ওয়াইন হল গাঁজানো আঙুরের রস থেকে তৈরি একটি জনপ্রিয় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়।
লাল এবং সাদা ওয়াইনও জনপ্রিয় রান্নার উপাদান। এগুলি অনেক রেসিপিতে স্বাদ এবং রঙ বাড়ানোর জন্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
এছাড়াও, রান্নায় প্রায়শই ওয়াইন ব্যবহার করা হয় আর্দ্রতা যোগ করতে, মাংস নরম করতে বা প্যান ডিগ্লেজ করতে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করোযদি তোমার কাছে ওয়াইন না থাকে, অথবা যদি তুমি অ্যালকোহল পান না করতে চাও, তাহলে রান্নায় ব্যবহার করার জন্য অনেক অ্যালকোহল-মুক্ত বিকল্প আছে যা তোমার খাবারকে igual সুস্বাদু করে তুলবে।
এই নিবন্ধে রান্নায় ওয়াইনের ১১টি অ্যালকোহল-মুক্ত বিকল্প নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে।
১. লাল এবং সাদা ওয়াইন ভিনেগার
ভিনেগার হল একটি গাঁজানো, অম্লীয় তরল যা সাধারণত রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
এটি প্রধানত অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং জল নিয়ে গঠিত, সেইসাথে ওয়াইনে পাওয়া যৌগগুলিও থাকে, যা প্রায়শই ভিনেগার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ভিনেগার আপেল সিডার, নারকেলের জল, মল্ট বা চাল থেকেও তৈরি করা যেতে পারে।
লাল এবং সাদা ওয়াইন ভিনেগার রান্নায় ওয়াইনের দুর্দান্ত বিকল্প। এগুলির স্বাদ ওয়াইনের মতো এবং ভিনেগার খাবারের স্বাদে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাব ফেলবে না।
সাধারণত, ওয়াইন ভিনেগার সালাদ ড্রেসিং এবং মেরিনেডের মতো তরল-ভিত্তিক রেসিপিগুলির জন্য কার্যকর।
লাল ওয়াইন ভিনেগার গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং সবজির সাথে সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা হয়, যখন সাদা ওয়াইন ভিনেগার মুরগি এবং মাছের মতো হালকা খাবারগুলিতে ভালো কাজ করে।
ওয়াইন ভিনেগার নিয়মিত ওয়াইনের চেয়ে বেশি অম্লীয়, তাই রেসিপিতে যোগ করার আগে এটি পাতলা করার পরামর্শ দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ জল এবং ওয়াইন ভিনেগার ১:১ অনুপাতে মিশিয়ে।
এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ভিনেগারে সামান্য পরিমাণে অ্যালকোহল থাকতে পারে, যদিও এটি গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় বেশিরভাগই অদৃশ্য হয়ে যায়। রান্নার সাথে অ্যালকোহলের পরিমাণও কমে যায়।
তবে, যদি তোমার ডায়েট থেকে অ্যালকোহল বাদ দেওয়া হয়, তাহলে তুমি ওয়াইন ভিনেগার এড়িয়ে চলতে পছন্দ করতে পারো।
সারসংক্ষেপ: ওয়াইন ভিনেগার রেসিপিগুলির স্বাদে বড় প্রভাব না ফেলেই রান্নায় ওয়াইনের বিকল্প হতে পারে। তবে, এর তীব্র অম্লতার কারণে রান্নায় ব্যবহার করার আগে ভিনেগার জল দিয়ে পাতলা করা গুরুত্বপূর্ণ।
২. ডালিমের রস
ডালিমের রস একটি সমৃদ্ধ, ফলযুক্ত স্বাদের পানীয়।
এছাড়াও, ডালিমের রস বেশ অম্লীয় এবং প্রায় যেকোনো খাবারের স্বাদ বাড়ায়। এর স্বাদ, সুগন্ধ এবং অম্লতা লাল ওয়াইনের সাথে তুলনীয়, তাই এটি রান্নায় লাল ওয়াইনের সমানভাবে প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
যেহেতু ডালিমের রস লাল ওয়াইনের চেয়ে কম অম্লীয়, তাই তুমি এটি এক টেবিল চামচ ভিনেগারের সাথে মিশিয়ে নিতে পারো, যার ফলে আরও শক্তিশালী স্বাদ হবে।
ডালিমের রস বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে দুর্দান্ত লাগে। এটি সালাদ ড্রেসিং এবং সসে যোগ করলে বা সবজির জন্য গ্লেজ হিসাবে ব্যবহার করলে ভালো কাজ করে।
ডালিমের রস কেবল রেসিপিতে স্বাদই যোগ করে না, এটি কিছু স্বাস্থ্য সুবিধাও দিতে পারে।
এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ এবং রক্তচাপ কমানোর সম্ভাবনার জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে, যা হৃদরোগের একটি সাধারণ ঝুঁকির কারণ।
সারসংক্ষেপ: ডালিমের রস তার অনুরূপ রঙ, স্বাদ এবং অম্লতার কারণে রান্নায় লাল ওয়াইনের একটি চমৎকার বিকল্প।
৩. ক্র্যানবেরি জুস
ক্র্যানবেরি জুস একটি টক পানীয় যা তার অনুরূপ রঙ, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং অম্লতার কারণে একটি চমৎকার লাল ওয়াইনের বিকল্প। এটি প্রায় যেকোনো রেসিপির স্বাদ গভীর করে।
ডালিমের রসের মতো, তুমি রেসিপিতে লাল ওয়াইনের পরিবর্তে ক্র্যানবেরি জুস ১:১ অনুপাতে ব্যবহার করতে পারো।
যেহেতু ক্র্যানবেরি জুস নিজেই মিষ্টি, তাই এমন একটি সংস্করণ দিয়ে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে অতিরিক্ত চিনি নেই। অন্যথায়, রেসিপিটি তোমার উদ্দেশ্যর চেয়ে বেশি মিষ্টি লাগতে পারে।
এছাড়াও, রেসিপিতে যোগ করার আগে এক বা দুই টেবিল চামচ ভিনেগারের সাথে মিশিয়ে ক্র্যানবেরি জুসের মিষ্টিতা কমাতে পারো।
ক্র্যানবেরি জুসের কিছু স্বাস্থ্য সুবিধাও থাকতে পারে। এটি মূত্রনালীর সংক্রমণের ঘটনা কমানোর ক্ষমতার জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে এবং এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ যা রোগ সৃষ্টিকারী প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে।
সারসংক্ষেপ: ক্র্যানবেরি জুসের লাল ওয়াইনের মতো বেশ কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি রান্নায় লাল ওয়াইনের একটি দুর্দান্ত অ্যালকোহল-মুক্ত বিকল্প।
৪. জিঞ্জার এল
জিঞ্জার এল হল আদা দিয়ে স্বাদযুক্ত একটি কার্বনেটেড সফট ড্রিঙ্ক। এতে সাধারণত লেবু, চুন এবং বেতের চিনির মতো আরও কিছু উপাদান থাকে।
এর অনুরূপ চেহারার কারণে, জিঞ্জার এল রান্নায় সাদা ওয়াইনের বিকল্প হতে পারে। তুমি সাদা ওয়াইনের পরিবর্তে জিঞ্জার এল সমান পরিমাণে ব্যবহার করতে পারো।
জিঞ্জার এলের অম্লতা এটিকে একটি দুর্দান্ত মাংস নরমকারী করে তোলে, যার অর্থ এটি মাংসের প্রোটিন ভেঙে দেয়, এটিকে নরম এবং চিবানো সহজ করে তোলে।
জিঞ্জার এল এবং সাদা ওয়াইনের স্বাদের পার্থক্যগুলি মনে রেখো। যদিও তাদের একই রকম শুকনো এবং মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, জিঞ্জার এল শুধুমাত্র সেই রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা উচিত যা সামান্য আদার স্বাদের সাথে ভাল কাজ করবে।
সারসংক্ষেপ: জিঞ্জার এল তার অনুরূপ অম্লতা এবং মিষ্টি স্বাদের ফলস্বরূপ রান্নায় সাদা ওয়াইনের বিকল্প হতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: রাইস ভিনেগারের ৬টি দারুণ বিকল্প
৫. লাল বা সাদা আঙুরের রস
আঙুরের রস আরেকটি পানীয় যার একটি সমৃদ্ধ স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে যা ওয়াইনের একটি চমৎকার অ্যালকোহল-মুক্ত বিকল্প।
যেহেতু ওয়াইন এবং আঙুরের রসের প্রায় অভিন্ন স্বাদ এবং রঙ রয়েছে, তাই তুমি রেসিপিতে ওয়াইনের পরিবর্তে আঙুরের রস ১:১ অনুপাতে ব্যবহার করতে পারো। স্বাভাবিকভাবেই, সাদা ওয়াইনের পরিবর্তে সাদা আঙুরের রস এবং লাল ওয়াইনের পরিবর্তে লাল আঙুরের রস ব্যবহার করা উচিত।
কম মিষ্টির জন্য, তুমি আঙুরের রসে সামান্য ভিনেগার যোগ করতে পারো, যা অম্লতা বাড়াবে এবং টকভাব বাড়াবে। ভিনেগারের সাথে মিশ্রিত আঙুরের রস মাংস বা সবজির জন্য একটি দুর্দান্ত মেরিনেডও তৈরি করে।
আঙুরের রস কেবল রান্নায়ই কার্যকর নয়, এটি পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টেও সমৃদ্ধ।
এগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর সম্ভাবনার জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো কিছু হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ কমাতে পারে।
সারসংক্ষেপ: যেহেতু আঙুরের রস এবং ওয়াইনের একই রকম রঙ এবং স্বাদ রয়েছে, তাই রেসিপিতে ওয়াইনের পরিবর্তে আঙুরের রস ১:১ অনুপাতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
৬. মুরগির, গরুর মাংস বা সবজির স্টক
মুরগির, গরুর মাংস এবং সবজির স্টক বা ব্রোথ হল তরল যা স্যুপ এবং সস সহ অনেক ধরণের খাবারের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
স্টক তৈরি করা হয় পশুর হাড়, মাংস, সামুদ্রিক খাবার বা সবজি জলে সিদ্ধ করে। সবজির স্ক্র্যাপ, মশলা এবং ভেষজ প্রায়শই স্টকের স্বাদ বাড়ানোর জন্য যোগ করা হয় এবং এটি সাধারণত মাংস সিদ্ধ করতে এবং নরম করতে ব্যবহৃত হয়।
রান্নায় এর অনুরূপ কার্যকারিতার কারণে, স্টক ওয়াইনের একটি চমৎকার অ্যালকোহল-মুক্ত বিকল্প।
যেহেতু গরুর মাংসের ব্রোথের গভীর রঙ এবং স্বাদ রয়েছে, তাই এটি লাল ওয়াইনের বিকল্প হিসাবে সবচেয়ে ভালো কাজ করে। অন্যদিকে, মুরগির এবং সবজির ব্রোথ সাদা ওয়াইনের জন্য আরও ভালো বিকল্প।
তোমার পছন্দসই স্বাদ এবং রেসিপিতে ব্যবহারের উপর নির্ভর করে, তুমি ওয়াইনের পরিবর্তে স্টক সমান অনুপাতে ব্যবহার করতে পারো। তবে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে স্টক সুস্বাদু, ওয়াইনের তুলনায় অনেক কম অম্লীয় এবং হালকা স্বাদের।
যদি তুমি অতিরিক্ত স্বাদের লক্ষ্য রাখো, অথবা রেসিপিতে মাংস নরম করার প্রয়োজন হয়, তাহলে খাবারে প্রতি কাপ স্টকে এক টেবিল চামচ ভিনেগার যোগ করা কার্যকর।
সারসংক্ষেপ: মুরগির, গরুর মাংস এবং সবজির স্টক রান্নায় তাদের অনুরূপ কার্যকারিতার কারণে রেসিপিতে ওয়াইনের একটি কার্যকর বিকল্প হতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: ভাতের ভিনেগার বনাম ভাতের ওয়াইন: পার্থক্য কী?
৭. আপেলের রস
আপেলের রস একটি মিষ্টি পানীয় যা বিভিন্ন রেসিপিতে একটি চমৎকার সংযোজন।
আপেলের রসের মিষ্টিতা এবং হালকা রঙ এটিকে রান্নায় সাদা ওয়াইনের একটি দুর্দান্ত অ্যালকোহল-মুক্ত বিকল্প করে তোলে। রেসিপিতে সাদা ওয়াইন আপেলের রস দিয়ে ১:১ অনুপাতে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
এটি উল্লেখ করার মতো যে আপেলের রস ওয়াইনের বিকল্প হিসাবে সবচেয়ে ভালো কাজ করে যখন একটি রেসিপিতে শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে ওয়াইন প্রয়োজন হয়। অন্যথায়, তুমি তোমার উদ্দেশ্যর স্বাদ নাও পেতে পারো।
অন্যান্য ধরণের রসের মতো, তুমি আপেলের রসে কিছু ভিনেগার যোগ করতে পারো রেসিপিতে অতিরিক্ত অম্লতা এবং স্বাদ যোগ করার জন্য। আপেলের রস হালকা খাবার মেরিনেট করার জন্য ব্যবহৃত সসগুলিতে একটি চমৎকার সংযোজন।
সারসংক্ষেপ: আপেলের রস তার অনুরূপ স্বাদ এবং রঙের কারণে সাদা ওয়াইনের একটি দুর্দান্ত অ্যালকোহল-মুক্ত বিকল্প।
৮. লেবুর রস
লেবুর রসের টক স্বাদ রয়েছে এবং এটি অনেক ভিন্ন রেসিপিতে একটি মূল উপাদান।
খাবারে লেবুর রস যোগ করা স্বাদ বাড়ানোর একটি চমৎকার উপায়, বিশেষ করে যদি তুমি একটি টক স্বাদের লক্ষ্য রাখো। লেবুর রস অম্লীয়, তাই এটি মাংস নরম করতে সাহায্য করার জন্য মেরিনেডে যোগ করা যেতে পারে।
তাদের অনুরূপ কার্যকারিতার ফলস্বরূপ, তুমি রান্নায় সাদা ওয়াইনের পরিবর্তে লেবুর রস ব্যবহার করতে পারো। তবে, লেবুর রস বেশ টক এবং এটি সাদা ওয়াইনের সমানভাবে প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়, যাতে এটি তোমার খাবারের স্বাদকে ছাপিয়ে না যায়।
রেসিপিতে যোগ করার আগে, লেবুর রস সমান পরিমাণে জল দিয়ে পাতলা করা উচিত।
উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি রেসিপিতে এক কাপ সাদা ওয়াইন প্রয়োজন হয়, তাহলে তোমার এটি অর্ধেক কাপ লেবুর রস এবং অর্ধেক কাপ জল মিশিয়ে প্রতিস্থাপন করা উচিত।
লেবুর রস পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ। মাত্র অর্ধেক কাপ তোমার দৈনিক ভিটামিন সি এর ৯৪% চাহিদা পূরণ করে, এছাড়াও কিছু পটাশিয়াম, বি ভিটামিন, ভিটামিন ই এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকে।
সারসংক্ষেপ: লেবুর রস খাবারে স্বাদ এবং অম্লতা যোগ করার একটি চমৎকার উপায়, তাই এটি রান্নায় সাদা ওয়াইনের একটি দুর্দান্ত অ্যালকোহল-মুক্ত বিকল্প।
প্রস্তাবিত পড়া: লেবুর রসের বিকল্প: ৮টি দারুণ উপায়
৯. টিনজাত মাশরুমের তরল
যখন মাশরুম টিনজাত করা হয়, তখন সেগুলিকে এমন একটি তরলের সাথে মেশানো হয় যা তাদের কিছু স্বাদ শোষণ করে।
টিনজাত মাশরুমের তরল ব্যবহার করার একটি উপায় হল রান্নায় লাল ওয়াইনের একটি অ্যালকোহল-মুক্ত বিকল্প হিসাবে। যেহেতু মাশরুমের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই সুস্বাদু খাবারগুলিতে এই তরল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
তবে, যদি তুমি একটি রেসিপিতে মিষ্টি স্বাদের লক্ষ্য রাখো, তাহলে টিনজাত মাশরুমের তরল ক্র্যানবেরি, ডালিম বা আঙুরের রসের সাথে মিশিয়ে নেওয়া সহায়ক হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, যদি রেসিপিতে দুই কাপ লাল ওয়াইন প্রয়োজন হয়, তাহলে তুমি এটি এক কাপ টিনজাত মাশরুমের তরল এবং এক কাপ ক্র্যানবেরি রসের সংমিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারো।
এছাড়াও, মনে রেখো যে টিনজাত মাশরুম এবং তরলে সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি হতে পারে। যদি তুমি তোমার রেসিপিগুলির সোডিয়াম নিয়ন্ত্রণ করতে চাও, তাহলে কম সোডিয়ামযুক্ত টিনজাত মাশরুম বেছে নিতে ভুলো না।
সারসংক্ষেপ: টিনজাত মাশরুমের তরল রান্নায় লাল ওয়াইনের একটি চমৎকার বিকল্প, বিশেষ করে সুস্বাদু খাবারগুলিতে।
১০. টমেটোর রস
টমেটোর রসের একটি অম্লীয় এবং কিছুটা তেতো স্বাদ রয়েছে। এটি বিভিন্ন ধরণের রেসিপিতে স্বাদ প্রোফাইল বাড়ানোর জন্য যোগ করা হয়।
তুমি রান্নায় লাল ওয়াইনের বিকল্প হিসাবে টমেটোর রস ব্যবহার করতে পারো, এর অনুরূপ অম্লতা এবং রঙের কারণে। তুমি যে স্বাদের লক্ষ্য রাখো তার উপর নির্ভর করে, টমেটোর রস লাল ওয়াইনের পরিবর্তে ১:১ অনুপাতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
যেহেতু টমেটোর রস নিজেই তেতো, তাই যদি তুমি একটি রেসিপি মিষ্টি করতে চাও তবে এটি ফলের রসের সাথে মিশিয়ে নেওয়া কার্যকর হতে পারে। এটি মেরিনেট করার প্রয়োজন এমন রেসিপিগুলিতে ভাল কাজ করে।
টমেটোর রস ওয়াইনের থেকে বেশ ভিন্ন স্বাদযুক্ত, তাই এটি দিয়ে রান্না করার সময় স্বাদ পরীক্ষা করা উপকারী হতে পারে যাতে তুমি তোমার পছন্দসই স্বাদ পাচ্ছো।
টমেটোর রস কেবল একটি দুর্দান্ত রান্নার উপাদানই নয়, এটি স্বাস্থ্যকরও। এক কাপ (২৩৭ মিলি) ২০টিরও বেশি ভিন্ন পুষ্টি সরবরাহ করে, যার মধ্যে তোমার দৈনিক ভিটামিন সি এর ৭৪% এবং ভিটামিন এ এর ২২% চাহিদা পূরণ হয়।
এছাড়াও, এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লাইকোপেনে সমৃদ্ধ, যা হৃদরোগ এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমানোর সম্ভাবনার জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে।
সারসংক্ষেপ: টমেটোর রস অম্লীয় এবং লাল ওয়াইনের মতো রঙযুক্ত, তাই এটি রান্নায় লাল ওয়াইনের একটি দুর্দান্ত অ্যালকোহল-মুক্ত বিকল্প।
১১. জল
যদি তোমার কাছে পূর্বে তালিকাভুক্ত কোনো উপাদান না থাকে, তাহলে তুমি রান্নায় ওয়াইনের পরিবর্তে কেবল জল ব্যবহার করতে পারো।
যদিও জল রেসিপিতে কোনো স্বাদ, রঙ বা অম্লতা যোগ করবে না, এটি তরল সরবরাহ করে, যা খাবারকে তোমার উদ্দেশ্যর চেয়ে বেশি শুষ্ক হতে বাধা দেবে।
যদি তোমার কাছে নিয়মিত ভিনেগার বা চিনি থাকে, তাহলে তুমি এটি জলের সাথে মিশিয়ে স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করতে পারো।
পরিমাণের জন্য, ১/৪ কাপ জল, ১/৪ কাপ ভিনেগার এবং ১ টেবিল চামচ চিনি একটি কার্যকর মিশ্রণ যা ১:১ বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবুও, তুমি যা তৈরি করছো তার উপর নির্ভর করে এটি পরিবর্তন করার প্রয়োজন হতে পারে।
সারসংক্ষেপ: জল রেসিপিতে তরল যোগ করে, তাই রান্নায় ওয়াইনের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে, এটি কোনো স্বাদ, রঙ বা অম্লতা যোগ করে না।
সারসংক্ষেপ
বেশ কয়েকটি অ্যালকোহল-মুক্ত উপাদানের ওয়াইনের মতো বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং রান্নায় ওয়াইনের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আঙুরের রসের মতো কিছু উপাদান রেসিপিতে ওয়াইনের সমানভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে, যখন অন্যদের একটি কার্যকর বিকল্প তৈরি করার জন্য অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানোর প্রয়োজন হতে পারে।
রেসিপিতে ওয়াইন প্রতিস্থাপন করার সময় তোমার পছন্দসই স্বাদ মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, যদি তুমি একটি মিষ্টি স্বাদের সন্ধান করছো, তাহলে একটি মিষ্টি উপাদান ব্যবহার করা সবচেয়ে ভালো।
এছাড়াও, রান্নায় ওয়াইন প্রতিস্থাপন করার সময় স্বাদ পরীক্ষা করা সহায়ক হতে পারে, যাতে তুমি একটি খাবারে তোমার পছন্দসই স্বাদ পাচ্ছো।
