je důležité si uvědomit, že mnoho studií naznačujících přínos řepkového oleje pro zdraví srdce používá méně rafinovaný nebo neohřívaný řepkový olej - nikoli rafinovaný typ běžně používaný pro vaření při vysokých teplotách.
Navíc, přestože mnoho zdravotnických organizací prosazuje nahrazení nasycených tuků nenasycenými rostlinnými oleji, jako je řepka, není jasné, zda je to prospěšné pro zdraví srdce.
V jedné analýze u 458 mužů měli ti, kteří nahradili nasycené tuky nenasycenými rostlinnými oleji, nižší „špatný“ obsah LDL cholesterolu - ale výrazně vyšší úmrtnost, srdeční choroby a onemocnění koronárních tepen než kontrolní skupina.
Nedávný přehled navíc dospěl k závěru, že nahrazení nasycených tuků rostlinnými oleji pravděpodobně nesníží srdeční choroby, úmrtí na srdeční choroby ani celkovou úmrtnost.
Je zapotřebí dalšího výzkumu řepkového oleje a jeho vlivu na zdraví srdce.
Souhrn: Některé studie naznačují, že řepkový olej může zvýšit zánět a negativně ovlivnit paměť a zdraví srdce. Je však zapotřebí více studií.
Alternativy pro řepkový olej jako olej na vaření
Je jasné, že je zapotřebí dalšího výzkumu, abychom plně porozuměli tomu, jak řepkový olej ovlivňuje zdraví.
Mezitím mnoho dalších olejů poskytuje zdravotní výhody, které jsou důkladně podloženy vědeckými důkazy.
Následující oleje jsou tepelně stabilní a mohou nahradit řepkový olej pro různé způsoby vaření, jako je restování.
Mějte na paměti, že nasycené tuky, jako je kokosový olej, jsou nejlepší volbou při používání způsobů vaření při vysokých teplotách - například smažení - protože jsou nejméně náchylné k oxidaci.
- Olivový olej. Olivový olej je bohatý na protizánětlivé sloučeniny, včetně polyfenolových antioxidantů, které mohou předcházet srdečním chorobám a mentálnímu úpadku.
- Kokosový olej. Kokosový olej je jedním z nejlepších olejů pro vaření při vysokých teplotách a může pomoci zvýšit „dobrý“ HDL cholesterol.
- Avokádový olej. Avokádový olej je tepelně odolný a obsahuje karotenoidy a polyfenolové antioxidanty, které mohou být prospěšné pro zdraví srdce.
Následující oleje by měly být vyhrazeny pro salátové dresinky a jiná použití, která nezahrnují teplo:
Doporučené čtení: Rafinovaný vs. nerafinovaný kokosový olej: Jaký je mezi nimi rozdíl?
- Lněný olej. Studie ukazují, že lněný olej může pomoci snížit krevní tlak a snížit zánět.
- Ořechový olej. Olej z vlašských ořechů má bohatou, oříškovou chuť a bylo prokázáno, že snižuje vysokou hladinu cukru v krvi a hladiny cholesterolu.
- Konopný olej. Konopný olej je vysoce výživný a má oříškovou chuť, která je ideální pro zálivku salátů.
Souhrn: Existuje mnoho účinných náhrad za řepkový olej. Tepelně tolerantní oleje - jako jsou kokosový a olivový olej - lze použít k vaření, zatímco lněný, vlašský a konopný olej lze použít v receptech, které nezahrnují teplo.
Souhrn
Řepkový olej je olej ze semen, který se široce používá při vaření a zpracování potravin.
Ve výzkumu řepkového oleje existuje mnoho protichůdných a nekonzistentních zjištění.
Zatímco některé studie ho spojují se zlepšením zdraví, mnohé naznačují, že způsobuje zánět a poškozuje vaši paměť a srdce.
Dokud nebudou k dispozici větší a kvalitnější studie, může být nejlepší zvolit místo něj oleje, které byly prokázány jako zdravé - například extra panenský olivový olej.
