Rozdíl mezi brioškou a normálním chlebem je v tom, že brioška je velmi bohatý chléb. Zatímco normální chléb lze připravit pouze z mouky, vody, soli a droždí, brioška také obsahuje vejce, mléko a máslo, aby byla chutnější než standardní chléb.
Briošové buchty bohužel nejsou veganské, protože obsahují složky živočišného původu, jako je mléko a vejce. Je však možné koupit nebo vyrobit veganskou briošku.
Co je brioška?
Brioche je druh chleba, který pochází z Francie. Brioche buchty jsou světlé a vzdušné s tmavě zlatou, vločkovitou kůrkou.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněIngredience běžně používané v briošce jsou:
Brioška často obsahuje 250 g másla a šest vajec na bochník. Díky tomu je velmi bohatá, téměř podobná pečivu, ale vůbec není vhodná pro vegany.
Většina receptů na briošky obsahuje vejce, máslo a mléko, díky čemuž není brioška vhodná pro vegany. V různých supermarketech a restauracích vhodných pro vegany jsou však k dispozici veganské brioškové buchty bez mléčných výrobků.
Jak upéct veganský briošový chléb
Při pečení veganské briošky můžete jednoduše nahradit vejce, máslo a mléko přísadami, které nepocházejí ze zvířat.
- Máslo - nahraďte veganským margarínem nebo olivovým olejem
- Kravské mléko - nahraďte mlékem rostlinným
- Vejce - nahraďte aquafabou
Veganská brioška s aquafabou
Aquafaba je název pro vodu, kterou dostanete v plechovce cizrny. V překladu z francouzštiny to znamená „fazolová voda“.
Při otevírání plechovky cizrny většina lidí nalévá vodu do odpadu. Ale tato viskózní tekutina je skvělou náhradou vaječného bílku v receptech, jako je veganská brioška.
Nezapomeňte posunout dolů některé recepty na veganské briošky.
Kde koupit veganskou briošku
Jako vegan se budete chtít vyhnout tradiční briošce z vajec a mléčných výrobků. Naštěstí jsou v některých supermarketech k dispozici veganské brioškové buchty. Jen si dejte pozor na štítky na obalu.
Veganské recepty na briošku
Pokud vás baví pečení, dělat si veganské rohlíky doma může být zábava. Zde jsou některé z nejlepších receptů veganské briošky online:
Veganské brioškové závitky recept
Na jednoduché veganské brioškové rohlíčky, které mají pevnou krustu a lehké, nadýchané centrum, se podívejte na tento recept na výrobu veganských brioškových rohlíků.
Ingredience
- 270 g silné mouky
- 200 g univerzální mouky
- 7 g sáčku rychle působícího sušeného droždí
- ½ lžička jemné soli
- 300 ml mandlového mléka + 1 polévková lžíce na zasklení
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 lžíce olivového oleje na glazuru chleba a pánve
- hrst sezamových semínek
Instrukce
- Ve velké míse smíchejte mouku, droždí, sůl a cukr.
- Nalijte mandlové mléko a vše promíchejte velkou vařečkou.
- Když se směs většinou slepila, vyklopte ji na pracovní plochu nebo na chlebovou desku (viz obrázek 1 výše).
- Směs hněte tak, že jeden konec těsta držíte v jedné ruce a druhou rukou ho natáhnete (viz obrázek 2 výše). Poté těsto reformujete, otočíte o 90 stupňů a začnete znovu. Opakujte to po dobu 10 minut.
- Když je těsto lesklé a hladké (viz obrázek 3 výše), vložte ho do velké mísy, natřete tenkou vrstvou olivového oleje a misku zakryjte utěrkou.
- Nechte to na teplém místě (ale ne příliš teplé - tj. ne vedle otevřeného ohně!) po dobu jedné až dvou hodin (dokud se velikost zdvojnásobí).
- Vyprázdněte těsto na pracovní plochu a konečky prstů vytlačte vzduch (viz obrázek 4 výše).
- Nakrájejte těsto na 8 stejnoměrných kusů a každý kus vytvarujte do koule pomocí ruky a pracovní plochy (viz obrázky 5 a 6 výše).
- Kuličky těsta vyskládejte na plech vymazaný olivovým olejem (ponechejte mezi nimi alespoň 3 cm mezeru), přikryjte potravinovou fólií a nechte ještě hodinu působit.
- Předehřejte troubu na 210 °C / 410 °F.
- Smíchejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje a 1 polévkovou lžíci mandlového mléka a glazujte s nimi každé těsto.
- Každou kouli štědře posypte sezamovými semínky.
- Když je trouba horká, vložte těsto do trouby na 13-15 minut (dokud nebudou krásné a zlatohnědé).
Recept na veganskou brioškovou hamburgerovou housku
Pokud chcete upéct veganské brioškové burgerové housky přelité mákem, doporučuji tento recept:
Ingredience
- 550 g silné chlebové mouky
- 350 ml vlažné vody
- 2 1/4 lžičky suchého aktivního droždí
- 2 lžíce kokosového oleje
- 2 lžíce agávového sirupu
- 1 1/2 lžičky soli
- 1 1/2 lžíce máku
Ingredience pro veganské vajíčko
- 3 lžíce neslazeného mandlového mléka
- 2 lžičky agávového sirupu
- 1 lžička hořčice mírná
Instrukce
- Do mísy vysypeme mouku a vytvoříme jímku. Přidejte vodu a droždí, jemně promíchejte a nechte asi 10 minut odpočinout při pokojové teplotě. Když bude připravené, bude bublinkové.
- Přidejte kokosový olej, agávový sirup a sůl a míchejte vidličkou nebo ručním mixérem s nástavci na hák na těsto, dokud nevytvoří lepkavou hmotu. Pracovní plochu lehce poprašte moukou a vyklopte na ni těsto. Míchejte, dokud nevytvoří měkké a hladké těsto. Nepřidávejte příliš mnoho mouky, jen tolik, aby se nepřichytilo.
- Těsto lehce namažte, aby se nepřichytilo k misce, a vložte jej zpět do mísy. Přikryjte ho utěrkou a nechte asi hodinu odpočinout při pokojové teplotě.
- Těsto vyklopte na velmi lehce poprášenou pracovní plochu a stiskněte ho a několikrát jemně promíchejte. Těsto nakrájejte na 8 kousků. Nejprve rozdělte na 4 a poté každý kus ještě na polovinu.
- Kuličky těsta vytvarujte tak, že ho vložíte do dlaně a těsto vytáhnete ze strany do středu a sevřete. Opakujte, dokud nebudete s tvarem spokojeni.
- Kuličky klademe na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjte je utěrkou a nechte ještě 45 minut odpočívat.
- Smíchejte ingredience veganského vaječného výplachu.
- Nepečené bochánky potřete veganským vajíčkem a posypte mákem.
- Pečeme v předehřáté troubě 15-18 minut při 200 °C (400 °F) do zlatova po stranách a lehce opečené nahoře.
Veganský brioškový bochník recept
Tento veganský brioškový bochník bude chutnat úžasně potřené domácím jahodovým džemem.
Ingredience
- 3 šálky (375 g) hladké nebo univerzální mouky nebo bílé špaldové mouky*
- ¾ šálku (190 ml) mléka bez mléka, například mandlového, sójového nebo kokosového, teplého a v případě potřeby ještě více
- ⅔ šálku (150 g) veganského másla nebo margarínu, pokojové teploty nebo ½ šálku (125 ml) olivového oleje
- ¼ šálku (50 g) třtinového cukru nebo kokosového cukru
- 1 polévková lžíce instantního sušeného droždí
- 1 lžička vanilkového extraktu
- ½ lžičky soli, pokud používáte nesolené máslo nebo olej
- 3 lžíce javorového sirupu nebo jiného světlého tekutého sladidla
Instrukce
Aby vzniklo těsto na briošku:
- Přidejte všechny přísady kromě javorového sirupu do stojánkové mísy s hákem na těsto. Míchejte alespoň 10 minut nebo dokud nebude těsto hladké, měkké a pružné. Můžete to také udělat v misce a na pomoučeném povrchu, ale bude to trvat trochu déle. Těsto bude velmi lepkavé, ale mělo by odcházet z boků mísy. Pokud se těsto stále lepí na mísu, přidejte trochu mouky a pokračujte v hnětení. Pokud je těsto příliš suché, přidejte ještě trochu mléka a dobře promíchejte.
- Těsto vytvarujte do hladké koule, vložte zpět do mísy a přikryjte vlhkou utěrkou (vlhkost brání vysychání těsta). Umístěte těsto do TEPLÉ oblasti, aby se alespoň na 1 hodinu zdvojnásobilo (nebo narostlo alespoň o 50 %).
K tvarování briošky:
- Když je těsto nadýchané, rozdělte ho na 4 rovnoměrné části. Z každé části vytvarujte kulatou kouli a vložte ji do vystlané formy na chleba (použil jsem plech o rozměrech 12 x 22 cm nebo 5 x 9 palců, ale forma jakékoli velikosti bude fungovat). Plech zakryjte vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě odpočívat alespoň 30 minut. Těsto by se mělo zvětšit o 50 % - 100 %.
Pečení briošky:
Doporučené čtení: Veganský průvodce pečením – Tipy a recepty pro veganské dezerty
- Když je těsto opět nadýchané, předehřejte troubu na 180 °C (350 °F).
- Pečte v troubě 30-40 minut nebo dokud není vrch zlatavě hnědý. Bochník je uprostřed plně upečený, když můžete poklepat na dno a zní dutě. Pokud se povrch chleba hnědne příliš rychle, ale chléb není zcela upečený, snižte teplotu trouby na 160 °C (320 °F) nebo chléb zakryjte hliníkovou fólií.
- Když je brioška ještě horká, potřete její vrch javorovým sirupem a poté ji nechte 15 minut v plechu. Otočte ji na rošt a nechte mírně vychladnout.
- Briošku podávejte teplou nebo zahřejte/opékejte zbytky. Briošku skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu 3–5 dní nebo v mrazáku až 1 měsíc.
Tipy na výrobu veganské briošky
Pokud si chcete upéct svoji veganskou briošku doma, tady je pár věcí, na které si při pečení dávejte pozor:
- Vaše veganské máslo nebo margarín by mělo být v pevném bloku zabaleném do fólie, nikoli natíratelné, které se dodává ve vaně.
- Místo másla můžete použít olivový olej, ale tím vytvoříte texturu, která bude připomínat spíše koláč než tradiční brioškové rohlíčky.
- Pokud používáte olivový olej, nepoužívejte extra panenský, protože chuť bude příliš silná.
- Pokud je vaše brioška příliš sladká, příště použijte o něco méně cukru.
- Nejlepší mléko, které lze použít při výrobě veganské briošky, je sójové mléko, protože je nejvíce podobné kravskému mléku.
- Nejlepší způsob, jak zkontrolovat, zda je váš chléb uprostřed upečený, je použití sondového teploměru.
