Mnoho lidí dává přednost barvě vajec.
Někteří lidé se domnívají, že hnědá vejce jsou zdravější nebo přirozenější, zatímco jiní mají pocit, že bílá vejce jsou čistší nebo prostě chutnají lépe.
Jsou však rozdíly mezi hnědými a bílými vejci větší než jen skořápka?
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněTento článek zkoumá, zda je jeden typ vajec skutečně zdravější nebo chutnější.
Vejce jsou v mnoha barvách
Slepičí vejce mohou mít různé barvy a v supermarketu běžně najdete jak hnědá, tak bílá vejce.
Mnoho lidí však neví, co je příčinou různých barev vajec.
Odpověď je jednoduchá - barva vajec závisí na plemeni slepice. Například kuřata plemene White Leghorn snášejí vejce s bílou skořápkou, zatímco Plymouth Rocks a Rhode Island Red snášejí vejce s hnědou skořápkou.
Některá plemena slepic, jako například araukana, ameraukan, tungsiang a lushi, snášejí dokonce modrá nebo modrozelená vejce.
Různé barvy vaječné skořápky pocházejí z pigmentů, které slepice produkují. Hlavní pigment v hnědé vaječné skořápce se nazývá protoporfyrin IX. Vyrábí se z hemu, sloučeniny, která dává krvi červenou barvu.
Hlavní pigment obsažený v modrých vaječných skořápkách se nazývá biliverdin, který rovněž pochází z hemu. Je to stejný pigment, který někdy dodává modrozelenou barvu modřinám.
Barva vaječné skořápky se může lišit i u stejného plemene slepic v závislosti na genetické dominanci jednotlivých ptáků.
I když je barva vajec dána především geneticky, mohou ji ovlivnit i další faktory.
Například slepice, které snášejí hnědá vejce, mají s věkem tendenci snášet větší a světlejší vejce.
Barvu skořápky může do určité míry ovlivnit i prostředí, ve kterém se slepice nachází, strava a míra stresu.
Tyto faktory mohou odstín zesvětlit nebo ztmavit, ale nemusí nutně změnit samotnou barvu. Plemeno je stále hlavním faktorem, pokud jde o barvu vajec.
Shrnutí: Slepičí vejce mohou být hnědá, bílá nebo dokonce modrozelená. Barva vajec je určena plemenem slepice, která je snáší.
Jsou hnědá vejce zdravější než bílá?
Lidé, kteří dávají přednost hnědým vejcím, tak často činí proto, že věří, že hnědá vejce jsou zdravější a přirozenější než bílá.
Pravdou však je, že všechna vejce jsou si z výživového hlediska velmi podobná, bez ohledu na jejich velikost, jakost nebo barvu.
Hnědá i bílá vejce jsou zdravé potraviny. Typické vejce obsahuje spoustu vitamínů, minerálů a vysoce kvalitních bílkovin, a to vše v méně než 80 kaloriích.
Vědci však porovnali vejce s hnědou skořápkou s vejci s bílou skořápkou, aby zjistili, zda je mezi nimi nějaký rozdíl. Několik studií zjistilo, že barva skořápky nemá významný vliv na kvalitu nebo složení vajec.
To znamená, že barva vaječné skořápky nemá mnoho společného s tím, jak je vejce zdravé. Jediným skutečným rozdílem je pigment ve skořápce.
Výživovou hodnotu vajec však mohou ovlivnit i další faktory.
Velký vliv může mít například prostředí, ve kterém se slepice nachází. Vejce slepic, které se mohou pohybovat na slunci, obsahují 3-4krát více vitaminu D než vejce konvenčně chovaných slepic.
Typ krmiva, které slepice konzumuje, může také ovlivnit obsah živin ve vejcích.
Slepice krmené stravou bohatou na omega-3 mastné kyseliny produkují vejce s mnohem vyšším obsahem omega-3 mastných kyselin než obvykle. Stejný účinek byl zjištěn u vitaminu D, když slepice přijímají krmivo obohacené o vitamin D.
Shrnutí: Mezi hnědými a bílými vejci není žádný nutriční rozdíl. Výživu vajec však může ovlivnit strava slepic a prostředí, ve kterém se chovají.
Chutná jedna barva vajec lépe?
Někteří lidé přísahají, že hnědá vejce chutnají lépe, zatímco jiní dávají přednost chuti bílých vajec.
Doporučené čtení: Co jsou biopotraviny a zda jsou lepší než neekologické potraviny?
Stejně jako v případě nutriční hodnoty však není mezi chutí vajec s hnědou a bílou skořápkou žádný skutečný rozdíl.
To však nemusí nutně znamenat, že všechna vejce chutnají stejně.
Zatímco barva skořápky nemá vliv, chuť kuřete mohou ovlivnit další faktory, jako je plemeno kuřete, druh krmiva, čerstvost a způsob vaření.
Strava doma chovaných slepic není stejná jako strava konvenčně chovaných slepic, což může ovlivnit i chuť vajec.
Navíc čím déle je vejce skladováno, tím větší je pravděpodobnost, že získá nepříjemnou příchuť. Skladování vajec při stabilní nízké teplotě, například v chladničce, může pomoci zachovat jejich chuť po delší dobu.
Z těchto důvodů se někteří lidé domnívají, že vejce z domácích chovů jsou chutnější než vejce z konvenčních chovů.
Vejce ze dvora neprocházejí zpracováním a přepravou jako běžná vejce, takže se na vašem talíři mohou objevit rychleji než vejce koupená v obchodě. Protože jsou čerstvější, mohou mít lepší chuť.
Chuť vajec může ovlivnit i způsob jejich přípravy.
Jedna studie se zabývala tím, jak rybí olej, který se používá v krmivu pro kuřata ke zvýšení obsahu omega-3, změnil chuť vajec. Zjistilo se, že míchaná vejce od slepic krmených krmivem obohaceným rybím olejem a od slepic krmených běžným krmivem chutnala stejně.
Vejce slepic krmených krmivem obohaceným rybím olejem však měla po uvaření více sírové nebo jiné příchuti.
Ačkoli tedy chuť vajec může ovlivnit mnoho faktorů, barva skořápky nikoli.
Shrnutí: Hnědá a bílá vejce mají obecně stejnou chuť. Chuť vajec však může být ovlivněna jejich čerstvostí, způsobem vaření a stravou slepice, která je snesla.
Proč jsou hnědá vejce dražší?
I když se hnědá a bílá vejce zdají být podle všech měřítek kromě barvy stejná, hnědá vejce jsou v obchodě stále dražší.
Doporučené čtení: 7 zdravých potravin s vysokým obsahem vitamínu D
Tato skutečnost vedla mnoho lidí k přesvědčení, že hnědá vejce jsou zdravější nebo kvalitnější než bílá.
V minulosti však byla hnědá vejce dražší, protože hnědé nosnice byly zpravidla větší a snášely méně vajec než bílé nosnice. Proto se hnědá vejce musela prodávat za vyšší cenu, aby se vyrovnaly dodatečné náklady.
V současné době mají hnědé nosnice téměř stejné výrobní náklady jako bílé nosnice. Jejich vejce však mají stále vyšší cenu.
Důvodem může být to, že speciální vejce, například z volného chovu nebo z ekologického zemědělství, jsou spíše hnědá než bílá.
Shrnutí: Dříve byla hnědá vejce dražší, protože hnědé nosnice nesly méně a vážily více. To už sice neplatí, ale hnědá vejce mají stále vyšší cenu.
Pokud na barvě vajec nezáleží, na čem záleží?
Barva není důležitým faktorem. Co byste tedy měli brát v úvahu při nákupu vajec?
Zde je stručný přehled různých dostupných typů a jejich označení.
Vše přírodní
Pojem “přírodní” není ve Spojených státech upraven, protože jej nelze definovat.
Vejce označená jako “přirozeně chovaná” nebo “zcela přírodní” se nijak neliší od jiných vajec.
Organic
Vejce certifikovaná jako ekologická ve Spojených státech a Evropské unii pocházejí od kuřat, která dostávají pouze ekologické a geneticky nemodifikované krmivo.
Musí mít také celoroční přístup do přírody.
Kromě toho jim nebyla podávána antibiotika ani hormony, ačkoli hormony nejsou u nosnic nikdy povoleny.
Označení ekologického zemědělství znamená, že antibiotika se mohou používat pouze v případě, že je to z lékařského hlediska nezbytné. V opačném případě se často podávají nízké dávky antibiotik prostřednictvím krmiva a vody, což může přispět ke vzniku bakterií rezistentních vůči antibiotikům.
V současné době neexistuje žádný důkaz o tom, že by ekologická vejce byla výživnější než konvenční vejce.
Přesto je kvalita života certifikovaných ekologických slepic pravděpodobně lepší a jejich lepší přístup ke slunečnímu záření pravděpodobně zvyšuje obsah vitaminu D ve vejcích.
Bez klecí
Pokud se pro vejce používá termín “bez klecí”, může to být zavádějící.
Zatímco konvenčně chované slepice v USA jsou chovány v uzavřených prostorách ve velmi malých individuálních klecích, bezklecové slepice jsou chovány v otevřené budově nebo místnosti.
Doporučené čtení: Jak dlouho vydrží vejce, než se zkazí?
Podmínky bezklecových chovů jsou však často stále velmi stísněné, bez přístupu ven.
Chov bez klecí může být pro slepice o něco lepší. Z hlediska výživy však vejce z bezklecových chovů pravděpodobně nejsou zdravější než běžná vejce.
Volný výběh
Označení “volný chov” znamená, že vejce pocházejí od slepic, které jsou ustájeny s určitou formou nepřetržitého přístupu do venkovního prostředí.
V ideálním případě to slepicím zajistí lepší kvalitu života.
Může také zvýšit nutriční kvalitu vajec, protože slepice, které jsou vystaveny slunečnímu záření, produkují vejce s mnohem vyšším obsahem vitaminu D.
Obohacené o omega-3
Vejce obohacená o omega-3 pocházejí od slepic krmených stravou obohacenou o zdravé tuky omega-3.
Proto je obsah omega-3 ve vejcích mnohem vyšší než obvykle.
Vejce obohacená o omega-3 jsou alternativním zdrojem omega-3 tuků, které jsou v lidské stravě tradičně velmi omezené. Výběr vajec obohacených o omega-3 může mít některé zdravotní výhody.
Nejnovější studie ukazují, že u osob, které denně konzumovaly vejce obohacená o omega-3, došlo ke snížení triglyceridů a krevního tlaku.
Jiná starší studie zjistila, že konzumace dvou vajec obohacených omega-3 každý den po dobu 6 týdnů zvýšila obsah omega-3 tuků v mateřském mléce kojících matek.
Vejce obohacená o omega-3 mohou mít oproti běžným vejcím některé další zdravotní výhody.
Dvorek a místní
Vejce pocházející ze zahradních chovů nebo koupená přímo od malých místních zemědělců jsou pravděpodobně nejčerstvější a obvykle pocházejí od slepic, které žijí v přirozenějším prostředí s dostatkem slunečního svitu.
Kromě toho se strava slepic chovaných na dvorku může lišit od stravy konvenčně chovaných slepic, což může mít vliv na výživovou hodnotu jejich vajec.
To platí zejména v případě, že slepice mají přístup k trávě. Studie z roku 2010 zjistila, že slepice krmené trávou spolu s konvenčním krmivem produkují vejce s vyšším obsahem omega-3 tuků a vitaminu E.
Hejna ze dvora však nepodléhají stejným hygienickým předpisům jako komerční hejna, takže se ujistěte, že kupujete místní nebo dvorní vejce pouze ze zdrojů, o kterých víte, že dodržují správnou péči a hygienické postupy.
Shrnutí: Barva vajec není důležitá, ale při výběru vajec je třeba zvážit mnoho dalších faktorů.
Souhrn
Vejce mají různé barvy v závislosti na plemeni slepic.
Mezi hnědými a bílými vejci však není žádný nutriční rozdíl. Nakonec je jediným skutečným rozdílem barva skořápky a možná cena.
Nicméně chuť a výživu vajec ovlivňují i další faktory, včetně stravy slepic a podmínek ustájení.
Až příště sáhnete po krabici vajec, zvažte tyto další faktory, protože barva skořápky vám neřekne vše.
