Krevety jsou druh korýše, který se celosvětově těší velké oblibě.
Jejich krunýře jsou tvrdé a průhledné a jejich barva může být od hnědé po šedou. V závislosti na druhu mohou mít sladkou chuť a strukturu od jemné po pevnou.
Přestože jsou krevety na mnoha místech velmi oblíbenou potravinou, panuje obecná představa, že jejich konzumace v syrovém stavu je nebezpečná.
Tento článek se zabývá bezpečností konzumace syrových krevet.
Je konzumace syrových krevet bezpečná?
Syrové krevety si pochutnávají v různých kulturách po celém světě. Například v Japonsku je běžné syrové krevetové sašimi a v Číně lidé někdy konzumují měkkýše živé po namočení do silného likéru známého jako baijiu.
Krevety však mohou být nositeli bakterií, virů a parazitů, které mohou způsobit onemocnění z potravin.
V USA jsou krevety jedním z nejčastěji konzumovaných druhů měkkýšů a tvoří polovinu veškerého chovu měkkýšů na světě. Jsou bohaté na klíčové živiny, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, vitamin B12 a jód.
Jediným spolehlivým způsobem, jak zničit škodlivé organismy v krevetách, je jejich vaření při vysokých teplotách.
Z tohoto důvodu je konzumace syrových krevet obecně považována za nebezpečnou a představuje riziko otravy jídlem.
Shrnutí: Krevety jsou sice výživnou a oblíbenou potravinou, ale jejich konzumace v syrovém stavu je riziková kvůli možnosti otravy z potravin.
Potenciální rizika a nebezpečí konzumace syrových krevet
Každý šestý člověk v USA se každoročně otráví jídlem.
Konzumace syrových krevet zvyšuje pravděpodobnost otravy jídlem nebo jiných onemocnění souvisejících s jídlem.
Rizika číhající v syrových krevetách
Syrové krevety jsou často nositeli bakterií známých jako Vibrio. Existuje více než 70 různých druhů této bakterie a 12 z nich je pro člověka škodlivých.
Výzkum 299 vzorků syrových krevet ukázal, že 55 % z nich obsahovalo druhy Vibrio, které mohou vést k problémům, jako jsou záněty žaludku, cholera a infekce.
Jiná studie zaměřená na chované krevety zjistila, že jsou nositeli 100 kmenů Vibrio, z nichž některé jsou rezistentní vůči antibiotikům.
Při průzkumu v 10 závodech na zpracování mořských plodů v Nigérii byla navíc u každého vzorku krevet zjištěna přítomnost bakterie Bacillus, která je běžně spojována s příznaky jako průjem a zvracení.
Zdravotní rizika konzumace syrových krevet
K otravě jídlem běžně dochází při konzumaci potravin kontaminovaných bakteriemi. Mezi příznaky často patří nevolnost, bolesti břicha, horečka a průjem.
Většina případů otravy potravinami - ve skutečnosti více než 90 % - je způsobena bakteriemi jako Salmonella, E. coli, Vibrio nebo Bacillus, které se mohou nacházet v syrových krevetách.
Kromě toho je norovirus, snadno přenosný virus, často spojován s konzumací syrových korýšů, včetně krevet.
V celosvětovém měřítku se každoročně vyskytne přibližně 1 miliarda případů otravy z potravin způsobené průjmem. Jen ve Spojených státech zemře ročně na onemocnění z potravin více než 5 000 lidí.
Proto by skupiny se slabším imunitním systémem, jako jsou starší dospělí, těhotné ženy a malé děti, měly být obzvláště opatrné a vyhýbat se konzumaci syrových nebo nedostatečně tepelně upravených krevet, protože jsou vystaveny vyššímu riziku vážného onemocnění.
Shrnutí: Konzumace syrových krevet vás může vystavit riziku výskytu škodlivých bakterií a virů, které mohou vést k vážnému onemocnění nebo smrti. Zranitelné skupiny obyvatel, jako jsou těhotné ženy, by měly být obzvláště opatrné a vyhýbat se syrovým nebo nedostatečně tepelně upraveným krevetám.
Jak bezpečně připravit krevety
Konzumace syrových krevet může představovat riziko kvůli možné kontaminaci škodlivými bakteriemi a viry, což může vést k otravě jídlem. Proto je nutné krevety správně tepelně upravit, aby byly bezpečné pro konzumaci.
Doporučené čtení: Jak dlouho vydrží kuře v lednici?
Při nákupu krevet:
- Kvalita zdroje: Ujistěte se, že krevety kupujete ze spolehlivého zdroje. Hledejte certifikáty nebo štítky, které zaručují, že krevety byly zpracovány bezpečně a v souladu se zásadami bezpečnosti potravin.
- Skladování: Čerstvé krevety by se měly skladovat v chladničce a spotřebovat do čtyř dnů. Pro delší skladování lze krevety zmrazit a uchovávat až pět měsíců.
- Rozmrazování: Pokud máte zmrazené krevety, nejbezpečnější je rozmrazit je v chladničce. Krevety vyjměte z obalu a nechte je rozmrazovat v chladničce až 24 hodin. Tento způsob zajišťuje kontrolované prostředí, které omezuje množení škodlivých bakterií.
- Příprava: Při přípravě krevety důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou. To pomůže odstranit veškeré nečistoty nebo kontaminanty na povrchu. Důležité je také dodržovat správnou hygienu v kuchyni a zajistit, aby ostatní potraviny byly odděleny a nedošlo ke křížové kontaminaci.
Je však nutné si uvědomit, že tyto techniky přípravy sice omezují růst bakterií, ale zcela je nezlikvidují. To znamená, že konzumace syrových krevet, i když jsou pečlivě připravené, může být stále nebezpečná.
Příprava: Aby byly krevety bezpečné ke konzumaci, vařte je, dokud nejsou neprůhledné nebo nemají růžový nádech. Kromě toho můžete pomocí potravinářského teploměru zkontrolovat, zda dosáhly vnitřní teploty 63 °C (145 °F). Vařením se zvýrazní chuť a zajistí, že se odstraní většina škodlivých patogenů.
Shrnutí: I když existují metody, jak omezit růst bakterií v syrových krevetách, nejúčinnějším způsobem, jak zajistit bezpečnost, je správná tepelná úprava. Správný nákup, skladování, příprava a tepelná úprava krevet jsou zásadní pro snížení rizika onemocnění z potravin.
Souhrn
Krevety jsou oblíbené mořské plody, které milují lidé po celém světě.
Doporučené čtení: 4 jednoduché způsoby, jak zjistit, zda je mleté hovězí maso špatné
Konzumace tepelně neupraveného masa může být riziková, protože se v něm mohou vyskytovat nebezpečné bakterie a viry.
Přestože jediným způsobem, jak zcela eliminovat škodlivé zárodky, je úplná tepelná úprava syrových krevet, existují určité metody přípravy, které mohou pomoci snížit riziko onemocnění.
