Losos má mnoho zdraví prospěšných vlastností, a proto je mezi konzumenty mořských plodů oblíbený.
Pokrmy ze syrových ryb jsou tradiční v mnoha kulturách. Oblíbeným příkladem je sašimi, japonský pokrm ze syrových ryb nakrájených na tenké plátky, a gravlax, severský předkrm ze syrového lososa naloženého v soli, cukru a kopru.
Pokud máte dobrodružné chutě, možná vás zajímá, zda je konzumace syrového lososa bezpečná.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněV tomto článku jsou popsány zdravotní problémy spojené s konzumací syrového lososa a způsoby, jak si ho bezpečně dopřát.
Syrový losos může představovat zdravotní riziko
V syrovém lososu se mohou nacházet bakterie, paraziti a další patogeny. Některé z nich se vyskytují přirozeně v prostředí ryb, jiné mohou být důsledkem nesprávné manipulace.
Uvařením lososa na vnitřní teplotu 63 °C (145 °F) se bakterie a paraziti zničí, ale pokud rybu sníte syrovou, riskujete infekci.
Paraziti v syrovém lososu
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) uvádí lososa jako známý zdroj parazitů, kteří žijí na jiných organismech - včetně člověka - nebo v nich.
Helminti jsou červovití parazité podobní tasemnicím nebo škrkavkám. Jsou běžné u ryb, jako je losos.
V tenkém střevě může žít helmint neboli japonská tasemnice Diphyllobothrium nihonkaiense, která dorůstá délky přes 12 metrů.
Tyto a další druhy tasemnic byly nalezeny ve volně žijících lososech z Aljašky a Japonska - a v trávicím traktu lidí, kteří jedli syrového lososa z těchto oblastí.
Mezi příznaky helmintové infekce patří úbytek hmotnosti, bolesti břicha, průjem a v některých případech anémie. Mnoho lidí však nepociťuje žádné příznaky.
Bakteriální a virové infekce ze syrového lososa
Stejně jako všechny druhy mořských plodů může být i losos vystaven bakteriální nebo virové kontaminaci, která může při konzumaci tepelně neupravených ryb způsobit mírné až závažné onemocnění.
Některé typy bakterií nebo virů, které mohou být přítomny v syrovém lososu, zahrnují.:
- Salmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatitida A
- Norovirus
Většina infekcí způsobených konzumací mořských plodů je důsledkem nesprávné manipulace, skladování nebo sběru mořských plodů z vody kontaminované lidským odpadem.
Syrový losos může rovněž obsahovat kontaminující látky z životního prostředí. Losos chovaný na farmách i volně žijící losos může obsahovat stopová množství perzistentních organických znečišťujících látek (POP) a těžkých kovů.
POPs jsou toxické chemické látky včetně pesticidů, průmyslových chemikálií a zpomalovačů hoření, které se hromadí v potravním řetězci, protože se ukládají v tukové tkáni zvířat a ryb.
Expozice lidí perzistentním organickým polutantům zvyšuje riziko rakoviny, vrozených vad a endokrinních, imunitních a reprodukčních poruch.
Výzkumníci odebrali vzorky 10 druhů ryb ze španělského trhu a zjistili, že losos obsahuje nejvyšší množství určitého typu zpomalovače hoření. Zjištěné množství však bylo stále v bezpečných mezích.
Vařením lososa se snižuje obsah mnoha perzistentních organických látek. Jedna studie zjistila, že vařený losos má v průměru o 26 % nižší obsah POPs než losos syrový.
Shrnutí: Syrový losos může obsahovat parazity, bakterie nebo jiné patogeny, které mohou způsobit infekce. Losos je také zdrojem kontaminujících látek z životního prostředí.
Jak snížit riziko onemocnění z potravin
Pokud se rozhodnete jíst syrového lososa, ujistěte se, že byl předtím bleskově zmrazen na -31°F (-35 °C), čímž se v lososovi zničí všichni paraziti.
Přesto šokové zmrazení nezničí všechny patogeny. Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že většina domácích mrazniček není tak chladná.
Doporučené čtení: Co je to křížová kontaminace? A jak se jí vyhnout
Při nákupu syrového lososa nebo objednávání pokrmů, které ho obsahují, byste si ho měli také pečlivě prohlédnout.
Správně zmrazený a rozmražený losos vypadá pevný a vlhký, bez modřin, změny barvy nebo zápachu.
Pokud připravujete syrového lososa ve vlastní kuchyni, dbejte na čistotu povrchů, nožů a servírovacího náčiní a uchovávejte lososa v chladu až do doby těsně před podáváním, abyste zabránili bakteriální kontaminaci.
Pokud jíte syrového lososa nebo jiný druh ryby a cítíte v ústech nebo v krku šimrání, může to být způsobeno pohybem živého parazita v ústech. Vyplivněte ho nebo vykašlete.
Shrnutí: Syrový losos by měl být šokově zmrazen, aby se zničili paraziti a zabránilo se růstu patogenů. Před konzumací syrového lososa vždy zkontrolujte, zda vypadá a voní čerstvě.
Kdo by neměl jíst syrové ryby
U některých lidí je riziko nákazy závažnou infekcí z potravin vyšší a nikdy by neměli jíst syrového lososa nebo jiné syrové mořské plody. Mezi tyto osoby patří:
- těhotné ženy
- děti
- starší dospělí
- osoby s oslabeným imunitním systémem, jako jsou osoby s rakovinou, onemocněním jater, HIV/AIDS, transplantovanými orgány nebo cukrovkou.
Onemocnění z potravin může u lidí s oslabeným imunitním systémem vést k závažným příznakům, hospitalizaci nebo dokonce k úmrtí.
Shrnutí: Pokud trpíte nemocí nebo zdravotním stavem, který ohrožuje váš imunitní systém, vyhněte se syrovému lososu, protože představuje riziko závažné a dokonce život ohrožující infekce přenášené potravinami.
Souhrn
Pokrmy obsahující syrového lososa mohou být chutnou pochoutkou a dobrým způsobem, jak jíst více mořských plodů.
Přesto je důležité si uvědomit, že syrový losos může obsahovat parazity, bakterie a další toxiny, které mohou být škodlivé i v malých dávkách.
Jezte pouze syrového lososa, který byl správně skladován a připraven. Neriskujte konzumaci syrového lososa, pokud máte oslabený imunitní systém.
Doporučené čtení: Syrové nebo nedostatečně tepelně upravené vepřové maso: Rizika a vedlejší účinky, které je třeba znát
