Fazole jsou pro mnoho lidí chutným a výživným doplňkem jídla. Často se však setkáváme s nepochopením, do jaké skupiny potravin patří.
Stejně jako zelenina obsahují fazole vlákninu, vitaminy, minerály a fytonutrienty, které podporují zdraví.
Fazole však na rozdíl od většiny zeleniny obsahují značné množství rostlinných bílkovin.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněV tomto článku se dozvíte, zda fazole patří mezi zeleninu, nebo je třeba je zařadit do jiné kategorie.
Technicky vzato jsou fazole luštěniny
Z botanického hlediska se fazole řadí do skupiny rostlinných potravin známých jako luštěniny.
Všechny luštěniny patří do čeledi kvetoucích rostlin Fabaceae, známé také jako Leguminosae. Tyto rostliny vytvářejí plody a semena uvnitř lusků.
Luštěniny jsou z výživového hlediska jedinečné, takže jsou někdy považovány za samostatnou skupinu potravin. Častěji jsou však řazeny k jiným rostlinným potravinám, jako je zelenina.
Pojem “fazole” označuje jednu kategorii semen luštěnin. Mezi další kategorie patří čočka, lupina a arašídy.
Mezi běžné odrůdy fazolí patří:
- Běžně se vyskytující fazole: ledvinové, pinto, bílé a tmavé fazole.
- Sója: edamame a výrobky jako tofu a sójové mléko.
- Cizrna: známá také jako garbanzo a používaná k výrobě hummusu.
- Hrách: zelený, dělený zelený a dělený žlutý hrách
Shrnutí: Fazole jsou rostlinné potraviny známé jako luštěniny. Mezi běžně konzumované fazole patří fazole ledvinové, fazole tmavé, sójové boby a cizrna.
Fazole jsou často řazeny mezi zeleninu
Z výživového hlediska jsou fazole známé jako bohatý zdroj bílkovin, vitaminů, minerálních látek a sacharidů, včetně rozpustné i nerozpustné vlákniny.
Obsah živin v typické porci vařených černých fazolí o hmotnosti 172 gramů je následující.:
- Kalorie: 227
- Sacharidy: 41 gramů
- Bílkoviny: 15 gramů
- Tuky: 1 gram
- Vláknina: 15 gramů
- Foláty: 64 % denní hodnoty
- Draslík: 13 % denní hodnoty
- Fosfor: 19 % denní hodnoty
- Hořčík: 29 % denní hodnoty
- Železo: 20 % denní hodnoty
Ačkoli se přesný obsah živin ve fazolích liší v závislosti na druhu fazolí a půdě, ve které se pěstují, většina z nich má vysoký obsah kyseliny listové, železa, hořčíku, vlákniny a bílkovin.
Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny jsou fazole bohaté na rostlinné sloučeniny známé jako fytonutrienty, které mohou pomáhat předcházet chronickým onemocněním. Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace fazolí a dalších luštěnin může výrazně zlepšit celkovou kvalitu stravy.
Fazole a další luštěniny jsou díky svému složení živin a vysokému obsahu vlákniny často řazeny do skupiny zeleninových potravin.
Vzhledem k relativně vysokému obsahu škrobu je lze také dále zařadit do podskupiny “škrobová zelenina” spolu s bramborami a dýněmi.
Shrnutí: Fazole mají vysoký obsah živin, vlákniny a škrobu. Proto jsou často považovány za součást skupiny zeleninových potravin. Dále je lze zařadit mezi “škrobovou zeleninu” spolu s bramborami a dýněmi.
Fazole patří do skupiny bílkovinných potravin
Jednou z jedinečných výživových vlastností fazolí je obsah bílkovin.
Na rozdíl od jiných druhů zeleniny jsou fazole často považovány za součást skupiny bílkovinných potravin. Fazole jsou oblíbenou náhradou masa a dalších živočišných zdrojů bílkovin ve vegetariánské a veganské stravě.
Fazole jsou také jedním z cenově nejdostupnějších zdrojů bílkovin, což je pro celosvětové zásobování potravinami neocenitelné.
Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) řadí fazole do skupiny zeleninových a bílkovinných potravin. Pokud se používají jako bílkovina, 1/4 šálku fazolí (43 gramů) se rovná 1 unci masa (28 gramů) nebo jiné živočišné bílkoviny.
Doporučené čtení: Jsou fazole vhodné pro keto?
Fazole jsou obvykle považovány za méně kvalitní zdroj bílkovin ve srovnání s živočišnými bílkovinami, protože jim chybí jedna nebo více esenciálních aminokyselin.
To znamená, že v porovnání s živočišnými bílkovinami musíte sníst více porcí fazolí - v kombinaci s jinými rostlinnými zdroji bílkovin - abyste uspokojili denní potřebu aminokyselin a bílkovin.
Shrnutí: Fazole jsou také zařazeny do skupiny bílkovinných potravin, protože dodávají mnoho aminokyselin. Často se používají jako náhrada masa ve vegetariánské a veganské stravě.
Souhrn
Ačkoli se fazole technicky řadí do samostatné skupiny potravin označované jako luštěniny, jsou díky vysokému obsahu vlákniny, vitamínů, minerálů a zdraví prospěšných fytonutrientů podobné zelenině.
Přesto jsou oproti většině zeleniny jedinečné, protože jsou také bohaté na bílkoviny.
Fazole lze v zásadě považovat za luštěninu, bílkovinu nebo zeleninu.
Ať už je zařadíte do kterékoli kategorie, pravidelná konzumace fazolí a dalších luštěnin může přispět ke zdravé a vyvážené stravě.
