কসমেটিকস থেকে শুরু করে আইসক্রিম পর্যন্ত সব কিছুতেই জ্যান্থান গাম পাওয়া যায় — যা ভুট্টা চিনিকে একটি ব্যাকটেরিয়ার সাথে গাঁজন করে তৈরি করা হয় — এটি একটি সাধারণ সংযোজন যা ঘন করার এজেন্ট, বাইন্ডার এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে।
যেখানে একটি ঘনকারী কেবল তাই করে, একটি বাইন্ডার উপাদানগুলিকে একসাথে ধরে রাখে এবং একটি ইমালসিফায়ার সেগুলিকে মিশ্রিত করে যা অন্যথায় আলাদা থাকত, যেমন তেল এবং ভিনেগার। এটি জ্যান্থান গামকে সালাদ ড্রেসিংয়ে একটি জনপ্রিয় উপাদান করে তোলে।
এটি বেকিংয়েও জনপ্রিয় — বিশেষ করে গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলিতে, যেগুলিতে গ্লুটেনের বাইন্ডিং ক্ষমতা নেই।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করোতবে, অনেকের কাছে এটি নাও থাকতে পারে।
তুমি তাড়াহুড়োয় থাকো বা তোমার বেক করা জিনিস থেকে এটি বাদ দিতে চাও, জ্যান্থান গামের ৯টি বিকল্প এখানে দেওয়া হলো।
১. সাইলিয়াম হাস্ক
সাইলিয়াম হাস্ক প্ল্যান্টাগো ওভাটা বীজের খোসা থেকে তৈরি হয় এবং বেকিংয়ের উদ্দেশ্যে গুঁড়ো করে বিক্রি করা হয়। এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে, কারণ এটি তোমার অন্ত্রে জ্যান্থান গামের মতোই কাজ করে — যা এটিকে একটি দুর্দান্ত বিকল্প করে তোলে।
যদিও প্রচুর পরিমাণে জ্যান্থান গাম হজম এবং শ্বাসযন্ত্রের সমস্যার সাথে যুক্ত হতে পারে, তবে বেশ কয়েকটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
যদিও আরও গবেষণার প্রয়োজন, এই প্রভাবটি হতে পারে কারণ জ্যান্থান গাম এবং সাইলিয়াম হাস্ক দ্রবণীয় ফাইবার, যা তোমার পাচনতন্ত্র ভেঙে দিতে পারে না। পরিবর্তে, তারা একটি জেল-সদৃশ পদার্থ তৈরি করে এবং শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করে।
বেকিংয়ের সময়, জ্যান্থান গামের প্রতি ১ অংশের জন্য ২ অংশ সাইলিয়াম হাস্ক ব্যবহার করো।
সংক্ষিপ্তসার: জ্যান্থান গামের মতো, সাইলিয়াম হাস্কও একটি দ্রবণীয় ফাইবার — একটি অপাচ্য স্টার্চ যা তোমার অন্ত্রে একটি জেল-সদৃশ পদার্থ তৈরি করে। যে রেসিপিগুলিতে জ্যান্থান গামের প্রয়োজন হয়, সেগুলিতে তোমাকে দ্বিগুণ সাইলিয়াম হাস্ক ব্যবহার করতে হবে।
২. চিয়া বীজ এবং জল
ভিজিয়ে রাখলে, চিয়া বীজ জ্যান্থান গামের মতো একটি জেল তৈরি করে। আরও কী, এই বীজগুলিতে প্রচুর ফাইবার এবং গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি থাকে।
যদিও তুমি চিয়া বীজ আস্ত ব্যবহার করতে পারো, তবে এগুলি তোমার রেসিপিতে কিছুটা ক্রাঞ্চ এবং হালকা, বাদামের স্বাদ যোগ করে — তাই তুমি যদি মসৃণ টেক্সচার পছন্দ করো তবে সেগুলিকে গুঁড়ো করে নেওয়া উচিত।
চিয়া বীজ জ্যান্থান গামকে ১:১ অনুপাতে প্রতিস্থাপন করে।
চিয়া বীজের প্রতি ১ অংশের জন্য ২ অংশ গরম জল যোগ করো, তারপর মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকো।
চিয়া জেল ব্যবহার করার জন্য তোমার বেকিংয়ের সময় ১০-১৫ মিনিট বাড়াতে হতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: চিয়া বীজ তরলের সাথে মিশ্রিত হলে একটি জেল তৈরি করে এবং বেক করা জিনিসগুলিকে ঘন ও বাঁধতে সাহায্য করতে পারে। তুমি জ্যান্থান গামের মতো একই পরিমাণে গুঁড়ো বা আস্ত বীজ ব্যবহার করো এবং জল মিশিয়ে নিতে ভুলো না।
৩. গুঁড়ো ফ্ল্যাক্স বীজ এবং জল
চিয়া বীজের মতো, ফ্ল্যাক্স বীজও জলের সাথে মিশে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করে। এগুলি খুঁজে পাওয়াও সহজ এবং বেশ সস্তা।
তবে, আস্ত বীজ বাঁধতে ভালো নয়, তাই তোমার হয় নিজে বীজ গুঁড়ো করে নেওয়া উচিত অথবা গুঁড়ো ফ্ল্যাক্স বীজ কিনে নেওয়া উচিত, যাকে কখনও কখনও ফ্ল্যাক্স মিল বলা হয়। এটিকে জলের সাথে মেশালে এর বাইন্ডিং ক্ষমতা সক্রিয় হয়।
মনে রেখো যে গুঁড়ো ফ্ল্যাক্স বীজ তোমার রেসিপিতে একটি বাদামের মতো, সামান্য দানাদার গুণ দিতে পারে।
জ্যান্থান গামের পরিবর্তে গুঁড়ো ফ্ল্যাক্স বীজ ১:১ অনুপাতে ব্যবহার করো, ফ্ল্যাক্সের প্রতি ১ অংশের জন্য ২ অংশ গরম জলের সাথে মিশিয়ে।
সংক্ষিপ্তসার: গুঁড়ো ফ্ল্যাক্স বীজ জ্যান্থান গামকে ১:১ অনুপাতে প্রতিস্থাপন করে কিন্তু গরম জলের সাথে মেশাতে হবে।
৪. কর্নস্টার্চ
কর্নস্টার্চের টেক্সচার জ্যান্থান গামের মতো। এটি অত্যন্ত শোষণকারী, যা এটিকে স্ট্যু এবং গ্রেভিতে একটি দুর্দান্ত ঘনকারী করে তোলে।
যদিও এটি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, কিছু পণ্য এই প্রোটিন দ্বারা দূষিত হতে পারে। তুমি যদি গ্লুটেন এড়িয়ে চলো, তবে সার্টিফিকেশনের জন্য লেবেলটি পরীক্ষা করে নিতে ভুলো না।
অন্যান্য কিছু বিকল্পের মতো, ব্যবহারের আগে এটিকে জলের সাথে মেশানোর প্রয়োজন নেই।
এর অনুপাতও সহজ। জ্যান্থান গামকে একই পরিমাণে কর্নস্টার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপন করো।
সংক্ষিপ্তসার: কর্নস্টার্চ একটি চমৎকার ঘনকারী এবং স্ট্যু ও গ্রেভির জন্য জনপ্রিয়। এটিকে জ্যান্থান গামের সাথে ১:১ অনুপাতে অদলবদল করো।
প্রস্তাবিত পড়া: বেকিং এবং রান্নার জন্য ডিমের ১৩টি কার্যকর বিকল্প
৫. আনফ্লেভারড জিলেটিন
জিলেটিন অনেক খাবারকে শক্ত করতে সাহায্য করে কারণ এটি প্রাণীজ কোলাজেন থেকে উদ্ভূত, একটি জেলি-সদৃশ প্রোটিন যা সংযোগকারী টিস্যুগুলিকে কাঠামো সরবরাহ করে।
জ্যান্থান গামের প্রতি ১ অংশের জন্য তোমার ২ অংশ জিলেটিনের প্রয়োজন হবে।
এটি রুটি এবং মাফিনের মতো বেক করা জিনিসের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ।
তবে, জিলেটিন নিরামিষ বা ভেগান নয়। যেহেতু বেশিরভাগ জিলেটিন শূকরের চামড়া থেকে আসে, তাই এটি কোশার বা হালাল খাদ্য অনুশীলনকারীদের জন্য অনুপযুক্ত।
সংক্ষিপ্তসার: জিলেটিন প্রায় যেকোনো খাবারকে ঘন করতে সাহায্য করতে পারে, তবে এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি ভেগান, নিরামিষাশী বা কোশার বা হালাল নির্দেশিকা অনুসরণকারী কারো জন্য উপযুক্ত নয়।
৬. ডিমের সাদা অংশ
ডিমের সাদা অংশ খাবারকে ফুলিয়ে তুলতে এবং শক্ত করতে লিভেনিং এবং বাইন্ডিং এজেন্ট উভয় হিসাবে কাজ করে। এটি জ্যান্থান গামের একটি দুর্দান্ত বিকল্প করে তোলে।
এগুলি বিশেষ করে কুইক ব্রেড, ব্যাটার ব্রেড এবং কেকের জন্য উপযুক্ত। যেহেতু এগুলি একটি হালকা এবং তুলতুলে টেক্সচার তৈরি করে, তাই এগুলি ময়দা মাখা রুটির জন্য আদর্শ নয়।
যেহেতু এগুলি একটি প্রাণীজ পণ্য, তাই ডিমের সাদা অংশ ভেগান-বান্ধব নয়।
জ্যান্থান গামের প্রতি টেবিল চামচ (৪.৫ গ্রাম) প্রতিস্থাপন করতে ১টি ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করো।
সংক্ষিপ্তসার: ডিমের সাদা অংশ বেক করা জিনিসগুলিতে একটি হালকা, বাতাসযুক্ত টেক্সচার তৈরি করে এবং লিভেনিং এবং বাইন্ডিং এজেন্ট উভয় হিসাবে কাজ করে। জ্যান্থান গামের প্রতি টেবিল চামচ (৪.৫ গ্রাম) প্রতিস্থাপন করতে ১টি ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করো।
৭. আগার আগার
আগার আগার লাল শৈবাল থেকে উদ্ভূত এবং আনফ্লেভারড জিলেটিনের মতোই কাজ করে, একটি খাবারকে ঘন করে এবং একটি জেলি-সদৃশ টেক্সচার তৈরি করে।
যেহেতু এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক, আগার আগার জিলেটিনের একটি দুর্দান্ত ভেগান বিকল্প। এটি সাধারণত ফ্লেক্স, শীট বা পাউডার হিসাবে বিক্রি হয়।
তুমি জ্যান্থান গামকে আগার আগার দিয়ে ১:১ অনুপাতে প্রতিস্থাপন করতে পারো।
তোমার প্রথমে এটিকে ঘরের তাপমাত্রার জলে দ্রবীভূত করতে হবে। প্রতি ১ টেবিল চামচ (৫ গ্রাম) ফ্লেক্স বা ১ চা চামচ (২ গ্রাম) পাউডার এর জন্য ৪ টেবিল চামচ (৬০ মিলি) জল ব্যবহার করো।
এরপর, এটিকে ৩-৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে গরম করো বা দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত, তারপর ব্যবহারের আগে এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দাও। যদি এটি খুব ঘন হয়, তবে এটিকে তরল করতে একটি ইমারশন ব্লেন্ডার ব্যবহার করো।
মনে রেখো যে আগার আগার সাধারণত কিছুটা শক্ত বা ঘন টেক্সচার তৈরি করতে পারে।
সংক্ষিপ্তসার: আগার আগার একটি শৈবাল-ভিত্তিক ঘনকারী যা জিলেটিনের একটি ভেগান ফর্মের মতোই কাজ করে। বেশিরভাগ বিকল্পের চেয়ে এটির জন্য একটু বেশি প্রস্তুতির প্রয়োজন হয়, তবে তুমি এটিকে জ্যান্থান গামের সাথে ১:১ অনুপাতে অদলবদল করতে পারো।
প্রস্তাবিত পড়া: গ্লুটেন-মুক্ত রান্নার জন্য ৬টি স্মার্ট ট্যাপিওকা স্টার্চ বিকল্প
৮. গুয়ার গাম
গুয়ার গাম, যাকে গুয়ারানও বলা হয়, গুয়ার বীজ থেকে উদ্ভূত। জ্যান্থান গামের মতো, এটি একটি সাদা পাউডার যা বাইন্ডার এবং ঘনকারী হিসাবে কাজ করে।
তোমার রেসিপিতে জ্যান্থান গামের প্রতি ২ অংশের জন্য ৩ অংশ গুয়ার গাম ব্যবহার করো।
একটি ভালো নিয়ম হলো প্রথমে তোমার খাবারের তেলে গুয়ার গাম মিশিয়ে নেওয়া, তারপর এই মিশ্রণটি তোমার বাকি তরলগুলিতে যোগ করা।
সংক্ষিপ্তসার: গুয়ার গাম একটি বাইন্ডিং এজেন্ট যা জ্যান্থান গামকে ৩:২ অনুপাতে প্রতিস্থাপন করে।
৯. কনজ্যাক পাউডার
কনজ্যাক পাউডার, যাকে গ্লুকোম্যান্নানও বলা হয়, কনজ্যাক মূল থেকে তৈরি হয়, যা এশীয় রান্নায় সাধারণ।
এর উচ্চ ফাইবার উপাদান জ্যান্থান গামের মতোই একটি খাবারকে ঘন করতে সাহায্য করে।
জ্যান্থান গামের পরিবর্তে কনজ্যাক মূল ১:১ অনুপাতে অদলবদল করো। যখন তুমি চিবিয়ে খাওয়ার মতো খাবার তৈরি করো, যেমন টর্টিলা বা ফ্ল্যাটব্রেড, তখন তুমি সাধারণত ১.৫ গুণ বেশি গুয়ার গাম ব্যবহার করতে চাইবে।
সংক্ষিপ্তসার: বেশিরভাগ বেক করা জিনিসের জন্য, তুমি জ্যান্থান গামের মতো একই পরিমাণে কনজ্যাক পাউডার ব্যবহার করতে পারো। চিবিয়ে খাওয়ার মতো খাবারের জন্য, তুমি প্রায় ১.৫ গুণ বেশি ব্যবহার করতে চাইবে।
সংক্ষিপ্তসার
জ্যান্থান গাম কসমেটিকস থেকে শুরু করে খাদ্য পণ্য পর্যন্ত সব কিছুতেই একটি জনপ্রিয় উপাদান, কারণ এটি একটি চমৎকার ঘনকারী এজেন্ট এবং ইমালসিফায়ার।
তবে, যদি এটি উপলব্ধ না থাকে বা তুমি এটি খেতে না চাও, তবে তুমি বেশ কয়েকটি বিকল্প থেকে বেছে নিতে পারো।
একটি বিকল্প বেছে নেওয়ার আগে তোমার কিছু বিষয় বিবেচনা করা উচিত, যেমন যেকোনো খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতা এবং তোমার বেক করা জিনিসের পছন্দসই টেক্সচার।
