Lidé připravují jablečný pyré už stovky let. Uvařená jablka tvoří měkké pyré, které může být sladké, koláčové nebo slané, v závislosti na druhu jablek a na tom, zda bylo přidáno nějaké koření.
Tuto ovocnou omáčku můžete jíst na mnoho způsobů. Můžete ji jíst samotnou nebo k masu a zelenině, nebo ji použít do smoothies, pečiva nebo salátových dresinků.
Celá jablka mají mnoho známých zdravotních výhod, takže by vás mohlo zajímat, zda má jablečný protlak stejné výhody.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněTento článek je průvodcem výživou jablečného pyré a zdravotními výhodami, které může nabídnout.
Výživa jablečné šťávy
Podobně jako celá jablka má obyčejná jablečná omáčka nízký obsah kalorií, tuku a soli.
Obsahuje některé sacharidy a přírodní cukr, stejně jako malé množství vitamínů a minerálů, včetně mědi, vitamínů B a vitamínů C a E.
Jeho obsah dalších živin, jako je vláknina, vitamíny, minerály a antioxidanty, však závisí na několika klíčových faktorech.
Tyto zahrnují:
- odrůda použitých jablek
- jak se jablka zpracovávala
- teplotu vaření
- zda byla kůra obsažena v omáčce
Kromě toho se množství cukru může lišit, pokud kuchař nebo výrobce přidal do jablečného pyré další přísady.
V průměru 1/2 šálku (122 gramů) porce neslazeného jablečného pyré obsahuje:
- Kalorie: 51
- Protein: 0,2 gramu
- Tlustý: 0,1 gramu
- Sacharidy: 13,7 gramů
- Vlákno: 1,3 gramu
- Cukr: 11,5g
- Sodík: méně než 1 % denní hodnoty
- Měď: 4 % denní hodnoty
- Žehlička: 2 % z denní hodnoty
- Folát: 1 % denní dávky
- Draslík: 2 % denní dávky
- Hořčík: 1 % denní dávky
- Thiamin: 3 % denní dávky
- Riboflavin: 2 % denní dávky
- Vitamín B6: 2 % z denní hodnoty
- Vitamín C: 1 % denní dávky
- vitamín E: 1 % z denní hodnoty
Faktory ovlivňující výživu
Množství vlákniny v jablečném pyré se může lišit v závislosti na tom, zda byly jablečné slupky ponechány.
Jablka obsahují také antioxidanty. Hladiny těchto antioxidantů se však liší podle odrůdy jablek.
Jablečná omáčka vyrobená se slupkou může mít vyšší obsah antioxidantů a prospěšných rostlinných sloučenin.
Jablečné slupky se zdají být bohatým zdrojem antioxidantů. Některé starší výzkumy zjistily, že slupky mají výrazně vyšší množství antioxidantů flavonoidů a antokyanů než jablečná dužina.
Dužina jablek také obsahuje antioxidanty, i když někdy v jiném množství než slupka.
Nedávná studie zjistila vyšší množství vitamínu C v jablečné dužině. Vitamin C je známý pro své antioxidační vlastnosti. Jiné studie však zjistily menší antioxidační aktivitu v jablečné dužině.
Metody vaření, které člověk používá k přípravě jablečného pyré, mohou snížit množství antioxidantů jak ze slupky, tak z dužiny, ačkoli vědci nevědí, do jaké míry.
souhrn: Jablečná omáčka obsahuje nějaké sacharidy a cukr, ale má nízký obsah tuku, soli a kalorií. Má také nízký obsah většiny vitamínů a minerálů, ale může být dobrým zdrojem antioxidantů a rostlinných sloučenin.
Potenciální výhody jablečného pyré
Kromě toho, že má nízký obsah kalorií a obsahuje živiny, které podporují lidské zdraví, může jablečný protlak poskytnout několik specifických výhod.
Jablečná omáčka může přispět ke zdravé stravě
Výzkum zjistil, že pravidelná konzumace jablek a výrobků z jablek je spojena s celkově vyváženější stravou.
Jeden průzkum zjistil, že děti, které pravidelně konzumovaly jablečné produkty, konzumovaly ve své stravě méně tuku a sodíku, ale více vlákniny, hořčíku a draslíku.
Jablečné pyré mohou snížit riziko chronických onemocnění
Vědci začali zkoumat souvislosti mezi pravidelnou konzumací jablek a chronickými nemocemi, jako je obezita, srdeční choroby, cukrovka a rakovina.
Výzkum naznačuje, že jablka mohou pomoci v boji proti chronickým onemocněním, ale stále není jasné, zda jablečný protlak může nabídnout stejné účinky.
Výzkumníci potřebují provést mnoho dalších studií zaměřených konkrétně na jablečný pyré a jeho účinky u lidí s chronickými nemocemi.
Doporučené čtení: Je mandlové mléko zdravé? Výživa, výhody a nevýhody
Může jablečný pyré uklidnit podrážděný žaludek?
Možná jste slyšeli, že jablečný pyré je dobré jídlo, když máte podrážděný žaludek.
Jablečná omáčka je jednou ze čtyř hlavních potravin ve stravě BRAT (banány, rýže, jablečný protlak, toasty) – dieta nevýrazných potravin, které mají nízký obsah vlákniny a jsou snadno stravitelné.
Zastánci doporučují dietu BRAT pro děti a dospělé trpící nevolností, zvracením a průjmem.
Dietu BRAT lidé používají již mnoho let jako lehce stravitelnou a dobře snášenou stravu při onemocněních trávicího traktu.
Existuje však nedostatek výzkumu o dietě BRAT a o tom, jak účinně léčí tyto příznaky.
V posledních letech vzrůstá zájem o další terapie pro léčbu podrážděného žaludku, jako jsou probiotika.
Jíst pouze nevýrazná jídla, jako je obyčejná jablečná šťáva, může poskytnout určitou počáteční úlevu, zatímco se váš žaludek zotavuje.
Omezení vaší stravy na tyto potraviny na delší dobu však nemusí poskytnout všechny živiny, které vaše tělo potřebuje k zotavení.
souhrn: Díky prospěšným živinám, které poskytuje, přispívá jablečný protlak ke zdravé výživě. Může také pomoci snížit riziko chronických onemocnění.
Možné nevýhody jablečného pyré
Když ji budete konzumovat s mírou, může mít jablečný protlak určité výhody.
Příliš časté pojídání jablečného pyré však může mít určité nevýhody.
Jablečná omáčka má nízký obsah vitamínů a minerálů
1/2 šálku (122 gramů) porce jablečného pyré poskytuje pouze 1–4 % doporučeného denního příjmu vitamínů a minerálů, které obsahuje.
Výrobci často přidávají do komerčně vyráběného jablečného pyré navíc vitamín C, aby pomohli zachovat barvu.
Domácí jablečná omáčka by také mohla mít vyšší obsah vitamínu C, pokud přidáte citronovou šťávu nebo jiné ovoce, které vitamín C obsahuje.
Jablečná omáčka poskytuje omezené množství vitamínů a minerálů. Proto konzumace různých druhů ovoce a zeleniny v kombinaci s jablečným pyré pomůže zajistit nutričně vyváženou stravu.
Doporučené čtení: Jak vyrobit ovesné mléko? Snadný recept z ovesného mléka
Některé značky mají vysoký obsah cukru
Mnoho komerčních jablečných omáček je slazeno přidanými cukry, které mohou snížit nutriční hodnotu jablečného pyré.
Přidané cukry nejen zvyšují obsah cukru v jablečném pyré, ale také přidávají více kalorií.
Slazená jablečná omáčka může obsahovat až o 15 gramů cukru více a o 60 kalorií více na porci než neslazené odrůdy.
Níže můžete vidět nutriční rozdíly mezi 1/2 šálkem (122 gramů) porcí slazeného a neslazeného jablečného pyré.
Množství přidaného cukru se bude lišit od značky k značce. Před výběrem značky jablečného pyré si vždy přečtěte etiketu a snažte se vybrat takovou s nízkým nebo žádným přidaným cukrem.
Neslazený jablečný protlak
- Kalorie: 51
- Cukr: 11,5g
- Sacharidy: 13,5 gramů
Jablečná omáčka slazená cukrem
- Kalorie: 83
- Cukr: 18 gramů
- Sacharidy: 21 gramů
Slazená jablečná omáčka může mít více než dvakrát vyšší obsah kalorií a cukru.
Je důležité si uvědomit, že konzumace ovoce samotného nezvyšuje riziko chronických onemocnění. Spíše konzumace příliš velkého množství přidaného cukru může vést ke zdravotním problémům.
Zatímco konzumace slazeného jablečného pyré může vést ke konzumaci příliš velkého množství přidaného cukru, člověk by musel sníst velké množství slazeného jablečného pyré, aby pocítil tyto negativní zdravotní účinky.
Je pravděpodobnější, že člověk pocítí přibírání na váze a zvýšené riziko chronických onemocnění v důsledku konzumace potravin, které dodávají mnohem více přidaného cukru na porci, jako jsou nápoje slazené cukrem.
Abyste se ujistili, že jablečné pyré prospívají vašemu zdraví, přečtěte si štítek a vyberte si odrůdu s nízkým nebo žádným přidaným cukrem.
Výběr jablečného pyré slazeného nízkokalorickým sladidlem vám může pomoci snížit příjem kalorií a krátkodobě odvrátit přibírání na váze. Příklady nízkokalorických sladidel zahrnují stévii, sukralózu a sacharin.
V současné době neexistuje žádný důkaz, že by konzumace jablečného pyré slazeného malým množstvím nízkokalorického sladidla způsobovala nějaké zdravotní problémy.
Jablečná omáčka není tak sytá jako celá jablka
I když se jablečná omáčka vyrábí z celých jablek, pokud jde o nutriční hodnotu, nejsou tyto dvě úplně stejné.
Doporučené čtení: Jsou smoothies pro vás dobré?
Obecně platí, že celá jablka jsou lepším zdrojem vlákniny než jablečný protlak.
Nedávná analýza studií zjistila, že strava s vysokým obsahem vlákniny byla spojena se sníženým rizikem cukrovky, srdečních chorob, mrtvice a některých typů rakoviny.
Navíc konzumace celých jablek s vyšším obsahem vlákniny může být uspokojivější.
Jedna malá studie zjistila, že dospělí, kteří konzumovali celá jablka, uvedli, že se cítili plnější, než když konzumovali jablečný pyré nebo jablečný džus.
souhrn: Některé značky jablečného pyré mohou obsahovat přidané cukry, a tedy kalorie navíc. Jablečná omáčka má také nižší obsah vlákniny než celá jablka. Jako takový nemusí být tak výplňový.
Kolik jablečného pyré sníst
Jablečná omáčka je velmi všestranné jídlo. Můžete jej jíst samotné nebo použít jako přísadu do jiných jídel.
Vládní zdravotní směrnice doporučují, aby ti, kteří drží dietu s 2000 kaloriemi, konzumovali 2–2,5 šálků ovoce každý den.
Toto doporučení lze splnit pomocí jablečné omáčky. Nejlepším způsobem, jak zajistit dostatek živin, je však zařazení široké škály ovoce do vaší stravy.
Pro nejzdravější jablečnou šťávu hledejte možnost, která je:
- nízký obsah přidaného cukru
- vyšší obsah vitamínu C
- bez umělých barviv a aromat
Chcete-li najít značku s nízkým obsahem přidaného cukru, vyhledejte na štítku slovo „neslazené“.
Dejte si pozor na výrazy jako „bez cukru“, „s nízkým obsahem cukru“ nebo „zcela přírodní“. Nemusí zajistit, že vaše jablečná omáčka neobsahuje přidané cukry.
Potravinářské společnosti někdy přidávají umělá barviva a příchutě do komerčních jablečných omáček, zejména těch, které jsou prodávány dětem.
Vědci plně nechápou, jaké zdravotní účinky mohou mít tyto typy potravinářských přídatných látek.
Další přísady mohou ovlivnit děti a osoby s alergiemi, přecitlivělostí a zánětlivým onemocněním střev (IBD). Je však potřeba více lidského výzkumu na toto téma.
souhrn: Směrnice doporučují, aby ti, kteří dodržují dietu s 2 000 kaloriemi, konzumovali 2–2,5 šálků ovoce každý den. Vyhněte se verzím s přidaným cukrem a umělými barvivy nebo příchutěmi.
Jak si vyrobit vlastní jablečný pyré
Jablečný pyré si můžete vyrobit doma z několika jednoduchých ingrediencí.
Chcete-li si vyrobit vlastní neslazený jablečný nálev, postupujte podle tohoto receptu.
Domácí jablečný protlak
Připraví osm 1/2 šálku (122 gramů) porcí.
Ingredience
- 3 libry (1,4 kg) jablek
- 3/4 šálku (177 ml) vody
- 2 polévkové lžíce (30 ml) citronové šťávy
- 1/2 lžičky (1,2 gramu) mleté skořice (volitelné)
Instrukce
- Opláchněte jablka a odstraňte všechny nálepky.
- Jablka zbavíme jádřince, oloupeme a rozčtvrtíme.
- Všechny ingredience dejte do velkého hrnce a přiveďte je k mírnému varu na středně vysokém ohni.
- Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a vařte 10–20 minut.
- Jakmile jsou jablka měkká a provařená, stáhněte směs z ohně.
- Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté směs zpracujte na pyré pomocí nástroje dle vašeho výběru. Zvažte vidličku, mlýnek, šťouchadlo na brambory, kuchyňský robot, stojanový mixér nebo ponorný mixér.
Pro objemnější jablečnou omáčku použijte vidličku nebo šťouchadlo na brambory a zpracujte směs kratší dobu. Pro hladkou jablečnou šťávu zpracujte směs déle v kuchyňském robotu nebo mixéru.
Chcete-li vyrobit jablečné máslo, pokračujte ve vaření jablečné směsi podruhé poté, co ji rozmixujte na hladkou konzistenci. Vařte další 1–2 hodiny na středně mírném ohni, dokud nezíská hustou konzistenci.
Pro oslazení jablečného pyré přidejte 1/3 šálku (81 gramů) cukru. Můžete použít hnědý cukr, bílý cukr, javorový sirup, med nebo jiné sladidlo dle vašeho výběru.
Skořice a další koření jako muškátový oříšek, zázvor, hřebíček a vanilka jsou dalším snadným způsobem, jak přidat chuť.
Vzhledem k tomu, že skořice je nabitá antioxidanty, může také mírně zlepšit nutriční profil omáčky.
Odrůdy jablek, které lidé často používají k výrobě jablečného pyré, zahrnují Fuji, McIntosh, Granny Smith a Golden Delicious. Klidně však použijte jakékoli jablko dle vlastního výběru.
souhrn: Jablečná omáčka s nízkým obsahem cukru a bez umělých barviv a příchutí je zdravou a výživnou porcí ovoce. V několika jednoduchých krocích si dokonce můžete vyrobit svůj vlastní jablečný pyré doma.
Souhrn
Applesauce je ovocné pyré, které si můžete vychutnat samostatně nebo v několika dalších pokrmech.
Doporučené čtení: 12 sladkých svačinek šetrných k cukrovce
Protože se vyrábí z celých jablek a několika dalších základních ingrediencí, může jablečný protlak nabídnout mnoho stejných zdravotních výhod jako celá jablka.
Může přispět k vyvážené stravě a pomoci chránit před chronickými nemocemi.
Nutriční profil jablečného pyré se však může výrazně lišit v závislosti na metodách jeho přípravy a na množství přidaného cukru, pokud nějaký obsahuje.
Konzumace neslazeného jablečného pyré spolu s řadou jiného ovoce vám může pomoci splnit doporučené zásady zdravé výživy.
