Co jsou kakaové boby? Výživa, přínosy a kulinářské využití

Kakaové boby jsou malé kousky rozdrcených kakaových bobů, které mají hořkou čokoládovou chuť.

Vyrábí se z bobů kakaovníku Theobroma cacao, známého také jako kakaovník. Kakaové boby se po sklizni suší, poté se fermentují a rozlámou, čímž se získají malé tmavé kousky - neboli kakaové boby.

Některé kakaové boby jsou pražené, jiné nikoli. Nepražená kakaová zrnka se nazývají surová kakaová zrnka.

Jaký je váš hlavní cíl?

Zhubnout

Nabrat svaly

Jíst zdravě

Objevovat nové kuchyně

Tyto bohaté čokoládové kuličky jsou plné živin a účinných rostlinných látek, které prokazatelně prospívají zdraví v mnoha ohledech.

V tomto článku najdete přehled kakaových bobů, včetně jejich výživových hodnot, výhod a způsobu, jak je zařadit do jídelníčku.

Obsah

Výživa kakaových bobů

Ačkoli jsou kakaové bobule malé, obsahují úctyhodné množství živin.

Patří mezi nejméně zpracované kakaové výrobky na trhu a obsahují podstatně méně cukru než jiné čokoládové výrobky, takže jsou zdravější alternativou pro milovníky čokolády.

Jedna unce (28 gramů) kakaových bobů poskytuje:

Kalorie: 175
Bílkoviny: 3 gramy
Tuky: 15 gramů
Vláknina: 5 gramů
Cukr: 1 gram
Železo: 6 % doporučeného denního příjmu
Hořčík: 16 % doporučené denní dávky
Fosfor: 9 % doporučené denní dávky
Zinek: 6 % doporučené denní dávky
Mangan: 27 % doporučené denní dávky
Měď: 25 % doporučené denní dávky

Na rozdíl od mnoha čokoládových výrobků obsahují kakaové boby přirozeně málo cukru. Jsou také dobrým zdrojem vlákniny, bílkovin a zdravých tuků - živin, které pomáhají podporovat pocit sytosti.

Jsou bohaté na mnoho minerálů, včetně železa, hořčíku, fosforu, zinku, manganu a mědi. Hořčík je minerál potřebný pro více než 300 různých enzymových reakcí v těle, který však mnoha lidem ve stravě chybí.

Fosfor, hořčík a mangan jsou důležité pro zdravé kosti, zatímco měď a železo jsou potřebné pro tvorbu červených krvinek, které zásobují tělo kyslíkem.

Kakaové bobule jsou navíc plné účinných rostlinných látek, včetně flavonoidních antioxidantů, které jsou spojovány s mnoha zdravotními účinky.

Shrnutí: Kakaové hrudky jsou velmi výživné, poskytují úctyhodné množství bílkovin, vlákniny, zdravých tuků, minerálů a rostlinných látek, jako jsou flavonoidy.

Kakaové kousky jsou plné antioxidantů.

Antioxidanty jsou sloučeniny, které pomáhají chránit buňky před poškozením způsobeným nadbytkem molekul zvaných volné radikály.

Doporučené čtení: Quercetin: Výhody, potraviny, dávkování a vedlejší účinky

Když volné radikály převáží nad antioxidanty, vede to ke stavu známému jako oxidační stres, který je spojován s několika chronickými onemocněními, jako jsou srdeční choroby, některé druhy rakoviny, duševní úpadek a cukrovka.

Kakaové hrudky jsou plné antioxidantů. Patří mezi ně skupina polyfenolových antioxidantů zvaných flavonoidy, jako jsou epikatechin, katechin a prokyanidiny.

Kakao a čokoládové výrobky mají nejvyšší obsah flavonoidů ze všech ostatních potravin.

Flavonoidy jsou spojovány s mnoha zdraví prospěšnými účinky. Výzkumy například ukazují, že lidé, kteří konzumují stravu bohatou na flavonoidy, mají nižší výskyt srdečních onemocnění, některých druhů rakoviny a duševních poruch.

Díky vysokému obsahu flavonoidů mohou kakaové hrudky a další kakaové výrobky významně přispět k příjmu antioxidantů ve stravě.

Shrnutí: Kakaové hrudky jsou bohaté na flavonoidní antioxidanty, včetně epikatechinu, katechinu a prokyanidinů.

Výhody kakaových bobů

Díky obsahu silných živin a antioxidantů jsou kakaové boby spojovány s mnoha zdravotními účinky.

Protizánětlivé vlastnosti

Krátkodobý zánět je důležitou součástí obranného systému vašeho těla a pomáhá chránit před zraněním a nemocí.

Na druhou stranu je chronický zánět škodlivý a je spojován s různými zdravotními potížemi, jako jsou srdeční choroby a cukrovka.

Zvýšená produkce volných radikálů je jednou z možných příčin chronického zánětu. Potraviny s vysokým obsahem antioxidantů, jako jsou kakaové boby, pomáhají proti tomuto jevu bojovat.

Doporučené čtení: Je pro vás rajčatová šťáva dobrá? Výhody a nevýhody

Kakaové hrudky a další kakaové výrobky mají silné protizánětlivé účinky. Výzkum například ukázal, že kakaové polyfenoly mohou snižovat aktivitu proteinu NF-κB, který hraje klíčovou roli v zánětlivých procesech.

Studie na zkumavkách a na zvířatech ukazují, že kakaové polyfenoly účinně snižují hladiny zánětlivých markerů, jako je tumor nekrotizující faktor alfa (TNF-alfa) a interleukin 6 (IL-6).

Některé studie na lidech naznačují, že kakao může snižovat i zánětlivé markery.

Čtyřtýdenní studie na 44 mužích zjistila, že u těch, kteří konzumovali 1 unci (30 gramů) kakaových výrobků, které obsahovaly 13,9 mg polyfenolů na gram, se snížila hladina zánětlivých markerů.

Kakaové kousky mohou posílit imunitní systém

Silné protizánětlivé a antioxidační vlastnosti kakaových bobů mohou mít pozitivní vliv na zdraví imunitního systému.

Výzkumy ukazují, že kakao má příznivé účinky na imunitní systém. Kakaové flavonoidy například pomáhají snižovat zánět, což může přispět ke zlepšení celkové imunitní reakce.

Kakao může také zlepšit funkci střevní lymfatické tkáně (GALT), důležité součásti imunitního systému, která se nachází ve střevech. GALT obsahuje přibližně 70 % všech imunitních buněk v těle.

Studie na zvířatech prokázaly, že kakao může mít ochranné účinky proti potravinovým alergiím, protože pozitivně ovlivňuje GALT.

Bylo prokázáno, že strava obohacená o kakao snižuje citlivost na orální antigeny - toxiny a alergeny - tím, že zlepšuje funkci speciální vrstvy ve střevech, která pomáhá chránit před potravinovými alergiemi a udržovat zdraví střev.

Studie na potkanech zjistila, že strava obohacená o kakao potlačuje uvolňování protilátek a zánětlivých molekul, které vedou k závažným alergickým reakcím, jako je anafylaxe, a posiluje tak imunitní systém.

Doporučené čtení: 7 působivých výhod kombinace česneku a zázvoru

Tyto výsledky naznačují, že kakaové výrobky, jako jsou kakaové boby, mohou být obzvláště užitečné pro osoby s potravinovými alergiemi a jinými imunitními onemocněními. V této oblasti je však zapotřebí dalšího výzkumu.

Kakaové kousky mohou prospívat kontrole hladiny cukru v krvi

Konzumace kakaa může prospět lidem s problémy s kontrolou hladiny cukru v krvi.

Studie na lidech prokázaly, že kakao pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a zlepšuje citlivost na inzulín, hormon, který pomáhá buňkám vstřebávat krevní cukr.

Studie na 60 lidech zjistila, že u těch, kteří po dobu 8 týdnů jedli denně asi 1 unci (25 gramů) hořké čokolády s vysokým obsahem polyfenolů, došlo k většímu snížení hladiny cukru v krvi nalačno a HbA1c (ukazatel dlouhodobé kontroly hladiny cukru v krvi) ve srovnání se skupinou, která dostávala placebo.

Nedávný přehled 14 studií na více než 500 000 lidech navíc ukázal, že konzumace 2 porcí čokolády týdně je spojena s 25% snížením rizika vzniku cukrovky.

Kakaové kousky mohou být jedním z nejlepších kakaových výrobků pro regulaci hladiny cukru v krvi, protože mají vysoký obsah antioxidantů stabilizujících hladinu cukru v krvi a neobsahují žádný přidaný cukr.

Kakaové kousky mohou zlepšit zdraví srdce

Mnoho studií zjistilo, že kakaové polyfenoly - včetně katechinů a antokyanů - mohou v mnoha ohledech prospívat zdraví srdce.

Ve studiích na lidech bylo prokázáno, že kakao snižuje řadu rizikových faktorů srdečních onemocnění, jako je vysoký krevní tlak a hladina cholesterolu.

Přehled 20 studií ukázal, že konzumace kakaových výrobků bohatých na flavonoidy byla spojena s významným snížením krevního tlaku (2-3 mm Hg) po dobu 2-18 týdnů.

Bylo také prokázáno, že konzumace kakaa zlepšuje funkci cév, průtok krve a hladinu HDL (dobrého) cholesterolu a zároveň snižuje hladinu LDL (špatného) cholesterolu a zánětů - to vše může chránit před srdečními chorobami.

Populační studie spojují konzumaci kakaa se sníženým rizikem srdečního selhání, ischemické choroby srdeční a mrtvice.

Protinádorové účinky

Silné antioxidanty obsažené v kakaových bobulích mohou mít protirakovinné účinky.

Kakaové antioxidanty - včetně epikatechinů a katechinů - pomáhají snižovat zánět, zabraňují šíření rakovinných buněk a vyvolávají smrt některých rakovinných buněk.

Studie například prokázaly, že strava obohacená o kakao zastavila šíření buněk rakoviny tlustého střeva a u hlodavců způsobila jejich smrt.

Doporučené čtení: 7 osvědčených přínosů para ořechů pro zdraví

Studie na zkumavkách a na zvířatech také ukazují, že kakaové boby mají ochranné účinky proti rakovině plic a prostaty.

Z populačních studií navíc vyplývá, že vyšší příjem flavonoidních antioxidantů, které jsou obsaženy například v kakaových bobech, je spojen se sníženým rizikem některých druhů rakoviny, včetně rakoviny vaječníků a plic.

Shrnutí: Kakaové kousky a další kakaové výrobky mohou mít protizánětlivé účinky, posilovat imunitní systém a chránit před cukrovkou, srdečními chorobami a některými druhy rakoviny.

Opatření týkající se kakaových zrnek

Ačkoli je konzumace kakaových bobů obecně bezpečná, měli byste zvážit možné vedlejší účinky.

Kakaové boby obsahují stimulující látky kofein a teobromin. Tyto sloučeniny jsou zdraví prospěšné, ale při nadměrné konzumaci mohou mít nežádoucí účinky.

Konzumace nadměrného množství kakaových bobů proto může způsobit nežádoucí účinky související s nadměrným příjmem kofeinu, včetně úzkosti, nervozity a problémů se spánkem. Přesto je velmi nepravděpodobné, že by kakaové boby konzumované v běžném množství způsobovaly tyto problémy.

Mějte na paměti, že děti a těhotné nebo kojící ženy jsou vůči účinkům stimulantů, jako je kofein, zranitelnější.

Kromě toho existují určité obavy z požití kakaových výrobků v pozdním stádiu těhotenství kvůli zužujícím účinkům kakaových antioxidantů na krevní cévu plodu zvanou ductus arteriosus.

Těhotné ženy by se proto měly před konzumací kakaových bobů poradit se svým lékařem.

Pokud jste alergičtí nebo citliví na čokoládu či dietní nikl, měli byste se kakaovým zrnkům vyhnout.

Shrnutí: Kakaové hrudky obsahují stimulanty, které mohou mít při nadměrné konzumaci nežádoucí účinky. Kakaové hrudky byste měli používat opatrně nebo se jim vyhnout také v případě, že jste těhotná, kojíte nebo jste citlivá či alergická na čokoládu či dietní nikl.

Jak zařadit kakaové bobule do jídelníčku

Kakaové kousky obsahují podstatně méně cukru než jiné čokoládové výrobky a mají řadu zdraví prospěšných účinků.

Doporučené čtení: Je hnědá rýže zdravá? Výživové hodnoty, přínosy a další informace

Jsou běžně dostupné v obchodech i na internetu a lze je snadno použít do různých sladkých i slaných receptů.

Přesto mějte na paměti, že kakaové boby mají bohatou chuť a mnohem hořčí chuť než nejtmavší čokoláda, protože neobsahují žádná přidaná sladidla.

Z tohoto důvodu může být při záměně běžné čokolády za kakaové kousky v receptech nutné upravit sladkost.

Zde je několik způsobů, jak přidat kakaové boby do svého jídelníčku.:

Přidejte kakaové kousky do svého oblíbeného koktejlu.
Použijte je do pečiva, jako jsou muffiny a chléb.
Rozmixování kakaových bobů do domácího ořechového másla.
Přimíchejte si je do ranní ovesné kaše.
Smíchejte je s ořechy a sušeným ovocem a připravte si svačinu plnou energie.
Přidávání kakaových zrnek do kávových nápojů, jako je latté a cappuccino.
Používejte je do slaných omáček, například do omáček na grilování a krtků.
Steak nebo kachnu obložte drcenými kakaovými boby pro jedinečnou chuť.
Smíchejte je do horké čokolády nebo domácího ořechového mléka.
Z kakaových bobů, kokosu, mandlového másla a datlového pyré si připravte zdravé energetické kuličky.
Použijte je místo čokoládových lupínků v receptech na müsli.
Posypte jogurt praženými kakaovými kousky.

Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak si kakaové boby vychutnat. Zkuste s tímto kakaovým produktem experimentovat ve své kuchyni a najděte další jedinečné a chutné využití této vysoce výživné suroviny.