Alkalická dieta je založena na myšlence, že nahrazení kyselinotvorných potravin zásaditými může zlepšit vaše zdraví.
Zastánci této diety dokonce tvrdí, že může pomoci v boji proti závažným onemocněním, jako je rakovina.
Tento článek se zabývá vědeckými poznatky o zásadité stravě.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněCo je zásaditá strava?
Alkalická dieta je také známá jako acido-alkalická nebo alkalicko-popelová dieta.
Vychází z toho, že vaše strava může měnit hodnotu pH v těle - míru kyselosti nebo zásaditosti. —.
Váš metabolismus - přeměna potravy na energii - je někdy přirovnáván k ohni. V obou případech jde o chemickou reakci, která rozkládá pevnou hmotu.
Chemické reakce ve vašem těle však probíhají pomalu a kontrolovaně.
Když věci hoří, zůstávají po nich zbytky popela. Podobně i potraviny, které jíte, zanechávají “popel”, známý jako metabolický odpad.
Tento metabolický odpad může být zásaditý, neutrální nebo kyselý. Zastánci této diety tvrdí, že metabolický odpad může přímo ovlivnit kyselost vašeho těla.
Jinými slovy, konzumace potravin, které zanechávají kyselý popel, zvyšuje kyselost vaší krve. Pokud jíte potraviny, které zanechávají zásaditý popel, je vaše krev zásaditější.
Podle hypotézy kyselého popela je kyselý popel náchylný k nemocem a chorobám, zatímco zásaditý popel je považován za ochranný.
Výběrem zásaditých potravin byste měli být schopni “alkalizovat” své tělo a zlepšit své zdraví.
Mezi složky potravin, které zanechávají kyselý popel, patří bílkoviny, fosfáty a síra, zatímco mezi zásadité složky patří vápník, hořčík a draslík.
Některé skupiny potravin jsou považovány za kyselé, zásadité nebo neutrální.:
- Kyselé: maso, drůbež, ryby, mléčné výrobky, vejce, obiloviny, alkohol.
- Neutrální: přírodní tuky, škroby a cukry
- Alkalické: ovoce, ořechy, luštěniny a zelenina
Shrnutí: Podle zastánců zásadité stravy může metabolický odpad - neboli popel - vznikající při spalování potravin přímo ovlivnit kyselost nebo zásaditost vašeho těla.
Pravidelná hladina pH v těle
Při diskusi o zásadité stravě je důležité pochopit pH.
pH je měřítkem kyselosti nebo zásaditosti produktu.
Hodnota pH se pohybuje v rozmezí 0-14:
- Kyselina: 0,0-6,9
- Neutrální: 7,0
- Alkalický (nebo zásaditý): 7,1-14,0
Mnozí zastánci této diety doporučují sledovat pH moči, aby bylo zásadité (nad 7) a ne kyselé (pod 7).
Je však důležité si uvědomit, že pH se v těle značně liší. Zatímco některé části jsou kyselé, jiné jsou zásadité - neexistuje žádná pevně stanovená úroveň.
V žaludku se nachází kyselina chlorovodíková, jejíž pH je 2-3,5, což je vysoce kyselé. Tato kyselost je nezbytná k rozkladu potravy.
Na druhou stranu je lidská krev vždy mírně zásaditá, její pH je 7,36-7,44.
Pokud pH krve klesne pod normální hodnotu, může to být smrtelné, pokud se neléčí.
K tomu však dochází pouze při určitých chorobných stavech, jako je ketoacidóza způsobená cukrovkou, hladověním nebo příjmem alkoholu.
Shrnutí: Hodnota pH měří kyselost nebo zásaditost látky. Například žaludeční kyselina je vysoce kyselá, zatímco krev je mírně zásaditá.
Potraviny ovlivňují pH moči, ale ne krve.
Pro vaše zdraví je důležité, aby pH vaší krve zůstávalo konstantní.
Pokud by se dostala mimo normální rozmezí, vaše buňky by přestaly pracovat a bez léčby byste velmi rychle zemřeli.
Z tohoto důvodu má vaše tělo mnoho účinných způsobů, jak pečlivě regulovat rovnováhu pH. To je známé jako acidobazická homeostáza.
U zdravých lidí je téměř nemožné, aby potrava změnila hodnotu pH krve, i když k malým výkyvům může docházet v rámci normálního rozmezí.
Potraviny však mohou měnit hodnotu pH moči, i když tento vliv je poněkud proměnlivý.
Doporučené čtení: Je ocet kyselina nebo zásada?
Vylučování kyselin močí je jedním z hlavních způsobů, jak tělo reguluje pH krve.
Po snědení velkého steaku bude vaše moč o několik hodin později kyselejší, protože vaše tělo odstraňuje metabolický odpad z vašeho systému.
Proto je pH moči špatným ukazatelem celkového tělesného pH a celkového zdravotního stavu. Může být ovlivněno i jinými faktory, než je vaše strava.
Shrnutí: Vaše tělo přísně reguluje hladinu pH v krvi. U zdravých lidí strava výrazně neovlivňuje pH krve, ale může měnit pH moči.
Kyselinotvorné potraviny a osteoporóza
Osteoporóza je progresivní onemocnění kostí charakterizované sníženým obsahem kostních minerálů.
Je častá zejména u žen po menopauze a může výrazně zvýšit riziko zlomenin.
Mnozí zastánci zásadité diety se domnívají, že k udržení stálého pH krve si tělo bere zásadité minerály, jako je vápník, z kostí, aby vyrovnalo kyseliny z kyselinotvorných potravin, které jíte.
Podle této teorie způsobuje kyselinotvorná strava, jako je standardní západní strava, úbytek minerální hustoty kostí. Tato teorie je známá jako “kyselinotvorná hypotéza osteoporózy”.”
Tato teorie však opomíjí funkci ledvin, které mají zásadní význam pro odstraňování kyselin a regulaci pH v těle.
Ledviny produkují hydrogenuhličitanové ionty, které neutralizují kyseliny v krvi a umožňují tělu pečlivě regulovat pH krve.
Na regulaci pH krve se podílí také dýchací systém. Když se hydrogenuhličitanové ionty z ledvin navážou na kyseliny v krvi, vytvoří oxid uhličitý, který vydechujete, a vodu, kterou vymočíte.
Kyselopopelová hypotéza také opomíjí jednu z hlavních příčin osteoporózy - úbytek bílkoviny kolagenu z kostí.
Paradoxně je tento úbytek kolagenu silně spojen s nízkou hladinou dvou kyselin - kyseliny ortokřemičité a kyseliny askorbové neboli vitaminu C - ve stravě.
Mějte na paměti, že vědecké důkazy o souvislosti mezi kyselinou ve stravě a hustotou kostí nebo rizikem zlomenin se různí. Zatímco mnoho pozorovacích studií nezjistilo žádnou souvislost, jiné zjistily významnou souvislost.
Doporučené čtení: Elektrolyty: Definice, funkce, nerovnováha a zdroje
Klinické studie, které bývají přesnější, dospěly k závěru, že kyselinotvorná strava nemá žádný vliv na hladinu vápníku v těle.
Tyto diety zlepšují zdraví kostí tím, že zvyšují retenci vápníku a aktivují hormon IGF-1, který stimuluje obnovu svalů a kostí.
Kyselinotvorná strava s vysokým obsahem bílkovin je pravděpodobně spojena s lepším zdravím kostí - nikoliv s horším.
Shrnutí: Ačkoli se důkazy různí, většina výzkumů nepodporuje teorii, že kyselinotvorná strava škodí kostem. Zdá se, že bílkoviny, kyselinotvorná živina, jsou dokonce prospěšné.
Kyselost a rakovina
Mnozí tvrdí, že rakovina roste pouze v kyselém prostředí a lze ji léčit nebo dokonce vyléčit zásaditou stravou.
V rozsáhlých přehledech o vztahu mezi acidózou způsobenou stravou - neboli zvýšenou kyselostí krve způsobenou stravou - a rakovinou se však dospělo k závěru, že přímá souvislost neexistuje.
Za prvé, jídlo nemá významný vliv na pH krve.
Za druhé, i když předpokládáme, že potrava může výrazně změnit hodnotu pH krve nebo jiných tkání, rakovinné buňky nejsou omezeny na kyselé prostředí.
Rakovina roste v normální tělesné tkáni s mírně zásaditým pH 7,4. V mnoha pokusech se podařilo vypěstovat rakovinné buňky v zásaditém prostředí.
Nádory rostou rychleji v kyselém prostředí, ale tuto kyselost si vytvářejí samy. Není to kyselé prostředí, které vytváří rakovinné buňky, ale rakovinné buňky, které vytvářejí kyselé prostředí.
Shrnutí: Neexistuje žádná souvislost mezi kyselinotvornou stravou a rakovinou. Rakovinné buňky rostou i v zásaditém prostředí.
Strava předků a kyselost
Zkoumání acido-alkalické teorie z evolučního i vědeckého hlediska odhaluje nesrovnalosti.
Jedna studie odhaduje, že 87 % předzemědělských lidí se stravovalo zásaditě, což je hlavní argument moderní zásadité stravy.
Podle novějších výzkumů se přibližně polovina lidí v předzemědělské době stravovala zásadotvorně, zatímco druhá polovina se stravovala kyselinotvorně.
Doporučené čtení: Shrnutí mléčných výrobků: Živiny, výhody a nevýhody
Nezapomínejte, že naši vzdálení předkové žili ve značně odlišných klimatických podmínkách a měli přístup k různým potravinám. Kyselinotvorná strava byla běžnější s tím, jak se lidé pohybovali severněji od rovníku, dál od tropů.
Přestože přibližně polovina lovců a sběračů jedla čistě kyselinotvornou stravu, předpokládá se, že moderní nemoci byly mnohem méně časté.
Shrnutí: Současné studie naznačují, že přibližně polovina stravy předků byla kyselinotvorná, zejména u lidí, kteří žili daleko od rovníku.
Souhrn
Alkalická dieta je poměrně zdravá, podporuje vysoký příjem ovoce, zeleniny a zdravých rostlinných potravin a zároveň omezuje zpracované nezdravé potraviny.
Představa, že tato strava posiluje zdraví díky svým alkalizačním účinkům, je však podezřelá. Žádné spolehlivé studie na lidech tato tvrzení neprokázaly.
Některé studie naznačují pozitivní účinky u velmi malé části populace. Konkrétně nízkobílkovinná alkalizující dieta může prospívat lidem s chronickým onemocněním ledvin.
Alkalická strava je obecně zdravá, protože je založena na celých a nezpracovaných potravinách. Žádné spolehlivé důkazy nenasvědčují tomu, že by měla něco společného s hladinou pH.
