গম বিশ্বের সবচেয়ে বেশি খাওয়া শস্যগুলির মধ্যে একটি।
এটি এক ধরণের ঘাস (Triticum) থেকে আসে যা বিশ্বজুড়ে অসংখ্য জাতের মধ্যে জন্মে।
রুটি গম, বা সাধারণ গম, প্রধান প্রজাতি। অন্যান্য ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত প্রজাতির মধ্যে রয়েছে ডুরম, স্পেল্ট, এমার, আইনকর্ন এবং খোরাসান গম।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করোসাদা এবং পুরো গমের আটা রুটির মতো বেকড পণ্যের প্রধান উপাদান। অন্যান্য গম-ভিত্তিক খাবারের মধ্যে রয়েছে পাস্তা, নুডুলস, সেমোলিনা, বুলগুর এবং কুসকুস।
গম অত্যন্ত বিতর্কিত কারণ এতে গ্লুটেন নামক একটি প্রোটিন থাকে, যা পূর্বনির্ধারিত ব্যক্তিদের মধ্যে একটি ক্ষতিকারক প্রতিরোধ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
তবে, যারা এটি সহ্য করতে পারে তাদের জন্য পুরো শস্যের গম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবারের একটি সমৃদ্ধ উৎস হতে পারে।
এই নিবন্ধটি তোমাকে গম সম্পর্কে যা কিছু জানতে হবে তা জানায়।
গমের পুষ্টিগুণ
গম মূলত কার্বোহাইড্রেট দিয়ে গঠিত তবে এতে মাঝারি পরিমাণে প্রোটিনও থাকে।
এখানে ৩.৫ আউন্স (১০০ গ্রাম) পুরো গমের আটার পুষ্টিগুণ দেওয়া হলো:
- ক্যালরি: ৩৪০
- জল: ১১%
- প্রোটিন: ১৩.২ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৭২ গ্রাম
- চিনি: ০.৪ গ্রাম
- ফাইবার: ১০.৭ গ্রাম
- চর্বি: ২.৫ গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট
অন্যান্য শস্যের মতো, গম মূলত কার্বোহাইড্রেট দিয়ে গঠিত।
স্টার্চ হল উদ্ভিদের রাজ্যে প্রধান কার্বোহাইড্রেট, যা গমের মোট কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর ৯০% এরও বেশি।
স্টার্চের স্বাস্থ্যগত প্রভাব মূলত এর হজমযোগ্যতার উপর নির্ভর করে, যা রক্তে শর্করার মাত্রার উপর এর প্রভাব নির্ধারণ করে।
উচ্চ হজমযোগ্যতা খাবারের পরে রক্তে শর্করার একটি অস্বাস্থ্যকর বৃদ্ধি ঘটাতে পারে এবং স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে, বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য।
সাদা চাল এবং আলুর মতো, সাদা এবং পুরো গম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) এ উচ্চ স্থান পায়, যা তাদের ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে।
অন্যদিকে, কিছু প্রক্রিয়াজাত গমের পণ্য — যেমন পাস্তা — কম দক্ষতার সাথে হজম হয় এবং তাই রক্তে শর্করার মাত্রা একই পরিমাণে বাড়ায় না।
ফাইবার
পুরো গম ফাইবারে উচ্চ — তবে পরিশোধিত গমে প্রায় কিছুই নেই।
পুরো শস্যের গমের ফাইবারের পরিমাণ শুকনো ওজনের ১২-১৫%।
যেহেতু ফাইবারগুলি ভুসি-তে ঘনীভূত থাকে, তাই মিলিংয়ের সময় ফাইবারগুলি সরানো হয় এবং পরিশোধিত আটা থেকে প্রায় অনুপস্থিত থাকে।
গমের ভুসি-তে প্রধান ফাইবার হল অ্যারাবিনোক্সিলান (৭০%), এক ধরণের হেমিসেলুলোজ। বাকিটা মূলত সেলুলোজ দিয়ে গঠিত।
বেশিরভাগ গমের ফাইবার অদ্রবণীয়, যা তোমার হজমতন্ত্রের মধ্য দিয়ে প্রায় অক্ষত অবস্থায় চলে যায় এবং মলের পরিমাণ বাড়ায়। কিছু ফাইবার তোমার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকেও খাওয়ায়।
এছাড়াও, গমে অল্প পরিমাণে দ্রবণীয় ফাইবার বা ফ্রুক্টান থাকে যা ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম (IBS) আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে হজমের লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে।
তবে, সামগ্রিকভাবে, গমের ভুসি অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে।
প্রোটিন
প্রোটিন গমের শুকনো ওজনের ৭-২২% তৈরি করে।
গ্লুটেন, প্রোটিনের একটি বৃহৎ পরিবার, মোট প্রোটিন সামগ্রীর ৮০% পর্যন্ত থাকে। এটি গমের ময়দার অনন্য স্থিতিস্থাপকতা এবং আঠালোতার জন্য দায়ী, যে বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে রুটি তৈরিতে এত উপযোগী করে তোলে।
গমের গ্লুটেন গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের উপর প্রতিকূল স্বাস্থ্যগত প্রভাব ফেলতে পারে।
সারাংশ: কার্বোহাইড্রেট গমের প্রধান পুষ্টি উপাদান। তবুও, এই শস্যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা হজমে সহায়তা করতে পারে। এর প্রোটিন বেশিরভাগই গ্লুটেন আকারে আসে।
ভিটামিন ও খনিজ
পুরো গম বেশ কয়েকটি ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের একটি ভালো উৎস।
বেশিরভাগ শস্যের মতো, খনিজ পদার্থের পরিমাণ যে মাটিতে এটি জন্মে তার উপর নির্ভর করে।
- সেলেনিয়াম। এই ট্রেস উপাদানটি তোমার শরীরে বিভিন্ন অপরিহার্য কাজ করে। গমের সেলেনিয়াম উপাদান মাটির উপর নির্ভর করে — এবং কিছু অঞ্চলে, যেমন চীনে, এটি খুব কম।
- ম্যাঙ্গানিজ। পুরো শস্য, ডাল, ফল এবং সবজিতে উচ্চ পরিমাণে পাওয়া যায়, ফাইটিক অ্যাসিডের কারণে পুরো গম থেকে ম্যাঙ্গানিজ খারাপভাবে শোষিত হতে পারে।
- ফসফরাস। এই খাদ্যতালিকাগত খনিজ শরীরের টিস্যু বজায় রাখা এবং বৃদ্ধিতে একটি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে।
- কপার। একটি অপরিহার্য ট্রেস উপাদান, কপার প্রায়শই পশ্চিমা খাদ্যে কম থাকে। অভাব হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উপর প্রতিকূল প্রভাব ফেলতে পারে।
- ফোলেট। বি ভিটামিনগুলির মধ্যে একটি, ফোলেটকে ফলিক অ্যাসিড বা ভিটামিন বি৯ নামেও পরিচিত। এটি গর্ভাবস্থায় বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
শস্যের সবচেয়ে পুষ্টিকর অংশগুলির মধ্যে কিছু — ভুসি এবং জার্ম — সাদা গম থেকে অনুপস্থিত কারণ মিলিং এবং পরিশোধনের প্রক্রিয়ার সময় সেগুলি সরানো হয়।
অতএব, সাদা গম পুরো শস্যের গমের তুলনায় অনেক ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে তুলনামূলকভাবে দরিদ্র।
যেহেতু গম মানুষের খাদ্য গ্রহণের একটি বড় অংশ তৈরি করে, তাই আটা নিয়মিত ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়।
অনেক দেশে গমের আটা সমৃদ্ধকরণ বাধ্যতামূলক।
সমৃদ্ধ গমের আটা উপরের পুষ্টি উপাদানগুলি ছাড়াও আয়রন, থায়ামিন, নিয়াসিন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন বি৬ এর একটি ভালো উৎস হতে পারে।
সারাংশ: পুরো গম সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, কপার এবং ফোলেট সহ বেশ কয়েকটি ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের একটি শালীন উৎস হতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: সয়াবিন: পুষ্টিগুণ, স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং সম্ভাব্য ঝুঁকি
গমের অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগ
গমের বেশিরভাগ উদ্ভিদ যৌগ ভুসি এবং জার্মে ঘনীভূত থাকে, যা পরিশোধিত সাদা গম থেকে অনুপস্থিত।
সর্বোচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি অ্যালুরোন স্তরে পাওয়া যায়, যা ভুসি-এর একটি উপাদান।
গমের অ্যালুরোন খাদ্য পরিপূরক হিসাবেও বিক্রি হয়।
গমের সাধারণ উদ্ভিদ যৌগগুলির মধ্যে রয়েছে:
- ফেরুলিক অ্যাসিড। এই পলিফেনল গম এবং অন্যান্য শস্যের প্রধান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
- ফাইটিক অ্যাসিড। ভুসি-তে ঘনীভূত, ফাইটিক অ্যাসিড আয়রন এবং জিঙ্কের মতো খনিজগুলির শোষণকে ব্যাহত করতে পারে। শস্য ভিজিয়ে রাখা, অঙ্কুরিত করা এবং গাঁজন করা এর মাত্রা কমাতে পারে।
- অ্যালকাইলরেসরসিনল। গমের ভুসি-তে পাওয়া যায়, অ্যালকাইলরেসরসিনল হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি শ্রেণী যা বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা দিতে পারে।
- লিগনান। এগুলি গমের ভুসি-তে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের আরেকটি পরিবার। টেস্ট-টিউব গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে লিগনান কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে।
- গম জার্ম অ্যাগ্লুটিনিন। এই প্রোটিন গমের জার্মে ঘনীভূত হয় এবং অনেক প্রতিকূল স্বাস্থ্যগত প্রভাবের জন্য দায়ী। তবে, লেকটিন তাপ দ্বারা নিষ্ক্রিয় হয় — এবং তাই বেকড পণ্যগুলিতে নিরপেক্ষ হয়।
- লুটেইন। একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যারোটিনয়েড, লুটেইন হলুদ ডুরম গমের রঙের জন্য দায়ী। উচ্চ-লুটেইনযুক্ত খাবার চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।
সারাংশ: গমের ভুসি, যা পুরো গমে উপস্থিত থাকে, তাতে অ্যালকাইলরেসরসিনল এবং লিগনানের মতো বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকতে পারে। সাদা আটা এবং অন্যান্য পরিশোধিত গমের পণ্যগুলিতে এই যৌগগুলি থাকে না।
পুরো শস্যের গমের স্বাস্থ্য উপকারিতা
যদিও সাদা গম স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে উপকারী নাও হতে পারে, পুরো শস্যের গম বেশ কয়েকটি ইতিবাচক প্রভাব দিতে পারে — বিশেষ করে যখন এটি সাদা আটার পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়।
প্রস্তাবিত পড়া: আলু: পুষ্টিগুণ, স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং প্রকারভেদ
অন্ত্রের স্বাস্থ্য
পুরো শস্যের গম অদ্রবণীয় ফাইবারে সমৃদ্ধ যা ভুসি-তে ঘনীভূত থাকে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে গমের ভুসি-এর উপাদানগুলি প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করতে পারে, যা তোমার অন্ত্রের কিছু উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে খাওয়ায়।
তবে, বেশিরভাগ ভুসি তোমার হজমতন্ত্রের মধ্য দিয়ে প্রায় অপরিবর্তিত অবস্থায় চলে যায়, যা মলের পরিমাণ বাড়ায়।
গমের ভুসি হজম না হওয়া উপাদানগুলিকে তোমার হজমতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যেতে যে সময় লাগে তা কমিয়ে দিতে পারে।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ভুসি শিশুদের কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমাতে পারে।
তবে, কোষ্ঠকাঠিন্যের অন্তর্নিহিত কারণের উপর নির্ভর করে, ভুসি খাওয়া সবসময় কার্যকর নাও হতে পারে।
কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ
কোলন ক্যান্সার হজমতন্ত্রের ক্যান্সারের সবচেয়ে প্রচলিত ধরন।
পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় পুরো শস্য — পুরো গম সহ — সেবনের সাথে কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসের সম্পর্ক দেখা গেছে।
একটি পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় অনুমান করা হয়েছে যে কম ফাইবারযুক্ত খাবার গ্রহণকারী ব্যক্তিরা আরও ফাইবার খেয়ে তাদের কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি ৪০% কমাতে পারে।
এটি র্যান্ডমাইজড নিয়ন্ত্রিত ট্রায়াল দ্বারা সমর্থিত, যদিও সমস্ত গবেষণায় একটি উল্লেখযোগ্য প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব পাওয়া যায়নি।
পুরো গম ফাইবার সমৃদ্ধ এবং এতে বেশ কয়েকটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যা সম্ভাব্যভাবে তোমার কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
সারাংশ: পুরো গম এবং অন্যান্য পুরো শস্যের সিরিয়াল অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে এবং তোমার কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
সিলিয়াক রোগ
গ্লুটেনের প্রতি একটি ক্ষতিকারক প্রতিরোধ প্রতিক্রিয়া সিলিয়াক রোগের বৈশিষ্ট্য।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে আনুমানিক ০.৫-১% মানুষের এই অবস্থা রয়েছে।
সিলিয়াক রোগ তোমার ছোট অন্ত্রের ক্ষতি করে, যার ফলে পুষ্টি শোষণে ব্যাঘাত ঘটে।
সম্পর্কিত লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ওজন হ্রাস, পেট ফাঁপা, গ্যাস, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য, পেটে ব্যথা এবং ক্লান্তি।
এটিও প্রস্তাব করা হয়েছে যে গ্লুটেন সিলিয়াক রোগযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে মস্তিষ্কের ব্যাধি, যেমন সিজোফ্রেনিয়া এবং মৃগীরোগে অবদান রাখতে পারে।
আইনকর্ন, একটি প্রাচীন গমের জাত, অন্যান্য জাতের তুলনায় দুর্বল প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে — তবে এটি এখনও গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য অনুপযুক্ত।
গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করা সিলিয়াক রোগের একমাত্র পরিচিত চিকিৎসা। যদিও গম গ্লুটেনের প্রধান খাদ্য উৎস, এই প্রোটিন রাই, বার্লি এবং অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারেও পাওয়া যায়।
সারাংশ: সমস্ত গমের গ্লুটেন সিলিয়াক রোগযুক্ত ব্যক্তিদের ক্ষতি করতে পারে। এই অবস্থার বৈশিষ্ট্য হল তোমার ছোট অন্ত্রের ক্ষতি এবং পুষ্টি শোষণে ব্যাঘাত।
অন্যান্য অপকারিতা এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া
যদিও পুরো শস্যের গমের কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে, অনেক লোককে এটি কম খেতে বা সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলতে হবে।
প্রস্তাবিত পড়া: পাউরুটি কি তোমার জন্য খারাপ? পুষ্টির তথ্য ও স্বাস্থ্য উপকারিতা
গমের সংবেদনশীলতা
যারা গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করে তাদের সংখ্যা সিলিয়াক রোগযুক্তদের চেয়ে বেশি।
কখনও কখনও, লোকেরা বিশ্বাস করে যে গম এবং গ্লুটেন স্বাস্থ্যের জন্য সহজাতভাবে ক্ষতিকারক। অন্যান্য ক্ষেত্রে, গম বা গ্লুটেন প্রকৃত লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে।
এই অবস্থা — গ্লুটেন সংবেদনশীলতা বা নন-সিলিয়াক গম সংবেদনশীলতা — হল গম এর প্রতি একটি প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া যা কোনো অটোইমিউন বা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া ছাড়াই ঘটে।
গমের সংবেদনশীলতার প্রায়শই রিপোর্ট করা লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে পেটে ব্যথা, মাথাব্যথা, ক্লান্তি, ডায়রিয়া, জয়েন্টে ব্যথা, পেট ফাঁপা এবং একজিমা।
একটি গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে, কিছু মানুষের মধ্যে, গমের সংবেদনশীলতার লক্ষণগুলি গ্লুটেন ছাড়া অন্য পদার্থ দ্বারা সৃষ্ট হতে পারে।
প্রমাণ ইঙ্গিত দেয় যে গমের সংবেদনশীলতা ফ্রুক্টান দ্বারা সৃষ্ট হয়, যা FODMAPs নামে পরিচিত ফাইবারের একটি শ্রেণীর অন্তর্গত।
FODMAPs এর উচ্চ খাদ্য গ্রহণ IBS কে বাড়িয়ে তোলে, যার লক্ষণগুলি সিলিয়াক রোগের অনুরূপ।
IBS আক্রান্ত প্রায় ৩০% মানুষ গমের সংবেদনশীলতা অনুভব করে।
ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম (IBS)
IBS একটি সাধারণ অবস্থা যা পেটে ব্যথা, পেট ফাঁপা, অনিয়মিত মলত্যাগ, ডায়রিয়া এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দ্বারা চিহ্নিত।
যারা উদ্বেগ অনুভব করে তাদের মধ্যে এটি বেশি সাধারণ এবং প্রায়শই একটি চাপপূর্ণ জীবন ঘটনা দ্বারা ট্রিগার হয়।
IBS আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে গমের প্রতি সংবেদনশীলতা সাধারণ।
যদিও FODMAPs — যা গমে পাওয়া যায় — লক্ষণগুলিকে আরও খারাপ করে তোলে, তবে সেগুলিকে IBS এর অন্তর্নিহিত কারণ হিসাবে বিবেচনা করা হয় না।
গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে IBS হজমতন্ত্রে নিম্ন-গ্রেডের প্রদাহের সাথে যুক্ত হতে পারে।
যদি তোমার এই অবস্থা থাকে, তবে গমের ব্যবহার সীমিত করা সবচেয়ে ভালো হতে পারে।
অ্যালার্জি
খাদ্য অ্যালার্জি একটি সাধারণ অবস্থা যা নির্দিষ্ট প্রোটিনের প্রতি একটি ক্ষতিকারক প্রতিরোধ প্রতিক্রিয়া দ্বারা ট্রিগার হয়।
গমের গ্লুটেন একটি প্রাথমিক অ্যালার্জেন, যা প্রায় ১% শিশুকে প্রভাবিত করে।
প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, অ্যালার্জি প্রায়শই তাদের মধ্যে রিপোর্ট করা হয় যারা নিয়মিত বায়ুবাহিত গমের ধুলোর সংস্পর্শে আসে।
বেকারের হাঁপানি এবং নাকের প্রদাহ সাধারণত গমের ধুলোর প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া।
অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট
পুরো শস্যের গমে ফাইটিক অ্যাসিড (ফাইটেট) থাকে, যা একই খাবার থেকে খনিজ পদার্থ — যেমন আয়রন এবং জিঙ্ক — এর শোষণকে ব্যাহত করে।
এই কারণে, এটিকে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে।
যদিও সুষম খাদ্য অনুসরণকারী ব্যক্তিদের জন্য এটি খুব কমই সমস্যাযুক্ত, তবে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি তাদের জন্য উদ্বেগের কারণ হতে পারে যারা তাদের খাদ্য শস্য এবং ডালের উপর ভিত্তি করে তৈরি করে।
গমের ফাইটিক অ্যাসিডের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে — ৯০% পর্যন্ত — শস্য ভিজিয়ে এবং গাঁজন করে কমানো যেতে পারে।
সারাংশ: গমের বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য অপকারিতা রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে অ্যালার্জি, IBS এর লক্ষণগুলির অবনতি, গমের অসহিষ্ণুতা এবং অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট উপাদান।
সাধারণ গম বনাম স্পেল্ট
স্পেল্ট হল গমের একটি প্রাচীন জাত যা সাধারণ গমের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।
হাজার হাজার বছর ধরে জন্মানো, স্পেল্ট সম্প্রতি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
সাধারণ পুরো গম এবং স্পেল্টের পুষ্টিগুণ একই রকম — বিশেষ করে তাদের ফাইবার এবং প্রোটিন সামগ্রীর ক্ষেত্রে। তবুও, এটি স্পেল্ট এবং সাধারণ গমের কোন জাতগুলির তুলনা করা হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে।
তবে, স্পেল্ট কিছু খনিজ পদার্থে, যেমন জিঙ্কে, সমৃদ্ধ হতে পারে।
গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে আধুনিক গমে অনেক প্রাচীন ধরণের গমের চেয়ে কম খনিজ পদার্থ থাকতে পারে।
এর উচ্চ খনিজ উপাদান ছাড়াও, স্পেল্ট পুরো শস্যের সাধারণ গমের চেয়ে স্পষ্টভাবে বেশি উপকারী নয়।
সারাংশ: স্পেল্টে সাধারণ গমের চেয়ে বেশি খনিজ পদার্থ থাকতে পারে। তবে, এই পার্থক্যের কোনো বড় স্বাস্থ্যগত প্রভাব থাকার সম্ভাবনা নেই।
সারাংশ
গম বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ খাবারগুলির মধ্যে একটি এবং সবচেয়ে বিতর্কিতগুলির মধ্যে একটি।
যারা গ্লুটেন অসহিষ্ণু, তাদের সম্পূর্ণরূপে তাদের খাদ্য থেকে গম বাদ দিতে হবে।
তবে, যারা এটি সহ্য করতে পারে তাদের জন্য ফাইবার সমৃদ্ধ পুরো গমের পরিমিত ব্যবহার স্বাস্থ্যকর হতে পারে, কারণ এটি হজমের উন্নতি করতে পারে এবং কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে।
শেষ পর্যন্ত, যদি তুমি রুটি, বেকড পণ্য এবং অন্যান্য গমের পণ্য পরিমিতভাবে উপভোগ করো, তবে এই সর্বত্র বিদ্যমান শস্য তোমার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করার সম্ভাবনা কম।
