Jsou koblihy veganské? - Vegan Koblihy a Recepty

Jsou koblihy veganské?

Většina koblih bohužel není veganská. Většina koblih se totiž obvykle vyrábí z živočišných přísad, jako je mléko nebo vejce.

Je však možné mít veganské koblihy.

V tomto článku se budu podrobněji zabývat tím, jak se koblihy vyrábějí a proč nejsou obecně vhodné pro vegany. Kromě toho vám také poskytnu několik tipů na obchody s veganskými koblihami, které byste mohli navštívit, a recepty na veganské koblihy, které si můžete vyrobit doma.

Jaký je váš hlavní cíl?

Zhubnout Nabrat svaly Jíst zdravě Objevovat nové kuchyně

Powered by DietGenie

Jak se dělají koblihy?

Kobliha je v podstatě smažený prsten nebo koule sladkého těsta, které je buď kvasnicemi, nebo chemicky kynuté. Těsto se promíchá a vytvaruje, nakape do horkého oleje, aby se smažilo, a poté se glazuje.

Zatímco recept se může lišit v závislosti na tom, zda je těsto kvasnicové nebo chemicky kynuté, přísady zůstávají téměř stejné, kromě kypřícího činidla:

• Mouka
• Prášek do pečiva nebo droždí (kypřící prostředek)
• Zkrácení
• Cukr
• Mléko
• Vejce (nebo vaječné bílky)
• Umělá nebo přírodní aromata

Zasklívací poleva nebo poleva, které se přidávají po smažení těsta, jsou kombinací mouky, cukru, příchutí a někdy i tuku, což není veganské, protože zkrácení je v podstatě máslo na bázi mléka.

Místa, jako jsou obchody s potravinami, pekárny nebo franšízy, často používají předem zabalené směsi, které obsahují výše uvedené přísady, ale musí také obsahovat čerstvé přísady, jako je voda, mléko a vejce.

Kromě mléka a vajec samozřejmě najdete také přísady jako cukr a někdy palmový olej, které jsou ve veganské komunitě považovány za velmi diskutabilní přísady.

I když se jedná jednoznačně o rostlinné přísady, věci se při dalším zkoumání zkomplikují.

Proč cukr nemusí být vegan

Cukr může pocházet ze dvou zdrojů: cukrové třtiny a cukrové řepy.

Cukr získaný z cukrové řepy je vždy veganský, ale ten, který pochází z cukrové třtiny, nemusí být.

Při rafinaci cukru získaného z cukrové třtiny se cukrové třtiny rozdrtí a šťáva se oddělí z dužiny.

Bohužel v některých případech je tato šťáva filtrována, zpracovávána a bělena odbarvovacím činidlem zvaným kostní uhlí, což je vlastně uhlík získaný spalováním kostí skotu.

Podle organizace PETA kosti používané k tvorbě kostního uhlí pocházejí ze skotu v zemích jako Afghánistán, Argentina, Indie a Pákistán. Kosti jsou prodávány obchodníkům v Egyptě, Skotsku a Brazílii, kteří je poté dále prodávají dodavatelům cukru v USA, aby vytvořili kostní uhlí.

Je však důležité zdůraznit, že ne veškerý třtinový cukr je zpracováván kostním uhlím. Ve skutečnosti mnoho dodavatelů přijímá alternativy rostlinného původu, jako jsou granulované uhlíky nebo iontoměničové pryskyřice. Přesto je často obtížné vysledovat, jaký druh cukru se používá, protože mnoho společností používá smíšený soubor dodavatelů.

Z tohoto důvodu nemusí být cukr vždy považován za veganský.

Palmový olej je škodlivý pro životní prostředí

Palmový olej je také složkou rostlinného původu. K vytvoření plantáží palmového oleje jsou však zdecimovány akry lesů, které zahrnují celé ekosystémy a přírodní stanoviště.

Z tohoto důvodu máme mnoho druhů, které jsou nyní ohroženy. Jedním z nesnesitelných příkladů jsou orangutani.

Podle výzkumu vedla v letech 1999 až 2015 produkce palmového oleje k zániku 100 000 orangutanů.

Jak již bylo řečeno, palmový olej není složkou, které se většina veganů vyhýbá. Totéž platí pro cukr a možná pro jakoukoli jinou přísadu, která je považována za „diskutabilní“. Jíst nebo vyhýbat se těmto přísadám závisí na vlastní definici veganství každého jednotlivce.

Nakonec je rozhodnutí na vás, ale nemyslím si, že byste měli být souzeni bez ohledu na to.

Jak se dělají veganské koblihy?

Stejně jako běžné koblihy najdete přísady jako univerzální mouku, cukr a sůl. Mnoho receptů na veganské koblihy, které najdete, však zdůrazňuje různé alternativy na bázi rostlin, které můžete použít.

K nahrazení mléka můžete použít alternativy rostlinného původu, jako je sójové mléko, mandlové mléko nebo ovesné mléko.

Doporučené čtení: Veganský průvodce pečením – Tipy a recepty pro veganské dezerty

Chcete-li nahradit vejce, můžete si vybrat některou z následujících možností:

• Jablečná omáčka
• Rozmačkaný banán
• Lněná semínka nebo chia semínka
• Veganské náhražky vajec
• Aquafaba (zbytková tekutina z vařené cizrny)

Tyto alternativy fungují velmi podobně jako vejce v receptu.

Nejsem si však jistý, jak zmíněné obchody s koblihami vhodné pro vegany jejich koblihy konfekují, ale mohou použít některé z těchto alternativ. Ve skutečnosti vím, že rozmačkaný banán skvěle dodá vláhu a trochu sladkosti a lněná semínka fungují dobře jako pojivo, které drží mouku pohromadě.

Pokud se chcete naučit používat tyto ingredience k výrobě vlastních veganských koblih, klidně si přečtěte další část, protože se s vámi podělím o své 2 oblíbené recepty na veganské koblihy.

2 recepty na veganské koblihy, které si můžete připravit doma

Veganské koblihy

Měkké, polštářové veganské koblihy, které chutnají jako z pekárny! Tyto koblihy vyrobené z kynutého těsta a namočené ve sladké vanilkové polevě uspokojí vaše chutě. Ideální ke šálku kávy!

Ingredience na koblihy

• 1 ¼ šálku neochuceného nemléčného mléka, ohřátého na asi 110 °F
• 1 (7 gramů) balíček aktivního sušeného droždí
• ¼ šálku plus 1 čajová lžička organického cukru, rozdělena
• 6 lžic veganského másla, pokojové teploty
• 1 lžička vanilkového extraktu
• ¾ lžička soli
• 4 šálky univerzální mouky, plus více podle potřeby
• Řepkový nebo rostlinný olej na smažení (budete potřebovat alespoň 3 šálky)

Ingredience na polevu

• 3 šálky práškového organického cukru
• ½ šálku neochuceného nemléčného mléka
• 2 lžičky vanilkového extraktu

Ingredience pro čokoládovou polevu (volitelně)

• 1 šálek veganských čokoládových lupínků
• ¼ hrnku veganského másla
• 2 lžíce javorového sirupu

Pokyny k výrobě koblih

1. Mléko, droždí a 1 čajovou lžičku cukru vyšlehejte dohromady v malé misce nebo tekuté odměrce. Odložte asi na 10 minut, dokud nebude pěna.
2. Ve velké míse vyšlehejte máslo a zbývající ¼ šálku cukru elektrickým mixérem na vysokou rychlost, dokud nebude krémový, asi 1 minutu.
3. Vmíchejte vanilku a sůl.
4. Začněte přidávat kvasnicovou směs do směsi másla a šlehejte po částech při nízké rychlosti. Dávejte pozor, abyste se nepostříkali.
5. Začněte přidávat mouku, asi ½ šálku najednou, šlehejte v každém přídavku. Přepněte na lžíci, když je těsto příliš husté na to, aby ho mixér zvládl. Pokračujte v přidávání mouky, dokud se nevytvoří měkké těsto (asi 3 a půl šálků).
6. Těsto přendejte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a hnětte, dokud nebude hladké a pružné, asi 5 minut.
7. Těsto přeneseme do lehce naolejované mísy a přikryjeme vlhkou utěrkou. Umístěte misku na teplé místo, aby vzrostla, až zdvojnásobí svůj objem, přibližně 1 hodinu.
8. Vypracujte těsto a přendejte ho na lehce pomoučenou pracovní plochu. Těsto rozválíme asi na půl palce.
9. Pomocí vykrajovátka na koblihy nebo řezačky sušenek krájejte těsto na tvary koblih.
10. Přebytečné těsto znovu rozválejte a opakujte, dokud nebude celé těsto krájeno.
11. Přeneste koblihy na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjte je vlhkou utěrkou a pečící papír dejte na teplé místo, aby kynuly, asi 1 hodinu.
12. Naplňte velký hrnec nebo holandskou troubu 1 ½ až 2 palce oleje a umístěte jej na středně vysokou teplotu.
13. Zahřejte olej na přibližně 350 °F. Ke sledování teploty použijte teploměr na smažení.
14. Přidejte do oleje několik koblih a dávejte pozor, abyste je nepřepálili. Vyhněte se tlačení hrnce.
15. Nechte koblihy smažit 1 až 2 minuty, otočte a smažte ještě 1 až 2 minuty, dokud nebudou na obou stranách zlatohnědé a nafouklé.
16. Pomocí štěrbinové lžíce nebo kleští vyjměte koblihy z hrnce. Přeneste je na talíře vyložené papírovými ručníky, aby se scedily a vychladly.
17. Opakujte, dokud nejsou všechny koblihy usmažené.

Pokyny k výrobě glazury

1. V malé misce smíchejte všechny ingredience dohromady. Přidejte více moučkového cukru, pokud se vám zdá příliš řídká, více mléka, pokud je příliš hustá. Chcete, aby byla trochu tekutá, ale dostatečně hustá, aby pokryla koblihy.

Návod na výrobu čokoládové polevy

1. Čokoládové lupínky roztavte v mikrovlnné troubě po 30 sekundách a míchejte mezi každým ohřevem.
2. Míchejte máslo, dokud se nerozpustí, a poté přidejte javorový sirup.

Pokyny k dokončení koblih

1. Když jsou koblihy téměř úplně vychladlé, ponořte je do polevy a potřete obě strany.
2. Přendejte koblihy na mřížku, aby glazura ztuhla. Doporučuji umístit pod stojan talíř nebo papírový ručník, aby zachytil případné kapky.
3. Pokud glazujete koblihy, počkejte, až poleva úplně ztuhne, a poté ponořte vrcholy do polevy. Volitelně můžete koblihy doplnit posypem, ořechy nebo kokosem.
4. Nechte polevu zatuhnout a poté podávejte.

30minutové čokoládové koblihy

Nadýchané, pečené čokoládové dortové koblihy vyrobené za 30 minut! Bezlepkové, dokonale sladké a doplněné jednoduchou polevou z kokosového oleje!

Doporučené čtení: Jsou brioškové buchty veganské? Veganská brioška vysvětlena

Ingredience na koblihy

• 1/4 šálku aquafaby (tekutina z plechovky cizrny)
• 1/2 šálku neslazeného obyčejného mandlového mléka (ohřátého v mikrovlnné troubě nebo na plotně)
• 1/4 šálku rozpuštěného kokosového oleje
• 1/3 hrnku bio třtinového cukru nebo kokosového cukru (koblihy jsou nadýchanější s třtinovým cukrem)
• 1/4 šálku javorového sirupu nebo agávového nektaru
• 1 lžička čistého vanilkového extraktu
• 1/4 lžičky mořské soli
• 1/3 šálku neslazené jablečné omáčky (nebo jiného vydatného ovocného pyré, jako je řepa)
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 3/4 šálku neslazeného kakaového prášku
• 3/4 hrnku mandlové mouky
• 1 šálek bezlepkové směsi mouky

Ingredience na polevu (volitelně)

• 3 lžíce kokosového oleje (rozpuštěného)
• 1 polévková lžíce javorového sirupu
• 5 lžic neslazeného kakaového prášku
• 1 špetka mořské soli
• 1/4 lžičky vanilkového extraktu

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F (190 °C) a lehce namažte dvě formy na koblihy.
2. Do malé mísy přidejte aquafabu a pomocí mixéru (nebo šlehače) intenzivně míchejte, dokud se nevytvoří měkké špičky - asi 1–2 minuty. Odložte stranou. (Pokud se vám nepovede vytvořit úplně měkké špičky, je to v pořádku. Udělejte je co nejvíce nadýchané! Ztuhnutí pomůže zpevnit.)
3. Ohřejte mandlové mléko v mikrovlnné troubě, aby kokosový olej neztvrdl. Odložte stranou.
4. Do velké mísy přidejte rozpuštěný kokosový olej. Přidejte kokosový cukr, javorový sirup, vanilkový extrakt a mořskou sůl a důkladně promíchejte asi 45 sekund. Poté přidejte jablečnou omáčku a ohřáté mandlové mléko a znovu prošlehejte.
5. Přidejte prášek do pečiva, jedlou sodu, kakaový prášek (prosátý, pokud je hrudkovitý), mandlovou mouku a bezlepkovou mouku a prošlehejte.
6. Nakonec přidejte našlehanou aquafabu a jemně vmíchejte/šlehejte, snažte se být co nejjemnější. Pokud se těsto zdá příliš řídké, přidávejte po 1 lžíci mandlové mouky nebo bezlepkové mouky najednou, dokud nezhoustne. Mělo by být polotuhé a spíše nabíratelné než nalévatelné.
7. Těsto rovnoměrně rozdělte mezi formičky na koblihy a naplňte až do konce. Mělo by vzniknout 11–12 koblih (množství podle původního receptu; upravte podle velikosti dávky).
8. Pečte 18–20 minut, nebo dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté a vršek nebude suchý a nadýchaný. Čas se může lišit podle přísad.
9. Mezitím připravte glazuru (volitelně). Do malé mísy přidejte rozpuštěný kokosový olej, javorový sirup, prosátý kakaový prášek, sůl a vanilkový extrakt. Šlehejte, dokud nevznikne hustá poleva. Pokud je příliš hustá, zřeďte trochou javorového sirupu nebo kokosového oleje. Pokud je příliš řídká, přidejte kakaový prášek.
10. Ochutnejte a případně upravte sladkost přidáním dalšího javorového sirupu. Připravte si další polevy, jako jsou kokosové vločky, kakaové kousky nebo posypky.
11. Vyjměte koblihy z trouby a nechte 1–2 minuty vychladnout. Poté uchopte formy ručníkem a dvakrát poklepejte na pult, aby se koblihy uvolnily. Jemně je převraťte na chladicí stojan a nechte 5 minut vychladnout (čím déle chladnou, tím více zpevní).
12. Ponořte koblihy do polevy. Poté přidejte požadované posypy, jako jsou kokosové vločky, kakaové špičky nebo posypky!
13. Nejlépe chutnají čerstvé. Zbytky skladujte zakryté při pokojové teplotě až 3 dny nebo v mrazničce až 1 měsíc (nejlépe neglazované).

Shrnutí: Většina koblih není veganská

Ve skutečnosti bohužel většina běžných koblih, které najdete, není veganská, protože se používají přísady jako mléko, vejce a tuk (nebo máslo).

Doporučené čtení: Je gnocchi vegan? Jak poznat a vyrobit veganské gnocchi

To však není důvod k pocitu zklamání. Stále můžete jíst chutné a zdravé veganské koblihy!